Оглавление
Гоаская фасоль ( Psophocarpus Tetragonolobus ) имеет характерные квадратные крылатые стручки. В основном его используют на кухне в Азии и Африке. Сырые семена фасоли Гоа особенно богаты белками и клетчаткой. Органический ?
Использование на кухне
Бобы Гоа очень популярны в азиатской кухне, поскольку разнообразие их вкусов и текстур предлагает широкий спектр применения. Его вкус сладкий, слегка травянистый, в сыром виде он особенно хрустящий, поэтому его часто сравнивают с кефеном (сахарным горошком) . В приготовленном виде фасоль Гоа имеет вкус, похожий на спаржу.
Можно ли есть бобы Гоа сырыми? Дело в том, что почти все части растения съедобны. На кухне используются стручки и семена, а также клубневидные корни, листья и цветы. 8 Но не все части съедобны в сыром виде. В некоторых странах (например, в Индии) молодые незрелые стручки едят сырыми, а цветы, листья и корни также можно отнести к съедобным сырым. 3.6 Однако сырые, спелые семена содержат много антипитательных ингредиентов и поэтому в сыром виде не съедобны. 3,6,8 Нам не удалось определить, действительно ли бобы Гоа не содержат фазин (например, зеленая фасоль ).
Стручки в основном используются в качестве жареных овощей, а также вкусны в салатах. Если вы предпочитаете твердую, хрустящую текстуру, вы можете использовать молодые, незрелые стручки в сыром виде. Маленькие бобы внутри все еще нежные и мягкие, и их можно есть вместе со стручком. Листья фасоли Гоа можно есть и обрабатывать так же, как шпинат . 8. Листья пригодны в сыром виде для салатов или приготовлены для приготовления карри, тушеных блюд, супов или запеканок.
Утолщенные корни (клубни) служат клубневыми овощами, их можно готовить и есть, как картофель ; В Таиланде желто-розовые или фиолетовые цветки фасоли гоа используются в качестве пищевого красителя для тортов, риса и сладостей, а также в качестве ингредиента (в сыром виде) в салатах. 8
Семена лучше всего употреблять в пищу на пару, варить, жарить и запекать и использовать так же, как и соевые бобы . Их также вкусно готовить в супах, тушеных блюдах, карри, салатах и в качестве гарнира. Для этого их замачивают в воде, а затем кипятят в течение 3-4 часов, что разрушает ингибиторы трипсина и другие антипитательные вещества. 3 Это улучшает усвоение питательных веществ и повышает усвояемость. Поскольку спелая сушеная фасоль варится долго, ее используют реже.
Тофу из бобов Гоа также популярен в странах Азии. Высушенные семена перерабатывают в молоко и ферментируют в темпе. Бобы Гоа также используются для производства масла. Полученное масло используют для изготовления маргарина. В некоторых регионах гоа-бобы также перерабатываются в муку. Эту бобовую муку используют для увеличения содержания белка в различных хлебобулочных изделиях путем объединения ее с пшеничной или кукурузной мукой.
В Таиланде приготовленные на пару или жареные, иногда сырые, бобы гоа подают с популярными соусами Prik Nam Pla. Их хрустящая текстура делает их особенно полезными в составе тайских блюд. Они хороши на вкус в качестве гарнира, карри, рисовых кастрюль и салатов. Для разнообразия вкуса их часто комбинируют с чесноком, порошком чили и порошком карри .
В Индонезии также готовят кекап из бобов Гоа. Кекап — это ферментированный соевый соус, используемый в индонезийских семьях в качестве приправы. Бобы Гоа также используются для приготовления варенья.
Фасоль Гоа и ее семена считаются ценным источником белка и особенно популярны среди вегетарианцев и веганов.
Веганский рецепт салата из фасоли Гоа
Ингредиенты: 100 г свежих семян (сырых) или 250 г стручков фасоли Гоа, 120 г моркови (органической), 120 г огурца (органической), сок половины органического лимона, 2 столовые ложки миндального масла, 1 Зубчик чеснока (органический), 1 ст.л. горчицы, соль ,перец, 1 ст.л. кунжута, при необходимости немного воды .
