Шиитаке сушеный (гриб Пасания, шиитаке)

Грибы шиитаке или шиитаке ( Lentinula edodes) можно использовать по-разному : в сушеном или свежем виде. В зависимости от процесса сушки в этом состоянии они все еще остаются «сырыми». На немецком языке эти грибы также известны как грибы пасания.

Использование на кухне:

сырые или сушеные грибы шиитаке традиционно едят с рисом, суши или овощами. Шиитаке вкусен в жареном, запеченном или приготовленном на пару виде, а также в сыром виде. В Европе шиитаке известен в виде супа, рагу, ризотто, овощного блюда или блюда для жарки, соуса или пасты.

Приготовление сушеных грибов шиитаке: перед использованием сушеные грибы шиитаке обычно требуют замачивания примерно на час. Дальнейшую обработку вы можете найти в рецепте шиитаке. Вы можете измельчить высушенный шиитаке в порошок и таким образом добавить его уникальный вкус в качестве приправы в супы, соусы или тушеные блюда. Некоторые люди также пьют порошок шиитаке, приготовленный в виде чая.

Хорошо известно, что грибы шиитаке обладают вкусовыми качествами умами. Этот пятый вкус также признан наукой. Содержащийся в природе глутамат создает этот вкус на нашем языке. ¹

Рецепт чая с грибами шиитаке (сушеными):

Из сушеных грибов шиитаке также можно приготовить чай. Для этого замочите сушеный гриб шиитаке в воде примерно на час. Затем разрежьте его, добавьте еще две чашки воды и дайте слегка закипеть примерно 10-20 минут. Продолжайте, пока не останется примерно 1 чашка чая. Вкус очень насыщенный, поэтому рекомендуем выпивать за раз только полстакана. Некоторые чаи от простуды или боли в горле содержат экстракт шиитаке, поскольку считается, что он оказывает поддерживающее действие при инфекциях.

Веганский рецепт цветной капусты с тофу и шиитаке:

Ингредиенты (примерно на 2 порции): 25 г сушеных грибов шиитаке, 200 г тофу, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла (жареного), 2 ст. 750 г), 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки масла для жарки (например, рапсового), соль, перец и 50 мл овощного бульона или воды.

Приготовьте сушеные грибы шиитаке: замочите грибы шиитаке в большом количестве воды примерно на 60 минут. Затем слейте воду, промойте и хорошо отожмите грибы. Отрежьте стебли шиитаке и разрежьте шляпки пополам, в зависимости от размера.

Тем временем нарежьте тофу небольшими кубиками и замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и кунжутных семенах. Лук нарезаем некрупными кусочками. Соцветия цветной капусты нарежьте ломтиками толщиной 2 см и обжарьте с обеих сторон в 1 столовой ложке масла около 10 минут на среднем огне. Держите цветную капусту в тепле. Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде и обжарьте шиитаке, тофу и лук. Приправьте солью и перцем и выложите на ломтики цветной капусты. Смажьте основу для запекания бульоном, приправьте по вкусу, полейте цветной капустой, тофу и шиитаке и сразу же наслаждайтесь.

Веганские рецепты с сушеным шиитаке вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить сушеные грибы шиитаке?

Сушеные грибы шиитаке иногда можно приобрести расфасованными в пакеты в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. (с маркировкой: сушеные шиитаке или сушеные грибы шиитаке) — обычно не органические. Качество. Порошок из грибов шиитаке можно найти почти исключительно в Интернете, как и сушеные грибы шиитаке органического производства.

Свежие грибы шиитаке органического качества иногда можно приобрести в супермаркетах или на еженедельных рынках. На рынке есть два типа: Донко, также пишется Тонгку или Тонгу, имеет толстую мякоть и твердый, шляпка едва открыта. Кошин немного тоньше и у него широко открытая шляпа. ¹ Не покупайте грибы шиитаке с засохшими или потрескавшимися ножками. Морщины на кожуре гриба шиитаке показывают, что шиитаке уже не совсем свежий. Скопление слизи – признак плохого гриба.

Сушите грибы шиитаке самостоятельно:

поскольку грибы очень скоропортящиеся, их желательно сушить, если у вас большое количество грибов шиитаке. Для этого начисто очистите грибы щеткой, когда они высохнут. Чешуйки на шляпке нормальны для грибов шиитаке и не являются отрицательным качественным признаком. Теперь чистые грибы нарезаем кусочками одинакового размера.

Если вы хотите высушить шиитаке, лучше всего это сделать в дегидраторе или в духовке с циркуляцией воздуха. Сушить грибы шиитаке на воздухе не рекомендуется, так как добиться регулярной сушки трудно, и на них может быстро развиться плесень.

В зависимости от толщины гриба температура устанавливается от 40 до 70 °C. Важны постоянная температура и небольшое отверстие для выхода влаги. Для этого можно зажать деревянную ложку. Трудно указать точное время высыхания. Для высыхания грибов требуется от 2 до 8 часов, в зависимости от толщины и температуры. Не забудьте перевернуть грибы хотя бы один раз.

Чтобы не разрушить некоторые ингредиенты, мы рекомендуем сушить при температуре около 40 °C и увеличить время сушки. Это означает, что грибы шиитаке остаются сырыми (сырые пищевые качества), и реакции Майяра возникают гораздо реже. Оптимальная степень сушки достигается, когда в грибах содержится менее 15% жидкости. Измерить это не так-то просто, поэтому мы полагаемся на слышимый треск при его поломке. После сушки дайте грибам шиитаке остыть примерно полчаса, прежде чем положить их в плотно закрывающуюся емкость. ²

Встречаются в диком виде:

в Китае и Японии грибы шиитаке растут прямо на деревьях в лесу. Грибы, предлагаемые на рынке, поступают с ферм Азии, Европы и Америки. ¹

Хранение:

Сушеные грибы шиитаке обязательно следует хранить в сухом, защищенном от света и герметичном месте, в стеклянной банке или в закрывающемся пакете. Важно, чтобы сушеные грибы впитывали как можно меньше влаги из воздуха. Свежие грибы шиитаке хранятся в холодильнике всего 3-4 дня.

Ингредиенты — Пищевая ценность шиитаке — Калорийность:

Сушеные грибы шиитаке, естественно, содержат гораздо больше калорий, чем свежие грибы. 296 ккал/100 г приходится в основном на углеводы, содержание клетчатки составляет 12%. Содержание жира незначительное, но содержащийся в нем белок составляет почти 10%. Содержание витаминов замечательное. 20 г сушеных грибов шиитаке покрывают примерно 75% суточной потребности в пантотеновой кислоте (витамине B₅) (22 мг/100 г). Этот пример относится к энергетическим потребностям среднестатистической женщины. Для сравнения: сушеные белые грибы, 20 г которых покрывают примерно 50% (15 мг/100 г). В сушеных семенах или травах его гораздо меньше. ³

Содержание биотина (витамина _В7) на 100 г шиитаке составляет 75 мкг, что немного ниже, чем у сушеных белых грибов (94 мкг) или порошка моринги (93 мкг).Сухие дрожжи содержат значительно больше биотина (200 мкг). Другие витамины, такие как рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин D, содержатся от 90 до почти 80% в 100 г шиитаке. Такие элементы, как селен, калий и цинк, также содержатся в грибах пасания, то есть шиитаке. ³

Вы можете найти полный состав сушеных грибов шиитаке, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Содержащиеся витамины группы B важны для здорового обмена веществ и хорошей нервной системы. Хорошо известно положительное влияние грибов на пищеварение. Кроме того, считается, что шиитаке, известный как лекарственный гриб, способствует развитию важных пробиотических бактерий в кишечнике и, таким образом, действует против вредных бактерий. ⁴

Витамин D в грибах шиитаке может помочь людям, которые мало получают солнца, повысить уровень витамина D. Содержание витамина D может сильно различаться в зависимости от разных методов выращивания. После сбора грибы полезно разместить на солнечном свете, что может немного увеличить содержание витамина D в грибах.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

У некоторых людей при употреблении шиитаке возникают аллергические высыпания на коже (дерматит). Первоначально считалось, что это происходит только в сыром виде гриба, но содержащийся в нем лентинан (полисахарид) термостабилен. Поэтому грибы шиитаке могут вызывать кожные реакции даже в приготовленном виде. ⁵

Этот редкий дерматит шиитаке, или жгутиковый дерматит, вызывает появление полосатых покраснений, похожих на хлыстовую травму, на руках, ногах и шее. Сыпь очень зудящая и может сохраняться до 8 недель. Эти реакции могут также возникать при простом контакте с кожей. Чувствительные люди также реагируют респираторными проблемами при вдыхании спор грибка. Реакции на экстракты шиитаке (таблетки, капсулы) еще не исследованы. Перед приемом следует уточнить возможную аллергию. Следует соблюдать осторожность при использовании пищевых добавок (не лекарств!). ⁵

Использование в качестве лекарственного растения:

Говорят, что король лекарственных грибов Lentinula edodes обладает очень разнообразным действием. Полисахариды, содержащиеся в грибах шиитаке (бета-глюкан лентинан), при регулярном употреблении активируют иммунную систему. Это означает, что организм может лучше бороться с грибками, паразитами, бактериями и вирусами. Эффективность настолько велика, что лентинан также используется в комбинированной терапии больных СПИДом. ^6.7

Исследования целебного воздействия ингредиентов шиитаке на рак происходят в основном из Японии. Полисахарид лентинан может обнаруживать и уничтожать раковые клетки. Прессованный сок шиитаке также используется в виде таблеток или питьевых ампул. В результате наблюдается меньшее количество метастазов, а лучевая терапия и терапия антителами, как говорят, оказывают более сильный эффект. В Японии колют Лентинан; При таких формах терапии поглощение свежими грибами будет слишком низким. ⁸

Дальнейшие клинические исследования рака желудка на поздних стадиях показывают, что лечение лентинаном может продлить продолжительность жизни. ⁹ Подобные результаты были также достигнуты у пациентов с раком молочной железы, простаты и рака толстой кишки. Активные ингредиенты, такие как эритаденин, снижающий уровень холестерина, или альфа-глюкан AHCC, которые также содержатся в грибах шиитаке, обладают противоопухолевыми свойствами. AHCC (активное соединение, связанное с гексозой), смесь полисахаридов, аминокислот, жиров и минералов, оказалась особенно эффективной при раке шейки матки. Он увеличивает силу собственных клеток-киллеров организма и, как говорят, оказывает целебный эффект. ^10,11 Грибы шиитаке в сочетании с продуктами, богатыми фолиевой кислотой, рекомендуются для предотвращения рака шейки матки.

Однако гриб шиитаке, как и другие лекарственные грибы в Европе, пока не применяется при лечении рака. До сих пор неясно, оказывает ли сам гриб тот же эффект, что и его отдельные ингредиенты, использованные в исследованиях. ¹²

Народная медицина – натуропатия:

Гриб шиитаке очень важен в азиатской народной медицине, особенно в традиционной китайской медицине (ТКМ). В Японии и Китае якудзэн (блюда на основе традиционной китайской медицины) едят при воспалениях, опухолях, заболеваниях желудка, головных болях, головокружениях, циррозе печени и атеросклерозе. При этих жалобах пациентам рекомендуется регулярно употреблять продукты, содержащие грибы шиитаке. ¹

Возникновение - Происхождение:

Грибы шиитаке были известны как еда и лекарство в Японии и Китае на протяжении тысячелетий. Там же часто можно встретить шиитаке (сушеный). Сегодня грибы шиитаке ( Lentinula edodes) культивируются не только в Азии, но все чаще в Европе и Америке.

Выращивание – сбор урожая:

Грибы обычно не могут сами производить углеводы и поэтому не содержат хлорофилла. Они берут углеводы, необходимые для роста, из других мертвых или живых растений. Вот почему гриб шиитаке в природе растет на различных лиственных деревьях, в идеале на твердой древесине (бук, дуб, каштан, клен или орех). Для традиционного выращивания грибов шиитаке деревья пасания (чубушник) срубают в фазе роста, когда питательные вещества под корой имеют сладкий вкус. Споры находят там идеальный источник питания.

Грибы шиитаке или пасания в основном выращиваются в теплицах на субстрате, например, из опилок и рисовых отрубей, при температуре 20 °C и влажности 80%.

Выращивание в доме и саду:

Если вы хотите выращивать грибы шиитаке самостоятельно, вам нужны грибные культуры шиитаке. Их можно найти в садовых магазинах или в Интернете. Прессованный субстрат (древесная щепа) инокулируется икрой грибов шиитаке. Культуре необходимо защищенное от солнца, влажное место либо в доме, либо в саду. В саду учтите, что грибы находятся в недоступном для улиток месте. Грибы шиитаке требуют чистой, холодной водопроводной воды, желательно с душем или насадкой для душа. Застоявшаяся или дождевая вода непригодна, поскольку грибы шиитаке очень чувствительны к чужеродным бактериям и грибкам. Спелые шиитаке среднего размера собирают острым ножом как можно глубже в субстрат. За 2-3 раза с одного комка субстрата можно собрать до 500 г грибов Шии-Таке. ¹³ Если вы покупаете только грибную икру (зерновую икру), вы также можете самостоятельно привить свежие бревна, используя прививочные дюбели. Свежие грибы можно собирать со срезанных стеблей несколько раз в год. ¹⁴

Общие сведения:

Шиитаке ( Lentinula edodes или Lentinus edodes) относятся к семейству родственников кальмаров (Marasmiaceae). Некоторые также относят их к рыцарским родственникам (Tricholomataceae).

Согласно Википедии, «таке» означает гриб, а «шии» означает дерево пасания, то есть гриб, растущий на дереве пасания. Вот почему на немецком языке он также известен как гриб Пазания.

На английском языке грибы шиитаке известны как шиитаке или гриб шиитаке.

Литература - Источники: