Семена пажитника, сырые?, органические? (Мети = пажитник)

Семена пажитника ( Trigonella foenum-graecum) происходят из пажитника, также называемого мети или козий рог. Вы можете есть их свежими (сырыми), приготовленными или жареными. Семена в основном используются как пряность, а также как лекарство.

Использование семян пажитника на кухне:

Семена пажитника идеально подходят для восточных блюд, особенно в персидских и индийских рецептах, целыми, измельченными или в виде порошка пажитника. Их часто можно найти в виде порошка в смесях индийских специй (например, в порошке карри), в турецкой пасте из специй «Чемен» или в различных горчичных блюдах. ¹² Их также можно использовать в качестве приправы к супам, овощным блюдам и веганским рагу. Семена пажитника также добавляют в чатни, соленые огурцы, далы, веганские лепешки и салаты. В Южном Тироле семена пажитника очень популярны и используются в качестве приправы для хлеба и сыра.

Пряный, горьковатый аромат семян очень интенсивный, поэтому приправлять их следует осторожно. Вкус грецкого ореха по-настоящему проявляется только в процессе нагревания; Это также уменьшает горечь.

Семена пажитника хорошо сочетаются с такими овощами, как морковь, сельдерей, лук и пастернак. Комбинации со следующими ингредиентами являются ароматическим обогащением многих блюд: семена фенхеля, кориандр, тмин, лайм, гвоздика,перец, черный тмин и корица.

Вы можете вырастить ростки или рассаду из сырых семян пажитника (сырого качества) и посыпать ими салаты или овощное жаркое. Тем не менее, Федеральный институт оценки риска ( BfR) рекомендует потребление сырого продукта от ^5,6 (см. главу «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).

Листья пажитника также становятся все более популярными на кухне; Их можно покупать и использовать свежими (сырыми) или сушеными (Касури Мети), хотя сушеные гораздо ароматнее.

Веганский рецепт кабачков с семенами пажитника:

Ингредиенты (на 2 персоны): 500 г кабачков, 3 помидора, 1 луковица, 6 жареных перцев «Пимьентос» (альтернативно желтый / красный сладкий перец), 1 см свежего имбиря (сырого), 2 гвоздики. хлопьев чили, немного масла для жарки (например, рапсового, рафинированного), 2 чайные ложки семян пажитника (органических), 1 пучок зелени кориандра (сырого), ½ чайной ложки соли (или меньше).

Приготовление: Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте нарезанный лук, перец, имбирь, чеснок и хлопья чили. Жарьте, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте тонко нарезанные кабачки и помидоры и жарьте еще 5 минут. Добавьте семена пажитника, соль и примерно две трети нарезанных листьев кориандра и продолжайте жарить до готовности кабачков. Подавайте, посыпав оставшимся кориандром.

Приготовление чая с семенами пажитника.

Ароматный, горький чай, приготовленный из семян пажитника, не предназначен для всех с точки зрения вкуса, но, как говорят, он обладает множеством целебных эффектов. Существует два различных типа приготовления:

При приготовлении с горячей водой на 1 стакан достаточно 1 чайной ложки измельченных (в ступке) семян пажитника. Залейте его кипятком и дайте настояться примерно 3, лучше 5 минут ⁶, а после процеживания подсластите по желанию.

Второй вариант – подход в холодной воде. Этот метод приготовления занимает больше времени, но лучше высвобождает ингредиенты семян: для этого вам понадобится 2 столовые ложки семян пажитника в виде порошка примерно на 250 мл холодной воды. Эту смесь накрывают крышкой и оставляют стоять при комнатной температуре примерно на 3 часа. Затем ^{прокипятите} бульон и процедите порошок (можно через кофейный фильтр). ¹

Веганские рецепты семян пажитника см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить пажитник (семена)?

Семена пажитника можно найти в виде цельных семян и порошка в некоторых супермаркетах, магазинах здоровой пищи, магазинах органических продуктов, аптеках, аптеках или в Интернете. Семена пажитника реже входят в ассортимент крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. В органических супермаркетах, таких как Alnatura или Denn's, вы обычно можете найти козлиные рога в виде компонент различных органических продуктов. Купить смеси специй или сыры.

Помимо цельных семян, также популярен чистый порошок приправы, изготовленный из семян козьего рога, который часто называют порошком мети, порошком козьего рога, порошком пажитника или специей пажитника (не путать с порошком листьев). В качестве чая порошкообразные семена обычно расфасовывают в чайные пакетики.

Органические семена пажитника не содержат вредных веществ. Вы также можете найти предложения пищевых добавок с порошком или концентратом семян пажитника. Поскольку никогда не знаешь, сколько растения содержится в таких препаратах, мы рекомендуем отдавать предпочтение натуральным продуктам.

Можно найти в диком виде:

пажитник до сих пор встречается в диком виде в восточном Средиземноморье и Центральной Азии, а также в южной и центральной Германии. Этот клевер можно встретить на высоте до 1000 м ( см. листья пажитника в сыром виде).

Хранение:

Целые семена пажитника имеют гораздо более длительный срок хранения, чем измельченные или измельченные семена. Неповрежденные цельные семена хранятся не менее 2 лет в легких и герметичных контейнерах или банках. Молотые продукты теряют аромат уже через несколько месяцев, а масло, содержащееся в семенах, со временем может приобрести прогорклый вкус.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Помимо высокого содержания углеводов, в семенах пажитника также важна доля жиров (около 6%) и белков (23%). Белки состоят из многих незаменимых аминокислот (например, триптофана, изолейцина, треонина, лизина и т. д.). Семена пажитника содержат много слизи (около 30%), сапонинов, стеринов, флавоноидов и эфирных масел. В семенах имеются такие макроэлементы, как железо, медь, марганец и магний. Он также содержит такие витамины, как пиридоксин (В ₆), тиамин ( В ₁), фолат (фолиевая кислота), рибофлавин ( В ₂) и небольшое количество витамина С. ²

Полный состав семян пажитника, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – воздействие:

Как горячий напиток, чай из пажитника согревает изнутри. Содержащаяся в нем слизь в основном используется для облегчения простуды; она облегчает позывы к кашлю и очищает дыхательные пути. ¹

Говорят, что содержащаяся в нем аминокислота гистидин противодействует повреждению печени, а содержащийся в нем холин противодействует жировой болезни печени. Говорят, что диосгенин, стероид, помогает против рака толстой кишки. ³

Исследование 2014 года с участием пациентов с болезнью Паркинсона показало значительное уменьшение отдельных симптомов при лечении экстрактом пажитника. Говорят, что пажитник задерживает повреждение дофаминергических нервных клеток. ⁴

Говорят, что семена пажитника способствуют выработке молока, поэтому кормящие матери любят использовать капсулы пажитника из аптеки, если у них выработка молока задерживается или снижается. Однако четкие результаты соответствующих медицинских исследований эффективности отсутствуют. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Беременным женщинам не следует употреблять пажитник в больших количествах, поскольку он может спровоцировать преждевременные схватки. Кроме того, употребление слишком больших количеств может обычно привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, поскольку семена обладают дренажным эффектом.

В 2011 году немецкая компания, занимающаяся органическим садоводством, импортировала зараженные семена пажитника из Египта. Эти семена, вероятно, были источником возбудителя EHEC для эпидемии того времени (с опасными для жизни кишечными инфекциями). Было около 53 погибших и сотни больных. ⁵

В принципе, риск заражения отсутствует, если семена или ростки ⁵ перед употреблением тщательно нагревают, например, варят или обжаривают. Федеральный институт оценки рисков ( BfR) советует залить кипятком ⁶ чайных пакетиков с семенами пажитника и травяными чаями в целом и дать им настояться не менее пяти минут. ⁶

Использование как лекарственное растение:

Семена пажитника используются как сопутствующее лекарство при сахарном диабете.

Народная медицина – натуропатия:

В натуропатии чай из пажитника используется при проблемах с печенью. Говорят, что он оказывает дезинфицирующее и детоксикационное действие, регулирует кровяное давление и укрепляет иммунную систему. ¹

В Индии семена пажитника используются как ароматическое, ветрогонное (средство против метеоризма), тонизирующее и афродизиак. Производители капсул и экстрактов пажитника в Европе и США также часто рекламируют положительное влияние на уровень тестостерона и либидо. Вы напрасно будете искать нейтральные исследования на эту тему.

Настой семян помогает охладить оспу.

Тот факт, что семена пажитника полезны в качестве средства для роста волос, известен примерно с 1200 года. ⁷ В настоящее время капсулы из семян пажитника все чаще рекомендуются при выпадении волос для укрепления густоты и густоты волос.

Семена пажитника также используются наружно в качестве припарок. Смешанная с водой и недолго прокипяченная паста помогает при воспалениях дыхательных путей, ревматических болях, экземе и других кожных проблемах. ¹

Возникновение - Происхождение:

На основе находок примерно 4000 г. до н.э. Происхождение пажитника долгое время локализовалось, в частности, в Персии; Оттуда он достиг Древней Греции и Римской империи. Однако сегодня в науке существуют две разные гипотезы о происхождении (Средиземноморский регион или Азия). ^15,16

В настоящее время пажитник можно найти в Южной Европе, Африке, на Ближнем Востоке, в Индии, Китае, США и Австралии. Согласно статье 2014 года, основные районы выращивания находятся в Индии, Марокко, Египте, Эфиопии и Турции. ¹⁴

Выращивание - сбор урожая:

пажитник выращивают рядами с расстоянием между семенами около 20 см, чтобы растения могли хорошо развиваться. Теплолюбивое пряное растение во время посева и выращивания нуждается в большом количестве солнечного света, тепла и ветрозащиты. Пажитник предпочитает плодородную, богатую гумусом, хорошо дренированную почву. Растение также переносит большое количество соли и засуху. В оптимальных местах пажитник достигает высоты до 60 см. Цветки от кремовых до светло-желтых. Через 4 месяца периода роста вы можете собрать тонкие бежево-коричневые стручки длиной примерно 10 см, напоминающие пажитник. В каждом стручке содержится 10-20 мелких желтовато-коричневых зубчатых семян. Прежде чем семена поступят в продажу, их необходимо высушить и очистить. Если потереть семена между пальцами, они источают резкий запах. ⁸

Возможная путаница:

пажитник можно спутать с другими видами клевера. Близким родственником является клевер черный ( Trigonella caerulea): по вкусу он очень похож, хотя и мягче. Однако пажитник очень явно отличается от шабзигерклее по форме и цвету цветка.

Общие сведения:

Пажитник ( Trigonella foenum-graecum) относится к подсемейству Бобовые (Faboideae) и семейству Бобовые (Fabaceae).

В древние времена пажитник использовался как корм, еда и натуральное лекарство. Foenum-graecum означает «греческое сено». Даже сегодня засухоустойчивый пажитник является важным источником пищи для животных в таких странах, как Испания и Африка, в периоды засухи. ⁹

Немецкое название «пажитник» относится к форме плодов, которые выступают из стебля, подобно «оленьим рогам». ¹³

Альтернативные названия:

распространенные названия пажитника или семян пажитника: Methya, Methika, Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, греческий Heu, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, SieBenzeit, Siebenszeit, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish Schabzigerklee. ¹⁰, Philosophenklee ⁹ или Backhornklee, Fine Grete, Filigrazie и т. д.

Такие названия, как зерна оленины, зерна косули, семилетние семена, семена греческого сена, семена коровьего рога, коровьи бобы, семена козы и семена клевера из козьего рога, относятся конкретно к семенам.

Официальное название препарата — Foenugraeci semen (син. Semen Foeni graeci).

Семена пажитника по-английски называются семенами пажитника, по-турецки çemen tohumları или çemen otu tohumu.

Ключевые слова для использования:

В бодибилдинге пажитник хвалят как естественный усилитель тестостерона и поэтому используют экстракт семян пажитника в качестве пищевой добавки.

Говорят, что масло семян пажитника обладает эффектом повышения потенции, поэтому интернет-магазины (Швейцария, Европа, США и т. д.) рекламируют его соответствующим образом. Благодаря антибактериальному эффекту масло также добавляют в массажные масла.

Экстракты семян пажитника добавляют в соусы-приправы в качестве ароматизатора (например, соевый соус, рыбный соус), а жареные семена используют в напитках или в качестве муки в выпечке. ¹²

Литература - Источники: