Спирулина (никогда не сырая!, органическая?)

В отличие от микроводоросли хлореллы, спирулина ( Arthrospira) не является настоящей водорослью (см. «Общая информация»). Спирулину можно получить в традиционной и органической аквакультуре, и ее нагревают, поэтому в сыром виде ее практически никогда не бывает.

Использование спирулины на кухне:

в небольших количествах порошок, палочки или хлопья спирулины хорошо сочетаются со многими рецептами. Хотя спирулина богата питательными веществами и белками, тщательно обработанная и используемая в малых дозах пищевая добавка играет незначительную роль в удовлетворении ежедневных потребностей. Если вы все еще беспокоитесь о сохранении ингредиентов, не следует слишком сильно нагревать спирулину.

Порошок спирулины с его ярким, интенсивным зеленым цветом очень хорошо работает в качестве натурального красителя в препаратах. Такие ингредиенты, как спирулина или хлорелла, можно использовать в рецептах как взаимозаменяемые.

Порошок спирулины имеет относительно нейтральный вкус до слегка рыбного. Рецепты со спирулиной (рецепты спирулины или рецепты порошка спирулины) могут включать, например, такие напитки, как смузи, коктейли или чай, а также овсяные хлопья, мюсли, крекеры, пудинг из чиа, супы, гуакамоле, десерты, кремы или соусы. Порошок также подходит для окраски теста и смесей для хлеба, тортов, кексов, ньокки, блинов или спацле. Гранулы, палочки или хлопья спирулины (альтернативно: измельченные таблетки) можно использовать в качестве начинки к салатам, бутербродам, тортам, сырым овощам и т. д. есть.

Веганский рецепт спагетти с огурцом и спирулиной:

Ингредиенты (на двоих): 1 сырой огурец ; 1 чайная ложка порошка спирулины с горкой; 3 столовые ложки свежемолотого льняного семени (например, в электрической кофемолке); 1 чайная ложка рапсового масла холодного отжима; 4 г сушеных хлопьев дульсе.

Приготовление: С помощью спирального ножа нарежьте огурец сырой лапшой, похожей на спагетти, и смешайте ее с порошком спирулины, молотым льняным семенем и рапсовым маслом. Наконец, посыпьте сырые и веганские овощные спагетти слегка солеными хлопьями дулса.

Примечание. Поскольку во время производства спирулина нагревается, блюдо из огурцов, строго говоря, больше не является сырой пищей.

Веганские рецепты спирулины можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить спирулину?

Где я могу купить спирулину? Спирулину можно приобрести в виде таблеток, пеллет, порошка, палочек (блесток) или хлопьев. Спирулина доступна в обычном и органическом качестве в качестве пищевой добавки в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Rewe, Aldi, Lidl или Hofer, а также в магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания и онлайн в Интернете. Мы еще не нашли спирулину в таких супермаркетах, как Edeka, Volg или Spar, или в органических супермаркетах, таких как Alnatura или Denn's. Производители используют спирулину в качестве ингредиента в таких продуктах, как макароны, фруктовые батончики, порошкообразные напитки и т. д. Сезон: сушеную спирулину или продукты со спирулиной можно купить круглый год.

Спирулина ранее не была коммерчески доступна в сыром виде или в сыром виде. В связи с производственным процессом спирулина часто подвергается нагреванию при температуре более 42 °C и поэтому нагревается. В последнее время на сайтах продаж рекламируется предполагаемое качество сырых продуктов и бережная сушка при температуре ниже 42 °C, но мы пока не нашли никаких конкретных доказательств этого.

Продукты со спирулиной могут быть загрязнены тяжелыми металлами, ПАУ (полициклическими ароматическими углеводородами) и токсинами. Поэтому вам следует отдавать предпочтение продукции с контролем остатков и органической сертификацией из закрытых систем (аквакультура). Органические продукты с маркировкой Naturland, такие как порошок спирулины, характеризуются высоким, контролируемым органическим качеством. ¹

Производители ошибочно рекламируют продукты со спирулиной как «беспрецедентный источник энергии» (содержание белка) со «значительным содержанием витаминов и минералов», «много витамина B₁₂ – важно для вегетарианцев» или «в три раза больше хлорофилла, чем в ростках пшеницы, что приводит к накоплению солнечной энергии». энергию для человека», а также «самую ценную пищу на этой планете». ¹

Однако при самой высокой рекомендованной суточной дозе вы потребляете настолько мало питательных веществ, что дополнительное потребление, например, аминокислот/белка, едва заметно. Хлорофилл можно получить из любой пищи, содержащей зеленые части растений, например, крапиву, петрушку, шпинат, брокколи, стручковую фасоль. Согласно Положению о медицинских требованиях, капсулы спирулины больше нельзя использовать для снижения уровня сахара в крови. Заявление о преимущественно аналоге витамина B₁₂ (псевдовитамин B₁₂) также считается вводящим в заблуждение, если оно обещает эффект облегчения заболевания. ^2,3,4 Реклама «Спирулины, богатой витамином B₁₂ » теперь запрещена в Германии Апелляционным судом Берлина постановлением от 28 января 2011 г. (5 U 133/09). ⁹

Хранение спирулины:

Спирулину следует хранить в защищенном от атмосферного кислорода, влаги и воздействия света. Подойдут легко закрывающиеся контейнеры, такие как банки или баночки.

Ингредиенты спирулины - пищевая ценность - калории:

Порошок спирулины и препараты спирулины имеют питательную ценность 290 ккал/100 г. Основные питательные вещества на 100 г состоят из 7,7 г жиров, 24 г углеводов и 57 г белков. При нагревании спирулины страдают термочувствительные ингредиенты спирулины.

100 г спирулины в день теоретически покрывают суточную потребность в белке, а также суточную потребность в питательных веществах меди, йода (йода), рибофлавина (витамина B₂), железа, тиамина (витамина B₁) и натрия. ^5.6 Сколько спирулины в день? Производители рекомендуют принимать четыре грамма или шесть-десять таблеток или две чайные ложки порошка в день. Это означает, что фактическое покрытие питательными веществами является низким.

Вам не нужно прибегать к дорогим пищевым добавкам, чтобы покрыть ежедневную потребность в белке. Цельнозерновые продукты, такие как овсянка (13 г/100 г), и бобовые, такие как вареная чечевица (9 г/100 г), приготовленный нут (9 г/100 г) или вареная фасоль (8,7 г), богаты белками. Растительные продукты содержат белок с высокой биологической ценностью, особенно в сочетании с зерновыми и бобовыми. ^5,6

Поскольку спирулина растет в богатых минералами пресноводных и соленых озерах, содержание йода в ней низкое по сравнению с морскими водорослями. Четыре грамма спирулины содержат 18,24 мкг йода. Какие водоросли содержат много йода? К особенно богатым йодом пищевым водорослям относятся пузырчатка (300 000 мкг/100 г), ламинария (ламинария, ламинария лесная) с 300 000 мкг/100 г, водоросли комбу (200 000 мкг/100 г) и водоросли араме (70 000 мкг/100 г). Вакаме (4200 мкг/100 г) и нори (3215 мкг/100 г) содержат немного меньше йода, чем сушеные красные водоросли дульсе (7500 мкг/100 г). ^6,7 Однако естественное содержание йода в водорослях может сильно различаться.

Витамин B₁₂, содержащийся в спирулине, встречается преимущественно в аналоговой форме, которую человеческий организм не может усвоить. Следует избегать употребления псевдовитамина B₁₂ (аналога/аналогов) в пищевых продуктах, поскольку он блокирует рецепторы полезной формы витамина B₁₂ (кобаламина). ²⁹ Большинство съедобных сине-зеленых водорослей (цианобактерий) не пригодны для использования в качестве источника витамина В ₁₂. ^{1,8,9,22,23,24} Согласно современным данным (2019 г.), достаточное обеспечение витамином B₁₂ при веганской диете возможно только при приеме добавок. ⁹

Что лучше хлорелла или спирулина? Хлорелла также очень богата питательными веществами и имеет высокое содержание белка (51-58%) при биологической ценности 53-77%. Из-за небольшого количества сырья, содержащегося в таблетке, хваленое содержание витаминов, минералов, белков и хлорофилла в хлорелле также незначительно. ²⁰

Вы можете найти все ингредиенты спирулины, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

действительно ли спирулина так полезна? Говорят, что спирулина оказывает положительное влияние на здоровье. В своих исследованиях отдельные исследователи создают впечатление, что спирулина помогает при астме, аллергическом рините, хронической боли в суставах или неалкогольной жировой болезни печени. ¹⁰ Можно ли похудеть с помощью спирулины? Другие утверждения включают эффект повышения производительности и то, что спирулина, как говорят, помогает с потерей веса ^11,12 и диабетом ^13,14,15, улучшает здоровье сердца и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ¹³

Однако предыдущие клинические исследования спирулины на людях (иногда контролируемо-рандомизированные) проводились неадекватно. Некоторым не хватает большого количества данных, чтобы иметь возможность проверить и понять точность результатов. Таким образом, эти исследования недостаточно информативны, чтобы доказать или опровергнуть упомянутые утверждения. ^{10,11,12,13,14,15}

Многочисленные научные исследования возможного воздействия спирулины проводились на лабораторных животных или в пробирках. Поскольку действующие вещества ведут себя иначе, чем в организме человека, подобные исследования не позволяют сделать какие-либо выводы об их влиянии на человека. ¹⁰

Чем полезна спирулина и хлорелла? Микроводоросли (например, хлорелла, но НЕ спирулина) синтезируют активные формы жирных кислот омега-3. К ним относятся две длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты : ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота), которые необходимы для питания человека. Чтобы получить пользу от этих незаменимых жирных кислот, например, если существует повышенная потребность во время беременности и грудного вскармливания или с возрастом, вам следует использовать тщательно произведенные масла микроводорослей, а не гранулы или порошок. ^20.21 Мы считаем, что называть сухие препараты на основе спирулины и хлореллы суперпродуктами преувеличено и вводит в заблуждение.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Кому нельзя принимать спирулину? Спирулина не подходит людям, страдающим фенилкетонурией. Содержащийся в нем фенилаланин может ухудшить клиническую картину. ¹

Возможные побочные эффекты от приема спирулины могут включать аллергические реакции и связывание железа. При более частом употреблении может возникнуть дефицит железа. ¹

Насколько опасна спирулина? Товары из Азии неоднократно подвергаются неприемлемому радиоактивному облучению. В лабораторных образцах был обнаружен чрезвычайно высокий уровень вредных для здоровья тяжелых металлов (кадмия). ^1.16 Спирулина и хлорелла обладают способностью поглощать токсичные вещества и тяжелые металлы из окружающей среды во время своего роста. Непроверенные продукты могут сделать потребление небезопасным. ^1,17,20

Народная медицина – натуропатия:

Спирулина играет незначительную роль в альтернативной медицине. Самостоятельные пользователи рассматривают препараты спирулины как (более чем сомнительную) панацею, которая, как говорят, подходит для детоксикации тяжелых металлов. В Интернете можно найти самые разные предполагаемые области применения, например, фибромиалгию, повышение уровня липидов в крови, профилактику рака, ВИЧ и герпетические инфекции, ослабление иммунной системы, аллергию, поражение печени, ожирение и т. д. Мы дистанцируемся от подобных обещаний в связи с из-за отсутствия научных данных.

Распространение - Происхождение - Экология:

В природе цианобактерии Spirulina (правильно Arthrospira spp., см. «Общая информация») встречаются в сильнощелочных соленых озерах (значение pH от девяти до одиннадцати), а также в пресной воде. Спирулина, ранее известная как сине-зеленые водоросли, обитает на мелководье от субтропических до тропических вод с высоким содержанием соли, особенно в Центральной Америке, Юго-Восточной Азии, Африке и Австралии.

Выращивание – сбор спирулины:

Биомасса для пищевых добавок со спирулиной поступает из закрытых систем (аквакультура), например, из теплиц с системами стеклянных трубок. Рыба, пойманная в дикой природе, обычно не используется из-за обычно очень высокого уровня загрязнения тяжелыми металлами. Цианобактерии растут при температуре от 35 до 37 °C с подачей кислорода (кислородный фотосинтез) и углекислого газа, который добавляется в воду в баллонах со сжатым воздухом. Большинство ферм по выращиванию спирулины расположены на Гавайях и в Калифорнии, поскольку в этих регионах круглый год очень солнечно. ¹⁷ Другие страны-производители включают Таиланд, Индию, Тайвань, Китай, Пакистан, Мьянму, Грецию и Чили. Культуры взрослых цианобактерий можно собирать непрерывно.

Ежегодно пищевые добавки (БАД), изготовленные из около 3000 тонн цианобактериального сырья, попадают к конечному потребителю. ¹⁸ Для содействия выращиванию спирулины Организация Объединенных Наций ( ООН) основала организацию IIMSAM. Чем полезна спирулина? Спирулина используется для борьбы с голодом и недоеданием в странах третьего мира. ¹⁹

Экологические аспекты:

что такое органическая спирулина? Спирулину можно выращивать в органической аквакультуре (экологической аквакультуре). Поскольку органический регламент ЕС не содержит подробных правил производства цианобактерий и микроводорослей, органическая ассоциация Naturland разработала дополнительные рекомендации по контролируемой органической аквакультуре микроводорослей. Это также относится к органической спирулине с признанной органической маркой Naturland.

Промышленное производство спирулины:

взрослые цианобактерии собирают путем прессования биомассы через фильтр или центрифугу непрерывного действия с последующей сушкой горячим воздухом (распылительная сушка, а не сырая). ¹⁷ Альтернативой горячему воздуху является сублимационная сушка или метод сушки Ocean Chill ^TM. ^1.28 Инновационные фермы по производству спирулины теперь предположительно могут производить спирулину в сыром виде - до сих пор мы знали о них только как заявления. Дальнейшая обработка спирулины приводит к получению таблеток (компрессов), капсул, палочек (блесток), хлопьев или порошка.

Общая информация:

Спирулина, обсуждаемая здесь (на самом деле с правильным названием рода Arthrospira ²⁵), представляет собой род цианобактерий. Ранее Spirulina spp. к Phycophyta (водорослям) и отнес их к классу Cyanophyceae (сине-зеленые водоросли). Недавние исследования показывают не только то, что это цианобактерии, но и то, что Spirulina и Arthrospira можно выделить в отдельные роды. ²⁷ Название «Спирулина» для коммерчески доступных сухих пищевых добавок в основном относится к бактериальному виду Arthrospira Platensis и остается названием продукта, несмотря на новые открытия. ²⁶ В литературе эти два жанра зачастую четко не разграничиваются, а их названия могут выступать как синонимы, что приводит к путанице.

В зависимости от классификации различают до 35 видов Spirulina или видов Arthrospira (например, Arthrospira Platensis, Arthrospira fusiformis, Arthrospira maxima и т. д.). Неясно, действительно ли это разные виды ( Spirulina spp. или Arthrospira spp.), поскольку бактерии меняют свою форму в зависимости от условий окружающей среды (содержания питательных веществ и значения pH воды, температуры).

Некоторые цианобактерии содержат среди других фотосинтетических пигментов синий фикоцианин. Поэтому их цвет сине-зеленый.

Альтернативные названия:

Альтернативные названия спирулины — Arthrospira или Cyanobacteria (Цианобактерии, Цианобактерии, Цианобактерии). В немецком языке спирулина в просторечии называется микроводорослями или сине-зелеными водорослями (сине-зеленые водоросли), а по-английски — спирулиной или артроспирой.

Ключевые слова для использования:

Спирулина может быть компонентом корма для рыб (например, Spirulina Sticks) и корма для кошек. Так называемые сине-зеленые водоросли также используются в биотехнологии и биоинженерии, в том числе в качестве биокатализатора процессов ферментации и для производства энергии.

Литература - Источники: