Дыня дыня, сырая (органическая?)

Использование на кухне

Дыни дыни ( Cucumis melo var. cantalupensis или var. reticulatus ) имеют оранжевую мякоть, очень сладкую и сочную. Вот почему сахарные дыни, такие как дыня или дыня, популярны в качестве десертных дынь или сырой закуски. Свежие кусочки дыни хороши в сыром виде в мюсли, фруктовом салате или пунше. Некоторые сравнивают его вкус с папайей . Такие фрукты, как груши, нектарины, персики, яблоки, апельсины и т. д. прекрасно гармонируют с этой сладкой дыней, а немного лимонного сока добавляет хорошую кислинку. Если вы разрежете дыню пополам и выдолблете ее, вы сможете положить ее на кубики льда и использовать как сервировочную миску.

Мякоть дыни дыни, свежевыжатая, возможно, с яблоком или манго, хорошо утоляет жажду. Вареный сок дыни, то есть сироп, подходит для подслащивания и облагораживания веганских кремов. Дыни канталупы также можно использовать для приготовления вкусных веганских сорбетов, коктейлей, смузи и сыроедческих коктейлей. Веганский дынный ласси можно приготовить из веганского йогурта ( соевого йогурта ) и напитка растительного происхождения (например, овсяного молока ).

Интенсивная сладость дыни канталупы придает пряным салатам экзотический оттенок. С огурцами, помидорами, красным луком и авокадо в сочетании со свежими травами, такими как мята, кориандр и базилик, вы сможете быстро приготовить освежающее блюдо. Если смешать сладкую дыню с такими ингредиентами, как булгур, плоская рисовая лапша или запеченный сладкий картофель, и приправить небольшим количеством перца чили, в результате получатся сытные веганские салаты. Гаспачо (холодный острый суп) из дыни – отличный рецепт дыни для жарких дней.

Веганский рецепт салата из дыни и дыни

Ингредиенты (на 4 человек): 1 дыня дыня (например, дыня Шаранте, сырая, органическая), 500 г помидоров черри, 1 стакан вареного нута (около 240 г сушеного веса), 2 ст. л. Aceto Balsamico Bianco ( уксус бальзамический белый ), 2 столовые ложки рапсового масла, соль, перец, базилик ок.

Приготовление: Разрежьте дыню пополам, удалите семена и вырежьте шарики или нарежьте небольшими кусочками. Разрежьте помидоры черри пополам. Промойте и высушите нут из банки. Поместите кусочки дыни или дынные шарики в миску с помидорами черри и нутом и приправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Нарежьте листья базилика тонкими полосками и добавьте в веганский салат.

Еще больше рецептов с дыней смотрите в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Дыни канталупы можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer, часто в контролируемом органическом качестве (органическом качестве). Вы часто можете купить этот сорт в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке.

Дыни канталупы доступны в Центральной Европе с мая по август (в зависимости от размера супермаркета и региона с марта или по сентябрь пик сезона для региональных продуктов приходится на период с июля по сентябрь ); ²⁷

Спелую дыню дыню можно узнать по интенсивному, сладкому, ароматному запаху, который также можно почувствовать через кожуру (особенно у основания стебля). ² Перезрелые плоды пахнут неприятно интенсивно, несколько перебродившими. При покупке убедитесь, что скорлупа цела.

Форма и внешний вид дыни дыни разнообразны. Раковина может быть гладкой, бородавчатой, сетчатой и/или иметь зеленые полосы (бороздки). ^18.19 В зависимости от сорта мякоть бело-зеленоватая, темно-желтая, но обычно ярко-оранжевая. ¹⁹ Варианты «Шарантэ» и «ХаОген» ^15.21 считаются дынями-дынями; Дыня Кавайон (из Кавайона во Франции) очень часто является дыней Шаранте.

Доступность дынь варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Спелые целые дыни канталупы не могут храниться долго при комнатной температуре. Их также можно хранить в холодильнике (3–5 °C) максимум 3 недели. Дыням дыням (целым) стоит дать немного дозреть при комнатной температуре, при условии, что они не перезрелые. Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике и съедать в течение нескольких дней, так как они быстро портятся. ²

В мякоти дыни мало кислоты и она является хорошей питательной средой для вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или EHEC. Возбудители попадают в мякоть либо при разрезе (немытой) кожуры, либо через загрязненные руки или кухонные принадлежности (ножи, разделочные доски). Чтобы предотвратить инфекции, очень важно соблюдать правила гигиены на кухне: предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или охлаждать. Если дыни хранятся без охлаждения в течение нескольких часов, Федеральный институт оценки рисков ( BfR ) рекомендует выбросить дыни. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырые дыни дыни (органические) содержат 34 ккал на 100 г и поэтому являются одной из самых низкокалорийных дынь. Дыни канталупы содержат много сочной мякоти, которая на 90% состоит из воды . Содержание углеводов (8,2 г/100 г) довольно низкое.

Содержит ли дыня фруктозу? Канталупа также содержит фруктозу. При содержании сахара около 7,9 г/100 г содержание фруктозы составляет около 1,9 г/100 г, остальное в основном состоит из сахарозы и глюкозы. Для сравнения, например, дыня Галия содержит немного больше фруктозы (содержание фруктозы: около 2,4 г/100 г ²² ).

Дыня дыня с содержанием жира 0,19 г и белка 0,84 г на 100 г почти не содержит жиров и содержит очень мало белка. 0,9 г клетчатки покрывают 3,6% суточной потребности. ⁴

В сырой дыне дыни содержится 37 мг витамина С на 100 г, что составляет 46% суточной нормы. Аналогичные количества содержатся в манго (36 мг/100 г) иягодах черной бузины (36 мг/100 г). Содержание витамина С в ягодах облепихи чрезвычайно велико – 450 мг/100 г. ⁴

Содержание витамина А, как и RAE, составляет 169 мкг/100 г (21% суточной нормы) и сопоставимо с содержанием в красном сладком перце (157 мкг/100 г) и ягодах черноплодной рябины (192 мкг/100 г). Сырая морковь имеет высокое содержание витамина А – 835 мкг/100 г. ⁴

Калий содержится в дыне дыне 267 мг/100 г (13% суточной нормы). Примерно одинаковое количество калия содержится в красной и белой смородине (275 мг/100 г) и кабачках (261 мг/100 г). Фруктом с высоким содержанием калия является сырой джекфрут (448 мг/100 г). ⁴

Полный состав дыни канталупы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Сок дыни оказывает подщелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Таким образом, дынный сок может служить альтернативой профилактическим препаратам, изготовленным из цитрата калия. ⁷ Подщелачивающее воздействие на мочу может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей. ⁸

Дыни канталупы имеют средний гликемический индекс (65) и низкую гликемическую нагрузку (4,7). Поэтому при употреблении в умеренных количествах они подходят и диабетикам (пояснения см. в составе арбуз ). ²⁰

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов дыни канталупы на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Поскольку название «дыня дыня» часто не используется последовательно, оно может обозначать разные по внешнему виду сорта дыни (см. главу «Дополнительная информация»). Общий термин «сахарная дыня» или видовое название Cucumis melo часто используется как синоним отдельных сортов дыни. Поэтому помимо вторичных растительных веществ сорта «дыня дыня» мы описываем также вещества надгруппы «сахарная дыня».

Дыни дыни (сахарные дыни) содержат следующие фитохимические вещества: ^{6, 29,30,31.}

• Изопреноиды : Терпены: Тритерпены (куркурбитацин); Каротиноиды: бета-каротин, лютеин, зеаксантин; Сапонины
• Алкалоиды
• Полифенолы : Фенольные кислоты: кофейная кислота, синапиновая кислота, розмариновая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, эллаговая кислота, хинная кислота; Флавоноиды: флавонолы (рутин, кемпферол, кверцетин, изорамнетин, мирицетин), флаваноны (нарингенин, эриодиктиол, эриоцитрин, нарингин, пиноцембрин), флавоны (изовитексин, апигенин, лютеолин, акацетин), халконы (флоризин); Фитоэстрогены: формононетин; и др.

Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в дыне может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Исследования фитохимических веществ в дыне показывают, что Cucumis melo является источником природных антиоксидантов и, следовательно, может служить потенциальным терапевтическим средством для предотвращения окислительного стресса и связанных с ним заболеваний. Этот эффект может быть обусловлен тем, что разнообразные вторичные растительные вещества в дыне действуют синергически. ³¹

Исследование на животных in vivo выявило противовоспалительный эффект дыни. В ходе исследования крыс, страдающих воспалительными опухолями, лечили этаноловыми экстрактами чистой дыни и дыни канталупы. Уменьшение воспаления наблюдалось в течение нескольких часов после лечения. Исследователи связывают этот противовоспалительный эффект с 44 выявленными полифенолами и изопреноидами в исследованных образцах дыни. ³⁰ Каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, также проявляют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, связанные со здоровьем глаз, на животных моделях. Они помогают предотвратить фототоксическое повреждение тканей глаза, помимо прочего, поглощая синий свет. ⁵ Помимо дыни, эти каротиноиды также содержатся в других желто-оранжевых фруктах и зеленых овощах. ⁶

Исследование на животных в Китае показало, что кукурбитацины Cucumis melo также обладают антигипертензивными свойствами. Исследование, в котором изучалась эффективность клинических препаратов для лечения высокого кровяного давления, продемонстрировало, что куркубитацины действуют, улучшая напряжение кровеносных сосудов. ²⁹

Исследование in vitro показало, что семена дыни помимо мякоти содержат также биологически активные вещества. Также было обнаружено, что эти вещества способны подавлять рост различных типов раковых клеток. Ученые связывают этот эффект с содержащимися в нем полифенолами, в частности с высокой концентрацией галловой кислоты и рутина. Полифенолы действуют в клетках как поглотители свободных радикалов, и исследования уже продемонстрировали их эффективность против различных заболеваний, таких как заболевания нейронов, сердечно-сосудистые заболевания, катаракта и рак. Однако необходимы дополнительные исследования для выявления дополнительных фитохимических веществ из дыни и дальнейшего изучения их противоракового действия. ³²

Биоактивные растительные вещества Cucumis melo также оказывают положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и могут предотвратить резистентность к инсулину и диабет. Исследование на животных показало, что употребление дыни может подавлять воспаление в кишечнике и, таким образом, улучшать существующую резистентность к инсулину. Кроме того , Cucumis melo способствует улучшению кишечного бактериального состава и улучшению гликемического контроля. ²³ Кроме того, научные исследования показывают, что содержащиеся в нем фитонутриенты могут улучшить метаболизм сахара в крови и метаболизм инсулина. Экстракты дыни снижают окислительный стресс в почках и помогают противодействовать резистентности к инсулину в исследованиях на животных с диабетом. ²⁰

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Сахарная дыня ( Cucumis melo ) может вызывать аллергические симптомы. В Испании аллергия на дыню является второй по распространенности аллергией на фрукты. Заметна связь с другими триггерами аллергии, такими как пыльца деревьев и трав, фрукты (персики) и латекс. ⁹

Несмотря на то, что содержание фруктозы в дыне довольно низкое, людям с непереносимостью фруктозы или непереносимостью фруктозы следует быть осторожными.

Народная медицина – натуральная медицина

Сахарные дыни, такие как дыня или дыня, обладают увлажняющим, реминерализирующим, подщелачивающим, мочегонным и слабительным действием. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Дыни канталупы поставляются из европейских стран, таких как Испания и Италия, в пик летнего сезона. Благодаря более коротким транспортным маршрутам и меньшим выбросам CO ₂ это приводит к меньшему экологическому следу, чем продукция, импортируемая с других континентов. Однако такие страны, как Испания, всегда борются с нехваткой воды, поэтому часто критикуется высокое потребление воды растениями дыни (около 200 литров на килограмм дыни) ¹⁴ . ²⁴ В Испании дыни часто выращивают в огромных теплицах, где они получают достаточное количество влаги посредством полива в горшках. Орошение растений сточными водами может стать экологической альтернативой в будущем. ²⁶ В органическом сельском хозяйстве не используются химико-синтетические пестициды и удобрения, поскольку они загрязняют грунтовые воды. Поэтому вам следует предпочесть органические дыни дыням, выращенным в традиционном сельском хозяйстве . ¹⁴

Защита животных – защита видов

Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, наносят вред медоносным пчелам, наиболее важным опылителям бахчевых растений. Пчелы подвергаются воздействию этих пестицидов при прямом физическом контакте или при сборе пыльцы, и у них проявляются физические нарушения или ослабление иммунных реакций, если воздействие слишком велико. ²⁵

Распространенность во всем мире – выращивание

. Дыни вида Cucumis melo родом из Азии, а не из Восточной Африки, как долгое время предполагалось. ^10,17 Авторы научной статьи 2012 года выдвинули гипотезу о том, что римляне знали о круглых дынях, собираемых в спелом виде (вида Cucumis melo ), но еще не как об очень сладких сортах (сахарные дыни). В пользу этого свидетельствуют гораздо более частые упоминания в древней литературе так называемых «Змеиных дынь» (армянских огурцов) и аджурских дынь, которые собирали незрелыми и употребляли в пищу; Оба имеют вкус, похожий на огуречный, и не сладкие, даже когда полностью созрели. Сладкие дыни группы Cantalupensis попали в Италию из Армении в конце 15 века, а затем распространились на соседние страны и большую часть Европы. ¹⁷

Сегодня сахарная дыня, имеющая множество региональных разновидностей и сортов, выращивается по всему миру в тропиках и субтропиках, а также в Средиземноморском регионе. Основными регионами выращивания дыни в Европе являются Испания, Италия и Франция (2019 г.). ¹¹

В Швейцарии также выращивается небольшая часть мускусных дынь: дыни дыни (сорт Шаранте), дыни падевые и сетчатые дыни, такие как дыни Галия (классификацию дынь дыни и сетчатые см. в главе «Дополнительная информация»). В 2020 году в Швейцарии было произведено около 4 тонн дынь. Напротив, в том же году было импортировано 28 290 тонн сахарных дынь и 40 100 тонн арбузов. ¹²

Можно найти в диком виде.

Культивированные дыни канталупы не встречаются в диком виде. С другой стороны, существуют дикорастущие разновидности вида Cucumis melo . Такие дикие формы встречаются в следующих странах/регионах: Африка, Азия, Тихоокеанский регион и Австралия. ¹ Хорошо известным примером является австралийский дикий огурец ( Cucumis melo ssp. agrestis ) с толстыми плодами длиной 4-5 см. Кожица у него горькая, мякоть слегка сладкая, похожа на огуречную; поэтому их обычно едят приготовленными.

Выращивание - Сбор урожая

Можно ли вырастить дыню дыню? Вырастить дыню дыню вполне возможно самостоятельно. Помимо теплой окружающей среды и достаточного количества воды, также важны правильное место и хорошие почвенные условия. Рыхлая, водопроницаемая, слегка песчаная почва важна во избежание переувлажнения. Богатая питательными веществами почва, обогащенная компостом или перепревшим навозом, способствует получению хороших урожаев. Значение pH может быть больше в кислой среде и составлять 5,5-7. Для обеспечения более постоянной температуры для дынь идеально подходят черная пленка над землей (также уменьшает появление сорняков) или выращивание в политоннеле (защита от ветра). Регулярный полив (летом вечером), подкормки и прополки способствуют хорошему развитию плодов. Также рекомендуется отдавать предпочтение молодым растениям. Лучше всего покупать семена в продаже, так как многие дыни являются гибридами и их семена не прорастают. Семена выращивают в помещении в начале апреля, а с мая молодые растения высаживают в теплицу или в горшок на балконе или террасе. Сорт Шаранте также может расти в воздухе из-за своих мелких плодов (0,7-0,9 кг в зависимости от сорта), поэтому его еще называют «балконной дыней». В горшке очень важен ежедневный полив, чтобы растению всегда было достаточно воды. Плоды готовы к сбору ближе к концу августа. ¹³ Об этом можно судить по тому, что зеленые листья желтеют, стебель легко ломается, а кожура желтеет. Дыни канталупы также имеют ароматный запах, указывающий на их спелость. ²

Дополнительная информация

Являются ли дыни фруктами или овощами? Дыни относятся к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и поэтому классифицируются как фруктовые овощи. Это однолетние растения, образующие вьющиеся побеги длиной до нескольких метров.

В основном дыни делятся на арбузы (вид: Citrullus lanatus ) и дыни (вид: Cucumis melo L.). С ботанической точки зрения дыни более тесно связаны с огурцами ( Cucumis ), чем с арбузами.

Дальнейшая классификация сахарных дынь является спорной из-за многочисленных скрещиваний и путаницы в названиях. ^19,21 В Европе преимущественно выделяют следующие сорта (не виды дынь): дыня дыня ( Cucumis melo var. cantalupensis или cantaloupensis ), дыня падевая ( Cucumis melo var. inodorus ) и дыня чистая ( Cucumis melo var. reticulatus ). , латинское прилагательное reticulatus означает: сетчатый/сетчатый). ¹⁷

Однако дыня дыня, выращиваемая в Северной Америке, относится к числу сетчатых дынь ( Cucumis melo var. reticulatus ) ²⁰ и считается, строго говоря, «поддельным» представителем названия. ¹⁹ Это только усугубляет путаницу. По этой и другим причинам появляются предложения объединить сорта cantalupensis и reticulatus в одну группу. ¹⁹ Существуют также разногласия относительно классификации дыни Галия как гибрида; ^20.21, но они в основном относятся к сетчатым дыням.

Популярным вариантом дыни является дыня Шаранте ( Cucumis melo var. cantalupensis 'Alienor'), которая в основном выращивается во Франции. Кожура дыни Шаранте от белого до желтоватого или светло-зеленого цвета, обычно с темно-зелеными продольными полосами, гладкая, бородавчатая или сетчатая. Мякоть оранжевая, на вкус даже слаще, чем дыня. Сорт «HaOgen» известен своими маленькими, округлыми, желтовато-зелеными дынями с гладкой или ребристой кожицей. Cucumis melo var . имеет мякоть от белесоватой до бледно-зеленой. ¹⁵

Мускусная дыня, известная как десертная дыня, имеет сладкий вкус. Но есть также много сахарных дынь, которые не имеют сладкого вкуса и используются так же, как и огурцы.

Название дыни канталупа происходит от итальянского городка Канталупо (в Сабине, недалеко от Рима), где дыня впервые была выращена в Европе из привезенных из Армении семян. ¹⁶ Название «Дыня Кавайон» (дыня Кавайон) является обозначением происхождения дынь из региона Кавайон во Франции (в основном дыни Шаранте).

Альтернативные названия.

По-немецки дыню, называемую дыней, также называют дыней. Помимо написания дыни с буквой C, например, канталупа и канталупа, вы также можете встретить канталупу. Такие термины, как дыня дыня, дыня дыни, дыня дыня, дыня дыня или виды дыни канталупа (виды дыни) написаны с ошибкой.

Распространенными латинскими синонимами Cucumis melo var. cantalupensis являются: Cm var. cantaloupensis, Cm var .

На английском языке дыня канталупа известна как канталупа (дыня канталупа), каменная дыня, сладкая дыня или спанспек (в Южной Африке также распространены: (канталупа) дыня, мускатная дыня).