Приготовление: Разрежьте пополам сырые свежие семена или нарежьте стручки фасоли гоа на кусочки. Нарежьте огурец небольшими кусочками, а морковь нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки. Мелко нарежьте зубчик чеснока и смешайте его с миндальным маслом, лимонным соком, горчицей и, при необходимости, небольшим количеством воды для заправки. Приправьте солью и перцем и перемешайте с овощами. Украсьте кунжутом в качестве начинки.
Веганские рецепты с бобами гоа (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка – хранение
Бобы Гоа в основном выращивают в Индии, Гане, Танзании, Нигерии, Юго-Восточной Азии и странах Карибского бассейна. В Европе они менее известны и редко доступны. Продаваемые бобы обычно импортируются из Азии и Африки. Вы можете купить свежие стручки и семена, а также сушеные семена. Гоа-бобы в основном продаются в азиатских магазинах, экзотических супермаркетах и, возможно, во время специальных акций и тематических недель в супермаркетах с большим ассортиментом. Там они доступны в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов. Фасоль Гоа также можно купить в интернет-магазинах.
Вы не можете найти бобы Гоа в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa, Aldi, Lidl или Hofer . Даже в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, бобы Гоа почти не продаются.
Покупая свежие стручки, следует убедиться, что фасоль Гоа имеет равномерный зеленый цвет, не имеет пятен и поврежденных участков.
Доступность бобов Гоа варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежие бобы Гоа хранятся в холодильнике примерно два дня. При правильном хранении сушеные бобы Гоа могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет фасоль Гоа? Энергетическая ценность 100 г спелых сырых бобов Гоа составляет 409 ккал. Макронутриенты распадаются на 42 г углеводов, 30 г белков и 16 г жиров на 100 г гоа-бобов. Бобы Гоа богаты клетчаткой (26 г/100 г). Это соответствует 103,2% суточной потребности.
Бобы Гоа, как соевые бобы, маш и киноа, характеризуются высоким содержанием белка и отличным аминокислотным профилем. В них есть все восемь незаменимых аминокислот. По составу незаменимых аминокислот гоа-бобы можно сравнить с соевыми бобами. С помощью 100 г вы практически полностью покрываете суточную потребность в 7 аминокислотах, иногда даже в три раза. Содержание метионина 0,36 г/100 г является самым низким и покрывает 38% суточной потребности. Триптофана содержится в количестве 0,76 г/100 г (307% суточной нормы). Очищенные семена конопли (0,61 г) и соевые бобы (0,59 г) имеют сопоставимые значения. В сушеных белых грибах содержание еще выше — 1,5 г/100 г, что соответствует 589% суточной нормы.
Содержание лизина в гоа-бобах относительно высокое – 2,1 г/100 г (115% дневной нормы) и дополняет зерновые культуры, такие как пшеница или рис, с низкой концентрацией лизина. Аминокислота треонин также присутствует в изобилии. В 100 г содержится 1,2 г треонина, что соответствует 127% суточной потребности. Треонин и лизин необратимо переаминируются и фактически являются единственными двумя аминокислотами, которые действительно незаменимы. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Ингредиент Окара» .
Содержание марганца в бобах Гоа составляет 3,7 мг на 100 г, что покрывает 186% суточной потребности. Цельнозерновой рис имеет такое же содержание марганца — 3,7 мг/100 г, а овсяные хлопья — 3,6 мг/100 г. Особенно много марганца содержится в зародышах пшеницы (13 мг/100 г).
Спелые бобы Гоа содержат в среднем 13 мг железа. на 100 г, что соответствует 96% суточной потребности. Сморчки обеспечивают сопоставимое количество — 12 мг на 100 г, а Каньива — 13 мг на 100 г. Сушеные травы содержат много железа (например, сушеный тимьян : 124 мг/100 г), но вы потребляете их очень мало.
Бобы Гоа являются источником витаминов группы В, таких как тиамин (витамин В 1 ), рибофлавин (витамин В 2 ), пантотеновая кислота (витамин В 5 ), пиридоксин (витамин В 6 ), а также фолат и ниацин . Содержание тиамина составляет 1 мг/100 г, что составляет 94% суточной потребности. Аналогичное количество тиамина содержится в соевых бобах (0,87 мг/100 г) и кунжуте (0,79 мг/100 г). Дрожжевые хлопья особенно богаты тиамином – 41 мг/100 г. 1
Семена фасоли Гоа содержат полифенолы, дубильные вещества, фитиновую кислоту, ингибитор трипсина, ингибитор химотрипсина, ингибитор протеазы, лектины, ингибиторы амилазы, фитаты и другие фенольные соединения. 2
Масло, изготовленное из бобов Гоа, имеет высокую долю насыщенных жирных кислот, поэтому его следует избегать в качестве кулинарного масла. 10 Вместо этого мы рекомендуем использовать растительные масла со сбалансированным соотношением жирных кислот, например , льняное масло холодного отжима или рапсовое масло холодного отжима .
Вы можете найти полный состав бобов Гоа, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
По сравнению с другими бобовыми, лечебные свойства гоа плохо документированы и клинически исследованы.
Однако некоторые исследования показали, что бобы гоа обладают антиоксидантными свойствами. Этот эффект обусловлен содержащимися в нем фенольными соединениями, такими как полифенолы и флавоноиды, а также витамином С. 3
Фасоль Гоа также обладает противомикробным действием, что выражается в ее антибактериальном и противогрибковом действии. В одном исследовании экстракты клубней, листьев, стеблей и стручков исследовали на предмет антимикробной активности с помощью теста дисковой диффузии. Все они оказались эффективными против протестированных микробов, включая 11 бактерий, 4 плесени и 4 дрожжевых грибка. Исследование показало, что стручок обладает самой высокой антимикробной активностью, а листья — самой низкой. 3
Гоа-бобы также характеризуются свойствами, направленными против пролиферации тканей (антипролиферативными). В исследовании на линии клеток рака толстой кишки человека (HT-29) было продемонстрировано антипролиферативное действие метанольных экстрактов. Фракция н-бутанола проявила еще большую активность. 3
Исследования показывают, что бобы гоа также обладают потенциальными противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Обезболивающий эффект был продемонстрирован уменьшением количества подергиваний (реакция корчей) у мышей. Растения демонстрируют ингибирование выработки оксида азота (NO) в тестируемых клетках. Это указывает на их противовоспалительное действие, поскольку оксид азота играет роль в воспалительных реакциях в организме. Однако следует отметить, что гоа-бобы продемонстрировали самое низкое ингибирование выработки оксида азота среди всех шести протестированных растений. 4
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Аллергия или непереносимость бобов гоа также не документированы, но не могут быть исключены и могут возникнуть в редких случаях. У людей, чувствительных к бобовым, может возникнуть аллергия и сыпь. Также следует соблюдать осторожность при ферментном заболевании, дефиците глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (дефицит G6PD). 10
Побочные эффекты, вызванные употреблением бобов гоа, плохо изучены, и нет никаких записей о взаимодействии лекарств. Поскольку исследований, оценивающих безопасность бобов гоа, не проводилось, при регулярном приеме лекарств желательно проконсультироваться с врачом.
Подобно бобовым, фасоль Гоа содержит различные антипитательные соединения, такие как ингибиторы протеаз (ингибиторы трипсина и химотрипсина), ингибиторы амилазы, сапонины, фитиновая кислота, дубильные вещества, лектины, фитат, фитоглютенины, цианогенные гликозиды и оксалат. Антипитательные факторы – это химические компоненты, которые могут отрицательно влиять на активность ферментов, усвояемость, питание и здоровье человека. Эти вещества можно уменьшить или полностью исключить путем замачивания и нагревания (например, кипячения). 10.11 Прочтите статью «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание» .
Народная медицина - Натуральная медицина
Экстракты семян гоа используются в народной медицине при заболеваниях вен и для очищения крови. На Суматре и Западной Яве экстракт листьев используется при инфекциях ушей и глаз. Молодые побеги и листья используются на Бали и Восточной Яве для гигиены полости рта и зубов. В Бирме для снятия головокружения на шею накладывают компрессы из мякоти клубней. В Майлайзии экстракты фасоли Гоа ранее использовались против ветряной оспы.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или транспортировка и импорт грузовым автомобилем, кораблем или самолетом, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 5 Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти каких-либо существенных данных о выбросах CO 2 бобами Гоа. Отчасти это связано с тем, что гоа-бобы в основном выращиваются для личного использования в небольших масштабах на приусадебных участках и продаются на местных рынках. Выбросы CO2 в свежей фасоли составляют 0,8 кг CO2 -экв/кг, а в случае свежего зеленого горошка в стручках — 0,4 кг CO2- экв/кг. 5
Можно предположить, что зарубежные перевозки в Европу включены в выбросы CO 2, поскольку фасоль Гоа не выращивается в Европе и зависит от импорта. 6
Данные о водном следе бобов Гоа ограничены. Несмотря на обширные исследования, у нас нет никакой информации о потреблении воды. Исследования показывают, что бобам Гоа требуется больше воды по сравнению со многими тропическими бобовыми. В Гане урожайность была ниже при недостатке осадков ниже 1120 мм, в то время как растение добилось успешных урожаев в более влажных районах с количеством осадков 2400 мм. Это говорит о том, что бобам Гоа для оптимального роста требуется более высокий уровень воды по сравнению с другими видами бобовых. 2
Бобовые, такие как гоа-бобы, играют важную роль в экосистемах и почвах, используемых в сельском хозяйстве, благодаря принципу «зеленого удобрения». Эти растения обладают способностью обогащать почву азотом, вступая в симбиоз с клубеньковыми бактериями. Клубеньковые бактерии способны связывать азот из воздуха и делать его доступным для растений. Благодаря симбиозу фасоль Гоа способна расти при небольшом количестве азота или даже без него. Это позволяет избежать использования экологически вредных азотных удобрений, снизить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду и в то же время способствовать устойчивости выращивания. 2,7
Распространенность во всем мире - выращивание.
Происхождение гоа-бобов неизвестно и спорно. Большинство авторов подозревают, что гоа-бобы родом из Африки, возможно, из влажных тропических районов Мадагаскара и Маврикия. Поскольку основные ареалы распространения и выращивания находятся в Южной Азии, другие авторы также видят происхождение гоа в Индонезии и Папуа-Новой Гвинее. Бобы Гоа в основном выращивают в Индии, Шри-Ланке, Бангладеш, Мьянме, Таиланде, Лаосе, Вьетнаме, Камбодже, Малайзии, Индонезии, на Филиппинах и в Папуа-Новой Гвинее. 6
Выращивание – сбор урожая
Гоа-бобы – это многолетние травянистые растения, которые в основном выращивают как однолетнюю культуру. Это вьющееся растение с проволочным стеблем, достигающим высоты 4 м и более. Их стебель обычно зеленый, но у некоторых сортов он также может быть окрашен в фиолетовый, розовый или коричневый цвет. Листья гоа-боба зеленые, тройчатые, очередные. Цветки расположены в пазушных кистевидных соцветиях, цвет может варьироваться от белого до темно-фиолетового и синего. Цветы открываются максимум 2 часа в день, желательно в обеденное время. Бобы Гоа самоопыляются, что означает, что они не зависят от опыления насекомыми. 6,8
Гобеан имеет квадратные крылатые стручки длиной 15–22 см, шириной 2–3 см, волнистые или зазубренные. В одном стручке содержится 5-20 семян. Семена гладкие, блестящие, круглой формы, весят в среднем 250 мг. Когда стручки созревают, семена высыпаются. 8 Цвет семенной кожуры варьируется от кремового до черного, от коричневого до фиолетового и крапчатого. 6 В момент созревания их цвет обычно меняется на коричневатый. 8
Бобы Гоа растут в жаркой, влажной экваториальной климатической зоне и могут хорошо себя чувствовать на безморозных высотах до 2000 м над уровнем моря. Они предпочитают температуру около 27°C днем и выше 20°C ночью. Температура почвы для оптимального роста и развития корневых клубеньков составляет около 25°С. 6
Для выращивания фасоли Гоа подходят хорошо дренированные супесчаные или глинистые почвы с органическими компонентами. Посев обычно производят непосредственно в открытом грунте в начале сезона дождей, но его можно производить и независимо от сезона дождей, если имеются достаточные резервы для орошения. 9
Выращивание самостоятельно
Чтобы вырастить фасоль Гоа самостоятельно, вы можете, например, купить семена в Интернете и посеять растение самостоятельно в своем саду или на приподнятой грядке.
Для этого купленные семена перед посевом замочите в воде примерно на 24 часа, чтобы обеспечить лучшее прорастание. Затем посадите 3-4 семени в небольшие заранее сделанные ямки в земле. Чтобы рассада проросла и начала расти, требуется 2 недели. Рекомендуется оставить по 2 здоровых молодых растения, а остальные удалить. Чтобы помочь растению подняться вверх, следует воткнуть в землю подходящие шесты, чтобы гоа-бобы могли подняться вверх. Между отдельными молодыми растениями желательно соблюдать расстояние не менее 1 м. 9
Если преобладают засушливые погодные условия, растение следует поливать один раз в неделю, так как оно требует влажных условий. На начальном этапе гоа-бобы растут очень медленно. Здесь важно уделить особое внимание борьбе с сорняками, так как сорняки поражают молодые растения. Удаляет воду, питательные вещества и свет. 9
Первый урожай гоа-фасоли может появиться через 70-75 дней после посева. Однако для большинства возделываемых местных сортов это также может занять до 90-100 дней. Затем стручки можно собирать через регулярные промежутки времени от 3 до 4 дней. 9
Если вы наблюдаете, как растение увядает и умирает, это может быть связано с заражением бактерией Ralstonia solanacearum . Если это происходит несмотря на оптимальный полив, следует удалить зараженное растение и окружающую почву. 9
Дополнительная информация
Фасоль Гоа принадлежит к подсемейству Faboideae семейства бобовых или бобовых (Leguminosae или Fabaceae).
Фасоль Гоа часто ошибочно путают с красной спаржевой фасолью ( Lotus Tetragonolobus ). Частично это связано со сходством с латинским названием Psophocarpus Tetragonolobus гоа. Их также часто путают в немецком языке: красную спаржевую фасоль также называют крылатым горошком, что часто приводит к путанице с фасолью Гоа из-за ее второго названия «крылатая фасоль». Визуально гоа-бос похожа на крылатый огурец ( Luffa acutangula ), из-за чего также возможна путаница.
Альтернативные названия
Фасоль Гоа называют крылатой фасолью благодаря маленьким зазубренным крылышкам на ее стручках. Он также известен как бетель, драконовая фасоль и манильская фасоль. Название спаржевая фасоль происходит от ее вкуса, напоминающего спаржу. Существует также спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), имеющая стручки длиной до 1 м, поэтому ее невозможно спутать визуально.
В Таиланде гоа-бобы называются Туа Плу, а во Вьетнаме — Дау Ронг. На Филиппинах гоа-бобы известны как Сигарилиас, Каламисмис, Парланг или Палланг, в зависимости от группы островов и региона. Поскольку по составу и пищевой ценности бобы Гоа можно сравнить с соевыми бобами, их еще называют «тропической соей». По-английски их называют крылатой фасолью, фасолью гоа, четырехугольной фасолью или спаржевой фасолью. Гоа-бобы не следует путать с названием спаржевого гороха или крылатого гороха ( Lotus Tetragonolobus ).
Другие применения
Бобы Гоа также используются в качестве корма, почвопокровного растения и сидерата. Косметическая промышленность также открыла для себя бобы Гоа и использует масло, полученное из спелых семян, для производства мыла.
Библиография - 10 источников
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 2. | Kavitha S, Renugadevi J et al. Comparative Phytochemical Profiling of Psophocarpus tetragonolobus (L.) D.C. Seed Extracts for Effective Storage of Cowpea Seeds. Legume Research. March 2023; DOI:10.18805/LR-5054. |
| 3. | Bassal H, Merah O et al. Psophocarpus tetragonolobus: An Underused Species with Multiple Potential Uses. Plants. 2020;9(12):1730. |
| 4. | Lee KH, Padzil AM et al. Evaluation of anti-inflammatory, antioxidant and anti- nociceptive activities of six Malaysian medicinal plants. J Med Plant Res. 2011;5(23):5555-5563. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Tanzi AS, Eagleton GE et al. Winged bean (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.) for food and nutritional security: synthesis of past research and future direction. Planta. 2019;250:911–931. |
| 7. | Madigan MT, Bender KS, Buckley DH, Sattley WM, Stahl DA, Brock TD. Brock biology of microorganisms. Fifteenth edition, global edition. New York: Pearson; 2019. |
| 8. | Singh PK, Tiwari JK et al. Winged bean – A nutritionally rich underutilized vegetable crop. Indian Horticulture. 2022;67(1). |
| 9. | HORDI Crop. Department of Agriculture Sri Lanka. Winged Bean Psophocarpus tetragonolobus. |
| 10. | Bepary RH, Roy A et al. Biochemical composition, bioactivity, processing, and food applications of winged bean (Psophocarpus tetragonolobus): A review. Legume Science. 2023;5(3):e187. |
Комментарии