Пастернак, сырой (органический?)

Пастернак ( Pastinaca sativa), также известный как пастернак, часто используется в пюре и супах. Оно хорошо сочетается с салатами в сыром виде, желательно органическое.

Использование на кухне.

Корень пастернака имеет цвет от беловатого до бежевого или Клубневые овощи. Своим сладко-пряным, терпким до орехового вкусом он напоминает сельдерей и морковь.

Как вы едите пастернак? Его можно использовать на кухне по-разному. Пастернак можно варить, готовить на пару, готовить на пару, жарить, запекать и готовить в сыром виде. По сути, вы можете добавлять их в любое вегетарианское или веганское блюдо, в котором действительно используется морковь. Пастернак особенно хорош в крем-супах (например, с яблоками, грушами или каштанами), ароматных пюре (простых или с картофелем), сытных рагу и запеканках. Рекомендуются следующие рецепты: суп из пастернака и ванили с тимьяном и миндальным молоком, суп из пастернака с грушей, тимьяном и грецкими орехами и сыроедческий веганский крем-суп из топинамбура и пастернака с ореховым молоком. Также попробуйте пюре из пастернака по-восточному.

Из корнеплодов также можно приготовить вкусный картофель фри (например, приправленный небольшим количеством тимьяна или розмарина), запеченные в духовке овощи (например, с морковью, сельдереем, свеклой, красным луком), овощное жаркое (например, с брюссельской капустой). Пастернак также превосходен на вкус в качестве гарнира – например , пастернака и шпината с грецкими орехами и зелеными ядрами или слегка обжаренных с чесноком и молотым мускатным орехом. Их также можно использовать как часть карри (например, кокосовое карри из пастернака с цветной капустой и грецкими орехами) или превратить в пасту. Корнеплоды можно легко сочетать со специями и ароматизаторами, такими как перец чили, карри, харисса или горчица. Сладость сиропа агавы сочетается идеально.

Можно ли есть пастернак сырым? Можно ли есть пастернак сырым? Пастернак съедобен в сыром виде. Нарезанный мелкой соломкой или натертый на терке сырой пастернак хорошо сочетается со всеми видами салатов (например, с морковью, сельдереем, фенхелем или яблоками). Его также используют в сыром виде, нарезав тонкими спиралями в качестве заменителя пасты с низким содержанием углеводов, и нарезав на мелкие кусочки в качестве заменителя сырого риса (например , рисовый салат в тайском стиле с пастернаком, ананасом и имбирем).

Удивительно, но из белых корнеплодов также можно создавать десерты. Из пастернака можно приготовить различные кремы (например, с лимонами, яблоками, апельсинами или ванилью), торты (например, с шоколадом или морковью), а также изысканные шербеты.

Как правило, пастернак не следует очищать от кожуры, поскольку большая часть вкуса и питательных веществ находится непосредственно под кожурой. Поэтому предпочтительны маленькие молодые пастернаки, которые можно грубо очистить щеткой для овощей. ^1. Кожура пастернака большего размера может быть толстой и твердой, поэтому лучше снимать ее мелко, чтобы получить оптимальный вкус. Также следует вырезать у пастернака оба кончика и темные пятна (обычно они бледные и деревянистые).

Веганский рецепт спагетти из сырого пастернака с песто из авокадо

Ингредиенты (на 2 персоны): 4 пастернака (сырых, органических), 1 спелый авокадо, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, ½ пучка базилика, немного соли иперца.

Приготовление: Очистите и промойте пастернак, отрежьте кончики. С помощью спирального ножа измельчите спагетти с овощами. Для песто из авокадо поместите авокадо, базилик, лимонный сок, чеснок, немного соли и перца в блендер и пюрируйте, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию. Вылейте веганский песто из авокадо на спагетти из сырого пастернака, хорошо перемешайте и украсьте несколькими листьями свежего базилика.

Веганские рецепты с пастернаком (сырым) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка – хранение

Пастернак доступен круглый год в большинстве крупных розничных сетей, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д. – в сыром или замороженном виде. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, предлагают клубнеплодные овощи органического качества. В странах DA-CH сезон пастернака длится с июля по март. ² В это время особенно свежие образцы можно найти на еженедельных рынках.

Доступность пастернака (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сырой пастернак, завернутый в кухонное полотенце, можно хранить в отделении для овощей в холодильнике до двух недель. Его можно хранить в морозильной камере до года. Для этого их следует предварительно очистить, нарезать небольшими кусочками и ненадолго бланшировать в кипящей подсоленной воде.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Пастернак (сырой) отличается низким содержанием калорий и жиров: 75 ккал и 0,3 г жира на 100 г. Углеводы содержатся в количестве 18 г/100 г, клетчатка – 4,9 г/100 г, белки – 1,2 г/100 г. ³ Ниже приведены три важных питательных вещества пастернака.

В 100 г сырого пастернака содержится 67 мкг фолиевой кислоты (34% суточной нормы). Аналогичное содержание содержится в артишоках (68 мкг/100 г) и брокколи (63 мкг/100 г). Сырой шпинат содержит особенно большое количество фолиевой кислоты – 194 мкг/100 г. ³

Пастернак (сырой) содержит витамин К (22 мкг/100 г; 30% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в авокадо (21 мкг/100 г) и горохе (25 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) содержит особенно большое количество витамина К. ³

Содержание марганца составляет 0,56 мг/100 г (28% суточной нормы). Это аналогично хрену (0,5 мг/100 г) и капусте (0,66 мг/100 г). Значительно больше микроэлемента содержится в кедровых орехах (8,8 мг/100 г). ³

Полный состав пастернака (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли пастернак? Пастернак ( Pastinaca sativa) содержит биологически активные вещества, такие как фурокумарины, кумарины, флавоноиды, полиацетилены и эфирные масла, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека. Они обладают, помимо прочего, противовоспалительным, спазмолитическим, сосудорасширяющим, антидепрессивным, противомикробным и противогрибковым действием. ⁴

Фурокумарины обладают разнообразными фармакологическими свойствами. Например, их можно использовать при лечении рассеянного склероза, действовать как антидепрессант и успокаивающее средство, помогают при бронхоспазмах и спазмах гладких мышц живота, расширяют периферические сосуды и коронарные артерии. Кумарины могут подавлять рост раковых клеток в молочной железе, толстой кишке, легких и простате. Содержащиеся эфирные масла оказывают антибактериальное действие на некоторые бактерии, включая Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus, а также противогрибковое действие в отношении Candida albicans. ⁴

Таким образом, пастинаса сатива может быть полезна в борьбе с различными заболеваниями, такими как заболевания центральной нервной системы, дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени, кожи и мочеполовой системы. ⁴

Можно ли похудеть с помощью пастернака? Благодаря низкой калорийности пастернак можно легко включить в рацион людей, пытающихся похудеть.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Пастернак вреден для здоровья? Известным побочным действием пастернака является фототоксичность – свойство химического вещества вызывать токсическое действие под воздействием света (обычно на кожу). Что касается пастернака, то есть сообщения о случаях, когда контакт с кожей Pastinaca sativa и последующее УФ-облучение вызывали аллергический дерматит. Веществами, запускающими эти реакции, являются фурокумарины. Как человек, так и другие млекопитающие способны быстро переваривать и выводить фурокумарины из организма. Таким образом, пероральный прием фурокумаринов (за исключением высоких доз) вряд ли вызовет кожные реакции. Таким образом, в большинстве зарегистрированных случаев кожной аллергии на пастернак именно прямой контакт с кожей приводил к контактному дерматиту. ⁴

Ядовит ли пастернак в сыром виде? Пастернак можно есть сырым без колебаний. Органическое качество будет предпочтительнее.

Использование в качестве признанного лекарственного растения

. Эфирное масло пастернака оказывает такое же действие при проблемах с желудком и кишечником, как и эфирное масло тмина. ⁵

Народная медицина - Натуральная медицина

Древние персидские учёные описывали пастернак как питательную и восстанавливающую пищу, поэтому в прошлом его использовали для детей и людей с ограниченными физическими возможностями. Пастернак чаще всего использовался в качестве варенья, которое до сих пор используется в Иране. В персидской медицине пастернак также считался средством, стимулирующим менструацию у женщин. Поэтому беременным женщинам рекомендовалось не есть пастернак. Это свойство намеренно использовали для лечения аменореи (отсутствия менструации) или олигоменореи (редких менструаций). ⁴

В народной медицине чаем из измельченного пастернака лечат боли в животе, проблемы с почками и мочевым пузырем (особенно с камнями), проблемы с желудком, лихорадку, бессонницу, водянку, ревматизм и проблемы с легкими. ⁵

Кроме того, пастернак используется в различных странах в пищевых и лечебных целях, например, как стимулятор аппетита, пищеварительное и мочегонное средство. ⁴

Экологический след – благополучие животных

Экологический след пастернака в виде CO ₂ зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного выращивания (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ⁶ Для регионального пастернака в Англии величина выбросов на килограмм корнеплода равна 0,13 кг эквивалента CO ₂. Наибольшая доля этих выбросов приходится на выращивание, за которым следует хранение. ¹⁰ Это аналогично количеству 1 кг моркови, которая производит 0,1 кг экв. CO ₂, или тыквы (0,2 кг экв. CO ₂ /кг). ⁶

Поскольку пастернак хорошо хранится, он остается популярным овощем даже в зимние месяцы. Это означает, что в это время года вы также можете использовать региональные овощи, что экономит время на транспортировку и соответствующие выбросы. ¹¹

Несмотря на интенсивные исследования, нам не удалось найти точные цифры количества воды, необходимой для производства 1 кг пастернака.

Пастернак — растение крепкое и почти не подвержено вредителям. Однако в традиционном сельском хозяйстве часто используется большое количество синтетических пестицидов и гербицидов, которые впоследствии обнаруживаются в конечном продукте. ¹² Соответственно, органический пастернак предпочтительнее пастернака, выращиваемого традиционным способом, поскольку он выращивается без использования синтетических удобрений и пестицидов.

Распространение во всем мире – выращивание

Считается, что происхождение пастернака ( Pastinaca sativa) находится в Евразии между западным Средиземноморьем и Кавказом. Есть свидетельства того, что он служил источником пищи в римскую и греческую эпохи. Считается, что латинское название рода Pastinaca происходит либо от «pastino» (подготавливать почву для посадки виноградных лоз), либо от «pastus» (пища), тогда как видовое название sativa означает «сеять», что указывает на то, что растение выращивали. Однако сомнительно, использовалось ли ранее название Pastinaca для пастернака или моркови (сегодня Daucus carota), поскольку ранняя номенклатура не ясна. С распадом Римской империи многие овощи исчезли из сельского хозяйства, в том числе и пастернак. Лишь в 13 веке его снова начали выращивать в больших масштабах. ⁷

Более полный и мясистый пастернак, который мы знаем сегодня, был выведен в средние века. Его употребление было зарегистрировано в Германии в 1536 году. В конце 16 века они были завезены в страны Карибского бассейна, Венесуэлу и Перу. Ранние колонисты привезли клубнеплод в Северную Америку, где, как документально подтверждено, его выращивали в Вирджинии и Массачусетсе в 1609 и 1629 годах. С тех пор его обнаружили по всей Северной, Южной и Центральной Америке, в странах Карибского бассейна и Океании. ⁷

Пастернак широко распространен в умеренных регионах северного полушария. Их выращивают для потребления человеком и в качестве корма для животных. Хотя корнеплод занимает нишу на овощном рынке, спрос с каждым годом увеличивается. ⁷

Встречается в диком виде.

Дикорастущей формой культурного пастернака ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) является пастернак луговой ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis). Встречается в дикой природе или выпущен в дикую природу в Центральной Европе. ⁸

Другие подвиды, такие как Pastinaca sativa subsp. urens и Pastinaca sativa subsp. sylvestris встречаются во Франции, Грузии, Италии, России, Швейцарии и Украине, а Pastinaca sativa subsp. latifolia является эндемиком Корсики. ⁷

Есть сообщения о том, что пастернак вырвался из-под возделывания и стал сорняком в нарушенных средах обитания, многолетних культурах и системах сокращенной обработки почвы, особенно в Северной Америке, а также в Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и некоторых частях Азии. ⁷

Визуально пастернак можно спутать с корнем петрушки. Однако корни петрушки немного меньше и тоньше. По вкусу они напоминают петрушку и острее пастернака. ¹

Выращивание в саду

Пастернак можно легко вырастить в собственном саду. Для этого подходит солнечное или частично затененное место с глубокой, богатой гумусом и равномерно влажной почвой. Идеально подходят низинные болотные почвы или суглинистые песчаные почвы. Пастернак не любит переувлажнения и уплотненной почвы. Почва также должна иметь значение pH в слегка кислом диапазоне (от 5,5 до 7). Вам следует избегать выращивания пастернака сразу после других зонтичных растений, таких как морковь, фенхель или петрушка, поскольку это может привести к болезням или заражению вредителями. Вам следует сделать перерыв в выращивании на четыре-пять лет. ⁹

Вы также можете посадить пастернак на приподнятых грядках (с богатой гумусом почвой и хорошей способностью удерживать воду) на балконе. ⁹

Перед посевом или посадкой молодых растений почву следует хорошо взрыхлить и обогатить компостом или органическими удобрениями замедленного действия. Затем создают семенные бороздки глубиной 2–3 см и междурядьями 30–40 см, высевают в бороздки семена на расстоянии 5–6 см и засыпают почвой. Осторожно поливайте семена и держите их влажными (но не мокрыми) до прорастания. Пастернак прорастет через две-три недели. Через четыре-пять недель отделите растения на расстоянии 10-15 см, если они растут слишком густо. ⁹

Поскольку пастернак растет медленно, его следует сеять в начале года — самое позднее с февраля до середины июня. В зависимости от погоды и сорта от посева до сбора урожая проходит от 160 до 200 дней. С сентября пастернак можно собирать вилами-копателями. ⁹

Дополнительная информация

Пастернак ( Pastinaca sativa) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae), в которое также входят морковь, сельдерей, кориандр и петрушка. ⁷

Альтернативные названия

Пастернак, также известный как пастернак, имеет следующие народные названия: толстая морковь, баранья морковь, олений фрас, пасторнак, корень веретена. ⁵ Он также известен как германский корень.

По-английски их называют пастернаком.