Кокосовое молоко, консервированное (кокосовое молоко, органическое?)

Кокосовое молоко или кокосовое молоко получают из мякоти кокоса ( Cocos nucifera). Кокосовое молоко — это не кокосовая вода в кокосе. При покупке это обычно не сырые продукты, а консервированные с использованием ультрапастеризации или пастеризации.

Использование на кухне

Кокосовое молоко получают путем пюре из кокосовой мякоти с водой и последующего отжима. В результате получается вкусная молочная жидкость. Кокосовое молоко обогащает как сладкие, так и соленые блюда своим экзотическим, сладким, ореховым вкусом. В странах Азии, Карибского бассейна и тропических регионах кокосовое молоко на протяжении веков было очень популярно во многих блюдах. Их используют для супов, соусов, карри и овощных блюд. Не следует варить кокосовое молоко слишком долго, иначе оно свернется. Его можно осторожно тушить на слабом огне, а можно добавить в конце блюда. Кокосовое молоко также можно использовать для десертов, таких как ванильный кокосовый крем, шоколадный мусс, мороженое (глазурь) или для выпечки. Особо жирное, густое кокосовое молоко продается как кокосовые сливки.

Вы можете найти кокосовое молоко как продукт промышленного производства в магазинах, часто расфасованное в банки или тетрапаки и консервированное с помощью ультрапастеризации или пастеризации. Перед использованием кокосового молока следует хорошо встряхнуть банку или тетрапак, чтобы перераспределить плавающий сверху жир. Кокосовое молоко не может быть гомогенизировано навсегда из-за высокого содержания жира. Это приводит к разделению содержания жира и воды в упаковке. Чтобы противодействовать этому расслоению, в кокосовое молоко иногда добавляют эмульгаторы, стабилизаторы и/или загустители. Если кокосовое молоко (кокосовый жир) оседает на краю банки, это признак того, что оно не содержит стабилизаторов и загустителей.

Можно ли пить кокосовое молоко из банки? Кокосовое молоко из банки, как и из тетрапаков, подходит для немедленного употребления. Кокосовое молоко можно пить «сырым», то есть употреблять его без предварительного нагревания. Однако консервированное кокосовое молоко не имеет сырых пищевых качеств.

Кокосовое молоко можно разбавлять водой, если вы используете его для (молочных) коктейлей, фруктовых и овощных смузи или мюсли. Альтернативно, все больше и больше магазинов продают так называемые «кокосовые напитки» — разбавленную версию кокосового молока, которая содержит меньше жира и имеет консистенцию, аналогичную коровьему молоку. Кокосовое молоко — популярный заменитель сливок и молока для многих веганов или людей с непереносимостью лактозы. Однако из-за высокой жирности кокосового молока лучше использовать овсяное, соевое, рисовое, ореховое или миндальное молоко. Кокосовые сливки часто используются для таких коктейлей, как «Пина колада» или «Батида де Коко». Он состоит из кокосового жира и подслащенного кокосового молока.

Приготовление кокосового молока самостоятельно.

Если вы хотите приготовить кокосовое молоко из кокосовой стружки или кокосовой стружки, вам следует обратить внимание на качество сырых продуктов. Вам понадобится хороший блендер, кокосовая стружка или тертый кокос и вода. На одну чашку тертого кокоса/кокосовой стружки вам понадобится две-три чашки воды. Поместите высушенный кокос/кокосовую стружку в блендер и залейте горячей водой. Тщательно перемешав, дайте смеси постоять и набухнуть не менее 10 минут. Затем перемешайте до получения однородной гладкой массы. Эту массу порциями выливайте в мелкое сито (или сито или хлопчатобумажное кухонное полотенце) и отжимайте из мякоти кокоса как можно больше жидкости. Вы можете сразу же насладиться свежим кокосовым молоком. Прессованную кокосовую стружку можно также использовать в мюсли, тортах, кокосовом печенье, кокосовых шариках или даже во фруктовом салате. Альтернативно, вы можете сначала приготовить кокосовое масло из кокосовой стружки, а затем разбавить ее водой и получить кокосовое молоко. Чтобы приготовить пюре, смешайте в блендере большое количество сушеного кокоса/кокосовой стружки до образования кремообразной смеси. Кокосовое масло можно хранить в стеклянной таре в холодильнике в течение 2–4 недель.

Альтернативно, вы можете приготовить кокосовое молоко из свежей мякоти кокоса. Рецепт вы можете найти в разделе «Кокосовое молоко, сырое».

Веганский рецепт кокосового мороженого с маракуйей

Ингредиенты (на 4 персоны): 5 столовых ложек сушеного кокоса, 500 мл кокосового молока, 4 маракуйи.

