Капуста, сырая (капуста, органическая?)

Капуста ( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), также известная в Швейцарии как капуста, содержит широкий спектр питательных веществ, которые, помимо многих витаминов , также содержат клетчатку и второстепенные растительные вещества. Оно имеет прекрасный вкус как в сыром, так и в приготовленном виде – желательно органическое.

Использование на кухне

В прохладное время года раскрывается тонкий аромат капусты. Если капусту оставить в поле на более длительный период времени и подвергнуть воздействию низких температур, в клетках сохраняется больше сахара, и создается сладко-терпкий или пряный вкус. Как и другие виды капусты, она имеет едва уловимый горьковатый аромат. Добавление сладких компонентов, выжимка лимонного сока или кратковременное бланширование несколько смягчают горький вкус.

Можно ли есть капусту сырую? Ядовитая ли капуста в сыром виде? Капустную капусту можно есть вареной, приготовленной на пару, тушеной, запеченной, а также сырой, поскольку в сыром виде она не ядовита. Если вы хотите ее приготовить, вам следует придерживаться как можно более короткого времени приготовления, так как это сохранит ценные питательные вещества капусты.

Недолго обжаренную и украшенную небольшим количеством веганских сливок (например, овсяных сливок) или горчицы, капусту можно приготовить очень легко и вкусно. Подается с картофелем и жареным тофу (копченым). Это сытное веганское зимнее блюдо. Тушеная капуста или запеканки с картофелем или тыквой также быстро готовятся и чрезвычайно вкусны. Также возможен вариант капусты в виде супа или пюре. Капуста идеальна в качестве начинки для хлебов или пирогов, в качестве начинки для ризотто или как часть карри из чечевицы с небольшим количеством кориандра. В качестве более здоровой альтернативы чипсам, так называемые «чипсы из капусты», то есть сушеные чипсы из капусты, приготовленные в духовке, становились все более популярными. Вы можете приправить их по своему усмотрению, помимо соли иперца, к зеленой закуске хорошо сочетаются чесночные гранулы, порошок паприки, карри или порошок чили. Благодаря более длительной и бережной сушке (40–50 °C) вы также можете наслаждаться ими в сыром виде.

Вариантами консервирования являются капуста, отваренная в соленой воде, или кимчи из капусты.

Рецепты капусты (сырой) в основном встречаются в салатах, например, с фруктами (например, апельсинами, мандаринами, зернами граната, клюквой, яблоками, виноградом) и орехами (например, грецкими орехами, орехами пекан). Авокадо, свекла, красная капуста, фенхель и сладкий картофель также хорошо дополняют салаты из капусты. Сырую капусту, конечно, можно смешивать и с другими видами салата. Он также приправляет сырые блюда пшеном, киноа или цельнозерновым рисом. Блюда из макарон с сырой капустой и песто из грецких орехов – это нечто особенное. Капусту также используют в сыром виде в полезных для здоровья соках и смузи (например, с яблоками и имбирем).

Рецепт веганского салата из капусты и клементина

Ингредиенты (на 4 человек): 500 г капусты (сырой, органической), 4 клементина, 2 зубчика чеснока, сок 1-2 апельсинов, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка кленового сиропа, 2 моркови, 1 авокадо, 1 столовая ложка тахини, 2 столовые ложки рапсового масла, немного соли и перца.

Приготовление: Оторвите листья капусты от плодоножки, оторвите зеленые листья от отдельных листьев вдоль стебля, тщательно промойте и дайте стечь через сито. Очистите и нарежьте филе клементины. Мелко нарезаем зубчики чеснока. Смешайте чеснок, 3 столовые ложки апельсинового сока, кунжутное масло и кленовый сироп и полейте капусту. Хорошо вымешивайте капусту около 2 минут — этот процесс называется массированием, благодаря чему она становится мягче. Дайте капусте настояться в маринаде около 15 минут. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Разрежьте авокадо пополам, удалите сердцевину и нарежьте мякоть на кусочки – чтобы они не потемнели, замаринуйте примерно 2 столовыми ложками апельсинового сока. Для заправки смешайте примерно 5–6 столовых ложек апельсинового сока, тахини и рапсового масла, приправьте солью и перцем. Добавьте к капусте морковь, авокадо и клементины и осторожно перемешайте. Разложите веганский салат из капусты, полейте заправкой и подавайте.

Веганские рецепты с капустой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - хранение

Капуста (сырая) доступна в крупных филиалах супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., а также в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt). . Органическое качество (органическое) можно найти. Там вы можете купить листовую капусту и капусту свежую целиком, нарезанную и упакованную или замороженную. В некоторых супермаркетах вы также можете найти заранее приготовленную капусту, консервированную в банках. С октября по март капусту также можно приобрести сезонно и регионально на еженедельных рынках (например, DA-CH). ¹⁴ В зависимости от географического положения он доступен с сентября, а его пиковый сезон приходится на декабрь.

Доступность капусты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению.

Лучше всего хранить сырую капусту в ящике для овощей в холодильнике, где она может храниться до недели. Можно ли заморозить капусту сырой? Если у вас слишком много сырой капусты, вы легко можете ее заморозить. Для этого его предварительно моем, хорошо обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Капусту также можно заморозить, бланшировать и тушить в ледяной воде. В замороженном виде срок годности составляет около года.

Ходят слухи, что низкие температуры в морозильной камере положительно влияют на вкус, подобно холоду в поле. После сбора капуста завершила все необходимые обменные процессы и больше не меняет вкус.

Встречается в дикой природе.

Очень близким диким родственником капусты является атлантическая дикая капуста, также известная как гельголандская дикая капуста или скальная капуста ( Brassica oleracea ssp. oleracea), в зависимости от региона. ¹³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Капуста (сырая) — низкокалорийная и нежирная пища. В нем содержится всего 49 ккал и 0,93 г жира на 100 г. Углеводы содержатся в количестве 8,8 г/100 г. Содержит ли капуста клетчатку? По сравнению с другими овощами капуста богата клетчаткой (3,6 г/100 г) и белком (4,3 г/100 г). ¹

Содержит ли капуста витамин К? Витамин К богат сырой капустой (705 мкг/100 г). Употребление 100 г полезной капусты покрывает 940% вашей ежедневной потребности в витамине К. Мангольд (830 мкг/100 г) даже содержит немного больше витамина К, чем капуста. ¹ Сушеные травы содержат еще больше витамина К.

Содержит ли капуста витамин С? Сырая капуста (120 мг/100 г) является одним из продуктов, богатых витамином С (150% дневной нормы). Брокколи (89 мг/100 г) и брюссельская капуста (85 мг/100 г) также являются хорошими источниками витамина С. Что касается овощей , то желтый сладкий перец содержит даже больше аскорбиновой кислоты, чем капуста, — 184 мг/100 г. ¹

Примечательно содержание фолиевой кислоты – 141 мкг/100 г, что составляет 71% суточной потребности. Эндивий (142 мкг/100 г) и салат ромэн (136 мкг/100 г) также содержат одинаковое количество этого витамина. Сырые, но сушеные травы, такие как черемша, содержат гораздо больше фолиевой кислоты – 551 мкг/100 г. ¹

Полный состав капусты (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Кале — это особенно богатый питательными веществами сорт капусты. Помимо большого количества витамина К, витамина С, фолиевой кислоты и бета-каротина (провитамина А), он также содержит важные минералы, хлорофилл и второстепенные растительные вещества, которые положительно влияют на здоровье. ^2.3

Питательные вещества, содержащиеся в капусте, укрепляют кости ⁴ и, следовательно, могут помочь при остеопорозе. Он также обладает свойствами, снижающими уровень холестерина, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Горькие вещества, содержащиеся в соке, стимулируют пищеварение и облегчают заложенность легких, а сера, содержащаяся в соке в изобилии, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. ³

Растительные вещества, содержащиеся в капусте, обладают антиоксидантным и противораковым действием. ^{3, 4,5} Капуста содержит различные антиоксиданты (в том числе кемпферол и кверцетин), которые оказывают противовоспалительное действие и облегчают такие заболевания, как артрит, диабет, болезни сердца и т. д. ³ Противоканцерогенные свойства обусловлены, прежде всего, содержащимися в них глюкозинолатами (также гликозидами горчичного масла), а точнее, продуктами их распада, вырабатываемыми кишечной микробиотой. ⁵

Также было обнаружено, что экстракты семян капусты действуют как ингибиторы ацетилхолинэстеразы. Это открывает перспективу медицинского использования капусты в качестве источника биологически активных веществ для лечения хронических неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, старческое слабоумие и болезнь Паркинсона. ^4.6

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кейл, как и другие виды капусты, может вызывать метеоризм, особенно в сыром виде. Чтобы предотвратить это, чувствительным людям следует есть капусту только в небольших количествах и, если возможно, немного готовить ее на пару перед употреблением.

Зобогенный эффект (увеличение щитовидной железы) глюкозинолатов, содержащихся в капусте, на самом деле очень низок. ⁵ Но людям с проблемами щитовидной железы в этом случае следует быть немного осторожными и избегать сырой капусты или употреблять ее в очень небольшом количестве. В большинстве случаев негативное влияние на щитовидную железу оказывается только в том случае, если у вас пониженная функция щитовидной железы, вы питаетесь исключительно капустными продуктами, а также испытываете недостаток йода.

Витамин К, которого много в капусте, играет важную роль в свертывании крови. Вам следует избегать употребления большого количества капусты, если вы принимаете разжижающие кровь или антикоагулянтные препараты. ⁷

Народная медицина - натуропатия

Традиционно капуста и другие растения Brassica использовались в основном для лечения гастрита и язвы желудка. Здесь также известны области применения при малокровии (малокровии), проблемах со зрением, ожирении, слабости костей и заболеваниях печени. ⁴

Экологический след – благополучие животных

Свежая региональная капуста имеет относительно низкий экологический след CO ₂ — 0,2 кг CO ₂ экв/кг, аналогичный брюссельской капусте или рукколе. Если вы покупаете капусту в банке, были проведены дополнительные этапы обработки, поэтому количество выбросов немного увеличивается и составляет 0,9 кг CO ₂ e/кг. ¹⁵ Количество воды, необходимое для производства 1 кг капусты, составляет около 280 литров. ¹⁶

В органическом сельском хозяйстве запрещено использование синтетических удобрений и химических пестицидов. Для борьбы с некоторыми вредителями (например, капустной белянкой, белокрылкой, капустной мухой и т. д.) и болезнями (например, килой) при обычном выращивании часто используется слишком много этих средств, поэтому в овощах остаются остатки пестицидов. При сравнении различных видов овощей, традиционно выращиваемых в ЕС, с точки зрения загрязнения пестицидами, капуста показала особенно плохие результаты. Он занял третье место среди самых загрязненных овощей после сельдерея и сельдерея. ¹⁷ В органическом земледелии предпринимаются попытки предотвратить появление полезных насекомых с помощью продуманных севооборотов, методов механической обработки. Поэтому органическая капуста предпочтительнее. ¹⁰

В органическом сельском хозяйстве клевер является популярным предшественником и натуральным удобрением для капустных овощей, таких как капуста. Клубеньковые бактерии, живущие в симбиозе на корнях бобовых, связывают атмосферный азот и превращают его в азот, способствующий росту, доступный растениям. Последующий урожай капусты получает пользу от азота и дополнительных органических веществ. ¹⁰

Распространение во всем мире – выращивание

Считается, что происхождение капусты, то есть дикой овощной капусты ( Brassica oleracea), происходит на побережье Атлантического океана. Говорят, что первые сорта капусты были выбраны в Средиземноморском регионе, где также производилась капуста, поэтому побережье Средиземного моря часто считается местом происхождения. ⁴

Он всегда был важной частью традиционных блюд, особенно в Средиземноморском регионе. С 2010 года он известен как «суперпродукт», особенно в США. ⁴

Выращивание. Урожайная

капуста лучше всего растет на высоте от 800 до 2000 м над уровнем моря, но некоторые сорта переносят и более низкие или большие высоты. Оптимальный температурный режим 17-30°С, необходимое количество осадков 750 мм за весь вегетационный период. Капустную капусту также можно легко вырастить в собственном саду. Здесь ему идеально нужна плодородная, хорошо дренированная суглинистая почва с высоким содержанием органических веществ и высокой водоемкостью, а также частично затененное место. Уровень pH почвы должен находиться в пределах 5,5–7,0. ⁹

Если вы хотите вырастить молодые растения самостоятельно, посадите семена в рассадные ящики или горшки, наполненные компостом. Когда сажать капусту? Примерно через 6 недель, с середины мая, небольшие растения пересаживают на грядку. Предварительно выращенные растения следует высадить на грядку не позднее начала июля. Воткните растения немного глубже в землю, чем в горшок, или немного присыпьте почву. Оптимальное расстояние для посадки примерно 40-60 см. На этапе роста важно постоянное снабжение водой и питательными веществами посредством органических удобрений для овощей. ⁸

Ранние сорта готовы к уборке в октябре, но обычно их собирают немного позже. Прохладная температура (не обязательно мороз) придает напитку сладкий, мягкий вкус. Когда растение достигает определенной зрелости, оно перестает производить крахмал, но продолжает производить глюкозу с помощью фотосинтеза. Как типичный зимний овощ, капуста выдерживает температуру до -15 °C. При уборке всегда срезайте острым ножом внешние листья капусты вдоль стебля. Это стимулирует рост и позволяет собирать свежие листья капусты до марта. На второй год появляются цветы, семена которых можно использовать для собственного размножения.

Дополнительная информация

( Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Зелень капусты не образует закрытой головки, а сохраняет раскрытую розетку листьев — вот что общего и что отличает сорта капусты «группы ацефал ». В зависимости от сорта удлиненные листья более или менее скручены и растут на стволе. Цвет листьев также различается в зависимости от того, когда собран сорт – от светло-зеленого до темно-зеленого и сине-зеленого. ¹¹ Существуют также красноватые или краснолистные сорта капусты.

Существуют разные названия научных названий. Обычно предпочитают укороченную версию Brassica oleracea var. Но Brassica fimbriata или Brassica oleracea var (Miller) также являются признанными названиями. ¹²

Будьте осторожны с названием капуста, которая также может обозначать другой сорт: Brassica oleracea convar. ацефала вар . Это также известно как капуста петрушки или капуста оперения. Очень близкими к капусте сортами (без образования кочана) являются капуста чернокочанная (пальмовая капуста) (var. palmifolia), кабачковая капуста (марка капуста) (var. medullosa) и листовая капуста (кочанная капуста, капуста кормовая, капуста коровья). (вар. viridis). ¹³

альтернативные названия

В зависимости от региона известны капусты под следующими синонимами: коричневая капуста, кочанная капуста, зимняя капуста, кудрявая капуста, кочанная капуста, белокочанная капуста, бурская капуста, листовая капуста, стеблевая капуста и т. д. Варианты (иногда также сорта). с высокими стеблями называются Ольденбургской пальмой, Фризской пальмой, пальмой Липпе или коричневой капустой Липпе и т. д. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как капуста.

По-английски капусту называют капустой кейл, кудрявой капустой, скрученной кухонной капустой или шотландской капустой (шотландская капуста). Зелень капусты, очень близкая родственница капусты, известна как капуста или зелень капусты.

Ключевые слова по использованию

Капуста используется вне кухни и в медицине, для биомониторинга в качестве биоиндикатора загрязнения окружающей среды. Он может предоставить информацию о наличии загрязняющих веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). ¹⁰ Капуста также популярна в некоторых садах как декоративное растение, похожее на декоративную капусту.