Ячмень, перловка (сырая?, органическая?)

Перловка ячменная, или перловая крупа ( сырая?) — это очищенные, размолотые и отполированные зерна ячменя ( органические), содержание питательных веществ в которых заметно ниже, чем в цельнозерновом ячмене, за счет удаления внешних слоев. Зерна с ореховым вкусом очень сытны благодаря клетчатке и стимулируют деятельность кишечника.

Использование ячменного жемчуга на кухне:

Прокатанный ячмень или ячменный жемчуг при приготовлении имеют твердую консистенцию и используются как в пикантных, так и в сладких блюдах. После варки очищенные и отшлифованные зерна ячменя можно использовать теплыми в кашах, супах, рагу и запеканках или охлажденными в салатах. В качестве заменителя риса в ризотто, называемом ризотто орзо или ячменем, перловый ячмень также имеет восхитительный вкус.

Можно ли есть ячмень сырым? Да, вы можете есть ячмень сырым, если замачиваете и/или проращиваете зерна ячменя. Но только нешлифованные, цельные зерна ячменя, например голый ячмень, ¹⁸ являются цельнозерновыми и способны прорастать: они являются хорошей сырьевой основой. Вы можете узнать больше о процессе проращивания с помощью нашего ячменного ингредиента. Поскольку ячменный жемчуг представляет собой обработанное зерно, он не пригоден для проращивания и поэтому в основном встречается в блюдах в виде приготовленной пищи.

Ячменную муку можно производить как из плющеной, так и из лущеной ячменя. Мука имеет слегка золотистый цвет и ореховый вкус. Поскольку ячменная мука содержит лишь небольшое количество глютена (важного для хороших хлебопекарных свойств муки), ячменную муку можно комбинировать с другими видами муки, содержащей глютен, чтобы повысить ее хлебопекарную способность. Кексы, блины и вафли могут содержать до 50% ячменной муки. Для дрожжевого хлеба содержание ячменной муки не должно превышать 25%.

Простые веганские рецепты роллов из перловки или рецепты перловки из ячменя вы найдете далее в этой статье. Для всех, кто любит сладкое: очищенный ячмень также хорошо подходит для сладких блюд. Теплая каша со свежими фруктами, орехами и семенами станет полезным и сытным завтраком.

Специи: корица, чеснок, майоран, петрушка и тимьян хорошо сочетаются со вкусом ячменя.

Веганский рецепт каши с перловкой и фруктами:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 л миндального молока (или овсяного молока), 1 небольшой ананас (органический), 1 свежее манго, 400 г клубники (органической), 300 г винограда, 250 г. г перловой крупы (органической), 4 стебля мелиссы.

Приготовление: Сначала доведите перловую крупу до кипения в кастрюле с миндальным молоком и дайте настояться 25 минут. Тем временем очистите ананас, удалите сердцевину и нарежьте плод ломтиками. Далее моем, чистим и нарезаем клубнику. Также вымойте и разрежьте виноград пополам. Очистите манго от косточки, очистите и нарежьте мякоть кубиками. Вымойте мелиссу и оторвите листья от стеблей. Положите веганскую перловую кашу в миску, добавьте фрукты (сырые овощи) и мелиссу. Веганская перловая каша готова.

Веганский рецепт перлового супа:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1,5 л овощного бульона, 200 г красной чечевицы (органической), 150 г перловки (органической), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. свежая петрушка (органическая), 1 столовая ложка куркумы, 1 чайная ложка тмина,черный перец, соль.

Приготовление: Для этого рецепта перловки сначала очистите чеснок и лук, мелко нарежьте их и обжарьте на сковороде. Добавьте тмин и куркуму и хорошо перемешайте. Деглазируем луково-чесночную смесь отваром специй и всыпаем перловую крупу. Дайте супу настояться около 30 минут. Добавьте чечевицу и дайте всему покипеть еще 25 минут до готовности чечевицы и перловки. При необходимости добавьте еще немного овощного бульона. Наконец, добавьте нарезанную петрушку в веганский ячменный суп и приправьте солью и перцем.

Веганские рецепты с перловкой или перловой крупой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить ячмень (ячмень)?

Где можно купить перловую крупу? Перловая крупа (перловка, перловая крупа, перловка кулинарная) круглый год доступна в таких супермаркетах, как Coop, Migros, InterSpar, Edeka, Rewe. Крупные дистрибьюторы, такие как Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, на данный момент не имеют в своем ассортименте очищенного плющеного ячменя (по состоянию на май 2021 года). Органический ячмень (сырой?) можно найти в магазинах здорового питания, магазинах здорового питания, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и во многих интернет-магазинах (иногда обозначаемых как «ячмень-ячмень»).

Прокатный ячмень выпускается разной степени крупности: особо крупный, крупный, средний, мелкий и особо мелкий. Лучший сорт перловки – перловая (перловая крупа). Однако повседневное употребление термина перловая крупа строго не регламентировано. Возможно, в продаже можно найти и ячмень грубого помола под названием перловка.

Молотое ячменное зерно (ячменное зерно) можно отличить еще и по форме. Различают ячмень круглой, полукруглой и удлиненной формы. ¹ Различные варианты ячменного проката доступны на некоторых веб-сайтах или в магазинах здорового питания, магазинах здорового питания и органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura).

Ваше собственное приготовление:

Приготовление ячменя зависит от крупности ячменя. Чем крупнее крупа, тем дольше будет время приготовления. Для начала тщательно промойте перловку, чтобы удалить излишки крахмала. Если вы готовите перловое ризотто, то промывать перловую крупу следует лишь очень недолго, так как для кремовой текстуры ячменного ризотто необходим крахмал.

Как приготовить перловую крупу? Перловую крупу мелкого помола можно варить непосредственно, не замачивая предварительно. Для этого в кастрюле нагрейте слегка подсоленную воду и добавьте перловую крупу. Дать всему покипеть 30 минут, затем можно слить воду от варки и подавать перловку. ² Крупнозерновой перловка готовится без замачивания в течение часа. Замачивая перловку (6-8 часов), время варки можно сократить до 45 минут. ³ Замачивание также снижает содержание фитиновой кислоты, содержащейся в ячмене. Вы можете узнать больше о фитиновой кислоте в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание».

Хранение:

Храните очищенный ячмень, как и цельные зерна ячменя, в сухом, прохладном месте. При хороших условиях хранения его можно хранить несколько лет. Для хранения подойдет темный погреб или прохладная кладовая. Регулярно проверяйте перловую крупу на наличие вредителей. ^4. Храните приготовленную перловую крупу или суп в герметичном контейнере в холодильнике и употребите перловую крупу в течение 3–5 дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность ячменя - Калории:

существуют сильные различия в составе ингредиентов в зависимости от сорта (генетики) и происхождения (условий окружающей среды), которые в случае ячменя не ограничиваются в первую очередь методом обработки. Согласно научным исследованиям, содержание белка в цельнозерновом ячмене колеблется от 10 до 20%, а содержание клетчатки даже от 11 до 34% (включая бета-глюкан в количестве 2-11%). Приведенное ниже сравнение основано на данных Министерства сельского хозяйства США, но может отличаться от данных европейских продуктов. ^5.17

Питательные вещества перловой крупы: 100 г перловой крупы (сырой?) содержат 78 г углеводов и в сыром виде имеют энергетическую ценность 352 ккал. Другая пищевая ценность ячменя включает 16 г клетчатки и 1,2 г жира. Ячмень содержит 9,9 г белка, примерно столько же, сколько обычные панировочные сухари (10,1 г/100 г) и кукурузные зерна (9,4 г/100 г). Несколько выше содержание белка в очищенном ячмене (12,5 г/100 г) и псевдозерновом амаранте (14,1 г/100 г). ⁵

Селен содержится в ячмене в дозе 38 мкг/100 г, что составляет 69% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в пшеничной клейковине (39,7 мкг/100 г) и пшеничной муке (39,7 мкг/100 г). Сырая пшеница Камут или Хорасан содержит значительно больше селена – 81,5 мкг/100 г. ⁵

При употреблении 100 г ячменя (при ежедневном потреблении около 2000 ккал) доля триптофана составляет около 67% суточной потребности. Содержание 0,16 г/100 г можно сравнить с сырой киноа. Семена конопли (0,37 г/100 г) и семена чиа (0,44 г/100 г) имеют высокое содержание триптофана. ⁵

1,3 мг марганца, содержащиеся в 100 г, покрывают 66% суточной потребности человека. Дикий рис (сырой) имеет сопоставимую долю. Однако содержание значительно выше в пшеничных отрубях (11,5 мг/100 г). ⁵

Ячмень содержит 0,56 г/100 г белка фенилаланина, что составляет 36% суточной нормы. По пищевой ценности перловую крупу можно сравнить с просом (сырым) и сорго. Эта доля значительно выше в спелых сырых семенах маша (1,4 г/100 г) и в спелых семенах сои (2,1 г/100 г).

Полные данные о ячмене или плющеном ячмене (ингредиентах), покрытии суточной потребности и сравнительных значениях с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезен ли ячмень или ячмень полезен? По сравнению с лущенным, то есть очищенным от шелухи, ячменем, плющеный ячмень содержит меньше витаминов и минералов, поскольку богатые питательными веществами внешние слои были удалены во время производства (а не цельного зерна). Тем не менее, перловка содержит большое количество клетчатки и полезных белков, которые оказывают насыщающее действие, увеличивают объем кишечника и стимулируют деятельность кишечника. Таким образом, перловую крупу можно причислить к здоровым продуктам.

Ячменный жемчуг также содержит большое количество бета-глюкана — волокна, которое поддерживает иммунную систему и снижает риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных заболеваний, диабета и рака. ¹⁶ Клетчатка также снижает уровень холестерина. ⁶ Как и ячмень, перловая крупа может облегчить проблемы с пищеварением, такие как воспаление слизистой оболочки желудка (гастрит), проблемы с пищеварением, язвы двенадцатиперстной кишки, воспаление желудка и кишечника, а также воспаление толстой кишки. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Безглютеновый ячмень? / Содержит ли ячмень глютен? В отличие от пшеницы и полбы, ячмень содержит меньше клейковины; Однако людям, страдающим целиакией, все же следует избегать употребления перловой крупы. ⁸ Дополнительную информацию о пищевой непереносимости целиакии можно найти в статье Манная крупа сырая (органическая?).

Народная медицина — натуропатия:

Перловка ячменная (Sg. barley barley) также применяется в натуральной медицине в виде ячменной воды. Ячменная вода считается древним средством, которое раньше применялось для снижения температуры и укрепления организма. Говорят, что ячменная вода оказывает охлаждающее и увлажняющее действие. ^9. Рецепт ячменной воды вы можете найти в разделе «Ячменный ингредиент».

Из перловки можно приготовить легкоусвояемую, укрепляющую кашу или перловый суп, поэтому перловую крупу используют в натуральной медицине для укрепления организма во время и после болезни.

Распространение - Происхождение:

Как и пшеница, ячмень ( Hordeum vulgare L.) принадлежит к семейству сладких трав (Poaceae). Ячмень родом с Ближнего Востока и считается одним из древнейших культурных зерновых культур. ¹⁰ Наряду с эммером и однозерновым ячмень является одним из древних зерновых культур. Говорят, что люди выращивали питательные зерна уже около 6000 лет. В Древнем Египте ячмень считался основным продуктом питания, а также одним из важнейших зерновых культур для греков.

Промышленное производство:

Что такое ячменный жемчуг? Термин перловая крупа или ячневая крупа обычно встречается во множественном числе ¹³ : Перловая крупа — это мелкие размолотые зерна (из ячменя) округлой, полукруглой или продолговато-круглой формы, которые по внешнему виду могут напоминать зерна риса. Этот рулонный ячмень изготавливается из собранных и очищенных зерен ячменя, которые предварительно были очищены от шелухи (т. е. освобождены от несъедобной шелухи, окружающей зерно). Затем зерна очищают от шелухи, измельчают и полируют на ячменных мельницах. Мельница ячменя освобождает зерна от ростков и внешних слоев. Поскольку внешние слои зерна содержат большую часть питательных веществ, многие витамины и минералы ячменя теряются при очистке и измельчении. Тем не менее, перловка представляет собой очень богатый клетчаткой и сытный гарнир, который легче переваривается благодаря удалению внешних слоев. ¹¹ Никакой информации об эффективных температурах шлифования мы не нашли.

Чтобы получить больше питательных веществ в ячмене, его пропаривают, как и в случае с рисом. Здесь зерна ячменя сначала помещают в теплую воду, а затем обрабатывают их высоким давлением. Водорастворимые ингредиенты из внешних слоев, такие как витамины группы B и минералы, накапливаются внутри зерна ячменя. Обработка давлением пара затвердевает на поверхности зерна ячменя, что означает, что питательные вещества сохраняются даже после очистки и измельчения ячменя (более высокая пищевая ценность). Пропаренный ячменный жемчуг является более здоровой альтернативой обычному ячменному перловке и доступен, например, в интернет-магазинах. ¹²

Общие сведения о крупе:

Что такое крупа? В немецкой розничной торговле термин «плющенный ячмень» в первую очередь обозначает переработанное ячменное зерно «ярового ячменя». Это название относится прежде всего к ячменю двухрядному ( Hordeum vulgare f. distichon или ссп. distichon, иногда также distichum). Но существует и другой подвид культурного ячменя, имеющий ботаническое название «крученный ячмень», а именно ячмень шестирядный ( Hordeum vulgare f. hexastichon или ссп. шестигранный телефон, иногда также hexasticum). В отличие от двухрядного ячменя у него развивается до трех зерен в колосе вместо одного, но они развиты слабее и содержат, между прочим, меньше крахмала. Поэтому при использовании термина «крученый ячмень» необходимо различать ботаническое название и метод механической обработки.

Рулонный ячмень или кулинарный ячмень (часто также: очищенный ячмень) относится к целому, очищенному и отполированному ячменному зерну. Перловая крупа или перловая крупа, с другой стороны, представляет собой измельченные зерна ячменя, которые перед процессом измельчения были разделены на две-четыре части, а затем отполированы. ¹⁵ Даже при щадящем процессе производства пищевая ценность перловой крупы ниже, чем у исходного продукта.

Что такое перловая крупа? Слово перловая крупа, вероятно, славянского происхождения и происходит от слова крупа (зерновая крупа): оно означает что-то вроде града ¹³ и крупы. ^{1 4} Очищенная и шлифованная перловая крупа может состоять не только из ячменя, но и из пшеницы. Раньше перловая крупа считалась едой бедняков, но сегодня она постепенно становится все более популярной на наших кухнях. Перловая крупа или ячневая крупа обычно употребляется во множественном числе (несколько зерен), ячмень или ячмень как собирательный термин употребляется почти исключительно в единственном числе.

Альтернативные названия плющеного ячменя:

Крупный ячмень также широко известен как икроножные зубы. Мелкую крупу называют перловой. В Австрии также можно найти плющеный ячмень под названием Rollgerstel. По-английски ячневая крупа называется перловой крупой или перловой крупой.

В Интернете можно найти неправильные варианты написания, такие как Roll Barley, Rolgerste, Rollgerust, Rollgeste, Rollgersten (множественное число) и Barley Barley, а также поисковые запросы, такие как: пищевая ценность ячменя, пищевая ценность ячменя, рецепты из ячменя или ячменный суп.

Литература - Источники: