Цельнозерновой рис, длиннозерный, приготовленный (органический?)

Цельнозерновой длиннозерный рис ( Oryza sativa ssp. indica) — это неочищенный, нешлифованный длиннозерный рис ( органический), который при приготовлении имеет ореховый вкус. У коричневого риса удаляется только шелуха; На рисовом зерне сохраняется серебряная кожица и зародыш, а это значит, что сохраняется много ценных витаминов и минералов.

Использование коричневого риса в кулинарии:

является ли коричневый рис цельнозерновым? Коричневый рис также можно назвать цельнозерновым рисом. Длиннозерновой цельнозерновой рис очень вкусен в приготовленном виде. слегка ореховый и более крепкий, чем у белого длиннозерного риса. Нелипкий цельнозерновой рис (длиннозерный) подают в качестве гарнира к карри, рагу или супам. Вместе с недолго обжаренными овощами можно легко приготовить овощной рис, рисовую кастрюлю или рисовую запеканку. Для таких рецептов коричневого риса также подойдет среднезернистый цельнозерновой рис. Цельнозерновой рис также прекрасно подходит в качестве начинки к овощным блюдам, например, к сладкому перцу, гигантским грибам, кабачкам или тыкве (например, мускатному ореху). Приготовленный и охлажденный коричневый рис можно переработать в рисовый салат с освежающими ингредиентами, такими как помидоры, огурцы, руккола и свежие травы, такие как базилик, петрушка или зеленый лук.

Хорошо известными вариантами цельнозернового риса являются черный рис и сладкий коричневый рис (рис моти), хотя рис моти всегда липкий.

Если вы примете во внимание более длительное время приготовления коричневого риса (см. Цельнозерновой рис, коричневый рис), вы также можете приготовить его в смеси с белым рисом. Это означает, что коричневый рис не имеет такого орехового вкуса, и вы по-прежнему получаете пользу для здоровья от коричневого риса.

На порцию в качестве гарнира следует использовать около 60 г сырого риса, в качестве основного блюда – около 100-120 г на человека. В зависимости от водопоглощающей способности сорта риса, при приготовлении его количество в сыром виде может удвоиться или утроиться.

Рецепт веганской запеканки из цельнозернового риса басмати:

Ингредиенты (на 4 человек): 200 г цельнозернового риса басмати (органического), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 красный сладкий перец, 1 кабачок, 120 гкукурузных зерен (приготовленных), 460 мл нарезанных помидоров (банка), 250 мл овсяных сливок, 100 г веганского сыра, 1 чайная ложка рапсового масла (рафинированного), 1 чайная ложка порошка паприки, соль иперец.

Приготовление: Отварите цельнозерновой рис басмати (органический) согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Лук, зубчики чеснока и морковь очистите и нарежьте кубиками. Сладкий перец и кабачки моем и нарезаем кубиками примерно одинакового размера. На раскаленной сковороде с рафинированным маслом слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте морковь, сладкий перец и кабачки и немного обжарьте. Добавьте овсяные сливки и помидоры, чтобы деглазировать. Добавьте кукурузу, соль, перец и приправьте порошком паприки. Дайте всему этому покипеть при низкой температуре, затем добавьте цельнозерновой рис басмати и готовьте на пару около 15 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. Вылейте содержимое формы в форму для запекания, посыпьте веганским сыром и запекайте 5–10 минут в разогретой до 180 °С духовке с верхним и нижним нагревом. Веганская запеканка из цельнозернового риса готова.

Веганские рецепты цельнозернового риса (вареного, длиннозерного) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить вареный цельнозерновой рис?

Цельнозерновой рис (натуральный рис) можно найти во всех супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Не всегда четко обозначено, длиннозерновой ли это цельнозерновой рис. рис или короткозерный рис. Чаще всего цельнозерновой рис продается сырым и расфасованным в коробках или полиэтиленовых пакетах, иногда в порционных пакетах для варки (для приготовления в кастрюле или микроволновой печи). Время от времени на полке можно встретить приготовленный цельнозерновой рис, то есть предварительно приготовленный и запечатанный в свежих пакетах. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt и Alnatura), магазины здорового питания, азиатские магазины и интернет-магазины предлагают больший выбор коричневого риса (длиннозернового), также органического качества (органический).

Хранение цельнозернового риса (длиннозернового):

как долго хранится приготовленный рис? При правильном охлаждении коричневый рис (приготовленный) можно хранить в холодильнике до двух дней, желательно в плотно закрывающемся контейнере для хранения продуктов. Если вы хотите хранить приготовленный рис дольше, его также можно заморозить. При разогреве нагрейте весь рис как минимум до 70 °C, чтобы убить возможные бактерии (например, Bacillus cereus). ¹⁴ Микроволновая печь для этого подходит меньше.

Если вы храните длиннозерный цельнозерновой рис в сыром виде, он должен находиться в темном, прохладном и сухом месте. Так длится около года. Белый рис с шелухой имеет более длительный срок хранения, поскольку в нем больше нет серебряной кожуры и зародышей, способствующих прогорканию. Не следует хранить длиннозерный цельнозерновой рис в сыром виде рядом с пахучими продуктами, такими как специи, кофе, чай или шоколад, иначе зерна риса впитают их запах.

Ингредиенты коричневого риса — пищевая ценность — калории:

из чего сделан рис? Длиннозерновой цельнозерновой рис в приготовленном виде имеет 123 ккал на 100 г. Из-за поглощения кулинарной воды это число намного ниже, чем у сырого цельнозернового риса (362 ккал/100 г). В приготовленном цельнозерновом рисе на 100 г содержится 26 г углеводов, из которых 1,6 г — клетчатка. Содержание белка в приготовленном длиннозерном коричневом рисе составляет 2,7 г/100 г, а жира очень мало – 0,97 г/100 г. ¹

Доля марганца в длиннозерном цельнозерновом рисе (вареном) составляет 0,97 мг/100 г, что покрывает 49% суточной потребности. Рис теряет высокий процент этого микроэлемента при приготовлении: в сыром цельнозерновом рисе его содержание составляет 3,7 мг/100 г. Поскольку марганец содержится во внешних слоях, рис также теряет большую его часть при шелушении или полировке, как это видно, например, в белом клейком рисе (0,97 мг/100 г). По содержанию марганца приготовленный нут можно сравнить с приготовленным цельнозерновым рисом. Специи, такие как гвоздика (60 мг/100 г) или шафран (28 мг/100 г), содержат много марганца, но вы потребляете его очень мало. ¹

Ниацин (бывший витамин B₃) присутствует в количестве 2,6 мг в 100 г приготовленного цельнозернового длиннозернового риса (16% дневной нормы). Аналогичное количество ниацина содержится в приготовленном камуте (2,3 мг/100 г) и в орехах макадамии (2,5 мг/100 г). Пшеничные отруби содержат высокую долю ниацина – 14 мг/100 г, а ягоды облепихи превосходят почти все остальные ингредиенты – 743 мг/100 г. ¹

Коричневый рис (длиннозерный, приготовленный) содержит 0,18 мг тиамина (витамина B₁), что означает, что 100 г покрывают примерно 16% суточной потребности. Вареная фасоль и вареная чечевица имеют одинаковый уровень тиамина. Высокое содержание тиамина можно обнаружить, например, в дрожжевых хлопьях (41 мг/100 г). ¹

Примечание. Питательные вещества и ингредиенты цельнозернового риса зависят от соответствующего сорта, условий окружающей среды, региона выращивания и методов выращивания, а также способа приготовления. Цельнозерновой рис обычно содержит больше клетчатки, витаминов и микроэлементов, чем белый рис. ² Прежде всего, содержание магния, кальция, железа, цинка, а также витамина Е, витамина _В1, витамина _В2 и витамина _В3 выше в цельнозерновом рисе.

Вы можете найти все ингредиенты цельнозернового риса (приготовленного), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – влияние:

при использовании цельнозернового риса или коричневого риса нет необходимости очищать, измельчать и полировать рисовые зерна. Полезные жизненно важные вещества и высокое содержание клетчатки сохраняются. Содержатся вторичные растительные вещества, такие как фенольные кислоты, флавоноиды, γ-оризанол и ГАМК («гамма-аминомасляная кислота» или γ-аминомасляная кислота – особенно в проросшем цельнозерновом рисе). ² Фитиновая кислота также содержится во внешних слоях цельнозерновых рисовых зерен. Замачивание цельнозернового риса перед приготовлением может снизить содержание в нем фитина. С одной стороны, фитиновая кислота предназначена для связывания минералов из пищи, которые больше не доступны организму. С другой стороны, считается, что он обладает антиоксидантным действием, что даже считается профилактическим действием против рака толстой кишки. ³ Дополнительную информацию о фитиновой кислоте или фитате, а также о замачивании и проращивании можно найти здесь.

Рис широко известен своим поддерживающим действием при воспалении желудочно-кишечного тракта или толстой кишки. Он легко усваивается и стимулирует восстановление слизистых оболочек кишечника благодаря своему слегка вяжущему эффекту. ⁴

Коричневый рис, как и весь рис, не содержит глютена и поэтому подходит людям с целиакией, непереносимостью глютена или чувствительностью к нему. ⁴ Однако обратите внимание на предупреждения о посторонних следах на упаковке продукта, поскольку некоторые машины, перерабатывающие зерно, содержащее глютен, также используются для переработки безглютеновых продуктов. Символ перечеркнутого колоса является знаком безглютенового продукта.

По сравнению с белым рисом цельнозерновой рис не только содержит больше витаминов и минералов, но и более сытный. Возобновление чувства голода возникает гораздо позже после употребления цельнозернового риса. Это делает его популярным для изменения диеты с акцентом на потерю веса. ^2.4

Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем белый рис. Уровень сахара в крови повышается медленнее. Риск развития диабета 2 типа увеличивается при частом употреблении белого риса. ⁶ С другой стороны, вы можете снизить риск развития диабета, регулярно потребляя коричневый рис. ¹⁵ Эта статья показывает, что растительная диета может предотвратить или вылечить диабет 2.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Во многих регионах выращивания риса используются удобрения и пестициды. Поэтому грунтовые воды в этих регионах сильно загрязнены тяжелыми металлами мышьяком и кадмием. Эти токсины всасываются через корни растений риса, а тяжелые металлы накапливаются во всех частях растения. Мышьяк в основном содержится во внешних слоях рисовых зерен. Вот почему неочищенный коричневый рис обычно более загрязнен мышьяком, чем очищенный белый рис. Эти тяжелые металлы считаются возможными провоцирующими факторами рака и могут поставить под угрозу развитие будущих детей. ⁷ Замочив цельнозерновой рис на несколько часов и тщательно его промыв, вы сможете снизить содержание любых вредных веществ, которые могут в нем присутствовать. Вам также следует готовить коричневый рис водным способом, то есть с большим количеством воды, и выбрасывать загрязняющие вещества, растворенные в воде для приготовления пищи, после окончания времени приготовления. ⁸

Загрязнен не только рис, но и продукты на его основе, такие как рисовые лепешки и рисовые хлопья. Маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, поэтому детей в возрасте до трех лет не следует кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ⁹ С 2016 года постановление ЕС регулирует максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах. ¹²

Народная медицина – натуральная медицина:

Рисовый суп из традиционной китайской медицины ( ТКМ), который, как говорят, помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, слабости почек и аллергии. Для детей с острой диареей этот суп, помимо стандартного лечения регидратационными растворами и цинковой терапии, очень эффективен и экономически выгоден. ¹⁰ Похоже, что результаты зависят, среди прочего, от типа используемого риса. ¹⁰ По крайней мере, согласно исследованиям на крысах, высокое содержание амилозы (как в длиннозерном рисе) оказывает надежный эффект против диареи. ¹⁸ Если пищеварение очень чувствительно, традиционно используется белый рис. Однако более здоровый вариант — суп из цельнозернового риса.

В рамках голодания несоленый суп можно использовать для детоксикации и дренажа.

Крахмал, содержащийся в рисе, оказывает успокаивающее действие, что полезно при применении в виде порошка (присыпки) или клизмы (клизмы). ⁵ Вы также можете использовать рисовый крахмал в качестве мягкой добавки для ванн для младенцев и малышей.

Распространение - Происхождение - Экология:

Считается, что рисовое растение Oryza sativa родом из Юго-Восточной Азии. Однако виды Oryza встречаются в Южной Америке, Азии и Африке, поэтому предполагаются три независимых центра одомашнивания. Люди, вероятно, выращивали рис уже более 6000 лет. ¹¹ Можно предположить, что в то время в пищу употреблялся нешелушенный рис, т.е. цельнозерновой рис. Лишь намного позже люди изобрели процессы очистки и полировки и начали есть белый рис.

Более 90% мирового урожая риса поступает из основных выращивающих регионов Азии (Китай, Индия, районы Юго-Восточной Азии), где рис до сих пор считается основным продуктом питания. ^11.13

Выращивание и сбор риса цельнозернового, длиннозерного:

Более подробную информацию о выращивании, сборе и экологических аспектах риса вы можете прочитать в разделе «Рис цельнозерновой».

Общая информация:

Рис, растение семейства сладкозлаковых (Poaceae) и рода Oryza, обычно разделяют по длине зерен. Известны следующие подгруппы: Рис длиннозерный ( Oryza sativa ssp . indica : Рисовые зерна (более 6 мм) и короткозерный рис ( Oryza sativa ssp. japonica : около 3-5 мм). А также среднезернистый рис ( Oryza sativa ssp. javanica : 5-6 мм) всегда можно встретить как подгруппу. Даже клейкий рис ( Oryza sativa var. Glutinosa) теперь можно встретить как отдельный сорт. ¹⁶

Фактически каждый вид риса доступен в коричневом (цельнозерновом) и белом вариантах, то есть неочищенный и очищенный. Вы также можете найти рис басмати или рис жасмин в виде цельнозернового риса. Однако зачастую доступны только белые версии сортов, такие как рис Садри Дуди (рис Садри Дуди) — копченый рис Садри из Ирана с интенсивным ароматом копчения — или рис Патна. Рис моти или красный рис из Камарга или Шри-Ланки — популярный деликатесный цельнозерновой рис, поэтому его никогда не едят очищенным. Рис для ризотто (обычно мелкозернистый или среднезернистый рис) также доступен как очищенный, так и неочищенный, но (как и рис моти) более липкий.

Дикий рис — это то же самое, что цельнозерновой рис? Дикий рис (водяной рис) принадлежит к роду Zizania и поэтому с ботанической точки зрения вообще не является рисом (род Oryza).

Альтернативные названия:

Длиннозерновой коричневый рис имеет следующие синонимы (включая неправильные написания): цельнозерновой длиннозерновой рис, коричневый рис, коричневый рис (натуральный рис), натуральный зерновой рис, цельнозерновой коричневый рис, рис-карго, цельнозерновой рис, цельнозерновой рис. рис, цельнозерновой рис, цельнозерновой рис, коричневый длиннозерновой рис, неочищенный рис, цельнозерновой рис (цельнозерновой рис), цельнозерновой рис.

На английском языке цельнозерновой рис называется коричневым рисом, нешлифованным рисом и цельнозерновым рисом; Длиннозерный рис называют длиннозерным. Иногда на упаковках появляются такие словесные произведения, как цельнозерновой рис.

Кстати, название «Мочи Садри Дуди Патна» не совсем правильное: Патна находится в восточной Индии, а «моти» по-японски означает рисовую лепешку из клейкого риса (= рис моти); Во многих местах рис Садри считается лучшим рисом в мире. Нам продолжают поступать вопросы по этому поводу, поэтому мы объясним это здесь.

Ключевые слова по использованию:

Отходы и побочные продукты переработки риса, непригодные для употребления в пищу человеком, могут быть использованы для производства рисового масла, воска и белковосодержащей кормовой муки. Шелуху рисовых зерен можно использовать для изготовления строительных панелей, а также в качестве полирующего и топливного материала. Рисовая солома используется в животноводстве, как материал для плетения циновок, мешков и шапок. ¹⁷

Литература - Источники: