Яблочный сок (сырой?, органический?)

При прессовании яблок получается несладкий яблочный сок (без добавок). Популярный фруктовый сок естественно мутный или осветленный, органический и непастеризованный (следовательно, также сырой). доступен, но обычно продается пастеризованным.

Использование яблочного сока на кухне:

Яблочный сок — один из самых популярных фруктовых соков, который можно пить в чистом виде или смешивать с водой, газировать или негазировать. Яблочный сок, разбавленный водой, называется спритцером яблочного сока, яблочным спритцером или яблочным соком для инъекций. В зависимости от сорта используемого яблока яблочный сок имеет вкус от фруктово-сладкого до кислого и естественно содержит сахар.

Яблочный сок используется для улучшения соусов, заправок (маринадов, винегретов), тортов, выпечки или сладких блюд, таких как пудинг, мороженое, фруктовый салат, компот или пюре. Вы также можете ароматизировать сиропы, смузи или коктейли яблочным соком или использовать его для подслащивания и охлаждения чая. Яблочный сок в качестве пунша – хорошая альтернатива классическому апельсиновому пуншу или другим горячим напиткам.

Немного яблочного сока также придает пикантным блюдам, таким как тушеная белокочанная или красная капуста, соусы карри, супы, тушеные блюда, томатные соусы и т. д., сладкую фруктовую нотку (вместо щепотки сахара).

Используя консервирующий сахар, вы можете приготовить яблочное желе из яблочного сока или сварить его, чтобы приготовить яблочный сироп. Если сбраживать натуральный, естественно мутный сок, то получится яблочный сидр или яблочный сидр (с содержанием алкоголя), а если сбраживать его дальше, то получится яблочный уксус.

Веганский рецепт булгура с абрикосово-яблочным пюре:

Ингредиенты (на 4 человек): 4 сырых яблока (органических), 150 мл яблочного сока (органических), 75 г кураги, 250 г булгура, 500 мл растительного молока (например, овсяного), ½. ложка соли, 2 столовые ложки сахара (или меньше), 75 г орехов (смесь, например, грецкие орехи, орехи макадамия).

Приготовление: Помыв и очистив яблоки, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Абрикосы нарезаем соломкой. Положите яблоки, абрикосы и яблочный сок в кастрюлю, доведите до кипения и варите на уменьшенном огне еще 15 минут. Затем пюрируйте смесь и дайте ей остыть. Булгур с сахаром, солью и растительным молоком выложите в другую кастрюлю и варите 10 минут (сахар можно и не добавлять). Добавьте в приготовленный булгур измельченные орехи и подавайте с теплым абрикосово-яблочным пюре.

Приготовление чая — яблочный пунш с яблочным соком:

Теплый (веганский) яблочный пунш можно приготовить из свежего яблочного сока. Для этого вам понадобится литр яблочного сока (органического), 250 мл воды, горсть изюма, 2 лимона, 1 палочка корицы, 2 гвоздики и, в зависимости от вашего вкуса, подсластители, такие как сахар, мед, сироп агавы. кленовый сироп и т. д. Вскипятите воду с изюмом. Добавьте палочку корицы и лимоны (нарезанные ломтиками) и дайте всему настояться примерно 15 минут. Добавьте яблочный сок и гвоздику и еще раз немного нагрейте. Теперь можно перелить пунш через сито и подсластить его по желанию.

Веганские рецепты с яблочным соком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить несладкий яблочный сок без добавок?

Яблочный сок без сахара, т.е. без добавления сахара, можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer — обычно также в органическом качестве (органик). В магазинах здоровой пищи, органических магазинах, органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt или Alnatura) и деликатесах яблочный сок часто продается в виде натурального и непастеризованного прямого сока (сырой, органический, мутный, без добавления сахара). Яблочный сок продается в пастеризованном виде в аптеках или интернет-магазинах.

При совершении покупок всегда читайте информацию об ингредиентах на упаковке: помимо натурального чистого яблочного сока (прямого сока) вы также можете купить яблочный сок, приготовленный из концентрата или яблочного нектара, а также напитки из яблочного сока. За исключением прямого сока, большинство продуктов пастеризуются (не сырые). Еще есть яблочный сок с добавлением витамина С, который обязательно должен быть виден в списке ингредиентов.

Также можно приобрести яблочный сок мутный (естественно мутный), т. е. с взвесями, или прозрачный. Прозрачный сок фильтруют (по органическому качеству только через бумагу, условно еще и с добавками) и часто осветляют. Их часто осветляют желатином, поэтому эти соки не веганские. ²²

Прямой сок состоит на 100% из яблок, в основном местного производства (и часто органических). На 1 литр прямого яблочного сока понадобится примерно 1,5 кг яблок. Яблочный сок из концентрата также является 100% яблочным соком, но вода концентрированная, а это означает, что вода удаляется с большим количеством энергии. Перед продажей концентрат разбавляют питьевой водой. ¹ В соответствии с Постановлением о фруктовых соках (ЕС) ² и Постановлением Федерального департамента внутренних дел (CH) ³, сок прямого производства, продаваемый как фруктовый сок, не может содержать никаких дополнительных видов сахара, даже для «исправления» высокой кислотности. фрукты.

Помимо не менее 50% яблочного сока ^1, яблочный нектар также содержит воду, сахар (мед или другие подсластители до 20%) ^2,3 или ароматизаторы. Напитки из яблочного сока должны содержать не менее 30% яблочного сока; верхнего предела содержания сахара не существует. ¹

Приготовление собственного яблочного сока (несладкого, без добавок).

Существуют различные варианты приготовления веганского яблочного сока (мутного): Если у вас есть фруктовый пресс, вы можете отжать вымытые целые (не гнилые) яблоки напрямую или взять их с собой. прессование в сыром виде. Чтобы получить прямой сок. Для небольших объемов также подойдет соковыжималка. Чтобы увеличить срок его хранения, нагрейте сок в кастрюле большего размера и разлейте его по стерильным бутылкам (тогда уже не сырым).

Вы также можете приготовить несладкий яблочный сок без соковыжималки: нарежьте 2 кг промытых яблок без сердцевины на небольшие кусочки, залейте их примерно 1 литром воды и варите примерно 20 минут. Затем пюрируйте смесь и процедите через сито или хлопчатобумажную ткань, добавив лимонный сок по вкусу. Теперь снова прогрейте минут 20 (не кипятите до появления пузырьков), размешайте и разлейте по очищенным бутылкам. Этот вариант не является сырой пищей.

Хранение яблочного сока без добавления сахара:

поскольку витамины, содержащиеся в несладком яблочном соке, чувствительны к теплу и свету, бутылки следует хранить в прохладном и темном месте. ¹ После открытия купленный сок может храниться максимум семь дней при комнатной температуре и до двух недель в холодильнике. Домашний сок (сырой) можно употреблять в течение трех дней. ⁴

Ингредиенты яблочного сока — пищевая ценность — калории:

сколько калорий в естественно мутном яблочном соке? Несладкий, необработанный яблочный сок без добавок имеет 46 ккал на 100 г. Эти сладкие калории поступают преимущественно из углеводов (11 г/100 г). Содержит ли яблочный сок сахар? Естественное содержание сахара в яблочном соке составляет примерно 9,6%, что сопоставимо с содержанием сахара в яблоках (10 г/100 г). ⁵

Содержание питательных веществ в яблочном соке не очень высокое. Самое близкое, что здесь следует упомянуть, — это калий в дозе 101 мг/100 г, что покрывает 5% вашей ежедневной потребности. Его количество можно сравнить с количеством в лимонном соке, яблоках или грушах. Благодаря дальнейшей обработке яблочный уксус содержит еще меньше калия (73 мг/100 г), а концентрированный яблочный сироп – 735 мг/100 г. Зеленые киви также содержат значительно больше сырого калия — 312 мг/100 г. ⁵

Витамины: Доля витаминов группы B, таких как тиамин (витамин B₁) в дозе 0,02 мг/100 г, сравнима с персиками, клубникой или виноградным соком. Больше их содержится в апельсинах (0,1 мг/100 г). Содержание пантотеновой кислоты (витамина B₅) в количестве 0,05 мг/100 г столь же низкое, как и в винограде или салате ягненок, в черной смородине оно больше (0,4 мг/100 г);

Есть ли в яблочном соке витамин С? Содержание витамина С в яблочном соке составляет около 0,9 мг/100 г и ниже, чем в яблоках (4,6 мг/100 г), за счет переработки. 100 г киви (93 мг/100 г) покрывают 116% суточной нормы. ⁵

Кальций присутствует только в небольших количествах. Состав яблочного сока в каждом отдельном случае зависит не только от сорта, но и от степени спелости яблок.