Приготовление: Хорошо перемешайте тертый кокос с кокосовым молоком. Разрежьте маракуйю пополам, вычерпайте мякоть ложкой и смешайте 3/4 с кокосовой смесью. Вылейте смесь в форму для торта, застеленную пищевой пленкой, и заморозьте минимум на 2 часа. Достаньте мороженое из морозилки, дайте ему немного оттаять и с помощью ложки для мороженого сформируйте шарики. Как вариант, можно достать корж-мороженое из формы и разрезать его ножом на ломтики. Украсьте оставшимися маракуйями и немедленно подавайте.

Веганские рецепты с кокосовым молоком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Консервированное кокосовое молоко можно найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, иногда также в органическом качестве. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также предлагают кокосовое молоко. Кокосовое молоко промышленного производства должно содержать не менее 10% жира. Кокосовый напиток или кокосовый напиток, часто в тетрапаках или бутылках емкостью 1 литр, более жидкий, чем кокосовое молоко, и содержит меньше жира. Также доступен кокосовый порошок (молоко), который смешивают с водой и получают кокосовое молоко. Это идеальный вариант, если вам нужны только небольшие количества. Вы должны убедиться, что в сухое кокосовое молоко не добавлен рисовый крахмал, сахар или ароматизаторы. Кокосовое молоко не следует путать с кокосовыми сливками, которые должны содержать не менее 20% жира и намного гуще.

Когда дело доходит до кокосового молока, существуют большие различия в качестве. Кокосовое молоко часто содержит гуаровую камедь или другие загустители, а также стабилизаторы. В любом случае обратите внимание на органическое качество, поскольку эти кокосы растут без пестицидов и в органических смешанных культурах.

Доступность кокосового молока варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Лучше всего перелить открытое кокосовое молоко в закрывающуюся емкость. Хранить их можно в холодильнике до 4 дней. Не следует хранить открытые банки в холодильнике. Домашнее кокосовое молоко из свежего кокоса хранится в холодильнике около 2–3 дней.

Еще один вариант хранения – заморозка. Для этого разлейте открытое или свежее кокосовое молоко в формочки для кубиков льда и поместите их в морозильную камеру. Таким образом, у вас всегда будут небольшие порции, которые быстро разморозятся.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Кокосовое молоко (органическое) содержит 197 ккал на 100 г. Он состоит в основном из воды и жира. Содержание жира 21 г/100 г соответствует 30,5% суточной потребности. Он состоит из очень высокой доли насыщенных (средне- и длинноцепочечных) жирных кислот. Именно поэтому в кокосовом молоке практически нет ненасыщенных жирных кислот (жирных кислот омега-3 и омега-6). Кокосовое молоко содержит мало углеводов (2,8 г/100 г) и мало белка (2,0 г/100 г). ¹

В 100 г консервированного кокосового молока содержится 0,77 мг марганца. Это соответствует 38% суточной потребности. Сырое кокосовое молоко содержит 0,92 мг/100 г. В кокосовых сливках (1,3 мг), мякоти кокоса (1,5 мг) и сушеном кокосе (2,7 мг) значительно больше марганца, но и больше жира. ¹

Он также содержит небольшое количество фосфора, магния и калия. Кокосовое молоко (3,3 мг/100 г) содержит относительно большое количество железа по сравнению с другими кокосовыми продуктами. Сырое кокосовое молоко содержит всего 1,6 мг, а мякоть кокоса — всего 2,4 мг на 100 г. ¹ Однако это немного по сравнению с железосодержащими продуктами, такими как семена чиа (7,7 мг), амарант и тефф (7,6 мг), которые также можно употреблять в больших количествах. Поэтому неверно рекламировать кокосовое молоко как хороший «источник железа». Поскольку вам следует есть кокосовое молоко только в небольших количествах из-за его высокого содержания жира, необходимо учитывать фактическое содержание усваиваемых питательных веществ.

Содержит ли кокосовое молоко селен? Консервированное кокосовое молоко не содержит селена. Сырое кокосовое молоко, которое вы делаете самостоятельно из мякоти кокоса, может содержать небольшое количество селена (6,2 мкг/100 г). ¹

Вы можете найти полный состав кокосового молока, покрытие суточной потребности и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Было замечено, что атеросклероз, сердечные приступы и инсульты особенно редки в тех регионах, где люди потребляют много кокосового молока и кокосовых продуктов. Исследование Китавы, проведенное Стеффаном Линдебергом (Исследование Китавы) среди жителей островов Тихого океана, чья традиционная диета состоит из очень большого количества кокосовых орехов, показывает, что эти заболевания там не встречаются. ¹⁰ Однако те островитяне, которые эмигрировали в Новую Зеландию и отказались от диеты Китава, вскоре страдали от упомянутых выше заболеваний. Однако эти исследования поднимают вопрос о том, являются ли более рафинированные продукты, такие как мука, рис и сахар, которые впоследствии потреблялись, причиной ухудшения здоровья. Есть и другие факторы, которые способствуют здоровью островитян. Например, высокое потребление сырых растений и низкое потребление белков. См. рецензию на книгу «Китайское исследование».

К похвалам о высокой доле жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ) также следует относиться с осторожностью. Действительно, наш организм легче усваивает их из желудочно-кишечного тракта в кровь, поэтому их в основном применяют у пациентов с расстройствами пищеварения и всасывания, страдающих от недостатка энергии и нарушения всасывания жиров. Но помимо этого, недостатки явно перевешивают недостатки, особенно если учесть, что для вышеупомянутых клинических картин часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло. Эксперты также рекомендуют применять МСТ только по строго определенным медицинским показаниям. ⁹

Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Аллергия на кокос возникает редко. Тем не менее, по мере того, как употребление становится более распространенным, случаев аллергических реакций становится все больше и больше. Это особенно касается детей, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которые используют кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Было обнаружено, что может возникнуть перекрестная аллергия на грецкие орехи, кунжут, макадамию, миндаль и кешью. ^11,12

Насколько (вредно) для здоровья консервированное кокосовое молоко (Тетрапак)? Польза кокосового молока для здоровья, как и других кокосовых продуктов, противоречива. Содержание насыщенных жирных кислот в мякоти кокоса очень велико – около 82%. Общее содержание жира в кокосовом молоке может варьироваться в зависимости от исходного продукта, если вы готовите его самостоятельно. 100 г консервированного кокосового молока в тетрапаке содержат около 21 г жира. ¹ Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Не только животные жиры содержат много насыщенных жирных кислот. Помимо кокосового жира (кокосовое масло) с 82% , насыщенными жирными кислотами также богаты пальмовое масло (пальмовый жир) с ок. 49% и масло какао (около 60%).

По сути, насыщенные жирные кислоты пагубно влияют на показатели крови и уровень холестерина. Потребление кокосового жира или кокосового масла повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует сердечно-сосудистым заболеваниям, включая сердечные приступы. Однако уровень здоровых ЛПВП увеличивается еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать это соотношение и игнорировать его, кокосовый жир кажется более полезным для здоровья, что является заблуждением. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ консервированного кокосового молока зависит от различных факторов, включая метод выращивания кокосов, обработку, транспортировку и упаковку. По данным Большой климатической базы данных, это 3,5 кг экв. CO ₂ /кг ¹⁴ для кокосового молока, неясно, является ли это свежей или консервированной формой; Можно предположить, что экологический след консервированного кокосового молока выше, чем у свежего кокосового молока, благодаря дополнительной упаковке.

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁵ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ^4.5 Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ⁶ Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ⁴ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁶

Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. ⁶ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление также напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян насильно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ⁷

Распространение во всем мире – выращивание

Кокосовое молоко производится из мякоти спелых кокосов. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ² В 2018 году по всему миру было продано около 343 178 миллионов тонн кокосового молока. Ожидается, что мировой рынок кокосового молока вырастет с $873,8 млн в 2019 году до $1673,2 млн в 2025 году. ¹³

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).

Промышленное производство

Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса. Для этого откройте кокосы и удалите мякоть кокоса. После очистки его измельчают и прессуют с добавлением теплой воды (30-80°С). Для этого часто используют механический винтовой пресс или гидравлический пресс. После того, как смесь кокосовой мякоти и воды хорошо перемешана, профильтруйте ее, чтобы остались твердые компоненты. После фильтрации обычно проводят пастеризацию, чтобы кокосовое молоко хранилось дольше. ¹³ Поскольку кокосовое молоко представляет собой эмульсию воды и кокосового масла, через несколько часов эти два компонента разделяются. Кокосовое масло оседает вместе с белковыми компонентами. ¹³ Вот почему кокосовое молоко необходимо хорошо взбалтывать перед употреблением.

Дополнительная информация

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос – это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.

Альтернативные названия

Кокосовое молоко, также называемое кокосовым молоком, иногда также называют кокосовым напитком. Последний часто используется для «разбавленного варианта». Кокосовые сливки, с другой стороны, представляют собой «концентрированное кокосовое молоко» с высоким содержанием жира. Кокосовый напиток иногда также используется как название кокосовой воды.

Английское название кокосового молока — кокосовое молоко. По-английски фрукт, дерево или семя называется кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме.