Оглавление
Сушеное манго ( сырое?) содержит питательные вещества свежих плодов манго ( Mangifera indica) в концентрированной форме и подходит в качестве сладкого и полезного перекуса ( органического?) между приемами пищи. Промышленность обычно добавляет в сушеные манго сахар-песок и диоксид серы (для увеличения срока хранения).
Сушеное манго – использование на кухне:
сушеное манго имеет экзотический, сладкий и ароматный вкус. Благодаря концентрированным питательным веществам и энергетической плотности сушеные полоски манго подходят в качестве веганской закуски и идеального источника энергии во время перерывов или во время занятий спортом.
Что вы делаете с сушеным манго? Сушеные манго можно использовать по-разному в кулинарии и выпечке. Например, они хорошо сочетаются со всеми видами карри, веганскими рисовыми кастрюлями, поке-боулами, салатами, чатни, фруктовыми салатами и другими фруктовыми десертами. Сладкий фрукт также подходит для выпечки с сухофруктами, мюсли (например, веганских мюсли без глютена) или батончиков-мюсли. Если замочить сушеное манго в воде на два часа, а затем протереть его в пюре, можно приготовить вкусный смузи или сок (сок манго). Сушеное манго также используется как хрустящая альтернатива чипсам. Вы можете найти множество других рецептов в Интернете (см. раздел «Рецепт сушеного манго»).
Веганский рецепт фруктовых батончиков манго-ананас:
Ингредиенты (на 3 человек): 50 г сушеных полосок манго (органических, не содержащих серу), 50 г кусочков сушеного ананаса, 2 прямоугольные вафли для выпечки, 25 г сырого миндаля (полезнее: грецкие орехи и/или орехов макадамии), 1 ст.л. воды.
Приготовление: Измельчите орехи блендером или ручным блендером до образования гладкой ореховой пасты. Добавьте сушеные полоски манго и кусочки ананаса и мелко нарежьте. Добавьте воду к орехово-фруктовой смеси и пюрируйте смесь. Ложкой распределите смесь на первую вафлю до краев. Положите вторую вафлю на смесь и хорошо прижмите. Разрежьте начиненную вафлю для выпечки на шесть батончиков. Наслаждайтесь сладкими фруктовыми батончиками (веганскими) в качестве закуски, когда вы немного голодны.
Веганские рецепты с сушеным манго можно найти в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка – где купить сушеное манго?
Сушеное манго (сырое) круглый год можно приобрести в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka. Другие супермаркеты предлагают сушеные манго по специальным предложениям (например, Aldi, Hofer, Volg) или редко, если вообще когда-либо, имеют эти сухофрукты в своем ассортименте (например, Denner). Манго, сушеное, органического качества (органическое) можно найти в основном в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura), органических магазинах, магазинах здорового питания и аптеках. Купить сушеное манго также можно в интернет-магазинах, но не всегда в сыром качестве (сыром).
Сознательный потребитель должен отдавать предпочтение сушеному манго без сахара (несладком), желательно необработанному и не сульфированному. Обработка серой увеличивает срок хранения и обеспечивает сохранение цвета сухофруктов (хороший внешний вид). Однако нет необходимости сульфировать сушеные полоски манго, поскольку несульфированные манго хранятся около девяти месяцев. Также лучше использовать сушеные органические манго, поскольку манго, полученные из контролируемого органического выращивания (органические), содержат меньше вредных веществ.
Приготовление сушеного манго самостоятельно.
Приготовление сушеного манго самостоятельно: это очень просто. Все, что вам нужно для его приготовления, — это свежие органические фрукты, острый нож, духовка и бумага для выпечки или дегидратор. Используйте спелые, но не перезрелые манго.
Для сушки сначала очистите фрукты, затем нарежьте их тонкими полосками (0,5 см) и, если у вас нет дегидратора, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Полоски манго не должны касаться друг друга. Дверцу духовки следует слегка наклонить, чтобы влага могла легко выходить. Максимальная температура сушки манго в духовке — 50 °С, в дегидраторе можно также установить 42 °С; При более высоких температурах ценные питательные вещества манго теряются.
Как долго нужно сушить манго? Время сушки фруктов зависит от температуры, толщины полосок манго и желаемой степени сушки: в дегидраторе при 50 °C можно ожидать сушки манго в течение 10–12 часов, 1 сорт сырца (42 °C) требуется больше времени.
Хранение:
Сушеные манго лучше всего хранить в прохладном, сухом, защищенном от света месте, в герметичном контейнере. Идеальная температура от 7 до 10°C. Не храните эти сухофрукты в холодильнике, так как там слишком высокая влажность. При высоких температурах и повышенной влажности существует риск образования плесени, заражения вредителями и преждевременного прогоркания. Если сушеное манго обработать диоксидом серы, оно сохранится до двух лет. Несернистые плоды можно хранить до 9 месяцев.
Манго: Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Манго сушеное содержит 289 ккал на 100 г, которые поступают в основном из углеводов (70 г/100 г, из которых 60 г — сахар). 100 г сушеного манго покрывают 66,6% суточной потребности в сахаре. Высокое содержание сахара в манго сравнимо с содержанием сахара в других сухофруктах, таких как сушеные груши (62 г/100 г), изюм (59 г/100 г), сушеные яблоки (57 г/100 г). Содержание белка 2,9 г/100 г и содержание жира 2,2 г/100 г низкие. 3
Содержит ли сушеное манго витамины? Употребление 100 г сушеного манго покроет 183% вашей ежедневной потребности в витамине С (аскорбиновой кислоте). Содержание 147 мг/100 г можно сравнить с содержанием черемши (150 мг/100 г) и красного перца чили (144 мг/100 г). Ягоды облепихи содержат еще больше витамина С (450 мг/100 г). 3
Фолат (фолиевая кислота) содержится в сушеном манго в количестве 142 мкг/100 г и, следовательно, покрывает 71% суточной потребности. Эндивий (142 мкг/100 г) и капуста кейл (141 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. Много фолиевой кислоты присутствует в маше (625 мкг/100 г). 3
В сушеном манго содержится 425 мкг витамина А в виде RAE на 100 г. Сырые ягоды годжи (445 мкг/100 г) и тыква (426 мкг/100 г) содержат сопоставимые количества. В сушеных ягодах годжи содержание витамина А значительно выше – 1341 мкг/100 г3.
Полный список ингредиентов сушеного манго, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты здоровья – последствия:
полезно ли сушеное манго? Сушеное манго является веганским продуктом и богато витаминами и минералами, но имеет высокое содержание фруктозы. При сушке теряется лишь часть водорастворимого витамина С. На вопрос о том, полезно ли сушеное манго, можно ответить утвердительно, но при условии его употребления в умеренных количествах. 15 Наша рекомендация: ешьте сухофрукты в небольших количествах, например, в сочетании с грецкими орехами, и отдавайте предпочтение свежим фруктам.
Манго содержит много витамина А. Они также содержат 16 различных каротиноидов (растительных пигментов), особенно бета-каротин, который организм превращает в витамин А. Каротиноиды действуют как антиоксиданты. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые могут привести к раку, диабету и процессам преждевременного старения. 16 Витамин А обеспечивает поддержание эпителиальной ткани, верхнего клеточного слоя кожи и слизистых оболочек. Витамин А также улучшает зрение и укрепляет иммунную систему. Употребление манго может оказать положительное влияние на сухость кожи, преждевременное старение кожи или кожные заболевания, такие как экзема и дерматозы. Плод манго также может помочь при заболеваниях или изменениях сетчатки (куриная слепота, поражение зрительного нерва и тромбоз центральной артерии сетчатки). 9 Также включен полифенольный антиоксидант мангиферин. Он обладает сильными антиоксидантными, иммуномодулирующими, кардиотоническими, антигипертензивными, ранозаживляющими, антидегенеративными и противодиабетическими свойствами. 10
Витамин Е, содержащийся в тропических фруктах, также действует как антиоксидант. Витамин С также содержится в больших количествах в сухофруктах. Помимо прочего, витамин стимулирует образование коллагена и тем самым обеспечивает гладкий и ровный цвет лица. Комбинация витаминов А, Е и С предотвращает окисление липопротеинов, транспортирующих молекулы холестерина, обеспечивая эффективность транспорта холестерина в крови и отсутствие отложений холестерина в артериях. Это сводит к минимуму риск заболевания атеросклерозом. 11
Фолиевая кислота присутствует в больших количествах в плодах манго. Поэтому плоды полезны беременным женщинам, поскольку фолиевая кислота важна для развития плода. 12 Элемент калий, содержащийся в сушеном манго, оказывает мочегонное действие и помогает регулировать кровяное давление. 15
Опасности – непереносимость – побочные эффекты:
манго полезно или вредно? Сушеное манго содержит много полезных ингредиентов. Однако содержание фруктозы и калорийность манго очень высоки. Эти сухофрукты следует употреблять умеренно из-за высокого содержания фруктозы в манго. 15
Как и другие фрукты, он также содержит фруктозу, поэтому людям с нарушением всасывания фруктозы следует избегать употребления сушеного манго. При мальабсорбции фруктозы функция транспортной молекулы фруктозы ограничена, а это означает, что клетки кишечника не могут адекватно усваивать фруктозу. При употреблении сушеное манго может вызвать диарею, спазмы в животе, запор, тошноту, недомогание, отрыжку и метеоризм. Сколько фруктозы может переносить пострадавший, варьируется от человека к человеку. 13
Людям с чувствительностью или аллергией на диоксид серы всегда следует использовать сушеные плоды манго, не содержащие серы.
Народная медицина – натуропатия:
Чем полезно манго? В традиционной китайской медицине ( ТКМ) плоды манго оказывают болеутоляющее и мочегонное действие. Его также можно использовать при тошноте, рвоте или укачивании. 14 Содержание клетчатки также способствует пищеварению. Поэтому возможно, что сушеное манго оказывает слабительное действие. 2 В Индии верят, что манго обладает способностью останавливать кровотечение и успокаивать сердце.
Распространение - Происхождение - Экология:
Растение манго ( Mangifera indica) произрастает в низких горных хребтах Бирмы и предгорьях Гималаев в восточной Индии. Сладкий фрукт выращивают в Индии уже более 4000 лет. 4 Сегодня манго выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру. Хотя Индия по-прежнему является основным экспортером сладких фруктов, манго также выращивают в Китае, Таиланде, Пакистане, Юго-Восточной Азии (например, на Филиппинах), Мексике, Центральной и Южной Америке, Нигерии, Южной Африке и Австралии. 5 Манго также выращивают в Европе, на побережье Коста-дель-Соль и на Канарских островах. 6
Выращивание – Сбор урожая:
манго лучше всего растут в тропических летних районах. Деревья могут вырастать до 45 м в высоту, устойчивы к засухе и не требовательны к почве. Их кроны покрыты манго на длинных стеблях. Самое позднее через пять лет деревья манго приносят первые плоды, прежде чем они полностью созреют. Существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, размеру, текстуре, вкусу и климатическим требованиям. 8
Экологические аспекты:
при покупке сушеных манго выбирайте органические продукты (био), поскольку при традиционном выращивании используются химикаты и пестициды. Условия труда на традиционных плантациях также неоднократно подвергались критике. Органические манго собирают рано. Они успевают созреть во время транспортировки и не содержат остатков пестицидов. 6
Особенно вредны для окружающей среды и климата так называемые «манго». Поскольку их отправляют самолетом в период пикового созревания, они имеют прекрасный вкус, но выделяют большое количество парниковых газов. Манго, которые перевозят на корабле на короткие расстояния, менее вредны для климата. 6
Промышленное производство:
Для сушки спелые плоды манго очищают от кожуры и срезают полоски с косточкой. Их можно сушить как на солнце, так и в машинке. При механическом производстве фрукты бережно сушатся в печах теплым воздухом. Когда манго сушат, плод теряет влагу, что увеличивает процент сахара. Это означает, что сушеная мякоть манго имеет очень сладкий вкус и хранится дольше.
Различают сушеное манго: натуральное сушеное манго и подслащенное сушеное манго. В отличие от подслащенного сушеного манго, натуральное сушеное манго производится без добавления дополнительного сахара. Сушеное манго без сахара часто сульфируют, чтобы продлить срок хранения и сохранить желтый яркий цвет. 7
Когда производители описывают сушеные манго как «органические», они производятся без добавления сульфитов (несульфированные). 7
Общая информация:
Манговое дерево ( Mangifera indica) относится к семейству сумаховых (Anacardiaceae). После бананов манго считается самым важным тропическим фруктом. 4
Альтернативные названия:
Сушеные манго имеют следующие синонимы и орфографические ошибки: сушеное манго, сушеные манго, сушеные манго, сушеное манго, сушеные полоски манго, сушеные полоски манго, сушеное манго, сушеное манго, сухое манго, сушеное или сухое манго, сушеные дольки манго, сушеные кусочки манго.
По-английски сушеное манго называется сушеным манго.
Ключевые слова для применения:
Растительное масло, масло семян манго, можно получить из семян (ядра) сухофруктов, которое имеет свойства, аналогичные маслу какао. Он используется в основном в косметической промышленности в кремах для ухода, лосьонах, шампунях, мыле, солнцезащитных кремах, бальзамах для губ и помадах.
Литература - Источники:
Библиография - 16 источников
| 1. | Richtig-dörren.de Getrocknete Mango selber machen – Mango richtig dörren & trocknen. |
| 2. | Healing Foods. Eat your way to a healthier life. Dorling Kindersley: London. 2013: 43. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 316-321. |
| 5. | Mitra SK. Mango production in the world – present situation and future prospect. ISHS Acta Horticulturae 1111. 2014. |
| 6. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014: 457-458. |
| 7. | Cbi.eu The European market potential for dried mango. |
| 8. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 9. | Potter AR. Reducing vitamin A deficiency: Could save the eyesight and lives of countless children. BMJ. 1997;314(7077):317. |
| 10. | Matkowski A, Kuś P, Góralska E, Woźniak D. Mangiferin - a bioactive xanthonoid, not only from mango and not just antioxidant. Mini Rev Med Chem. 2013;13(3):439–55. |
| 11. | Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 326-329. |
| 12. | Striegel L, Weber N, Dumler C, Chebib S, Netzel ME, Sultanbawa Y, u. a. Promising tropical fruits high in folates. Foods. 2019;8(9). |
| 13. | Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018. |
| 14. | Chinamed-koeln.de Heilwirkung der Mango. |
| 15. | Alasalvar C, Salvadó JS, Ros E. Bioactives and health benefits of nuts and dried fruits. Food Chemistry. 2020; 314:126192. |
| 16. | Maldonado-Celis ME, Yahia EM, Bedoya R et al. Chemical composition of mango (Mangifera indica L.) fruit: nutritional and phytochemical compounds. Front Plant Sci. 17. Oktober 2019;10:1073. |
Комментарии