Оглавление
Салат баранины, также известный как полевой салат ( Valerianella locusta), — типичный осенне-зимний салат с ореховым вкусом и большим количеством витаминов.
Использование на кухне
Салат Ламба имеет пикантный и пряный вкус и имеет легкую, легкую ореховую нотку. Некоторые сорта имеют вкус, напоминающий лесной орех. У него темно-зеленые нежные листья разного размера, которые вместе образуют небольшую прикорневую розетку, насчитывающую до 20 листьев.
Перед приготовлением салат баранины всегда следует хорошо мыть, но не под проточной водой, поскольку листья очень чувствительны. Лучше всего положить его в миску с водой и аккуратно перемещать туда-сюда на водяной бане. Если вода очень грязная, возможно, вам придется сменить ее несколько раз.
Можно ли есть салат из баранины сырым? Салат ягненка обычно едят сырым из-за его нежных листьев. Как типичный осенне-зимний салат, его хорошо сочетать с такими фруктами, как яблоки, груши, сливы, инжир или апельсины. Слегка обжаренные белые грибы, грибы и тыква или сладкий картофель также прекрасны в качестве гарнира к полевому салату. Добавление грецких орехов или тыквенных семечек придает салату хрустящую ореховую нотку. Вы можете приготовить безмасляную заправку для салата с грецкими орехами либо в виде сырого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. По желанию можно приготовить безмасляную заправку из авокадо и лимона.
Ореховый салат очень вкусен в супах и рагу. Важно следить за тем, чтобы время приготовления было коротким, и добавлять салат только в конце процесса приготовления. Салат из баранины также является хорошей альтернативой шпинату для сыроедческих веганских смузи, например, с яблоком и бананом или со свеклой и апельсином.
Веганский рецепт с салатом ягненка и тыквой
Ингредиенты (на 2 персоны): 500 г тыквы Хоккайдо или мускатной тыквы, 2 свеклы, 1 веточка розмарина, соль,черный перец, 150 г салата ягненка, 150 г рукколы, 2 горсти грецких орехов, 2 шт. ложки клюквы, 1 столовая ложка орехового масла (масла макадамии, масла кешью, миндального масла), сок 1 лайма, 5 столовых ложек питьевой воды, 1 зубчик чеснока.
Приготовление: Нарежьте тыкву и свеклу небольшими кусочками, приправьте розмарином, солью и перцем по вкусу и запекайте в духовке при температуре 200 °C примерно 30 минут. Измельчить грецкие орехи. Салат баранины промойте вместе с рукколой и разложите по двум тарелкам. Для заправки смешайте в миске ореховое масло, сок лайма и воду. Выдавите зубчик чеснока и добавьте в заправку, при необходимости посолите и поперчите. Выложите на салат теплые запеченные овощи, украсьте грецкими орехами и клюквой и намажьте заправкой.
Веганские рецепты с салатом из баранины (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, предлагают салат из баранины преимущественно весной, осенью и зимой. Органическое качество определенно можно найти в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Сезонные региональные продукты можно найти на еженедельном рынке, прямо с фермы или в коробках по подписке.
В зависимости от времени посева салат бараний можно собирать с октября по март. Однако благодаря выращиванию в теплицах теперь он доступен в продаже почти круглый год. 8
Доступность салата из баранины в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Салат Баранины не пригоден для хранения, его следует есть как можно более свежим; Он будет храниться в холодильнике около 3-4 дней. 2
Встречается в диком виде.
В Европе салат ягненка иногда встречается в диком виде на краях полей, насыпях и обочинах дорог. Его также можно встретить на железнодорожных насыпях и завалах, а также на залежах, виноградниках и травянистых участках. 8 Существует потенциальный риск перепутать с молодыми незабудками ( Myosotis), которые, однако, имеют на листьях короткие щетинистые волоски. 9
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Салат из баранины (сырой) содержит около 93% воды и имеет низкую калорийность — 21 ккал/100 г. Содержание белка (2 г/100 г) низкое, а жира практически нет (0,40 г/100 г). Салат баранины содержит около 3,6 г/100 г углеводов. 3
Салат ягненка является хорошим источником биологически активных соединений, таких как фенолы, каротиноиды и хлорофилл, которые обладают антиоксидантным действием. 1
Содержит ли салат ягненка клетчатку? Полевой салат содержит мало клетчатки — 1,7 г/100 г. 4 Эндивий и цикорий содержат значительно больше клетчатки, оба из которых содержат 3,1 г клетчатки на 100 г. 3
Салат полевой отличается от других листовых салатов прежде всего высоким содержанием витамина С и витамина А. Салат из сырого фундука содержит много витамина С – 38 мг/100 г (48% дневной нормы). Это почти столько же, сколько лимонного сока (39 мг/100 г). Еще больше витамина С содержится в сырой капусте — 120 мг/100 г, что соответствует 150 % суточной нормы. В 100 г сырого желтого сладкого перца содержится достаточно витамина С, чтобы покрыть 229% суточной нормы (184 мг/100 г). 3
Витамин А также имеется в изобилии, как и RAE. 100 г полевого салата покрывают 44% суточной потребности (355 мкг/100 г). Садовый кресс-салат имеет аналогичные значения — 346 мкг/100 г, а салат ромэн — 436 мкг/100 г. Морковь известна своим высоким содержанием витамина А, который при его 835 мкг/100 г покрывает около 104% суточной потребности. 3
Калий содержится в количестве 459 мг/100 г. Это соответствует примерно 23% суточной потребности. Сырая капуста (491 мг/100 г) и сырой шпинат (558 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Это высокий показатель по сравнению с другими листовыми салатами: например, на 100 гсалата содержится 238 мг, салата ромэн — 247 мг, а рукколы — 369 мг. Хорошими источниками калия являются бобовые и орехи, например миндаль (733 мг/100 г) или нут (718 мг/100 г). 3
Содержит ли салат из баранины витамин К? На некоторых веб-сайтах витамин К указан как компонент салата из баранины, но надежных источников обычно нет. Ни в американской ( USDA), ни в австрийской ( ÖNWT), ни в немецкой ( DEBInet), ни в швейцарской базе данных о питательных веществах витамин К не содержится в салате из баранины. Более того, мы не можем найти публикаций, посвященных значимой связи между витамином К и салатом из баранины.Салат-латук, салат-ромэн, руккола и кресс-салат содержат измеримые количества этого жирорастворимого витамина.
Полный список ингредиентов салата из баранины, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли салат из баранины? Салат ягненка полезен для здоровья, поскольку содержит множество питательных веществ. 100 г сырого салата ягненка обеспечивают почти половину дневной нормы витамина С и витамина А для взрослого человека. 3 Витамин С — водорастворимый витамин и антиоксидант, выполняющий различные функции в организме. Помимо прочего, он подавляет образование канцерогенных нитрозаминов из нитритов и аминов в желудке и способствует всасыванию железа. 12 Витамин А жирорастворим и существует в различных формах, включая бета-каротин. Он необходим для хорошего зрения; его дефицит приводит к помутнению роговицы и слепоте. Он также участвует в формировании кожи, слизистых оболочек и костей. 12
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Как и другие листовые и корнеплоды, салат ягненка содержит нитраты, которые необходимы ему в качестве источника азота для роста. Некоторые растения накапливают нитратов больше, чем другие (шпинат, руккола, салат, свекла, редис). Поскольку салат барашка в основном выращивают зимой, он содержит относительно высокий уровень нитратов. Значения также различаются при выращивании на открытом воздухе (около 2000 мг/кг) и в теплице (около 2580 мг/кг). Для салата из баранины не существует максимального уровня нитратов, как для других салатов. 11 Нитраты преобразуются в нитриты в пище или в организме, что может быть проблемой для некоторых групп людей (например, младенцев и детей раннего возраста). 10 Дополнительную информацию о проблеме нитратов и нитритов см. в разделе «Салат Батавия».
Нитриты могут образовывать соединения с аминокислотами (аминами и амидами) с образованием нитрозаминов. Это меньшая проблема для овощей с низким содержанием белка, чем для вяленого мяса с высоким содержанием белка, где при нагревании (запекании или приготовлении на гриле) могут образовываться нитрозамины. 10 Защитные ингредиенты, такие как аскорбиновая кислота (витамин С), могут предотвратить образование нитрозаминов в пищевых продуктах (например, овощах). 15
Полевой салат содержит щавелевую кислоту, которая, как говорят, препятствует усвоению некоторых минералов ( кальция, магния, железа). Поскольку образующиеся кристаллы щавеля могут способствовать образованию камней в почках или может возникнуть дефицит минералов, чувствительным людям (детям или людям с заболеваниями желчного пузыря или почек) следует избегать слишком большого количества щавелевой кислоты. Однако периодическое употребление растений с высоким содержанием щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровых людей 13. Пропаривание или кипячение (с последующим сливом воды для приготовления пищи) снижает содержание щавелевой кислоты. Однако теряются и ценные водорастворимые витамины. 14
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 от салата из баранины составляют 0,3 кг CO 2 экв/кг. Это аналогично воздействию свежей капусты (0,3 кг CO 2 экв/кг) или шпината (0,2 кг CO 2 экв/кг). 18 В Германии салат ягненка в основном выращивается на открытом воздухе, что означает отсутствие выбросов из отапливаемых теплиц. 19
Точных цифр о количестве воды, необходимой для производства 1 кг салата ягненка, нет.
В Германии нет специальных гербицидов, одобренных для салата ягненка. В традиционном сельском хозяйстве экстренные разрешения используются для гербицидов широкого действия, и ведется работа по утверждению гербицидов особой эффективности. 19 Механическое и ручное удаление сорняков значительно сложнее, но определенно более экологично.
При покупке салата из баранины отдавайте предпочтение органически выращенному салату из баранины, поскольку тесты на обычном салате из баранины показали содержание остатков пестицидов выше максимального предела. 17
Распространение во всем мире - выращивание
Салат обыкновенный ягненок первоначально произрастал в диком виде в Средиземноморском регионе и от Северной Африки до Индии. 6 Полевой салат выращивается с 16 века и получил широкое распространение под влиянием человека. 7 В настоящее время он также растет в некоторых частях Северной Америки и в умеренных зонах Восточной Азии. Ореховый салат был очень популярен как зимний и весенний салат до того, как начали выращивать зимний салат. 6
Салат баранины и другие листовые салаты выращиваются во всем мире, при этом в 2020 году основными регионами выращивания станут Китай, США и Индия. В Европе салат производят преимущественно в Испании, Италии, Бельгии и Франции. 16
Выращивание. Салат Harvest
Lamb можно легко выращивать на грядке или в горшке. Важно солнечное место и богатая гумусом почва. В зависимости от сорта прямой посев в открытый грунт проводят либо летом (с июля по сентябрь), осенью (с октября) или в конце зимы (с февраля до середины марта). При посеве под зиму необходимо укрытие флисом. При посеве непосредственно в грядку создаются бороздки глубиной от 0,5 до 1 см и расстоянием 10 см друг от друга. Семена высевают в бороздки на расстоянии ок. 3 см. Осторожно присыпьте небольшим количеством почвы, а затем хорошо полейте. Для прорастания салату ягненка необходима постоянная влажность. Салат прорастет через 2-3 недели. Чтобы салат хорошо рос, важно регулярно поливать, удалять сорняки и рыхлить почву. Салату ягненку внесение удобрений не требуется. 5
Если салат ягненка посеять летом, его можно будет собирать через 8–10 недель. При более поздних посевах – не позднее 16 недель. Салат ягненка обычно собирают целым соцветием, срезая листья чуть выше корней. Салат ягненка всегда следует мыть непосредственно перед употреблением. 2
Дополнительная информация
Салат обыкновенный ( Valerianella locusta) принадлежит к семейству жимолости (Caprifoliaceae) и подсемейству семейства валериановых (Valerianoideae). Это в основном однолетнее, выносливое растение с высотой роста от 5 до 15 см. Его простые листья длиной от 5 до 30 мм расположены в прикорневой розетке.
Альтернативные названия
Салат барашка также называют салатом полевым, салатом «мышиные уши» (мышиные уши), овечьей пастью, орешками, орешками, солнечными вереницами и рапунцелью. В Австрии его называют Vogerlsalat, а в Швейцарии — Nüsslisalat.
По-английски салат ягненка называется салатом ягненка, ореховым салатом, кукурузным салатом, полевым салатом, маше (маше), феттикусом или салатом из валерианы.
Библиография - 18 источников
| 1. | Hernández V, Botella MÁ, Hellín P, Cava J, Fenoll J, Mestre T, Martínez V, Flores P. Phenolic and Carotenoid Profile of Lamb's Lettuce and Improvement of the Bioactive Content by Preharvest Conditions. Foods. Jan 2021 18;10(1): 188. |
| 2. | Planatura.garden. Feldsalat ernten, lagern & zubereiten. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schweizer Nährwertdatenbank. |
| 5. | Planatura.garden. Feldsalat anbauen: Aussaat, Standort & Pflege. |
| 6. | Prance SG, Nesbitt M. The Cultural History of Plants. New York: Routledge; 2012. 121. |
| 7. | Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: OUP Oxford; 2014. 222. |
| 8. | Forwick J, Wunder J, Wingender R, Möseler BM, Schnabel H. Morphometrische und molekularbiologische Erfassung und Untersuchung von Wildpflanzenpopulationen in Nordrhein-Westfalen als pflanzengenetische Ressourcen. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn. Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL, 114, 2003: 7-8, 106. |
| 9. | Die Umweltberatung Wien. Lebensmittellexikon Vogerlsalat. |
| 10. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 11. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat in Feldsalat - Untersuchungsergebnisse 2014. |
| 12. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. 144-153, 172-175, 294. |
| 14. | Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 20. April 2005;53(8): 3027–30. |
| 15. | Tannenbaum SR, Wishnok JS, Leaf CD. Inhibition of nitrosamine formation by ascorbic acid. The American Journal of Clinical Nutrition. Jan 1991;53: 247-250. |
| 16. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 17. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Salat. 2023. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Raatz L. Veträglichkeit verschiedener Herbizide im Feldsalat. 2021. |
Комментарии