Цедра лимона, сырая (органическая?)

Органическая цедра лимона хороша для ароматизации блюд, выпечки и напитков. Истирание также улучшает соусы и десерты в сыром виде.

Использование на кухне

Можно ли есть цедру лимона? Кожура необработанных органических лимонов ( Citrus limon ) съедобна и может использоваться в качестве вкусового ингредиента на кухне благодаря эфирным маслам, которые содержатся в сальных железах кожуры. ¹ Сырая цедра лимона имеет кислый, свежий вкус, а иногда и слегка горьковатый вкус.

При использовании кожуры цитрусовых важно следить за тем, чтобы они были необработанными, т. е. органическими цитрусовыми, поскольку обычные цитрусовые растения обрабатываются вредными химико-синтетическими пестицидами и покрывающими веществами. Несмотря на органическое качество, мы все же рекомендуем мыть и сушить органические лимоны перед обработкой.

Кожура цитрусовых делится на два компонента: эпикарпий (флаведо) и мезокарпий (альбедо). Эпикарпий — это цветная поверхность, а мезокарпий — белый мягкий средний слой. ² Натирая кожуру лимона и очищая ее с помощью цедры или овощечистки, вы обычно используете только цветной слой кожицы, то есть эпикарпий, так как белый мезокарпий обычно имеет горький вкус. Однако есть сорта лимона, альбедо которых не горькое, например сорт Амальфи. Просто попробуйте, заплатив. Особо толстые части белой кожуры можно нарезать тонкими ломтиками, а затем замариновать с небольшим количеством соли и рапсового масла, оставшейся мякотью лимона и лимонным соком .

Как можно есть цедру лимона? Если хотите, вы можете есть промытую органическую кожуру лимона в сыром виде. Однако их часто используют для ароматизации и улучшения всех видов веганских блюд, сладких или соленых, выпечки и напитков. Лимонная цедра придает ризотто (например, ризотто с зеленой спаржей и макадамией ), супам, соусам и десертам (например, торт с абрикосовым кремом ) восхитительные фруктовые нотки и популярна в качестве гарнира. Свежетертая цедра лимона также придает завтраку мюсли освежающий вкус. Попробуйте с Эрб-Мюсли (тоже с овсяными хлопьями ). Рекомендуются также энергетические батончики с ягодами, имбирем и орехами, дополненные цедрой лимона.

Напитки также могут получить пользу от освежающей фруктовости цедры лимона. Чтобы приготовить лимон-лимонад, измельчите в блендере вымытый органический лимон вместе с кожурой, все хорошо перемешайте, удалите семена и добавьте воды . Если хотите, можете подсластить его небольшим количеством сахара, сиропа агавы или других подсластителей. Также популярен чай с лимоном или чай из кожуры лимона, который можно пить как холодным, так и теплым. Для этого возьмите кусочки кожуры от двух лимонов на литр воды, недолго прокипятите и дайте настояться 15 минут. Затем влейте лимонный сок и добавьте немного подсластителя по вкусу.

Кожуру лимона также можно сохранить, добавив в нее соль, сахар или масло, одновременно приготовив продукты с лимонным вкусом. Еще один пример консервирования цедры лимона — цукатирование. Вот как можно получить засахаренную цедру лимона, известную как цедра цитрона или суккад. Кожуру, снятую с помощью овощечистки, также можно сушить на воздухе или в духовке, в идеале при температуре сырых продуктов (ниже 42 °C), или сушить при самой низкой температуре. Сушеную цедру лимона можно купить в магазине. Благодаря ароматному запаху и привлекательному цвету его преимущественно используют в хлебопекарной и кондитерской промышленности. ³ Сушеную цедру лимона также можно найти в домашних чайных смесях, травяном чае или фруктовом чае.

Вы можете найти возможные варианты использования и рецепты лимонов (без кожуры) и лимонного сока в соответствующей статье.

Приготовление самостоятельно.

Здесь мы опишем различные способы получения цедры лимона и кратко суммируем некоторые простые рецепты цедры лимона в следующих главах.

Мелко натертая цедра лимона. Вы можете натереть цедру лимона с вымытых органических лимонов, используя мелкую кухонную терку, терку для лимона или терку. Так получаются особенно красивые кусочки. Если вы положите бумагу для выпечки или хлебную бумагу между теркой и фруктами, на терке не останется прилипших кусочков. Вы просто скрепляете бумагу теркой. На самом деле все происходит только после второго или третьего процесса трения, потому что зубцы сначала должны протолкнуть бумагу.

Лимонная цедра: Лимонная цедра — это продукт, который получают с помощью цедры, то есть очень тонких полосок из цветной части кожуры лимона (флаведо). Небольшой кухонный инструмент состоит из лезвия с отверстиями с острыми краями. Вы также можете использовать экономичный нож, чтобы снять тонкие полоски кожуры, которые затем можно разрезать на еще более тонкие полоски ножом на разделочной доске.

Грубые кусочки лимонной цедры. Для блюд, в которых вы снимаете лимонную цедру после приготовления или используете ее в декоративных целях, вам нужны более крупные полоски, которые можно сделать с помощью овощечистки. Здесь тоже снимаете кожуру настолько тонко, что белая часть кожуры лимона (альбедо) не проходит.

Заморозьте цедру лимона: дольки лимона с кожурой, цедрой лимона или даже цедрой лимона можно легко заморозить, например, в пакетах для заморозки или в лотке для кубиков льда.

Рецепт соленой лимонной кожуры

Сначала взвесьте части кожуры органических лимонов, удаленные с помощью овощечистки. Затем добавьте треть этой массы лимонного сока и выложите смесь слоями в стакан. Между ними посыпьте 12% соли пропорционально весу смеси. Затем добавьте воду, пока все ингредиенты не покроются жидкостью. Храните смесь в холодильнике, переворачивая смесь каждый день или два, чтобы рассол распределился равномерно. Через несколько дней (самое позднее через неделю) скорлупа впитает достаточно соли. Затем дайте цедре лимона высохнуть. Соленые ракушки в высушенном виде сохраняются годами и пригодны, например, для придания вкуса рагу.

Рецепт перца с лимонной цедрой

Как можно приготовить лимонный перец самостоятельно? Для приготовления лимонного перца понадобится натертая или очищенная, сушеная цедра лимона. Для достижения качества сырой пищи кожуру сушат при температуре не более 42 °C в течение трех часов. Для высыхания на воздухе потребуется несколько дней, но это гарантирует сохранение большей части витаминов. Кусочки сухие, если они легко ломаются. После остывания растолките части скорлупы, измельченныйперец горошком и морскую соль в ступке или миксере. Пропорция смешивания следующая: цедра двух-четырех органических лимонов, 50 г перца и 10 г морской соли. В зависимости от вашего вкуса вы можете использовать больше, меньше соли или вообще не добавлять ее и, конечно же, регулировать соотношение перца и кожуры.

Хранение его в герметичной банке для специй или шейкере для специй в прохладном, сухом, защищенном от света месте оказалось эффективным. Вы можете наслаждаться домашним лимонным перцем до шести месяцев. Лимонный перец подойдет для приправы к столу или непосредственно перед окончанием блюда. Лимонный перец также можно улучшить, добавив чесночный порошок, порошок паприки и/или травы, такие как сушеный тимьян .

Рецепт сахара со вкусом лимона

Сахар со вкусом лимона очень легко сделать самому: для этого натертую цедру лимона просушите на воздухе в течение суток и положите ее в закрывающуюся банку, в которую предварительно насыпали сахар. Сверху добавьте слой сахара и все встряхните. Повторяйте этот процесс встряхивания каждые два дня, и примерно через две недели у вас будет лимонный сахар с приятным вкусом.

Рецепт экстракта лимона

Натуральный экстракт лимона изготавливается из кусочков цветной кожуры, которые помещают в емкость с почти безвкусной водкой. Смесь должна настояться не менее двух недель, лучше шесть недель или больше. Например, вы используете банку для консервирования, которую закрываете и ставите в прохладное темное место, но не в холодильник. Всегда важно следить за тем, чтобы пиалы были покрыты водкой, иначе они могут заплесневеть. Рассчитайте 125 мл водки на один органический лимон. Экстракт можно использовать для очистки напитков или блюд, которые могут содержать алкоголь, например пунша.

Веганский рецепт лимонного джема

Для лимонного джема вам понадобится 7 органических лимонов, 1 кг веганского консервирующего сахара и 300 мл воды. Удалить только цветную кожуру (флаведо) без белого слоя (альбедо), нарезать полосками и довести до кипения с водой. Тушите на медленном огне 60–90 минут под закрытой крышкой. Выжмите сок из очищенных лимонов и отложите в сторону. Остальные лимоны, включая альбедо и семена, нарежьте небольшими кусочками и варите на медленном огне в другой кастрюле, наполненной водой, в течение двух часов. Затем отожмите остатки фруктов ложкой через сито и только соберите жидкость.

Теперь слейте вместе все три части: миски и жидкость для приготовления пищи, остатки лимонного бульона и лимонный сок. Добавьте один килограмм веганского консервирующего сахара на литр полученного продукта. Доведите до кипения и дайте покипеть четыре минуты, помешивая. Горячим разливаем по стерилизованным банкам. Банки с завинчивающейся крышкой переворачиваете минут на десять, чтобы еще горячая мякоть фруктов стерилизовала внутренний, верхний край. Это не относится к каменным емкостям Weck. Дать остыть и хранить в темном прохладном месте. Закрытые банки можно хранить несколько месяцев, открытые банки следует хранить в холодильнике.

Веганские рецепты с цедрой лимона (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Высушенную, тертую цедру лимона можно приобрести в некоторых супермаркетах (например, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa ). Другие супермаркеты (например, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ) лишь изредка продают сушеную лимонную цедру в особые недели. Высушенную кожуру органического качества можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura . 5 г сушеной цедры лимона примерно эквивалентны тертой цедре лимона.

Помимо таких добавок, как сахар, вода и натуральный ароматизатор, обычная сушеная цедра лимона часто также содержит подкислители (лимонная кислота/лимонная кислота E330), консерванты (сорбат калия E202 и метабисульфит натрия E223) и красители (бета-каротин E160a). Помимо сушеной цедры лимона, органические продукты обычно содержат только лимонное масло.

На упаковке часто не ясно, была ли кожура лимона осторожно высушена при максимальной температуре 42 °C и, следовательно, считается сырой пищей, или же ее производство включало в себя интенсивное нагревание. Если вы хотите перестраховаться, купите органические лимоны, натрите сырую кожуру самостоятельно и используйте ее напрямую или высушите кожуру при низких температурах, подходящих для сырых продуктов (в духовке при температуре не выше 42 °C или на воздухе).

Доступность лимонной цедры (сырой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению.

Лучше всего сразу использовать свежую кожуру лимона или высушить ее для хранения. Высушенную цедру лимона можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев. Возможна также консервация с солью или сахаром (рецепты из цедры лимона смотрите в начале статьи).

Лимоны и цедра лимона не должны контактировать с алюминиевой фольгой, поскольку кислота растворяет алюминий, и предполагается, что легкий металл оказывает вредное воздействие на здоровье.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Энергетическая ценность цедры лимона (сырой) составляет 47 ккал/100г. Содержание белка довольно низкое – 1,5 г/100 г. В нем почти нет жира (0,3 г/100 г). Он содержит 16 г/100 г углеводов, из которых 4,2 г — сахар. Содержаниеклетчатки 11 г/100 г. ⁴ Ниже приведены три примечательных ингредиента кожуры лимона (питательные вещества).

Кожура лимона содержит 129 мг/100 г (161% дневной нормы) и особенно богата витамином С (аскорбиновой кислотой) . В апельсиновых корках содержится такое же количество — 136 мг/100 г. Лимоны без кожуры (53 мг/100 г) и лимонный сок (39 мг/100 г) содержат значительно меньше витамина. Еще больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). ⁴

Сырая цедра лимона содержит 134 мг кальция на 100 г (17% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в апельсиновой цедре (161 мг/100 г), гораздо меньше – в лимонах без кожуры (26 мг/100 г) и лимонном соке (6 мг/100 г). Содержит значительно больше: 1196 мг/100 г семян фенхеля . ⁴

Кожура лимона (сырая) также содержит 0,17 мг витамина _В6 (пиридоксина) на 100 г (12% суточной нормы). Сопоставимое содержание имеет апельсиновая цедра (0,18 мг/100 г). По содержанию пиридоксина лимоны без кожуры (0,08 мг/100 г) и лимонный сок (0,05 мг/100 г) также уступают лимонной кожуре. Много витамина B₆ содержится в сырых фисташках – 1,7 мг/100 г. ⁴

Некоторые фитохимические вещества, обнаруженные в кожуре лимонов, представляют собой эфирное масло (состоящее, среди прочего, из лимонной кислоты, терпинеола, пинена, лимонена и цитраля), фенольные кислоты (феруловая кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота) и флавоноиды (флавоны, флавонолы, флаваноны). такие как гесперидин, гесперетин и неогесперидин). ^{1,5, 6,7}

Вы можете найти полный состав цедры лимона (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли кожура лимона? Кожура цитрусовых является хорошим источником фенольных кислот. Содержание фенольных кислот (таких как феруловая и кофейная кислоты) в кожуре цитрусовых значительно выше, чем в лимонах без кожуры . В кожуре лимона также были обнаружены флавоноиды (такие как флавоны, флавонолы, флаваноны, включая гесперидин, гесперетин и неогесперидин), которые проявляют противовоспалительную и антиоксидантную активность. ^6,7,8 Флавоноиды также обладают противораковым действием и могут быть полезны для профилактики инфекционных и дегенеративных заболеваний. ⁸ Флаванон гесперидин, который содержится в больших количествах в кожуре (флаведо и альбедо), чем в соке ручного отжима, обладает антибактериальными и противомикробными свойствами в дополнение к противовоспалительным, антиоксидантным и антиканцерогенным эффектам. ⁹

Помимо фенольных соединений и флавоноидов, кожура цитрусовых также богата другими полезными для здоровья веществами, такими как эфирные масла и пектин. ^6.8 Пектины – это растительные полисахариды и клетчатка, неперевариваемые человеком. Они могут снизить уровень липидов и холестерина, а также уровень сахара и инсулина в крови, замедлить опорожнение желудка (например, в случае диареи) и поддержать борьбу с раком. ^6,10 Пектин, потребляемый с пищей, также может связывать ионы металлов, особенно ионы свинца, тем самым уменьшая их задержку в организме и ослабляя их токсическое действие (например, при отравлении тяжелыми металлами). ¹⁰

Экстракт цедры лимона помогает предотвратить и лечить кальцификацию мочевыводящих путей, подавляя образование камней из оксалата кальция и защищая мочевыводящие пути от повреждений, связанных с камнями. ⁶ Экстракт также защищает клетки от окислительного повреждения. ¹¹

Употребление лимонов также связано с укреплением иммунной системы и снижением вредного воздействия сердечно-сосудистых заболеваний. ¹¹

Вы можете узнать о оздоровительном эффекте лимонов и лимонного сока в соответствующих статьях.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Если у вас аллергия на лимоны, вам также следует избегать кожуры лимона. Одним из возможных последствий является синдром оральной аллергии, который характеризуется дискомфортом и зудом в области рта и горла. Кожные реакции могут появиться через два дня. Кстати: Консерванты, содержащиеся в лимонах, тоже могут спровоцировать подобную аллергию. ¹²

Лимонная кислота разрушает зубную эмаль. Не следует чистить зубы (со слишком сильным нажимом) после еды или питья кислых продуктов, так как это приведет к усилению стираемости верхних слоев зубов. Вместо этого следует прополоскать рот водой. Это разбавляет кислоту и ускоряет замену растворенных минералов. ¹³

Народная медицина - Натуропатия

Используете ли вы цедру лимона в качестве лекарства? Лекарственное использование кожуры цитрусовых восходит к 10 веку. ⁸ Сегодня они используются, например, в традиционной китайской медицине ( ТКМ ). ¹¹

Эфирные масла лимона (лимонное масло) часто используются в ароматерапии. По имеющимся данным, ароматерапия на основе эфирных масел лаванды, лимона и бергамота может предотвратить симптомы депрессии (такие как отсутствие нейрогенеза, подавление дендритного роста незрелых нейронов и низкие уровни BDNF в сыворотке гиппокампа). Масло лимона оказывает антидепрессивное действие. ¹

Экологический след – благополучие животных

Экологический след пищевых продуктов зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным датской климатической базы данных Concito, выбросы CO ₂ от сырых лимонов в 2024 году составят 0,64 кг CO ₂ экв/кг (2021 год: 0,94 кг CO ₂ экв/кг). ¹⁴ Мы не нашли никаких данных о выбросах CO ₂ в кожуре лимона.

Согласно голландскому исследованию (2011 г.), водный след лимонов составляет 642 литра воды на 1 кг лимонов. ¹⁵

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая, среди прочего, важных опылителей, птиц и млекопитающих. Вредные пестициды часто встречаются в конечном продукте, включая лимоны. ¹⁶ Соответственно, при покупке лимонов и лимонной цедры следует не только обращать внимание на страну происхождения и кратчайшие возможные маршруты транспортировки, чтобы сократить выбросы парниковых газов, но и использовать органические продукты, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье., среди прочего. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии .

Мировое распространение – выращивание

Считается, что центр происхождения (генетический центр) съедобных цитрусовых находится на юго-востоке Гималаев в районе Ассама, северной Мьянмы и западного Юньнани. ¹⁷

Существуют разные мнения о происхождении лимона ( Citrus limon ). Одно из предположений состоит в том, что лимоны прибыли в Индию относительно поздно, в то время как другие полагают, что они были обнаружены в ранних санскритских текстах примерно за 800 г. до н.э. упомянул. Третьи предлагали в качестве места происхождения южный Китай или, возможно, Верхнюю Бирму. ¹⁸

Основные районы выращивания лимонов (и лаймов ) находятся в Индии, Мексике, Китае, Аргентине и Бразилии. В Европе первое место занимает Испания, за ней с некоторым отрывом следует Италия. ¹⁹

Дополнительная информация

Лимоны — это плоды лимонного дерева (Citrus limon ) и принадлежат к роду цитрусовых растений ( Citrus ) семейства Рутовые. Вид Citrus limon возник в результате скрещивания цитрона ( Citrus medica ) и горького апельсина ( Citrus aurantium ). ¹⁸

Другими родственными видами рода Citrus являются: лайм ( C. latifolia и C. aurantiifolia ), апельсин ( C. sinensis ), мандарин ( C. reticulata ), клементин ( C. clementina ), грейпфрут ( C. maxima ), помело ( C. grandis ) и грейпфрут ( C. paradisi ). Апельсиновую цедру также используют на кухне. Популярные соки из цитрусовых включают сок лимона, апельсиновый сок и сок лайма .

Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, остается спорным. Некоторые утверждают, что в роду Citrus есть только три действительных базальных вида, а именно цитрон ( C. medica ), мандарин ( C. reticulata ) и грейпфрут ( C. maxima ), а остальные представляют собой интрогрессивные гибридизации базальных видов. Помимо трех упомянутых выше видов, в основной список видов также входят мексиканский лайм ( C. aurantiifolia), микранта ( C. micrantha ) и Citrus halmii . ²⁰

Примечание. Поскольку большинство упомянутых растений являются гибридами, то есть новыми растениями, полученными в результате скрещивания разных видов, в ботаническом названии между названием рода и названием вида фактически требуется буква «x», например, Citrus x limon для лимона.

Альтернативные названия

Тертую цедру лимона еще называют цедрой лимона. Тонкие полоски цедры лимона называются цедрой лимона.

На английском языке цедра лимона известна как цедра лимона, цедра лимона или кожура лимона, тертая цедра лимона известна как тертая цедра лимона.

Другие применения

Неогесперидин — это флавоноид, содержащийся в цитрусовых, который используется в качестве природного источника для синтеза дигидрохалкона неогесперидина (NHDC), низкокалорийного полусинтетического подсластителя. Подслащивающая способность NHDC во много раз выше (в 1500 раз по данным исследования 1995 года), чем сахарного песка (сахарозы). ⁷

Масло лимона является популярным ингредиентом в средствах по уходу за кожей благодаря своим антиоксидантным свойствам, которые замедляют преждевременное старение. Он оказывает антибактериальное действие благодаря содержащимся в его составе лимонной кислоте, лимонену и пинену, что делает его подходящим ингредиентом в составе очищающих средств, средств для мытья тела (особенно для кожи, склонной к акне) и мыла. Кроме того, эфирное масло лимона также обладает вяжущими свойствами, которые эффективно закрывают поры кожи и предотвращают воспаление закупорок. ¹

Рецепт чистящих средств из кожуры лимона

Как можно использовать кожуру лимона вне кухни? Вы можете легко сделать очиститель для цитрусовых из цедры лимона (или кожуры любого цитрусового фрукта) и белого домашнего уксуса. Из-за кислоты используют стеклянную тару. Плотно наполните миски стаканом. Залейте уксусом так, чтобы ракушки были покрыты, и оставьте на две-три недели. Кожура впитывает уксус. Поэтому следует продолжать добавлять уксус, чтобы миски были покрыты (иначе они начнут плесневеть). Уксус должен быть темного цвета и иметь лимонный запах.

Домашнее бытовое чистящее средство можно использовать неразбавленным, перелив его через сито в пустые пульверизаторы. Немного моющего средства или жидкого мыла снижает поверхностное натяжение, поэтому чистящее средство хорошо прилипает к гладким поверхностям, а не скатывается. Небольшое встряхивание помогает перемешать жидкость. Если вы хотите использовать чистящее средство дольше двух недель, добавьте две столовые ложки органического спирта.

Для силиконовых соединений и резиновых уплотнений следует использовать только лимонную кислоту или пищевую соду, снова растворенные в воде и с небольшим количеством моющего средства или жидкого мыла, то есть не уксус. Это касается и удаления накипи. Растворение известкового налета часто занимает около 10–15 минут, но вы также можете оставить очищаемую вещь на ночь.

Важно знать: кислотные чистящие средства, такие как средства для чистки цитрусовых с лимонной кислотой, не следует использовать для очистки мрамора и других поверхностей из известняка, поскольку кислота разъедает минеральные структуры.