Щавель маленький (сырой, органический?)

Щавель маленький ( Rumex acetosella), также известный как щавель малый или карликовый щавель, имеет кислый вкус из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты. Его используют в сыром виде как овощной ингредиент или приправу. При покупке обращайте внимание на органическое качество.

Маленький щавель: использование на кухне

Съедобен ли маленький щавель? Листья этого вида щавеля считаются классическим диким овощем и входят в состав франкфуртского зеленого соуса. Вкус щавеля лимонно-кислый. Это делает сырое дикорастущее растение альтернативой лимонному соку или уксусу.

Можно ли есть щавель сырым? В принципе, щавель съедобен в сыром виде. Нет ничего плохого в нерегулярном и небольшом употреблении.

Содержание щавелевой кислоты сравнимо с содержанием ревеня. Поливая, кипятя и выбрасывая воду для приготовления пищи, вы можете уменьшить содержание водорастворимой щавелевой кислоты на 30-87%. ²⁰

Как можно есть щавель? Вкус молодых листьев напоминает салаты с легкой горчинкой, например, радиккио или рукколу. В веганских спредах они имеют сырой вкус, мелко нарезанные в качестве специи или ингредиента для салата (сырая пища), отсюда и название «салатный док». В приготовленном виде листья хорошо сочетаются с такими блюдами, как супы, соусы, омлеты или шпинат. Рекомендуется короткое время приготовления, иначе листья станут коричневыми и опадут. Траву нельзя готовить в кастрюлях, содержащих железо, так как это придаст ей металлический привкус. Блюда со щавелем можно сочетать с чечевицей, картофелем, помидорами, огурцами и кабачками. Молодые стебли листьев можно использовать, как и ревень, для приготовления компотов и кексов. Старые листья и черешки имеют слегка горьковатый привкус; ^1.2 чем старше листья и чем краснее их цвет, тем больше в них содержится щавелевой кислоты. ¹⁰

Съедобен ли цветок щавеля? Цветущий щавель, цветочные бутоны и молодые побеги имеют пикантный вкус и подходят для кулинарии и в качестве ароматического ингредиента. Они хорошо сочетаются в сыром виде с соусами, соусами, веганским маслом с травами или творогом с веганскими травами.

Съедобен ли корень щавеля? Высушенные корни используют для приготовления чая или измельчают для приготовления муки. Вы также можете съесть семена. Их используют для проращивания семян или для приготовления чая.

Сочетание Sauerlump или Suurampfere (диалект) с продуктами, богатыми кальцием, выгодно, поскольку они связывают свободную щавелевую кислоту. Подойдут кунжут и сушеные травы, такие как базилик, майоран, тимьян, укроп, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка или эстрагон.

Рецепт чая из свежего щавеля:

Для приготовления чая залейте 2 чайные ложки свежей травы 250 мл кипятка. После 10-минутного настаивания процедите дикие травы. Для внутреннего применения выпивайте по 2 чашки щавелевого чая в день. Этот рецепт чая можно использовать наружно в неразбавленном виде для мытья кожи. ³

Веганские рецепты щавеля вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить щавель мелкий?

Где можно купить щавель? Дикорастущие овощи доступны сезонно в сыром виде (качество сырых продуктов) в отдельных магазинах органических продуктов, магазинах здоровой пищи, магазинах натуральных продуктов, на еженедельном рынке, непосредственно у фермеров, в овощных магазинах, через Интернет или через коробку по подписке (сезонная коробка, зеленая коробка).

Где можно купить свежий щавель? Российские продуктовые магазины продают сырые дикие овощи (органического качества?) круглый год. В отдельных странах, например в Венгрии, щавелю продают и замораживают в магазинах. В качестве польского деликатеса вы можете купить щавель в банке.

Щавель – где купить? Мы пока не нашли свежего или переработанного щавеля в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura.

В поисках дикой природы – сезон:

как распознать щавель? Rumex acetosella – растение-индикатор кислых почв с низким содержанием извести, азота и питательных веществ. Основные ареалы распространения — скудные и сухие луга (щетинники), кустарничковые пустоши, рудеральные территории, обочины дорог и вырубки. ^2.4 Дикорастущее растение лучше не собирать на переудобренных лугах.

Щавель маленький? Маленький щавель представляет собой комковатое растение высотой 10–40 см с бледно-зелеными угловатыми стеблями, изогнутыми и восходящими. Характерные стреловидные листья очень узкие и заостренные. У основания они имеют два выступающих, частично загнутых угла. Прикорневые листья длинночерешковые. Далее листья прикрепляются непосредственно к стеблю. Незаметные цветки от красноватого до коричневатого цвета расположены в виде рыхлых шипов на безлистных верхушечных мутовках. Блестящие темно-коричневые плоды представляют собой крошечные треугольные орешки размером менее 2 мм. ^2,3,5

Сезон щавеля: Основной период цветения – с мая по июль. Листья можно собирать с марта по ² октября, причем идеальное время сбора — незадолго до или в начале периода цветения. Вы срезаете траву прямо над землей и можете связать ее в пучок, чтобы высушить. Поскольку растение очень сочное, рекомендуется сушка с использованием искусственного тепла ³, однако при сушке происходит потеря аромата (см. ниже). Семена можно собирать в конце лета.

Опасность замешательства возникает весной от ядовитой палочки арума ( Arum). Более подробную информацию вы можете найти в разделе «Вероятность путаницы – Возможная путаница».

Хранение:

Можно ли сушить щавель? Он менее пригоден для сушки, так как теряет большую часть своего аромата. Вы можете хранить его сырым, промытым и высушенным в пластиковом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Как сохранить щавель? и Можно ли заморозить или мариновать щавель? Варианты консервации включают замораживание (в воде) или замачивание в масле или воде, соли и уксусе.

Щавель: Состав - Пищевая ценность - Калорийность

В 100 г Rumex acetosella содержится 3,1 г углеводов, 3,2 г белков и 0,36 г жиров при калорийности 26 ккал. ⁶

Помимо основных питательных веществ, трава щавеля ( румекс) содержит витамин С (117 мг/100 г), витамин А (1250 мкг/100 г), каротин, дубильные вещества и свободную щавелевую кислоту. Последний сильно колеблется в течение года. ^2,6 Корни содержат слабительные антраноиды. ⁸

Свежие дикие овощи, богатые витамином С, которые в 100 г покрывают больше, чем ваша ежедневная потребность, включают: сырую чесночную горчицу (261 мг/100 г), сырой черемшу (150 мг/100 г) или сырую тыкву (140 мг/100 г). ). ^6.7

Другие ингредиенты, известные для Rumex acetosella, включают первичный оксалат калия (биоксалат калия), оксалат кальция, винную кислоту и антрахиноны (рутин и гиперозид). ⁹

Помимо щавеля, значительное содержание щавелевой кислоты содержится в шпинате и ревене. Концентрация варьируется в разных частях растения. Стебли этих растений содержат значительно меньшее количество, чем листья. ¹

Вы можете найти все ингредиенты щавеля, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Щавель малый: целебное воздействие – аспекты здоровья

Имеет ли щавель влияние на здоровье? Дикое растение не является научно признанным фитопрепаратом. Прежде чем проводить клинические испытания на пациентах, необходимы фармакологические исследования для изучения механизма действия, безопасности и эффектов щавеля. Из-за отсутствия научных данных официальная медицина, в отличие от народной, не использует это растение. ^3,9

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

При употреблении в больших количествах щавелка маленькая может оказать вредное воздействие на организм из-за содержащейся в ней щавелевой кислоты. Поэтому особая осторожность необходима детям, пациентам с почками и людям, склонным к образованию мочевых камней. Организм не может расщеплять щавелевую кислоту и выводит ее через почки. Беременным женщинам следует избегать его использования. ^1,2,9

Щавелевая кислота и ее щелочные соли малотоксичны. Последствия могут включать рвоту, диарею, затрудненное глотание и затрудненное мочеиспускание. Большие количества могут быть опасны. Указанные дозировки необходимо соблюдать. ³ Смертельная доза чистой щавелевой кислоты составляет 5-15 г. В свидетельствах упоминается смертельное отравление, вызванное приемом внутрь примерно 6-8 г щавелевой кислоты в супе, приготовленном из 500 г щавеля. Однако периодическое употребление растений с высоким содержанием щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровья здоровых людей ¹.

При частом употреблении следует отметить, что щавелевая кислота, как антипитательное вещество, может значительно снижать биодоступность минералов ( кальция, магния, железа). Односторонняя диета с высоким потреблением продуктов, содержащих щавелевую кислоту, может способствовать дефициту минералов. ¹

При добавлении продуктов, содержащих кальций, часть свободной щавелевой кислоты связывается с кальцием и поэтому безвредна. Это показывают исследования на здоровых людях. При увеличении потребления кальция с 200 до 1200 мг в день скорость кишечной абсорбции щавелевой кислоты (абсорбция через слизистую оболочку тонкой кишки) снижалась с 16,9 до 2,6%. ¹

Народная медицина – натуропатия:

Полезен ли щавель? Съедобные виды щавеля традиционно используются для очищения крови, как мочегонное средство, для укрепления иммунной системы, улучшения пищеварения и выделения желчи, а также для лечения задержки мочи. Наружные припарки применяют при кожных проблемах и заболеваниях слизистой оболочки полости рта. ^2.3

Помимо листьев в лечебных целях часто используют корни. В прошлом из них готовили отвар для внутреннего лечения заболеваний крови, желтухи, мочекаменной болезни, кожных заболеваний и внутренних кровотечений. В зависимости от содержания антрахинона и танинов корень использовался против диареи и в качестве слабительного средства. ^2.9

Древние римляне и египтяне использовали так называемый спорыш как лекарственное и съедобное растение. Позже его ели, особенно когда времени было мало. Из-за высокого содержания витамина С его использовали для противодействия авитаминозным заболеваниям, таким как цинга. ¹⁰

Щавель: Распространение - Происхождение - Экология

Исходный ареал щавеля карликового включает умеренные и арктические регионы Европы, Азии и Северной Африки. В Северной и Южной Америке и Австралии это дикое растение является неофитом. ¹¹

Такие виды щавеля, как Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex obtusifolius, Rumex alpinus или Rumex Crispus, являются основными проблемными растениями в альпийском регионе. В благоприятном для щавеля местоположении они могут массово распространяться на лугопастбищные территории и вытеснять кормовые травы. Исследования прорастания семян щавеля (например, Rumex obtusifolius) показали, что они очень устойчивы и остаются прорастающими в навозе или навозе, пока навоз и навоз не ферментируются и не компостируются. ²¹

Выращивание щавеля в саду или как горшечное растение:

карликовый щавель можно посадить на солнце и в сухом месте. Как показатель скудности предпочитает песчаные, малоизвестковые, кислые и бедные питательными веществами почвы. ⁴ Может ли щавель перезимовать? Выносливое растение не требует специальной зимней защиты.

Щавель – это сорняк? Растение считается сорняком из-за его инвазивного распространения. Как вырастить щавель? Если вы хотите избежать распространения сорняков в саду, можно посадить щавель в вазон. Если вы хотите его посеять, горшки также предпочтительнее грядки. Высокие горшки важны, чтобы длинным корням было достаточно места. Рекомендуется срезать отцветшие соцветия, чтобы избежать распускания семян.

Как можно контролировать мелкий щавель? и Можно ли биологически контролировать щавель? По соображениям устойчивости биологический или механический контроль предпочтительнее химического контроля. Щавель малый: контроль возможен? Если вы хотите бороться с Rumex acetosella в саду, можно сразу же вырезать новые розетки, полностью выкопать корневища, сделать газон коротким или ошпарить верхние 10-15 см стержневого корня не менее 1,6 л горячей воды (80 °С). Боевой док с уксусом? Уксус разрешен в качестве домашнего средства для борьбы с сорняками на незащищенных участках, таких как луга или грядки. Вы поливаете неразбавленным уксусом растение, которое вот-вот зацветет, а затем оно сгорает на солнце. ¹²

Где купить растения или семена щавеля? Хозяйственные магазины, питомники и садовые центры предлагают горшечные растения и семена, в том числе органические.

Типичными грибковыми заболеваниями листьев Rumex являются Peronospora rumicis и ржавчинные грибы Puccinia phragmitis var phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae и Uromyces rumicis. ^13,14

Металлически-зеленые или зелено-голубые блестящие жуки-листоеды иногда прогрызают небольшие отверстия в листьях. Они откладывают желтые яйца на нижней стороне листьев. Из них вылупляются черные, очень прожорливые личинки. Если есть заражение, вы можете прочитать животных и яйца. ¹⁵

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

так называемая кислая трава является кормовым растением для различных гусениц бабочек, ¹⁶ например, огненной бабочки, ряпчатого зеленого барана, альпийского зеленого барана, фиолетовой огненной бабочки, коричневой огненной бабочки, маленькая огненная бабочка и бабочка дукат. Некоторые бабочки питаются исключительно видами щавелки. Семена служат кормом для птиц. ⁴

Период цветения приходится на май-июль, поэтому его называют началом-серединой лета. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Цветки щавеля карликового нектара не содержат, а содержание пыльцы среднее (шкала содержания нектара и содержания пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). ¹⁷

Опасность путаницы - Возможность путаницы:

Существует вероятность путаницы с другими съедобными видами щавеля, например, с щавелем горным, щавелем метельчатым или щавелем красным (красным щавелем). Маленький щавель можно отличить от других видов Rumex, обычно с гораздо более крупными листьями, по его узким ланцетным листьям и характерной форме стрелки. Необходимо присмотреться поближе из-за возможной путаницы с щавелем луговым ( Rumex acetosa), так как листья очень похожи по ширине и обращенным вниз углам листьев. ²

Будьте осторожны, не спутайте его с арумом ядовитым пятнистым ( Arum maculatum) или с другими видами арума ( Arum). Пока растения не образовали цветков, опознавательными признаками служат очень узкие листья Rumex acetosella, больше напоминающие весной рукколу, и более широкие листья арума. ² Позднее весной цветы — самая важная отличительная черта. Арум образует свои характерные цветки у земли, а цветки карликового щавеля растут метелками и красноватыми вверх. ¹⁸

Общая информация:

Что такое щавель? Щавель небольшой ( Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) — один из примерно 200 видов Rumex и принадлежит к семейству спорыша (Polygonaceae). Это полевой цветок, листья которого содержат щавелевую кислоту.

Латинское название Rumex можно перевести как «метательное копье» (изогнутая праща) ¹⁹ и указывает на форму листьев растений этого рода. Видовой эпитет acetosella относится к кислому вкусу.

Как вы произносите щавель? Это сложное слово, в котором ударение делается следующим образом: [ˈzaʊ̯ɐˌʔamp͡fɐ].

Альтернативные названия:

Синонимические названия – щавель карликовый, щавель малый, щавель, щавель (Саксония), суурампфере (Швейцария), щавель салатный, щавель или щавель.

Неправильные варианты написания: щавель, щавель луговой, щавель, дзауэрампфер, щавель или щавель.

По-английски это дикое растение называется щавелем обыкновенным. Альтернативные названия – щавель полевой, щавель красный, щавель овечий, щавель овечий, щавель или кислица (кислые сорняки). Кузукулаги (кузу кулаги, кузу кулак, кузукулак) — турецкое имя.

Ключевые слова для использования:

Сок растения использовался или использовался для удаления пятен ржавчины, плесени и чернил с белья, дерева, серебра и лозы; ⁵ корней пригодны для окрашивания.

Литература - Источники: