Репа, сырая (органическая?)

Репа ( Brassica napus) подвид rapifera) можно есть в сыром виде — в идеале в органическом виде. в салате или едят приготовленными в виде тушеного мяса, запеканки, пюре или супа.

Использование репы на кухне:

Репа ( Brassica napus) подвид rapifera) — свекловодческий подвид вида рапсового ( Brassica napus), который, скорее всего, возник в результате скрещивания капусты овощной ( Brassica oleracea) и репы ( Brassica rapa). ¹ Корень и листья репы съедобны. Мякоть свеклы от белого до желтоватого цвета в сыром виде имеет терпкий, землистый, иногда слегка горьковатый вкус, а в приготовленном виде — приятный сладкий вкус, иногда напоминающий пастернак или кольраби. При приготовлении репа легко впитывает аромат других ингредиентов, поэтому она быстро становится похожей на обычные кулинарные ингредиенты, такие как сельдерей, кольраби, морковь или яблоки.

Можно ли есть репу сырой? Репу можно есть сырой, но ее также можно использовать для приготовления пищи, жарки или запекания. В большинстве случаев вам следует сначала очистить их с помощью овощечистки, а затем натереть на терке или нарезать ломтиками, кубиками или палочками. В основном их используют в сыром, тертом или тонко нарезанном виде в салатах. Очень рекомендуется с яблоками или апельсинами. Но салат из сырой репы также прекрасен на вкус с изюмом, ананасом или манго в сладкой заправке.

Однако репу часто едят приготовленной. Самые простые способы приготовления — это непродолжительная варка в подсоленной воде и обжарка нарезанной репы — в обоих случаях получается хороший овощной гарнир. Особой популярностью пользуются заготовки для тушеных блюд (например, с картофелем или чечевицей), запеканок (например, с яблоками, кабачками и ядрами грецких орехов) и супов (например, с пастернаком или капустой, или даже с яблоками и арахисовым маслом). Также попробуйте фруктовое и сытное рагу из репы с белой фасолью. В Скандинавии и Нидерландах также популярны пюре (например, смешанные с картофелем, морковью и луком). Репу также можно приготовить аналогично картофелю. Их можно обжарить до картошки фри, сделать оладьи (даже со сладким картофелем) или приготовить «ненастоящий» картофельный салат. Свекла также прекрасно сочетается с карри или пирогами с заварным кремом. Фаршированная репа, приготовленная в духовке, или веганские шницели из репы в панировке — другие рекомендуемые идеи приготовления. Из репы также можно приготовить варенье или пюре, смешав ее с яблоками или грушами.

Соль,перец и мускатный орех особенно хорошо подчеркивают вкус репы. Также рекомендуется приготовление с экзотическими специями, такими как карри, куркума, тмин или душистый перец, а также с кунжутом, яблочным соком и травами, такими как кориандр, петрушка, зеленый лук, розмарин или тимьян.

Рецепт веганского салата из репы и моркови:

Ингредиенты (на 4 персоны): 500 г сырой репы (органической), 400 г моркови, 1 яблоко, 50 мл яблочного сока (естественно мутного), сока одного лимона, 1 ст. ложка сиропа агавы, немного соли и перца.

Приготовление: Очистите репу и морковь. Очистите яблоко и удалите сердцевину. Натрите репу, морковь и яблоко с помощью кухонного комбайна или кухонной терки и поместите в миску. Добавьте яблочный сок, сок половины лимона, масло и сироп агавы и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте в веганский салат из репы и моркови еще лимонного сока и приправьте небольшим количеством соли и перца.

Веганские рецепты с репой (сырой) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Репа (сырая) не часто продается в продаже. Лишь несколько супермаркетов (например, Rewe, Edeka) предлагают репу. Большинство супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) и органических супермаркетов (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) предлагают их лишь изредка или никогда. Их, скорее всего, можно найти на еженедельных рынках или в фермерских магазинах в течение сезона, который в регионе DA-CH длится с октября по весну. Покупая репу, ищите ее с гладкой, пухлой кожицей и без повреждений. Более мелкие экземпляры также предпочтительнее, так как они на вкус более нежные и свежие.

Если вы не можете найти репу, вы можете использовать репу, кольраби, сельдерей, пастернак или морковь, в зависимости от рецепта.

Хранение:

Репа остается свежей немытой в ящике для овощей в холодильнике в течение двух-трех недель. Если вы хотите продлить срок хранения, вы можете либо хранить их в сухом, темном и прохладном подвале без листьев примерно до шести месяцев, либо, ненадолго бланшировав, хранить в морозильной камере примерно от восьми до десяти месяцев. Конечно, овощи по-прежнему вкуснее всего в свежем виде.

Репа: ингредиенты - пищевая ценность - калорий:

Энергетическая ценность репы (сырой) всего 37 ккал на 100 г. Жира немного – 0,16 г/100 г. Сколько углеводов в репе? Белки присутствуют в количестве 1,1 г, а углеводы – 8,6 г на 100 г. ²

В 100 г сырой репы содержится 25 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) – это составляет 31% суточной нормы. Хрен (25 мг/100 г) и репа (21 мг/100 г) имеют сопоставимое содержание. Желтый сладкий перец содержит значительно больше витамина С – 184 мг/100 ^г2.

Сырая репа также содержит 305 мг калия на 100 г (15% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в сельдерее (300 мг/100 г) и цветной капусте (299 мг/100 г). Бобовые особенно богаты калием, например, белая фасоль (1795 мг/100 г) и соевые бобы (1797 мг/100 г), но в процессе приготовления содержание калия снижается. ²

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в репе составляет 21 мкг на 100 г (11% суточной нормы). Это можно сравнить с китайским ямсом (23 мкг/100 г) и морковью (19 мкг/100 г). Здесь также некоторые бобовые превышают содержание фолиевой кислоты в репе, например, сырой нут (557 мкг/100 г) и эдамам (303 мкг/100 г). ²

Полный состав репы (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Репа является источником полифенолов и глюкозинолатов. Глюкозинолаты — это серосодержащие фитохимические вещества, обнаруженные в крестоцветных овощах (Brassicaceae), которые превращаются в биологически активные изотиоцианаты. Они обладают химиопрофилактическими свойствами против различных типов опухолей, таких как опухоли поджелудочной железы, печени и толстой кишки, но в литературе также документально подтверждено токсическое действие, если дозировка слишком высока. ³ Таким образом, репа (корни и ростки) обладают антиоксидантной активностью и оказывают антипролиферативное и проапоптотическое действие на опухолевые клетки. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Чрезмерное употребление репы может привести к таким симптомам, как боль в животе и метеоризм. В остальном нет известных серьезных побочных эффектов.

Возникновение - Происхождение:

Считается, что репа возникла в результате скрещивания репы ( Brassica rapa) и овощной капусты ( Brassica oleracea) - вероятно, в Богемии в 17 веке. ⁵ Недорогая репа выращивается в регионах с умеренным и холодным климатом, таких как Северная Европа (например, Скандинавия, Великобритания, Германия) и Северная Америка (США, Канада). ^{3, 4,5}

Выращивание в саду или как горшечное растение:

репа предпочитает богатую гумусом и суглинистую почву, влажную и глубокую, в солнечном или частично затененном месте. С конца мая до конца июля семена репы можно сеять прямо в грядку: сделайте семенные бороздки глубиной примерно 0,5–1 см на расстоянии 40 см друг от друга и разместите семена на расстоянии примерно 40–50 см. см. Можно посеять семена и более густо, но тогда придется отделять их на стадии двудольных растений. Семена прорастают через 7-10 дней при температуре 15-18°С. Затем репу следует регулярно поливать, так как она любит влажность. Если вы при посадке обогатили почву компостом или органическим удобрением длительного действия, в дальнейших внесениях удобрений нет необходимости. ⁶

Сбор урожая начинается не раньше сентября. При раннем сборе получаются более нежные экземпляры, тогда как при более позднем сборе получаются более крупные и пригодные для хранения экземпляры. Репа может пережить умеренные морозы и кратковременные температуры до -8 °C, но вы должны собрать всю репу не позднее конца года. ⁶

Опасность путаницы:

хотя репа и турнепс принадлежат к одному и тому же роду ( Brassica), это два разных вида. Внешне они похожи, но заметны некоторые различия. У репы толстые, гладкие, голубоватые листья ⁵, а у репы — тонкие, волосатые, светло-зеленые листья. Мякоть репы желтоватая ⁵, а у репы беловатая. Кроме того, репа обычно крупнее, так как репу обычно собирают немного раньше. Вкус репы мягче, но и слаще репы.

Общая информация:

Репа ( Brassica napus). подвид rapifera ) — подвид рапса ( Brassica napus ) и относится к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Поскольку репа включает в себя как ось побега, так и корень и гипокотиль, с ботанической точки зрения это побеговая репа. ¹ Цвет их раковины варьируется от белого до желтого и фиолетового. ⁵

Репа долгое время имела плохую репутацию, поскольку считалась пищей бедняков и якобы пригодилась только в чрезвычайных ситуациях. Эта идея, вероятно, пришла со времен Первой мировой войны, когда в Европе была нехватка продовольствия и при необходимости люди ели репу. Впоследствии их выбросили в качестве корма для животных. А тем временем репка вернулась на кухню, и даже на звездную кухню. ⁷

Альтернативные названия:

у брюквы есть несколько синонимов, в том числе брюква, шведская репа, доче, брюк, масляная репа, земляная кольраби, нижняя кольраби, подземная кольраби и земляная кольраби. Что такое репа в Швейцарии? В Швейцарии репу называют Кнутше.

По-английски их называют брюква, брюква или репа, хотя последнее название обычно используется для репы.

Существует также несколько вариантов латинских названий: Brassica napus subsp. rapifera, Brassica napus subsp. napobrassica, Brassica napobrassica или Brassica napus subsp. напифера.

Ключевые слова для использования:

В некоторых местах (например, в Шотландии, Уэльсе, Северной и Западной Англии, Ирландии) из репы традиционно вырезают фонарики на Хэллоуин.

Литература - Источники: