Белокочанная капуста (белокочанная капуста, сырая капуста, органическая?)

Белокочанная капуста ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba), или белокочанная капуста, или белокочанная капуста — популярная кочанная капуста, которую можно готовить в сыром или приготовленном виде различными способами. Также доступен в органическом качестве.

Использование на кухне

Как выглядит белокочанная капуста? Белокочанная капуста включает плоские, заостренные, но обычно круглые кочаны беловато-зеленого цвета. В зависимости от сорта вкус белокочанной капусты немного разный, но в целом можно сказать, что вкус мягкий и слегка сладковатый. Помимо остроконечной капусты , к разновидностям кочанной капусты относятся краснокочанная капуста (краснокочанная, краснокочанная) и савойская капуста (савойская капуста).

Можно ли есть белокочанную капусту сырой? Белокочанную капусту можно есть сырой. Белокочанную капусту, сырую, вареную, тушеную, приготовленную на пару, жареную или ферментированную в квашеную капусту, можно использовать на кухне по-разному. В сыром виде он превосходен на вкус в виде салата – например, с простой заправкой из рапсового масла,травяного уксуса, небольшого количества соли иперца, или приготовленного с салатом из капусты и сильным винегретом. Он также хорошо сочетается в сыром виде с роллами, бубликами или бутербродами. Белокочанная капуста, тушеная в яблочном или белом винном уксусе (например, баварская капуста с копченым тофу), — классический и популярный гарнир к осенним и зимним блюдам. Он также прекрасно сочетается с согревающим супом, например, с картофелем, морковью, сельдереем, стеблями сельдерея, луком-пореем и перцем чили. Белокочанную капусту также можно использовать для тушеных блюд и запеканок или в качестве начинки для запеканок, штруделей и блинов (например, с грибами). Крупные листья особенно подходят для приготовления сытных голубцов. Также рекомендуются острые формочки из белокочанной капусты и соевого фарша, а также запеченные в духовке ломтики белокочанной капусты, например, в маринаде с чесноком и порошком паприки, подаваемые с картофельным пюре. В азиатской кухне белокочанную капусту жарят в воке или используют для начинки блинчиков с начинкой. Он также чрезвычайно ценен в качестве ингредиента карри (например, с чечевицей, красным сладким перцем и имбирем).

Если вас не пугают овощи на десерте, вы можете приготовить пюре из белокочанной капусты с фруктами, такими как яблоки и груши, и сделать чашу зимнего смузи. Подслащенный финиками, приправленный небольшим количествомванили и корицы и украшенный орехами и фруктами, он приносит успешные перемены.

Специи, такие как тмин, анис или семена фенхеля, подавляют метеоризм и делают белокочанную капусту более усвояемой. Чтобы избавиться от характерного серного запаха капусты при ее приготовлении, можно добавить в кипящую белокочанную капусту немного уксуса.

Веганский рецепт салата из капусты

Ингредиенты (на 4 человек): ½ кочана белокочанной капусты (сырой, органической), 1 столовая ложка соли, ½ лимона, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 чайная ложка белого бальзамического уксуса, 1 чайная ложка тмина (молотого), ½ чайной ложки корицы., ½ ч. л. перца, 1 щепотка душистого перца (молотого), 30 г грецких орехов, 1 апельсин.

Приготовление: При необходимости удалите с белокочанной капусты самые верхние листья, остальные разрежьте на четыре части и вырежьте кочерыжку клином. Нарежьте или нарежьте капусту тонкими полосками. Положите полоски в миску и посыпьте солью. Энергично вымешивайте белокочанную капусту руками в течение 5-10 минут. Для заправки выжмите сок лимона, смешайте его с маслом, бальзамическим уксусом, тмином, корицей, перцем и душистым перцем и добавьте к капусте. Хорошо перемешайте. Грецкие орехи мелко нарезаем и добавляем в салат. Нарежьте апельсин, выложите его на веганский салат из капусты и подавайте.

Веганские рецепты с белокочанной капустой (сырой) вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Белокочанную капусту можно найти в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Denner, Volg, Hofer, Billa) преимущественно круглый год, но обязательно в сезон. Некоторые супермаркеты также предлагают его упакованным, нарезанным или натертым. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) предлагают каби органического качества. Вы также можете найти особенно свежую и местную капусту на еженедельных рынках, где она находится в сезон с июня по март в северной части Центральной Европы (DA-CH). Вне сезона их привозят либо из теплицы, либо из южноевропейских стран.

Что означают черные точки на белокочанной капусте? При покупке ищите закрытые, хрустящие и свежие головки бело-желтого цвета без повреждений, обесцвечивания, темных пятен и пятен. Если белокочанная капуста имеет черные пятна внутри или снаружи, это может указывать на заражение плесенью. Если только отдельные участки белокочанной капусты почернели внутри, не затрагивая другие ткани, остальные можно использовать без колебаний. Темно-зеленые внешние листья демонстрируют максимально возможную свежесть.

Доступность белокочанной капусты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Белокочанную капусту можно хранить в ящике для овощей в холодильнике до трех недель. Вы также можете хранить неповрежденную капусту в сухом прохладном погребе, где она сохранится в течение нескольких месяцев. Если разместить их немного отдельно друг от друга на решетчатой рамке, застеленной газетой, риска появления черных пятен белокочанная капуста отсутствует. Также есть вариант подвешивания капусты к потолку, прикрепленной к стеблю. Срезанные головки накрывают влажной тканью или фольгой и хранят в холодильнике. Возможна заморозка, которая продлевает срок хранения примерно до восьми месяцев. Для этого нарежьте капусту небольшими кусочками и упакуйте ее в сыром виде или ненадолго бланшированную в соленой воде и высушенную в закрывающиеся пакеты для заморозки или контейнер.

Даже если белокочанная капуста не созревает, созревающий газ этилен из хранящихся рядом климактерических фруктов (например, яблок или помидоров) может привести к более быстрой порче капусты.

Срок хранения белокочанной капусты можно увеличить и за счет молочнокислого брожения – т. е. приготовления квашеной капусты. Инструкции можно найти под ингредиентом квашеная капуста (сырая, непастеризованная).

Найденная дикорастущая

белокочанная капуста – культивируемая разновидность дикорастущей овощной капусты. Дикую форму Brassica oleracea до сих пор можно встретить в прибрежных районах Европы. Близким диким родственником овощной капусты является Brassica cretica, произрастающая в районе Эгейского моря. ^1.2

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сырая белокочанная капуста, имеющая всего 25 ккал и 0,1 г жира на 100 г, является особенно низкокалорийной и нежирной пищей. Белка также мало (1,3 г/100 г) – сравнимо с краснокочанной капустой (1,4 г/100 г) и китайской капустой (1,2 г/100 г). ³

В сырой белокочанной капусте витамина К достаточно – 76 мкг/100 г (101% суточной нормы). Аналогичное содержание имеет савойская капуста (69 мкг/100 г). В брокколи содержится немного больше (102 мкг/100 г), а в капусте — значительно больше (705 мкг/100 г). ³

В 100 г белокочанной капусты также содержится 37 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), что составляет 46% суточной нормы. Это содержание можно сравнить с содержанием в савойской капусте (31 мг/100 г) и салате ягненок (38 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит 184 мг витамина С на 100 г примерно в пять раз больше. ³

Содержание фолиевой кислоты составляет 43 мкг/100 г (22% суточной потребности). Аналогичное количество содержится в цикории (37 мкг/100 г) и сельдерее (36 мкг/100 г). Молодой шпинат имеет значительно более высокую ценность – 194 мкг/100 г. ³

Полный состав белокочанной капусты (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Крестоцветные овощи, в том числе белокочанная капуста, богаты глюкозинолатами, также известными как гликозиды горчичного масла. Это серосодержащие соединения, которые отвечают за пряный, а иногда и острый вкус капусты. Гидролиз глюкозинолатов приводит к образованию биологически активных соединений, таких как индолы и изотиоцианаты. Согласно некоторым исследованиям, эти растительные вещества способны снизить риск развития рака легких и рака толстой кишки. В отношении гормоночувствительных видов рака получены противоречивые результаты, поэтому необходимы более детальные исследования. ^4.5 В сыром виде толстый кишечник усваивает больше изотиоцианатов, содержащихся в капустных продуктах, чем в приготовленном, поэтому ее лучше всего есть сырой. ⁶

Крестоцветные овощи также содержат флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие противовоспалительными, антибактериальными, противовирусными и антиоксидантными свойствами. Антиоксидантная активность капустных овощей может защитить от таких заболеваний, как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания (например, болезнь Альцгеймера, Паркинсона). ^7,8 В одном исследовании наблюдалось снижение уровня антиоксидантов из-за длительного хранения. Наибольшее содержание было в свежезаготовленном угле. ⁸

При регулярном употреблении белокочанная капуста может поддержать иммунную систему и положительно повлиять на уровень сахара и холестерина в крови. ⁹ Текущие исследования показывают, что биологические соединения, содержащиеся в капусте, могут оказывать противодиабетическое действие. Клинические испытания все еще необходимы для подтверждения профилактического лечения диабета 2 типа. ¹⁰

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Белокочанная капуста, как и большинство других видов капусты (например, краснокочанная, цветная, савойская капуста и т. д.), может приводить к иногда болезненному метеоризму при употреблении в больших количествах (особенно в сыром виде), особенно у людей с чувствительным желудки. В таких случаях может помочь добавление упомянутых выше специй или чашка тминного чая. ¹¹ Всевозможные физические упражнения также помогают уменьшить неприятное ощущение газов, возникающее в кишечнике.

Белокочанная капуста и капуста в целом содержат зобогенные вещества (вещества, вызывающие увеличение щитовидной железы). Они могут усугубить проблемы со щитовидной железой, поскольку мешают действию гормонов щитовидной железы. Поэтому людям, страдающим недостаточной функцией этой гормональной железы, рекомендуется избегать употребления сырых капустных овощей. ¹² Однако такие эффекты имеют клиническое значение только в том случае, если человек потребляет очень большое количество, например, капусты, то есть ест только ее и испытывает недостаток йода.

Народная медицина – натуральная медицина

В традиционной медицине греческой, римской и египетской цивилизаций капуста часто использовалась для облегчения запоров и других желудочно-кишечных проблем. ¹⁰ Его также использовали в качестве противоядия при отравлении грибами, а также для предотвращения и лечения негативного воздействия алкоголя. Даже сегодня сырая капуста по-прежнему считается одним из лучших традиционных средств от похмелья и головной боли. Капуста также использовалась для предотвращения солнечного удара или снижения температуры. Другие медицинские применения, зарегистрированные в европейской народной медицине, включают лечение ревматизма, болей в горле, охриплости голоса, колик и меланхолии. ¹³

В настоящее время свежий сок белокочанной капусты по-прежнему используют при проблемах с желудком, таких как язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспаления в тонком и толстом кишечнике. Измельченные листья капусты применяют наружно для заживления язв и ран. ¹¹ Припарки из белокочанной капусты считаются проверенным домашним средством, которое применяют для снятия воспаления и боли. Рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах показало, что капустные обертывания обладают противовоспалительными свойствами при остеоартрите коленного сустава. ¹⁴

Помогает ли белокочанная капуста при нагрубании? Даже сегодня акушерки рекомендуют листья капусты в качестве повязки при инфекциях молочной железы и нагрубаниях во время грудного вскармливания. ^13.15

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ региональной белокочанной капусты очень низкие – 0,1 кг CO ₂ экв/кг, и все же ниже, чем у других видов капусты, таких как брюссельская капуста, кольраби или цветная капуста. ²⁰ Количество воды, необходимое для производства 1 кг травы, также сравнительно невелико. В среднем вам потребуется около 280 л воды, что значительно меньше, чем для производства, например, огурцов (353 л/кг) или сырого гороха (595 л/кг). ²¹

Сезонность играет лишь незначительную роль в объеме выбросов белокочанной капусты. Ранняя капуста нуждается в чехле из ватки, сортировку и чистку свежих овощей обычно производят прямо в поле. Однако для хранимой капусты решающим фактором является количество электроэнергии, необходимой для хранения; биогазовые установки отклоняют выгоду и частично компенсируют этот дефицит; ²²

Органическое выращивание белокочанной капусты (белокочанной капусты) предполагает много ручного труда, так как разные точки созревания требуют выборочного сбора урожая. Благодаря экологическим удобрениям, то есть без синтетических удобрений, кочаны органической капусты менее загрязнены нитратами, чем белокочанная капуста, выращиваемая традиционным способом. ¹⁸ При совершении покупок в идеале следует выбирать региональную белокочанную капусту органического производства.

Распространение во всем мире – выращивание

Капуста белокочанная – одно из старейших известных культурных растений. ^11,13 Происхождение белокочанной капусты проследить сложно. Согласно санскритским записям, эти растения выращивали в Индии еще в 3000 году до нашей эры. до нашей эры. Другая гипотеза состоит в том, что предки капусты выращивались на европейских побережьях почти 8000 лет назад. Сегодня белокочанная капуста — экономически важная культура, которую выращивают более чем в 90 странах мира. ¹³

Сегодня белокочанная капуста выращивается на площади более 2,82 миллиона гектаров по всему миру. Средняя урожайность с этой посевной площади составляет 29,4 тонны с гектара, в результате чего валовой сбор составляет 82,8 миллиона тонн. ¹⁷

Выращивание - Урожай

В зависимости от желаемого периода выращивания вы выбираете раннеспелые, среднеспелые или позднеспелые сорта. Раннюю капусту начинайте выращивать в феврале – в идеале на светлом подоконнике или в теплице. Раннеспелые растения или покупные саженцы можно высаживать в саду с апреля на расстоянии от 40 до 80 см. Семена среднеспелых и позднеспелых сортов высевают в мае. В районах с очень благоприятными климатическими условиями посев возможен также в конце июля или августе, тогда растения капусты лучше всего перезимовать под защитной пленкой. Грядка должна быть солнечной или частично затененной, а почва должна быть от рыхлой до слегка суглинистой и богатой питательными веществами. Для растений полезно, если в фазе роста немного рыхлить почву и регулярно поливать ее в засушливые дни. Вы можете поддерживать рост органическими удобрениями каждые три-четыре недели, но вам следует прекратить внесение удобрений за несколько недель до сбора урожая. Самый ранний сорт, ранняя капуста, готов к уборке в июне, другие ранние сорта собирают с июля, более поздние сорта собирают зимой, пока температура остается выше -4 °C. ¹⁶

Когда дело касается крестоцветных овощей, важно соблюдать хороший севооборот. Это также означает, что необходимо соблюдать перерыв в выращивании не менее четырех лет, чтобы предотвратить некоторые заболевания, связанные с почвой, и обеспечить хороший урожай. В органическом земледелии рекомендуется выращивать бобовые в качестве предпосевной культуры для тяжелых кормушек, это обеспечивает хорошее и регулярное снабжение азотом. Поскольку молодые растения (а не семена) также выращиваются в промышленных масштабах, давление сорняков не слишком велико, и появившиеся сорняки можно легко обработать механическим способом. ¹⁹

Дополнительная информация

Белокочанная капуста ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba) представляет собой разновидность кочанной капусты и принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Он включает в себя множество разновидностей. Большинство сортов белокочанной капусты круглокочанные. Другие сорта капусты имеют другую форму, например, остроконечную капусту или остроконечную капусту. Кильская капуста — это более твердая версия остроконечной капусты с более сильными листьями. Капуста Джарома (Jaroma капуста) – старинный сорт, с приплюснутой формой и несколько более мягким вкусом. Ранние и остроконечные сорта капусты немного рыхлее, а осенние и многолетние сорта капусты довольно твердые и весят несколько килограммов. Последний в основном используется для приготовления квашеной (квашенной) капусты.

К типу овощной капусты ( Brassica oleracea) также относятся цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, брокколи и листовая капуста.

Альтернативные названия

Weisskohl (белокочанная капуста) также называются Weisskraut (белокочанная капуста), Weisskabis, Kabis, Kraut, Kappes, Kaps, Kappus или Kobis. Слово «каппес» распространено в Рейнской и Рурской областях и происходит от латинского «caput», что означает «голова». Что такое капуста? В немецкоязычной Швейцарии белокочанную капусту называют Кабис или «Чабис» и до сих пор в этой языковой области считают синонимом ерунды или чепухи. Закрадываются неправильные варианты написания (например, Weiskohl, Weikraut, Weiss Kraut, Weißkraur, Weis Kraut, Weißkrsut, Weisskrsut, Kabis weiss, Kabis Kohl, Weisskraur, Weiß Kraut, Kabiss, Kabsis, Kakbis, Weiskraut, weiskrsut).

По-английски белокочанная капуста называется белой капустой.