Вы можете найти полный состав яблочного сока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезен ли натуральный мутный яблочный сок? На животных моделях было доказано, что некоторые ингредиенты сырых яблок и яблочных продуктов оказывают положительное влияние на кишечник. Говорят, что вторичные растительные вещества, которые в основном встречаются во внешних слоях, противодействуют развитию рака толстой кишки, способствуют детоксикации и подавляют выделение вредных соединений кислорода. ⁷ Полифенолы, в частности, активируют ферменты детоксикации в организме и, как говорят, уменьшают не только рак, но также диабет и сердечно-сосудистые заболевания. ⁶ Подробнее см.: Комплексный обзор роли полифенолов Apple.

Также считается, что флавоноиды, содержащиеся во фруктах и овощах, обладают детоксикационным действием, катехины — противовоспалительным действием, а процианидины (цепочки катехинов) — антиоксидантным действием. ^7,8 Говорят, что яблоки не только обладают очень сильной антиоксидантной активностью, но и снижают уровень холестерина. Фитохимические вещества, содержащиеся в яблоках, сильно различаются в зависимости от сорта и спелости фруктов. ⁹ Узнайте больше об антиоксидантной активности свежих яблок здесь.

Натурально мутный яблочный сок (сырой) содержит больше полезных веществ, поэтому его следует предпочитать прозрачному соку. Некоторые флавоноиды (например, гликозиды кверцетина) остаются в остатках прессования при производстве яблочного сока. ¹⁰ Сырые фрукты обычно содержат его больше. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Если есть воспаление в кишечнике, яблочный сок может даже усугубить его. С другой стороны, здоровая толстая кишка получает пользу от напитков, приготовленных из яблок и с ними. ⁷

Содержание сахара в яблочном соке. Содержание сахара в яблочном соке способствует развитию кариеса при частом употреблении, а содержащаяся в соке кислота повреждает зубную эмаль. ¹² По этим причинам детям, в частности, не следует употреблять слишком много яблочного сока и никогда не следует пить его (разбавленного или неразбавленного) из бутылочки.

Сколько калорий на самом деле содержит яблочный сок (калорийность) не следует недооценивать. Вот почему вам следует ограничить ежедневную дозу одним стаканом яблочного сока. Разбавив водой, вы можете легко уменьшить содержание сахара в яблочном соке, поэтому калорийность спритцера из яблочного сока составляет только половину или меньше. Поэтому яблочный сок полезен, если, как и любой другой сок, употреблять его в небольших количествах.

Фруктовые соки, включая яблочный сок, обычно не подходят людям с непереносимостью фруктозы (мальабсорбцией фруктозы) или наследственной непереносимостью фруктозы. Но даже для здоровых людей пол-литра яблочного сока (содержит около 32 г фруктозы) является максимально переносимым количеством: чрезмерное употребление может вызвать боль в животе, метеоризм или диарею. ¹³

Народная медицина – натуральное лекарство:

считается, что яблочный сок как натуральное средство стимулирует пищеварение и укрепляет слизистую оболочку желудка. Известны также рецепты со свежими тертыми яблоками при расстройстве желудка. ¹⁴

Разбавленный яблочный сок помогает компенсировать потерю жидкости из-за диареи у детей. ¹⁵

Происхождение - Происхождение - Экология:

Наиболее часто продаваемый яблочный сок представляет собой обычный сок из концентрата, поступающий от международных производителей, в первую очередь из Китая. В Европу концентрат поступает в основном из Польши. Прямые соки преимущественно получают из регионального выращивания и производства. Хранение и транспортировка сусла (свежего) существенно сложнее, чем концентратов. ¹⁶

Экологические аспекты:

Органические производители также предлагают сок, приготовленный из яблок из садов, что способствует сохранению природы региона. Однако он не всегда доступен в магазинах как сертифицированный органический сок. ¹⁷

Ферменты, используемые в промышленном производстве, представляют собой белки, которые производятся с помощью биотехнологического процесса. Поскольку все больше и больше компаний используют генетически модифицированные микроорганизмы, производящие эти ферменты, этот производственный процесс часто становится предметом критических дискуссий. ²¹

Промышленное производство:

Для производства яблочного сока яблоки моют и сортируют, а затем измельчают в мельнице или фрезерном станке. Плоды, хранившиеся в течение длительного времени, депектинизируют с помощью ферментов (например, пектиназ, целлюлаз, гемицеллюлаз) с целью расщепления клеток плода и получения большего количества сока. Затор отжимают в соковыжималке под давлением 5-20 бар. Выход сока из яблок составляет около 75%, при обработке ферментами его можно увеличить примерно до 95%. Теперь сырой сок центрифугируется и пастеризуется. ¹⁷

Яблочный сок по-прежнему содержит много мутных веществ с очень высоким содержанием пектина. В таком виде вы можете купить его как естественно мутный или мутный прямой сок. Эти мутные вещества обычно распределяются неравномерно и через короткое время оседают на дно, что не нравится многим потребителям. Мутный сок часто изготавливают из концентрата и обрабатывают специально подготовленными остатками фильтра для достижения идеальной стабильности осадка.

Осветление яблочного сока: как яблочный сок становится прозрачным? Чтобы сок был прозрачным, его необходимо депектинизировать, осветлить и отфильтровать. Здесь ингредиенты яблочного сока, такие как ферменты и желатин, используются для очистки и фильтрации при нагревании примерно до 40-60 °C ( уже не в сыром виде). Распад пектина позволяет мутным веществам флокулироваться, а сок легче очищать и фильтровать. Окраска производится с использованием смесей танина или кремнезоля и желатина (т. е. часто не веганского). Поскольку эти добавки затем снова удаляются, они не появляются в списке ингредиентов. ^1,17,22 Для веганского сока вы используете бентонит (глиняные минералы) или просто фильтруете его. ²⁰

Осветление часто проводят в ультрафильтрационных машинах, в которых сок продавливается через мембраны. При этом удаляются микроорганизмы и их споры. Стерильный сок важен для производства концентрата (концентрирование замораживанием или криогенное выпаривание). ¹⁷ Перед продажей сок восстанавливают из концентрата, воды и ароматизаторов (реконструкция). Далее следуют те же действия, что и при прямом соке (в зависимости от типа сока, фильтрация, пастеризация до 85°С, розлив). ¹⁹ Фруктовый сок из концентрата всегда должен иметь маркировку. Пастеризация яблочного сока: предполагает использование таких машин, как пастеризаторы (пастеризаторы).

Правила декларирования яблочного сока во многих странах различаются. Использование добавок также зависит от рекомендаций, которым следуют производители. Корректирующий шугаринг больше не допускается. ^2.3 Органически произведенный яблочный сок часто не фильтруется (т.е. становится мутным), поскольку производители органической продукции предпочитают его избегать. В Австрии органические соки обязаны декларировать, происходят ли яблоки из Австрии, ЕС или третьих стран. ¹⁶ В зависимости от страны производителям органически сертифицированного яблочного сока разрешено производить концентраты. Например, Органический регламент ЕС ¹⁷ разрешает это, согласно Bio Suisse, вы можете производить органические спритцеры только из концентрата сока; ¹⁸ Согласно директивам Немецкой ассоциации органического земледелия ( AGÖL) и Bundesverband Naturkost Naturwaren eV ( BNN), производство органических соков из концентрата не допускается. ¹⁷

Общая информация:

100% яблок обычно перерабатывается при производстве яблочного сока в Германии. В результате получается около 75% сока. Остатки прессования (оставшиеся 25%) пригодны для компостирования, в качестве корма для животных (высушенные) или для производства пектина. ¹⁷ Содержание натурального сахара в яблочном соке во многом зависит от сорта используемого яблока.

Альтернативные названия:

в Швейцарии яблочный сок часто называют яблочным сидром или сладким сидром, а в Австрии яблочным сидром называют сброженный яблочный сок (с алкоголем), то есть кислое сусло. В окрестностях Франкфурта-на-Майне непастеризованный, свежий и мутный яблочный сок называют сладким. Варианты с ошибками в написании можно найти как яблочный сок или апельский сок (сахар в яблочном соке). Кроме того, в немецкоязычных странах за пределами Швейцарии известно написание несладкий яблочный сок или несладкий яблочный сок.

По-английски яблочный сок называется яблочным соком или сидром, хотя в Центральной Европе последнее означает яблочное вино или кислый яблочный сидр (муст). Сок без добавления сахара переводится как несладкий сок. Мутный яблочный сок известен как мутный яблочный сок, а яблочный сок без добавок известен как яблочный сок без добавок.

Ключевые слова по применению:

Яблочный сок используется в косметике как тонизирующее средство против дряблости кожи. ¹⁴

Литература - Источники: