Оглавление
Восковую тыкву ( Benincasa hispida), также называемую зимней дыней, можно есть сырой или приготовленной. Органическое качество практически недоступно в странах DACH.
Использование на кухне
Что такое зимняя дыня (восковая тыква)? Зимняя дыня — овощ с белой, хрустящей, сочной мякотью. Вам следует есть овальные светло-коричневые ядра, поскольку они содержат много ценных питательных веществ. Восковые тыквы можно готовить сырыми, отварными, приготовленными на пару или жареными. Молодые, слегка незрелые экземпляры можно есть в скорлупе. У старых, спелых восковых тыкв необходимо удалить жесткую кожуру. Приготовленная восковая тыква имеет слегка сладкий вкус, мягкую текстуру и почти прозрачную.
Размер плодов сильно варьируется в зависимости от сорта и варьируется от небольших яйцевидных экземпляров до длинных тыкв весом до 20 кг.
Зимнюю дыню в основном используют в Китае, Индии, Корее и Японии. Однако он также популярен в Таиланде. Помимо мякоти, молодые листья и цветочные почки также едят в приготовленном виде как овощи. Известное блюдо – суп из зимней дыни (рецепт ниже). Восковую тыкву как овощ можно приготовить так же, как тыкву Хоккайдо, мускатную тыкву или кабачки. В индийской кухне восковая тыква с машем известна как дал и используется в блюдах карри. Зимнюю дыню также используют для приготовления десертов и тортов. Популярен так называемый зимний дынный чай. Для этого из мякоти готовят сироп с коричневым сахаром, который затем разбавляют водой.
Корнеплоды, такие как лук, морковь, корни петрушки, репа и сельдерей, хорошо сочетаются с тушеными или тушеными овощами, приготовленными с восковой тыквой. Травы, такие как розмарин и петрушка, завершают блюдо. Смузи из зимней дыни, смешанной с лимоном, мятой,перцем и солью, освежает и поэтому является идеальным напитком летом.
Веганский рецепт зимнего супа из дыни
Ингредиенты (на 4 персоны): 2 зеленого лука, 1 горсть свежих листьев кориандра, 2 см имбиря, 1 зубчик чеснока, 400 г зимней дыни, 100 г грибов шиитаке, 1 л овощного бульона (с небольшим количеством соли), 1 ч. л. соевого соуса (тамари), 1 ст. л. сушеных ягод годжи.
Приготовление: Зеленый лук вымыть и нарезать кольцами толщиной 1 см. Вымойте и крупно нарежьте листья кориандра. Отложите немного зеленого лука и листьев кориандра для украшения. Очистите имбирь и чеснок и мелко нарежьте. Очистите зимнюю дыню и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Вымойте и нарежьте грибы шиитаке.
Наполните кастрюлю овощным бульоном, добавьте зеленый лук, листья кориандра, имбирь и чеснок и ненадолго доведите до кипения. Добавьте зимнюю дыню, грибы шиитаке и соевый соус. Дайте супу покипеть на медленном огне 20–30 минут, пока зимняя дыня не станет полупрозрачной. Разлейте суп по четырем тарелкам или мискам и украсьте зеленым луком, листьями кориандра и ягодами годжи.
Веганские рецепты с восковой тыквой (зимней дыней) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Восковую тыкву (зимние дыни) нельзя купить в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Даже в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, вы не найдете их в стандартном ассортименте. Обычно зимние дыни можно купить в азиатских магазинах или интернет-магазинах, а также время от времени их можно найти на сезонных еженедельных рынках.
При покупке следует убедиться, что скорлупа максимально цела. Плоды должны быть твердыми и не иметь вмятин. 14
Сезон восковой тыквы европейской (Румыния) приходится на конец августа – начало октября. 12 Восковые тыквы из тропических регионов также доступны и в другие месяцы, поскольку при правильном хранении срок годности составляет несколько месяцев.
Наличие восковой тыквы (зимней дыни) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Целые восковые тыквы защищены слоем воска. Их можно хранить в сухом виде в течение 4–6 месяцев при температуре 20 °C без потери вкуса и качества. Восковые тыквы не переносят температуру ниже 13 °C. 5
Разрезанные восковые тыквы следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность
Сырые восковые тыквы (органические) содержат очень мало калорий (13 ккал/100 г). Их сочная мякоть на 96% состоит из воды. Содержание углеводов 3 г/100 г низкое и почти полностью состоит из клетчатки: 2,9 г/100 г. Они практически не содержат жиров и белков. Они имеют высокое содержание соли – 282 мг на 100 г. 1
В 100 г восковой тыквы содержится 13 мг витамина С, что соответствует 16% суточной нормы. Тыква Хоккайдо (12 мг) и помидоры (14 мг) содержат сопоставимые количества. Особенно богаты витамином С ягоды облепихи (450 мг/100 г) и зеленый перец чили (242 мг/100 г). 1
0,11 мгрибофлавина (витамина B2) на 100 г соответствует примерно 8% суточной потребности. Маракуйя (0,13 мг) и ягоды аронии (0,10 мг) имеют схожее содержание. Другие тыквы содержат значительно меньшее количество рибофлавина, например, дыня : 0,02 мг/100 г, тыква мускатная : 0,04 мг/100 г и тыква Хоккайдо 0,06 мг/100 г. 1 Хорошими источниками рибофлавина являются в основном орехи, зелень, грибы и бобовые.
Цинк присутствует в зимних дынях в количестве 0,61 мг/100 г, что сопоставимо с содержанием в авокадо и радиккио. Бобы Гоа содержат 4,5 мг/100 г, что кратно этому микроэлементу. 1
Зимняя дыня также содержит небольшое количество натрия, железа, магния и фосфора. Тиамин (витамин B1) и ниацин (бывший витамин B3) также включены. 1
Полный список ингредиентов сырой восковой тыквы (зимней дыни), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Восковая тыква содержит микроэлементы, витамины и важные вторичные растительные вещества, такие как флавоноиды, алкалоиды, дубильные вещества и фенольные кислоты. Эти функциональные ингредиенты участвуют во многих биологических функциях и являются, среди прочего, антиоксидантными, антибактериальными и мочегонными средствами. Они также могут снизить концентрацию липидов в крови и уровень сахара в крови. 3
Семена восковой тыквы обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем мякоть, поэтому их обязательно следует есть. 2,4 Его антиоксидантная способность может также оказывать антиканцерогенное действие. 4 Кроме того, in vitro можно демонстрируют противовоспалительный и обезболивающий эффект. 3.4
Экстракты восковой тыквы оказывают ингибирующее действие на активность АПФ in vitro, что уменьшает сердечно-сосудистые проблемы и оказывает эффект снижения артериального давления. Это можно рассматривать как фармакологическое доказательство его использования при лечении гипертонии в традиционной китайской медицине. 4 Эффект снижения артериального давления был подтвержден в исследованиях in vivo на животных (крысах). Внутривенное введение сока восковой тыквы привело к расширению сосудов и, следовательно, к снижению артериального давления. Предположительно, вещества, содержащиеся в соке, стимулируют выработку оксида азота, оказывающего сосудорасширяющее действие. 6 Исследования in vitro показывают, что экстракты восковой тыквы ингибируют окисление ЛПНП. Таким образом, восковые тыквы могут оказывать защитное действие против развития атеросклероза. 4
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Аллергические реакции на восковые тыквы встречаются очень редко. В задокументированном случае из Японии (2022 г.) у 4-летнего мальчика возникли серьезные аллергические реакции после употребления супа из восковой тыквы. До тех пор, пока ему не исполнилось 3 года, не было никаких известных аллергических реакций на восковую тыкву. Возможным триггером аллергической реакции может быть белок массой 23 кДа. Этот аллерген происходит из пыльцы амброзии ( Ambrosia artemisiifolia), также известной как амброзия, что, вероятно, и является причиной перекрестной аллергии. 7
Народная медицина - Натуропатия
Традиционная китайская медицина ( ТКМ) Высушенную кожуру часто используют для приготовления чая. Применяется для облегчения задержки воды в нижних отделах живота, диуреза (повышенного образования мочи) и устранения отеков. 3 Также считается, что восковая тыква уменьшает воспаление и снижает кровяное давление. 4
Мякоть зимней дыни считается «холодной» и, как говорят, оказывает успокаивающее действие в жару. 3
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 13
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точную информацию о выбросах CO 2 восковыми тыквами. Поэтому мы приводим данные по другим тыквенным культурам из Германии: тыквы имеют довольно низкий след - 0,2 кг экв. CO 2 /кг, в то время как для огурцов этот показатель в два раза выше - 0,4 кг экв. CO 2 /кг. 13
Водопотребление тыквы в целом составляет примерно 336 л/кг, у огурцов аналогичное потребление - 353 л/кг. 16
Распространенность во всем мире - выращивание
Точный генетический центр восковой тыквы ( Benincasa hispida) неизвестен. Считается, что происхождение и одомашнивание происходят в Юго-Восточной Азии. 11 В зависимости от источника информацию можно найти в районе Китая и Восточной Индии 3 или в районе Индонезии и Малайзии. 11
В настоящее время восковые тыквы выращивают практически во всех тропических, субтропических и умеренных зонах Азии. 3 Более крупные территории выращивания находятся в Китае, Индии и Таиланде, а также в странах Карибского бассейна и США (особенно во Флориде). 5.8 Выращивание осуществляется в небольших масштабах в Африке и Южной Америке 15, а также в Европе (включая Румынию 12).
Средняя урожайность при традиционном выращивании в Индии составляет около 35-45 т/га. 10
Выращивание - Сбор урожая Тыквы восковые
(как и другие тыквенные) образуют усики длиной несколько метров. Однолетнее вьющееся растение можно либо оставить расти на земле, как тыквы или арбузы, либо позволить ему взбираться по решеткам (бамбуковым лесам или «туннелям»).
Оптимальная температура 22-35°С, растение чувствительно к низким температурам, поэтому не следует сажать его слишком рано. Озимые дыни предпочитают хорошо дренированные супесчаные почвы, богатые органическими веществами, но хорошо переносят и другие почвы. Оптимальный pH почвы должен составлять от 6,5 до 7,5. Во время цветения или в сильную жару восковые тыквы требуют регулярного полива. 10 Это перекрестноопыляемое растение, поэтому важно, чтобы пчелы и насекомые могли опылять цветы. Альтернативно вы можете опылять вручную с помощью кисточки. В зависимости от сорта желтые цветки могут достигать 20-25 см в длину. 15
Плоды готовы к сбору через 120-150 дней. 10 Незрелые восковые тыквы часто бывают слегка волосатыми. Спелые плоды окружены тонкой прочной оболочкой, покрытой белым слоем известкового воска. У некоторых сортов даже на спелых плодах можно увидеть тонкие волоски. 9
Дополнительная информация
Восковая тыква ( Benincasa hispida Thunb. Cogn., Syn. Benincasa pruriens f. hispida), также называемая зимней дыней, представляет собой вид растения из рода восковая тыква ( Benincasa) семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Отдельные сорта могут давать плоды длиной 80 см и массой 20 кг. 8
Семейство тыквенных (Cucurbitaceae) также включает огурцы, такие как огурец, дыни, такие как арбуз, дыня дыня, дыня Галия и дыня, а также тыквы, такие как мускатная тыква, тыква Хоккайдо, а также кабачки.
Альтернативные названия
Восковую тыкву еще называют зимней дыней или восковым огурцом. Не следует путать ее с дыней, которую также называют зимней дыней. Английское название — восковая тыква, пепельная тыква, белая тыква, зимняя тыква, зимняя дыня, сальная тыква, пепельная тыква или китайская консервирующая дыня, иногда также нечеткая дыня.
Библиография - 16 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Huang HY, Chang CK, Tso TK, Huang JJ, Chang WW, Tsai YC. Antioxidant activities of various fruits and vegetables produced in Taiwan. Int J Food Sci Nutr. 2004;55(5):423-429. |
| 3. | Zhang M, Lei J, Wang Y, Zhang J, Liu D. Ethnopharmacology, phytochemistry and pharmacology of Benincasae Exocarpium: A review. Chin Herb Med. 2022;15(1):15-26. |
| 4. | Huang HY, Huang JJ, Tso TK, Tsai YC, Chang CK. Antioxidant and angiotension-converting enzyme inhibition capacities of various parts of Benincasa hispida (wax gourd). Food/Nahrung. 2004;48(3):230-233. |
| 5. | Sun X, Baldwin EA et al. Effect of Preprocessing Storage Temperature and Time on the Physicochemical Properties of Winter Melon Juice. Journal of Food Quality. 2022:3237639. |
| 6. | Nakashima M, Shigekuni Y et al. Nitric oxide-dependent hypotensive effects of wax gourd juice. J Ethnopharmacol. 2011;138(2):404-407. |
| 7. | Nagakura KI, Takei M, Sato S, Yanagida N, Ebisawa M. Anaphylaxis to winter melon due to cross-reactivity of sensitization to ragweed pollen. Pediatr Allergy Immunol. 2022;33(3):e13764. |
| 8. | Xie D et al. The wax gourd genomes offer insights into the genetic diversity and ancestral cucurbit karyotype. Nat Commun. 2019;10(1):5158. |
| 9. | University of Florida. Stephens JM. Wax Gourd, Benincasa hispida (Thunb.) cogn. |
| 10. | Sharma V et al. Ashgourd Cultivation: a Success Story. All India Co-ordinated research project for dryland agriculture. Regional research station for Kandi area. Punjab Agricultural University 2014. |
| 11. | Mini Raj N, Prasanna KP, Peter KV, Ash gourd: Benincasa hispida (Thunb). Cogn. In: Kalloo G, Bergh BO, Genetic Improvement of Vegetable Crops. Elsevier Ltd: Pergamon 1993,235-238. |
| 12. | Dobre C, Toma E, Dona I, General Aspects Regarding the Organic Cultivation of Wax Gourd in Romania. Agriculture and Agricultural Science Procedia 2015;6:661-665. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 14. | Thai-Thaifood de: Wachskürbis (Fak Keaw). |
| 15. | Arvay CG, Fruchtgemüse. Alte Sorten und aussergewöhnliche Arten neu entdeckt. Graz/Stuttgart: Leopold Stocker Verlag; 2011, 106-107. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
Комментарии