Помело (Бомали, Помали, а не грейпфрут)

Помело — молодой цитрусовый фрукт, выведенный в Израиле в 1970 году из скрещивания помело и грейпфрута. При использовании названия обратите внимание на лингвистическое использование: на английском языке «помело» означает грейпфрут и помело, на французском языке этот термин означает грейпфрут, а на испанском языке — грейпфрут, помело и помело.

Использование на кухне:

Мякоть помело имеет сырой вкус, ее едят как фрукт, она кисло-сладкая и не такая горькая, как помело или грейпфрут. Мякоть помело можно использовать в качестве ингредиента для фруктовых или листовых салатов, поскольку внутри помело много кожицы. Помело также хороши в мюсли, десертах, мороженом и хороши в качестве украшения. В сочетании с другими овощами и фруктами чатни, желе или фруктовая паста представляют собой еще один способ обработки помело.

Вы чистите помело так же, как чистите апельсины. Хотя внешняя кожура намного толще, чем у других цитрусовых, ее относительно легко снять. Помело содержит меньше сока, чем другие цитрусовые. Тем не менее при прессовании они придают различным фруктовым сокам освежающий цитрусовый вкус. Если кожура необработанная, т. е. органического качества, то ее можно использовать в качестве приправы. Белый слой между кожурой и мякотью (альбедо) иногда встречается в засахаренных конфетах или ингредиентах выпечки.

Покупка:

Когда дело доходит до помело, не позволяйте слегка морщинистой, матовой и кожистой поверхности помешать вам купить. Мякоть тогда становится особенно сочной, сладкой и ароматной. Пухлые плоды часто бывают незрелыми и имеют более кислый вкус. Мякоть варьируется от беловатой до оранжево-красной. Плоды с более светлой мякотью более горькие. Мякоть от розового до красноватого цвета особенно сладкая. Цвет внешней оболочки не влияет на степень зрелости плодов, так как это всего лишь разные подвиды.

Помело с красной внешней оболочкой обычно привозят из Израиля, желтые импортируют из Китая. Они имеют форму округлой или грушевидной формы, имеют диаметр 15-25 см и весят от 0,5 до 2 кг. Содержание скорлупы до 50%. Помело обычно продают в супермаркете в индивидуальной упаковке.

Хранение:

Вы можете хранить помело при комнатной температуре в течение нескольких дней. Поскольку помело не созревают, съесть их следует сравнительно быстро. Со временем они теряют ценные ингредиенты. После покупки лучше всего хранить помело в ящике для овощей в холодильнике. Однако избегайте слишком низких температур, иначе фрукты быстро испортятся. Если перед едой помело снова достигнет комнатной температуры, он особенно хорошо раскроет свой аромат. Разрезанные помело можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты:

Помело становится все более популярным среди потребителей из-за высокого содержания витаминов. Примерно 200–300 г плодов достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность в витамине С. Если вы съедите целый фрукт, вы также покроете свои потребности в витамине B₂ и витамине B₆. Помело также богато важными минералами, такими как калий, кальций (кальций) и магний. Также присутствуют железо, цинк и медь.

Аспекты для здоровья:

Горькое вещество лимонин, содержащееся в помело, важно для здоровья. Лимонин стимулирует деятельность кишечника и обеспечивает здоровое пищеварение при регулярном употреблении.
Нарингин, еще один горький ингредиент помело, снижает кровяное давление. Однако никогда не следует использовать одновременно антигипертензивные препараты и помело.

Если вы измеряете свое кровяное давление несколько раз в день (особенно перед сном и когда просыпаетесь, прежде чем встать с постели), вы, возможно, сможете использовать этот фрукт, чтобы поддерживать свое кровяное давление в нормальном диапазоне в течение длительного времени. время. Вам следует время от времени обсуждать значения с врачом. В любом случае веганская диета может творить чудеса при повышенном кровяном давлении !

Опасности/непереносимость:

некоторые полифенолы помело и особенно грейпфрута, такие как нарингенин (продукт распада нарингина), ингибируют метаболизм различных веществ (например, цитохромов) в печени. Это влияет на эффекты и побочные эффекты лекарств и лекарств. ¹ Поскольку, как уже говорилось, это горькое вещество снижает кровяное давление, следует избегать употребления помело при приеме лекарств для снижения кровяного давления. Эти взаимодействия особенно возникают при употреблении в пищу грейпфрутов, помело и горьких апельсинов, но не апельсинов. ⁵

Взаимодействие может происходить со следующими лекарствами: антидепрессантами, сердечными препаратами, антибиотиками, иммунодепрессантами, обезболивающими, стимуляторами сексуальной активности, антигипертензивными средствами, противораковыми препаратами и противозачаточными таблетками. Многие инструкции к лекарствам не предупреждают о возможных взаимодействиях. В США новые препараты перед одобрением проверяются на взаимодействие с помело или грейпфрутами. Эксперты советуют пациентам, принимающим лекарства около 8:00 утра, избегать употребления помело или грейпфрута до полудня. ^8,9

В 2009 году Ольденбургский институт пищевых продуктов исследовал помело из разных мест происхождения на наличие остатков пестицидов. Однако обнаруженные остатки (около 24) инсектицидов и фунгицидов не превышали предельного значения. Хотя это и не изучалось, предполагается, что остатков в мякоти еще меньше из-за толстой кожицы. ⁴

Происхождение:

Помело родом из Израиля и адаптировано к местному климату. Сегодня помело выращивают во многих регионах с большим количеством осадков и температурой от 20 до 30 °C. Выращивание этого фрукта растет, особенно в Китае и Южной Африке.

Выращивание, сбор урожая:

Дерево помело может достигать высоты до 15 метров и имеет широкую, раскидистую крону. Как и у других цитрусовых, ветви непривитых деревьев имеют пазушные шипы длиной до 5 см. ⁶

Деревья помело более энергичны и менее чувствительны к холоду, чем другие виды цитрусовых, но не устойчивы к морозам. Помело нуждается в большом количестве солнца и защищенном от ветра месте. В период вегетации нуждается в регулярном поливе, но не переносит переувлажнения. Много тепла и солнца благотворно влияют на процесс созревания. ²

Опасность путаницы:

в европейских супермаркетах часто можно найти «медовый помело» из южного Китая, который является разновидностью грейпфрута. То же самое относится и к тайскому помело. Грейпфруты родом из Юго-Восточной Азии, и их сравнительно редко можно найти на европейских рынках. ²

Общая информация:

Помело ( Citrus grandis или Citrus maxima) происходит от скрещивания помело и грейпфрута и поэтому не является отдельным видом. Доля помело выше, чем у грейпфрута, что также заметно по вкусу. Ботанически его классифицируют как грейпфрут ( Citrus maxima).

Точное происхождение:

грейпфрут (шеддок) родом из Индии, но вскоре стал популярен и в Китае. Считается, что генетический центр мандарина находится на северо-востоке Индии ( Citrus indica Tan., определенный Танакой) или на юго-западе Китая (бывшая провинция Чэцзян, ныне Чжэцзян). Китайцы выращивали и то, и другое на протяжении тысячелетий.

Апельсин ( Citrus × sinensis L.) был создан в Китае из грейпфрута ( Citrus maxima или Citrus grandis) x мандарина ( Citrus reticulata).

Грейпфрут ( Citrus × aurantium или Citrus paradisi) был создан из грейпфрута и апельсина. Считается, что грейпфрут возник на Барбадосе около 1750 года в результате спонтанного скрещивания (случайный привой-мутант Citrus grandis). ⁷

Помело скрестили с грейпфрутом в Израиле примерно в 1970 году, в результате чего получился помело. ³ Помело или Бомали, Помали (Аравия) на самом деле является торговым названием фрукта, унаследованного от грейпфрута ( Citrus maxima). много крупнее, чем у грейпфрута ( Citrus × aurantium или Citrus paradisi). Поэтому помело также получило ботаническое название Citrus maxima или Citrus grandis.

Литература/Источники:

1. Пыль Б. Лекарства и грейпфрутовый сок. Информирован онлайн. 1997 год; 18(7).
2. gartenjournal.net Выращивание помело / сезон.
3. Николози Э и др. Филогения цитрусовых и генетическое происхождение важных видов, исследованное с помощью молекулярных маркеров. Теоретическая и прикладная генетика. Берлин. 2004;100(8).
4. LAVES Государственное управление по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Нижней Саксонии. Остатки пестицидов в помело. 2009.
5. Бейли Д.Г., Дрессер Г.К. Взаимодействие между грейпфрутовым соком и сердечно-сосудистыми препаратами. ПабМед. 2004;4(5). дои: 10.2165/00129784-200404050-00002.
6. Рем С., Эспиг Г. Культурные растения тропиков и субтропиков. Выращивание, хозяйственное значение, использование. Штутгарт: Ойген Ульмер Верлаг; 1976.
7. Брюхер Х. Тропические культуры: происхождение, эволюция и одомашнивание. Берлин: Springer Verlag. 1977.
8. Виллемс В. Взаимодействия - Опасные грейпфруты. [Интернет] 1 февраля 2005 г. [цитата от 4 декабря 2018 г.] stern.de/gesundheit/wechseleffekt-gefaehrliche-pampelmusen-3542782.html
9. Чен С., Канкалон П., Хаун С. Характеристика профиля и наследственности фуранокумарина для селекции бессемянных сортов грейпфрута с низким содержанием фуранокумарина. Садоводческая наука. 2011;136(5).