Редис, сырой (органический?)

Редис ( Raphanus sativus), также называемый редисом, В Европе его обычно используют в сыром виде (предпочтительно органическом), а в Азии маринуют или готовят на пару.

Использование на кухне

Редис ( Raphanus sativus) представляет собой клубень или Корнеплоды выращивают и едят во всем мире. ¹ Вид Raphanus sativus делится на три-четыре группы (на уровне подвидов или сортов): редьку масличную ( Raphanus sativus var. oleiformis), редьку крысиную ( Raphanus sativus convar. caudatus или var. mougri) и группу редиса. (Группа редиса) с редисом ( Raphanus sativus var. sativus) и такими редисами, как черная зимняя редька, белая пивная редька, дайкон (также называемый зимней редькой, японской редькой, китайской редькой). Основное внимание в данной статье уделяется редису группы редиса (кроме редиса). Более подробную информацию о редисе вы можете найти в сопроводительной статье. Кстати: культивируемая форма редиса Дайкон или озимая редька ( Raphanus sativus L. var. sativus) представляет собой гигантский редис с мягким вкусом из Восточной Азии.

Корень редиса имеет сферическую или веретенообразную форму, различается по размеру и длине. Сорта также различаются по цвету скорлупы (белая, красная, желтая, зеленая, черная). Мякоть в большинстве случаев белая. ¹ Своим пряным и острым вкусом он обязан содержащимся в нем горчичным маслам. Остроту можно уменьшить, посыпав редис солью, дав ей подействовать около 5 минут, а затем снова промокнув ее. Корень также теряет свою остроту при приготовлении.

За исключением черной зимней редиски, редис можно не чистить. Достаточно тщательно промыть и высушить. В зависимости от рецепта редис можно нарезать, нарезать или натереть на терке ломтиками или палочками.

Можно ли есть редис сырым? Сырой редис съедобен. В Германии и Швейцарии его традиционно едят сырым. В Баварии он известен как Ради (овощи ради), его часто подают в пивном саду с пивом и крендельками. Вы можете есть его просто так или нарезать ломтиками и приправить небольшим количеством соли в качестве начинки для хлеба. Тонко нарезанный или натертый редис также обогащает все виды салатов в сыром виде. Рекомендуемые рецепты редиса включают салаты из яблочного редиса с грецкими орехами (например , сырой веганский салат из редиса с яблоком, листьями сельдерея и заправкой из лайма), салаты из огуречного редиса или корнеплоды с различными корнеплодами, такими как морковь, свекла и пастернак. Нарежьте широкую лапшу спиральным резаком, редис также является полезным и сырым заменителем макарон.

Однако корень также можно есть вареным, приготовленным на пару или жареным. В качестве гарнира хороша приготовленная на пару редька или кусочки редиса, запеченные в духовке. Редька также превосходна в картофельных оладьях, веганских пирогах и супах (например, с картофелем и яблочным соком). Вы также можете использовать его для приготовления тонких хрустящих чипсов из редиса.

В Азии редис обычно едят маринованным в уксусе или ферментированным с другими ингредиентами. ² Это традиционный компонент кимчи (например, с китайской капустой, морковью и зеленым луком). Его также используют в качестве начинки для вегетарианских и веганских блинчиков с начинкой и димсам. Редис, обжаренный с пастой карри, или азиатские овощные сковороды с редисом (например, морковь, красный сладкий перец и лук-порей в соевом соусе, имбирь, чеснок и лемонграсс), подаваемые с рисом жасмин или рисом басмати, также являются вкусными блюдами.

На Ближнем Востоке люди предпочитают пить сок редиса, поскольку говорят, что он приносит определенную пользу для здоровья. Из ¹ редиса также можно приготовить полезные коктейли с фруктами и другими овощами.

Совет: красивые и съедобные гарниры из редиса, например, роза из редиса, украсят любое блюдо. Для этого срежьте с очищенной редьки тонкий ломтик и сверните его в форме улитки. Накройте бутон еще тремя-пятью ломтиками и закрепите все это зубочисткой.

Веганский рецепт салата из редиса с редисом и фенхелем

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 редис (сырой, органический), 1 фенхель, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. яблочный уксус, 1 ч. л. горчицы (сладкой), немного соли иперца.

Приготовление: Овощи вымыть. Нарежьте или натрите редис тонкими ломтиками. Нарежьте фенхель тонкими полосками, а редис тонкими ломтиками. Поместите овощи в миску и перемешайте. Лук промыть, обсушить, нарезать небольшими кольцами и добавить в миску. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, яблочный уксус и горчицу, приправьте небольшим количеством соли и перца. Полейте соусом веганский салат из сырых овощей, хорошо перемешайте и подавайте.

Веганские рецепты с редисом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Многие супермаркеты (например, Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka, Billa) обычно предлагают сырую редьку круглый год. Другие супермаркеты (например, Denner, Volg, Aldi, Hofer) предлагают редис только в особые недели. Органический редис также можно найти в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Особенно свежий и местный редис можно купить на еженедельных рынках. Сезон клубнеплодных овощей длится с апреля по декабрь. В ноябре и декабре редис в магазине поступает в основном с хранения. ³

Свежие экземпляры можно узнать по неповрежденной гладкой скорлупе и плотной консистенции. Кроме того, любая оставшаяся листва должна выглядеть сочно-зеленой и не увядать.

Наличие редиса (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежий весенний или летний редис можно хранить в ящике для овощей в холодильнике в течение недели, завернув во влажную ткань. Осенний и зимний редис можно хранить в погребе до полугода. Оптимальными условиями хранения являются температура около 0 °C и высокая влажность. В обоих случаях существующие листья следует удалить на хранение. ⁴

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Какова пищевая ценность редиса? Сырой редис очень малокалориен и жирен: 14 ккал и 0,1 г жира на 100 г. Углеводы также присутствуют в небольших количествах – 2,6 г/100 г. Белки содержатся в количестве 1,1 г/100 г. ⁵ Ниже приведены три важных питательных вещества редиса, которые содержатся в значительных количествах.

В 100 г сырой редьки содержится 29 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), что составляет 36% суточной нормы. Это содержание аналогично содержанию репы (25 мг/100 г) и савойской капусты (31 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). ⁵

Содержит ли редис калий? Содержание калия — 280 мг/100 г (14% суточной нормы). Цветная капуста (299 мг/100 г) и сельдерей (300 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Семена фенхеля, которые используются лишь в небольших количествах, содержат особенно большое количество калия — 1694 мг/100 г. ⁵

Сырая редька также содержит 14 мкг фолиевой кислоты. на 100 г (7% суточной нормы). Топинамбур (13 мкг/100 г) и репа (15 мкг/100 г) содержат одинаковое количество фолиевой кислоты. Сырой шпинат (194 мкг/100 г) содержит примерно в 14 раз больше витамина. ⁵

Биоактивные ингредиенты, так называемые вторичные растительные вещества, также в значительных количествах содержатся в редисе. Среди прочего флавоноиды, полифенолы, терпены, глюкозинолаты и антоцианы. Много его содержится в листьях и ростках. ²¹

Полный состав редиса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезна редька? Редька содержит биологически активные соединения, которые недавно были признаны потенциально полезными для здоровья человека. Наиболее важными соединениями являются глюкозинолаты и изотиоцианаты. ¹ Что делает редька в организме? Различные исследования сообщают о противовоспалительных, противомикробных, антиоксидантных, антимутагенных и противораковых свойствах редиса. ^{1, 6,7} Кроме того, редис оказывает противодиабетическое действие и может способствовать снижению гиперлипидемии. ^{1, 7}

Черная редька продемонстрировала гипохолестеринемические, антилитиазные и антиоксидантные свойства на различных биологических моделях. Эти эффекты могут привести к образованию Предотвратите образование холестериновых желчных камней, все более распространенного желудочно-кишечного заболевания. ⁸

Биоактивные соединения, содержащиеся в различных частях редиса, таких как листья, побеги, стебли и корни, оказывают положительное влияние на множество потенциальных мишеней лекарств, связанных с такими заболеваниями, как рак, воспаления, повреждения печени и диабет. ⁶

Можно ли похудеть с помощью редиски? Благодаря низкой калорийности редис можно легко включить в рацион людей, стремящихся похудеть. Для получения дополнительной информации по теме « Похудение здоровым и постоянным образом » прочитайте соответствующую статью.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Синдром пищевой аллергии, связанной с пыльцой (PFAS), – это пищевая аллергия, которая проявляется симптомами гиперчувствительности слизистой оболочки рта и горла при употреблении определенных продуктов питания. Хотя в литературе имеется лишь несколько сообщений о ПФАС, вызванном употреблением редиса, редис может действовать как аллерген. ⁹

Южнокорейское исследование 2015 года также описывает случай анафилаксии из-за контакта кожи с молодой редькой. ¹⁰

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

По данным Комиссии Е, корень редиса помогает при желудочно-кишечных расстройствах (диспепсии), дисфункции желчного пузыря и воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, таких как кашель. ¹¹

Народная медицина - Натуральная медицина

В народной медицине экстракты редиса использовались с древних времен для лечения проблем с желудком, запоров, инфекций мочевыводящих путей, воспалений печени, проблем с сердцем и язв. ⁶

Редька используется в греко-арабской и индийской народной медицине в качестве домашнего средства для лечения многочисленных заболеваний, таких как желтуха, камни в желчном пузыре, заболевания печени, выпадение прямой кишки, расстройство желудка и другие проблемы с желудком. ¹

Черная зимняя редька ( Raphanus sativus var. niger) используется во многих регионах Азии и Африки для лечения различных заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, печенью и желчевыводящей системой. В традиционной мексиканской медицине его используют для лечения желчных камней, стимуляции функции желчи и лечения проблем с пищеварением, вызванных высоким потреблением жиров, поскольку он способствует секреции желудочного сока. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Согласно немецкому исследованию 2020 года, средний экологический след CO ₂ редиса составляет 0,2 кг CO ₂ экв/кг. Он относительно небольшой и похож на другие овощи. Для сравнения: говядина производит в среднем 13,6 кг CO ₂ экв/кг. ¹²

В 2009 году FiBL ( Научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства) провел анализ жизненного цикла различных органических продуктов в Австрии и сравнил их с их традиционными эквивалентами. Обычный редис (того же типа, что и редис) содержал 0,124 кг экв. CO ₂ /кг, а редис, приготовленный из региональных органических продуктов, содержал 0,079 кг экв. CO ₂ /кг – потенциал экономии составил 37%. ¹⁸ Любой, кто покупает местный органический редис в течение сезона, поддерживает редис с наименьшим экологическим следом.

Исследователи из Кореи использовали анализ жизненного цикла для расчета потребления воды белой редькой. В зависимости от сезона водный след составлял 20,74–26,68 л/кг (орошение или «голубая вода»). ¹⁹ (Корея находится в четырехсезонной умеренной зоне.) Средний мировой показатель содержания овощей составляет 43 л/кг (всего: 240 л/кг); Корнеплодам (редису) требуется всего 16 л пресной воды на кг, но их потребление значительно выше — 830 л/кг общей воды. Другим культурам требуется в четыре раза больше: табаку, например, требуется 205 л/кг (всего: 2925 л/кг). ²⁰

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

Редис ( Raphanus sativus) – старое культурное растение. Видовое название sativus на латыни означает «выращиваемый/выращенный». Происхождение его от дикой формы четко не установлено. Одно из предположений состоит в том, что Raphanus sativus возник в Средиземноморском регионе в результате естественного или искусственного скрещивания Raphanuslandra и Raphanus maritimus. Другое предположение состоит в том, что в создании редиса участвовали четыре диких вида ( R.raphanistrum, R.maritimus, R.landra и R.rostras). ¹³

редис выращивается во всем мире. Это одна из важнейших овощных культур в Азии, особенно в Китае, Японии, Южной Корее, Северной Корее и Тибете. Первые упоминания о выращивании редиса датируются 5000 лет назад в Египте, где он изображен в виде масличного семени на стенах древних пирамид. После того, как редис был завезен в восточный Китай около 2000 лет назад, традиционная селекция привела к появлению большого разнообразия корней редиса, которые различаются по цвету, размеру и форме. Впервые редис начали выращивать на рубеже веков. Сегодня их выращивают на охраняемых территориях в умеренных регионах Европы, США и вплоть до Арктики. ⁷

В Европе редис в основном выращивают во Франции, Италии, Австрии, Нидерландах и Германии. ⁴

Можно найти в диком виде.

Хотя редис не встречается в природе в диком виде, он все же встречается в дикой природе. Его диким родственником является редис ( Raphanus Raphanistrum), также называемый дикой редькой, который, вероятно, возник в Европе. И дикий редис, и дикий редис, вышедший из-под культивирования, встречаются как сельскохозяйственные сорняки на всех континентах. Их часто можно встретить на лугах и открытых, нарушенных участках, в том числе обочинах дорог. ^14.15

Выращивание в саду

Редис хорошо растет на легких и среднетяжелых, рыхлых почвах, в солнечных и частично затененных местах. В принципе, предварительное культивирование не требуется. Сроки прямого посева зависят от сорта редиса. Некоторые сеют весной и собирают летом, другие высаживают на грядку с августа и готовы к сбору до поздней осени. ¹⁶

Семена редиса высевают примерно на 1-2 см в землю с междурядьями 25-30 см и хорошо поливают. Первые сеянцы вырастут через восемь-десять дней. Оптимальная температура прорастания 14-15°С. Молодые растения следует отделять на расстоянии ок. ¹⁶

Редис необходимо регулярно поливать (особенно в засушливые периоды) и обеспечивать питательными веществами. Жара, засуха и недостаток питательных веществ могут привести к одревеснению, опушению и очень острым клубням, а в худшем случае – к преждевременному цветению. ¹⁶

Первый редис можно собирать вручную через несколько недель после посева. Готовые к уборке экземпляры легко узнать по корневой шейке. Он должен слегка выступать над землей и ощущаться свежим. Молодой редис мягче, хрустящий и сочнее, а редис позднего сбора немного древесный и очень острый. Удалите почву с редиса сразу после сбора урожая. ^{16, 17}

Поскольку большинство сортов редиса неморозостойки, их следует собирать и полностью хранить осенью. ¹⁷

Дополнительная информация

Редис ( Raphanus sativus) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Корень имеет высоту от 10 до 40 см и диаметр от 4 до 8 см. Форма и цвет варьируются от сорта к сорту. ⁴

Альтернативные названия

редис или редис (неправильно пишется редис) также называют редисом, редисом и редисом.

По-английски редис называется редис.