Дикий рис (водяной рис, сырой?, органический?)

Почему дикий рис не рис? С ботанической точки зрения дикий рис принадлежит к роду водяного риса ( Zizania) и не является дикой формой риса ( Oryza sativa ; подробности см. ниже). Поскольку индийские племена изначально собирали этот дикий рис, его также называют индийским рисом или индийским зерном. ¹ Дикий рис доступен в органическом качестве ( органический), но не является сырым, поскольку его обжигают в печи.

Использование дикого риса на кухне:

плоды дикого риса от темно-коричневого до черного цвета длиной 1-2 см используются так же, как рис или другие зерновые культуры, причем северный дикий рис ( Zizania palustris) используется, в частности, в коммерческих целях.

Какой на вкус дикий рис? Дикий рис в приготовленном виде имеет слегка ореховый вкус. Хотя он очень похож по цвету, его не следует путать с черным рисом. Часто можно встретить относительно дорогой водный рис, смешанный с белым длиннозерным рисом (возможно, пропаренным), рисом басмати или коричневым рисом. Ароматный дикий рис подходит для приготовления на пару в качестве гарнира к карри или тушению, в кастрюле с бобовыми или в качестве дикого риса с овощами. Ореховый дикий рис также прекрасен на вкус в качестве запеканки, запеканки или ингредиента в супах. Когда дикий рис остынет, его можно приготовить с овощами в виде салата или с фруктами для приготовления десерта.

Высушенные зерна дикого риса можно перерабатывать в шрот, хлопья или муку. Его можно использовать для приготовления выпечки.

Веганский рецепт дикого риса с морковью с тимьяном:

Ингредиенты (на 4 человек): 200 г дикого риса (органического), 6 морковей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 30 г веганского растительного маргарина, 200 мл овсяных сливок, цедра одного лимона., сок половинки лимона Лимон, 2 чайные ложки тимьяна, немного соли иперца.

Приготовление: Промойте дикий рис холодной водой и замочите его на несколько минут в кастрюле с водой. Тем временем очистите морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками. Мелко нарезаем очищенный лук. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Растопите маргарин на сковороде. Обжарьте кубики лука до прозрачности, затем добавьте ломтики моркови. Приготовьте дикий рис согласно инструкции на упаковке. Постепенно влейте овсяные сливки в кастрюлю с морковью. Примерно через 10 минут добавьте ломтики чеснока, цедру и сок лимона и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте тимьян, соль и перец.

Веганский рецепт морковного супа с диким рисом:

Ингредиенты (на 4 персоны): 100 г дикого риса (органического), 800 г моркови, 200 г картофеля, 1 луковица, имбирь (кусочек 2 см), 1 красный перец чили, 1 л водопроводной воды, 200 мл растительных сливок ( соевых или овсяных сливок), 1 шт. л овощного бульона, 1-2 столовые ложки сока лайма, 75 г сушеной клюквы, 2 столовые ложки рапсового масла, кориандр, немного соли, перца и мускатного ореха.

Приготовление: Промыв дикий рис, отварите его согласно инструкции на упаковке. Вымойте, очистите и нарежьте морковь и картофель. После очистки нарежьте лук и имбирь кубиками. Красный перец чили очистите, разрежьте вдоль, удалите семена, вымойте и мелко нарежьте. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле и обжарьте в нем подготовленные ингредиенты (кроме дикого риса). Деглазируйте водой и небольшим количеством сливок. Добавьте овощной бульон и тушите под крышкой около 20 минут. Затем пюрируйте суп. Добавьте в суп высушенный дикий рис. Приправьте по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и соком лайма. Подавайте суп с оставшимися сливками, клюквой и крупно нарезанной кинзой.

Веганские рецепты с диким рисом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить дикий рис?

Чистый дикий рис (органического качества, органический) обычно можно найти только в магазинах деликатесов (например, Globus), в Интернете (например, Reishunger, Puravita, Brack), в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов или органических супермаркетах, таких как Alnatura и Denn's. Biomarkt (например, натуральный органический дикий рис или манумин, см. ниже). В супермаркетах, таких как Coop, Migros, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka и т. д., вы обычно можете найти дикий рис в виде смешанных рисовых пакетов (смесь дикого риса, например, с длиннозерным рисом, пропаренным рисом или рис басмати) — тоже из органического земледелия. Из-за повышенного содержания влаги дикий рис труднее хранить, чем рис, поэтому хранение и конечная продукция также обходятся дороже.

Приготовление дикого риса:

Дикий рис сначала следует хорошо промыть холодной водой. Для последующего приготовления добавьте в два-три раза больше кипятка, в зависимости от желаемой консистенции, и дайте рису провариться на слабом огне примерно 45-50 минут.

Время приготовления для конкретного сорта обычно можно найти в информации на упаковке. Они сильно различаются, особенно в случае рисовых смесей или предварительно обработанных продуктов. Как правило, дикий рис требует более длительного времени приготовления, чем белый рис, из-за процесса сушки. Время приготовления можно немного сократить, если замачивать дольше (например, 2 часа). Дикий рис готовится, когда большая часть продолговатых зерен лопается и обнажает белую внутреннюю часть.

Найденный в дикой природе:

Дикий рис растет в естественном и диком виде вдоль берегов рек и озер в Северной Америке. Это затрудняет сбор урожая и отнимает много времени. Чтобы получить легкий доступ к диким травам, дикий рис раньше собирали на каноэ (а в некоторых случаях до сих пор используют традиционный сбор урожая). Эти огромные усилия также приводят к высоким ценам, поэтому дикий рис в Канаде и на севере США часто выращивают на затопленных полях или в искусственных водоемах. ²

Хранение:

Дикий рис лучше всего хранится в темном, прохладном и сухом месте. Как и в случае с другими видами зерна или риса, вы достаете дикий рис из упаковки и пересыпаете его в банку для хранения (банку). Это предотвращает проникновение в рис вредных веществ из упаковочных материалов. Информация о дате годности может различаться в зависимости от соответствующего продукта.

Дикий рис не следует хранить рядом с продуктами с сильным запахом, такими как кофе, чай или специи, иначе он впитает их запах.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность дикого риса:

Пищевая ценность дикого риса следующая: Энергетическая ценность дикого риса сравнима с энергетической ценностью длиннозерного белого риса - в диком рисе 357 ккал на 100 г. Эти калории из дикого риса поступают в основном из углеводов. При содержании белка 15 г/100 г дикий рис может конкурировать с другими зерновыми, такими как овес (17 г) и полба (15 г), и содержит больше белка, чем рис жасмин (7,1 г) или рис басмати (9 г). Дикий рис, как и рис, имеет чрезвычайно низкое содержание жира: 1,1 г жира на 100 г. ³

100 г дикого риса покрывают 72% рекомендуемой суточной потребности в незаменимой аминокислоте триптофане (0,18 г/100 г). 100 г дикого риса, содержащие 0,86 мг валина, покрывают 53% суточной потребности. В 100 г киноа содержится столько же триптофана, сколько в диком рисе. 100 г спелых соевых бобов превышают суточную потребность в триптофане (0,59 г) и валине (2 г/100 г). ³

Дикий рис содержит значительное количество марганца – 1,3 мг/100 г. Гречка или чечевица содержат одинаковое количество марганца на 100 г, тогда как в нуте марганца немного больше – 2 мг/100 г. ³ Этот микроэлемент важен, помимо прочего, для развития хрящевой ткани. ¹⁴

Содержание фосфора составляет 433 мг/100 г, что сопоставимо с теффом или люпиновым шротом. Неочищенные семена конопли имеют значительно более высокую ценность — 1650 мг/100 г. При естественной и сбалансированной веганской диете мы получаем достаточно фосфора. Однако многие готовые продукты и безалкогольные напитки содержат много фосфорной кислоты или других фосфатных добавок, что приводит к их переизбытку. Это способствует развитию кальциноза – патологического отложения солей кальция в коже и органах (например, почках). ¹⁵

Цинк содержится в диком рисе в количестве 6 мг на 100 г. Кедровые орехи содержат аналогичное количество цинка. Семена конопли в концентрации 10 мг/100 г покрывают ежедневную потребность в этом микроэлементе. ³

Дикий рис также является хорошим источником фолиевой кислоты и ниацина (например, витамина B₃). Черный кунжут содержит такое же количество фолиевой кислоты, как и дикий рис, а полба является хорошим сравнением по аналогичному уровню ниацина. Очень высокий уровень фолиевой кислоты содержится в сырой чечевице, а высокий уровень ниацина — в жареном арахисе. ³

Вы можете найти полный состав дикого риса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезен ли дикий рис? Говорят, что дикий рис обладает антиоксидантным действием и поддерживает здоровье. В чистом диком рисе больше минералов, микроэлементов и витаминов группы В, чем в очищенном белом рисе. Дикий рис также содержит больше клетчатки и высококачественного белка. Благодаря низкому содержанию жиров дикий рис идеально подходит для диеты с низким содержанием жиров. ^2,4,5

Как и белый рис, дикий рис не содержит глютена и поэтому подходит людям, страдающим непереносимостью глютена или целиакией. Делая покупки, всегда ищите пометку о продуктах, не содержащих глютен (например, символ перечеркнутого колоса пшеницы).

Гликемический индекс (ГИ) чистого дикого риса низкий и составляет 35. Поэтому он даже более подходит для диабетиков, чем цельнозерновой рис с ГИ 50. ¹⁶ Регулярное употребление белого риса увеличивает риск развития диабета (типа 2), поскольку эффект аналогичен эффекту от промышленного сахара. С другой стороны, цельнозерновой рис, то есть неочищенный рис, действительно может снизить риск. ¹⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Возможно заражение семян дикого риса высокотоксичным грибком спорыньи ( Claviceps purpurea). Зараженные зерна характеризуются розовыми или фиолетовыми пятнами, либо всплеск роста грибков приводит к значительному увеличению зараженных зерен. ⁶

Согласно исследованию, выращивание и сбор дикого риса в районах с водой, загрязненной тяжелыми металлами, может привести к повышению уровня мышьяка и свинца в растениях, что может иметь последствия для здоровья. ⁷

Народная медицина - Натуропатия:

В народной медицине дикий рис Zizania palustris известен как мочегонное и охлаждающее средство. Говорят, что дикий рис помогает при ожогах, болезнях сердца, гепатозах, нефрозах, легочных заболеваниях и заболеваниях желудка. ⁸

Распространение - Происхождение - Экология:

Род Zizania включает четыре вида. Откуда берется дикий рис? Трое из них происходят из Северной Америки, а остальные - из Азии.

Северная Америка:

• Zizania aquatica происходит с умеренного востока и юго-востока США (вдоль атлантического побережья от реки Святого Лаврентия до Луизианы).
• Zizania palustris произрастает в Канаде, а также на севере и среднем западе США.
• Zizania texana является эндемиком небольшого региона Техаса и встречается вдоль реки Сан-Маркос.

Азия:

• Zizania latifolia (Griseb.) — многолетнее растение, произрастающее в Восточной Сибири, Китае, Японии, Корее, Тайване, северо-восточной Индии, Мьянме и Вьетнаме. ^4,9

Хотя маньчжурский дикий рис или маньчжурский водяной рис ( Zizania latifolia) уже редко встречается в дикой природе, он был случайно завезен в Новую Зеландию, где он считается инвазивным видом. Однако в ход идут не плоды этого растения, а стебли. Нижнюю, мясистую, утолщенную часть стебля, зараженную головневым грибом Ustilago esculenta, едят как овощ, известный как «водяной бамбук». ¹⁰

Выращивание - Сбор урожая:

Традиционный сбор урожая: Дикий рис естественным образом растет в маловодье и озерах на севере США и Канады. Индейцы традиционно собирают его с лодок. Одной палкой сгибают стебли, а второй палкой выбивают зерна из колосьев. Дикий рис падает в каноэ, и стебли снова поднимаются вверх. Некоторые зерна попадают в воду. Они обеспечивают урожай на будущий год. ^{5, 11} Этот рис, собранный в дикой природе, часто называют рисом Манумин.

Традиционное выращивание и сбор урожая: дикий рис теперь можно выращивать и собирать в промышленных масштабах. Это происходит в искусственных водоемах или на затопленных полях. Чтобы получить более крупные зерна, которые легче очищать от шелухи, обычно используют скрещивания исходного растения. Пропеллерные лодки ездят по берегам и механически собирают дикий рис, выращенный в озерах. ^5.11

Сегодня дикий рис выращивают в Миннесоте, Висконсине, Калифорнии, Орегоне и Айдахо в США, а также в Венгрии и Австралии.

Обработка: Свежесобранный сырой дикий рис имеет зеленый цвет, а плоды очень похожи на хвою хвойных деревьев. Дикий рис содержит много влаги. Поэтому после сбора урожая его сушат до остаточной влажности ^{примерно} 10% и обжигают в печи.

Промышленная «сушка» (сушка) дикого риса происходит при температуре примерно 148-176 °С (или примерно 300-350 градусов по Фаренгейту ²⁰), дезактивирует ферменты, расщепляющие жиры, и может разрушить ценные аминокислоты. Этот процесс придает дикому рису ореховый вкус, поэтому он не является сырым. Затем шелуху удаляют механическим способом. ^5.11. Промышленно обработанный дикий рис обычно оставляют в воде более чем на неделю перед обжигом, чтобы размягчить шелуху. Это придает семенам постоянный цвет от темно-коричневого до черного и более твердую консистенцию. ^5.19

Традиционно собираемый дикий рис (часто называемый манумин) не замачивают в воде, его сушат на солнце и поджаривают на огне. Его цвет светлее, неравномерный, а время приготовления короче, поскольку его не замачивали в воде. ¹⁹

Экологические аспекты:

Органическое выращивание позволяет избежать использования химико-синтетических пестицидов. Искусственные удобрения и пестициды часто играют важную роль в традиционном выращивании дикого риса. Однако эти средства не только повышают урожайность, но и риски для окружающей среды и ее жителей. Механическая уборка урожая с помощью винтовых лодок также не является проблемой, поскольку может привести к повреждению оставшейся растительности. ¹¹

Риск путаницы:

действительно ли дикий рис рис? С ботанической точки зрения дикий рис — это не рис. Это зерна водяной травы Zizania spp. Дикий рис и черный рис часто приводят к путанице из-за своего черного цвета. Однако черный рис ( Oryza sativa) не имеет близкого родства с диким рисом ( Zizania). Оба имеют ореховый вкус, но имеют разные вкусы. Черный рис имеет типичный цельнозерновой аромат, а дикий рис имеет легкую чайную нотку. ¹²

Общие сведения:

Карл фон Линне основал род Zizania, название которого происходит от греческого слова zizánion, что означает «растущий в воде». Как и белый рис ( Oryza sativa), этот род принадлежит к трибе Oryzeae семейства сладкозлаковых (Poaceae). ¹³ Таким образом, дикий рис нельзя назвать псевдозлаком, как предполагают некоторые сайты: представители псевдозлаков не относятся к семейству сладких злаков.

Альтернативные названия:

Дикий рис имеет следующие синонимы: водяной рис, индийский рис, индийское зерно, канадский рис, канадский рис или канадский дикий рис. Вы также можете найти такие варианты написания, как водяной рис, дикий рис или дикий рис. По-английски дикий рис называется диким рисом, канадским рисом, канадским рисом, индийским рисом, рисом маномин (рис манумин), водяным овсом, болотным овсом или овсом черного дрозда.

Ключевые слова по применению:

Помимо использования зерен водяной травы для питания, растение водяного риса можно высаживать в качестве декоративного растения в садовых прудах. ⁸

Литература - Источники: