Хрен, сырой (органический?)

Хрен ( Armoracia Rusticana), также Известный как хрен, его лучше всего употреблять в сыром и свеженатертом виде. Его пряность особенно эффективна в соусах и соусах.

Использование на кухне

Можно ли есть хрен сырым? Предпочтительно использовать корень хрена в сыром виде. Так вступают в свои права типичный острый вкус и едкий запах. Если вы нагреете хрен, вы разрушите термочувствительные витамины и горчичное масло, что изменит вкус.

Нужно ли чистить хрен? После мытья кожуру следует снять острым кухонным ножом или овощечисткой, так как внешний слой может иметь горьковатый вкус, а его волокнистая структура затрудняет натирание на терке. На кожуре также могут оставаться остатки урожая, которые можно удалить при очистке. После натирания на кухонной терке сохранить белый цвет поможет немного лимонного сока или уксуса. Поскольку эфирные масла быстро испаряются, вам следует обработать или насладиться тертым корнем как можно быстрее. Тертый хрен хорош в качестве приправы к соусам, соусам и блюдам, которые выдерживают небольшое количество тепла.

Хрен известен в сочетании со свеклой, в салате или в супе. Суп из чистого хрена лучше всего готовить с картофелем и добавлять веганскую сметану.

Веганская паста из хрена имеет прекрасный вкус с яблоком или рисом в качестве основного ингредиента, а также вы можете найти рецепты с орехами кешью в качестве основы. Попробуйте более полезные грецкие орехи.

Хрен также подходит для украшения салатов, например, картофельного салата или в качестве заправки для салата. Или вы можете попробовать веганский салат из квашеной капусты с морковью и яблоком.

Хрен прекрасно сочетается с веганским лососем, основным ингредиентом которого является морковь. Цельнозерновой хлеб, каперсы и лук дополняют блюдо.

Листья хрена также можно есть сырыми и перерабатывать в сыроедческие рецепты, например, веганский песто из листьев хрена. Они имеют прекрасный вкус, если их приготовить со шпинатом или с запеченными овощами.

Веганский рецепт салата из баранины с хреном

Ингредиенты (на 2 персоны): 2 свекла (вареная), 125 г салата ягненка (сырой, органический), 50 г грецких орехов (сырых, органических), 2 ст.л. тертого корня хрена (сырого, органического), 50 г тофу (органического), 2 ст.л. соевого соуса (органического), 4 столовые ложки яблочного уксуса (органического), 4 столовые ложки масла грецкого ореха (органического), 1 чайная ложка горчицы (органического), 1 столовая ложка меда (органического), соль,перец.

Приготовление: Тофу нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета и деглазировать соевым соусом. Когда тофу полностью впитает соевый соус, отложите в сторону. Теперь очистите вареную красную свеклу и мелко нарежьте ее. Добавьте яблочный уксус, масло грецкого ореха, горчицу, мед, соль и перец в небольшую банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхните. Разложите свеклу с салатом баранины и распределите поверх него мелко натертый хрен. Наконец украсьте грецкими орехами, кубиками тофу и заправкой.

Веганские рецепты с хреном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

закупки и хранения

Сезон хрена — с октября по январь. Тогда вы сможете найти его у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или на органических рынках ( Denn's Biomarkt, Alnatura). Сезонные органические коробки и еженедельные рынки также имеют в своем ассортименте хрен в течение сезона.

Отдавайте предпочтение неупакованному свежему хрену из органического сельского хозяйства. Хотя хрен в банке доступен круглый год, обычно он содержит масло ( рапсовое масло), поваренную соль, лимонную кислоту, метабисульфит калия, диоксид серы, сульфиты и другие добавки.

Доступность хрена варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Можно встретить дикий

хрен. Дикорастущий хрен (дикий хрен) можно встретить в Европе и Азии на влажных лугах, вблизи ручьев и рек. ¹² Все части хрена съедобны. Листья можно собирать с марта по май, а корни — с сентября до зимы.

Советы по хранению.

При хранении очищайте свежий корень. Завернутый в бумагу и хранящийся в ящике для овощей в холодильнике он хранится до четырех недель. Также можно заморозить натертый корень. ¹³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

В 100 г хрена содержится 78 ккал. Корень на 75% состоит из воды и практически не содержит жиров, 19 г/100 г углеводов и 2,5 г/100 г белка. ¹

В хрене содержится много магния – 628 мг/100 г. Это составляет 167% суточной нормы, если съедать 100 г. Пшеничные отруби имеют аналогичные значения, неочищенные семена конопли имеют немного больше — 700 мг/100 г. ¹

Содержание витамина С очень высокое – 114 мг/100 г. 100 г обеспечивают 143% суточной потребности. Но вы редко съедаете 100 г хрена. Более реалистичное измерение — одна столовая ложка (15 г) хрена. В этом количестве содержится примерно 17 мг витамина С, что по-прежнему соответствует 21% суточной потребности. Ценность на 100 г сопоставима со щавелем или капустой. В чесночной горчице еще больше витамина С (261 мг/100 г). ¹

Хрен также содержит значительное количество калия : 628 мг/100 г составляют 31% суточной потребности. Сопоставимо с тамариндом или мексиканским гусиным лапком. В неочищенных семенах конопли содержится гораздо больше — 1200 мг/100 г. ¹

Полный состав хрена, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли хрен? Хрен содержит множество ингредиентов, особенно второстепенных растительных ингредиентов, которые считаются полезными. Глюкозинолаты, также называемые гликозидами горчичного масла, представляют собой азотсодержащие и серосодержащие химические соединения, содержащиеся во всех крестоцветных овощах (например, брокколи, редисе, капусте, горчице и редисе). Глюкозинолаты на самом деле не имеют запаха. Если вы порежете корень или повредите его (хищники), фермент мирозиназа преобразует глюкозинолаты в летучие горчичные масла с резким вкусом. ⁵ Это снижает его эффективность, поэтому не следует сушить хрен, а есть его в свежем виде. ² В результате этого преобразования (гидролиза) образуются, среди прочего, изотиоцианаты. ¹⁷

Эффективными ингредиентами корня являются от 0,2 до 0,6% гликозидов горчичного масла (в основном синигрин и глюконастуртин), которые стимулируют выработку желудочного сока желчной кислоты и, следовательно, аппетита. Помимо спазмолитического действия на мышцы, содержащиеся в нем глюкозинолаты обладают также противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Антимикробное действие на различные грамотрицательные и грамположительные микроорганизмы, а также почкующиеся грибы ( Candida albicans) ² приписывают, в частности, изотиоцианатам. В частности, они были эффективны in vitro против таких патогенов человека, как Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Shaphylocossus aureus и Vibrio parahaemolyticus. Это исследование также продемонстрировало антиоксидантные механизмы действия. ⁸

Антибактериальные свойства изотиоцианатов также связаны с противораковым действием. Бактерии часто вызывают развитие некоторых видов рака, например, при раке желудка подозревают Helicobacter pylori. ¹⁰ Считается, что в дополнение к механизмам предотвращения рака изотиоцианаты способны уничтожать укоренившиеся раковые клетки ¹⁷, блокируя клеточный цикл и способствуя апоптозу (запрограммированной гибели клеток). ¹⁴

Помимо упомянутых противовоспалительных, антибактериальных, противогрибковых, антиоксидантных и противораковых эффектов, синигрин, в частности, также считается заживляющим раны. Такие исследования проводятся с изолированными формами и экстрактами этих биологических соединений. Все еще необходимы более конкретные исследования терапевтического использования этих агентов. ⁹

Изотиоцианаты, образующиеся в результате гидролиза глюкозинолатов, наиболее полезны для здоровья, но не все из них. Защитные эффекты диеты, богатой фруктами и овощами, против окислительного стресса, канцерогенеза и связанных с ними заболеваний, вероятно, не связаны с каким-то конкретным веществом. Вполне возможно, что различные ингредиенты оказывают общее положительное влияние на здоровье, даже если они содержат другие соединения, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье. ¹⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Изотиоцианат горчичного масла из корня хрена может оказывать токсическое действие в неразбавленном виде. Даже в качестве пряности не следует употреблять более 20 г корня в день. Иногда возникают аллергические реакции. ¹¹

Пряность хрена оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки. Поэтому использование в качестве лекарственного растения не должно длиться дольше 4-6 недель. ² Противопоказано, то есть не рекомендуется, применение у детей до четырех лет, при язвах желудочно-кишечного тракта и воспалении почек. ¹⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Комиссия Е признает корень хрена лекарственным растением и рекомендует его использовать при: катаре (воспалении) верхних дыхательных путей в виде готового лекарственного средства или отжатого сока свежего растения. Хрен в сочетании с травой настурции также помогает при воспалении мочевыводящих путей (инфекции мочевыводящих путей). Наружное применение при легкой мышечной боли также оказалось эффективным благодаря гиперемическому (согревающему, стимулирующему кровообращение) эффекту. Использовать в качестве чайного настоя не рекомендуется. ¹⁸

Народная медицина – натуральная медицина

Хрен имеет давнюю традицию как пряность и лекарственное растение ¹⁵ и до сих пор используется, особенно в Восточной Европе и России. ¹⁴ Из-за его эффективности против многих заболеваний, таких как головные боли, бронхит, кашель, ¹⁵ синусит, воспаление мочевого пузыря, пародонтит, ревматизм, анемия, гастрит, облегчение боли при ишиасе, воспаление кожи, заживление ран и цинга, ¹⁴ его называли « фермерский пенициллин. ⁷

Его также применяют при болях в груди и животе, проблемах с пищеварением, метеоризме, упорном кашле, укусах гадюки, отравлении грибами, воспалении горла и рта, гнили рта, отите (воспалении наружной кожи слухового прохода), гематомах, водянке. и желтуха, печень и... Заболевания желчевыводящих путей, мышечные боли, подагра и зубная боль. ²

Экологический след – благополучие животных

Поскольку хрен – очень неприхотливое растение с низкими требованиями к окружающей среде, его можно выращивать во многих регионах Европы. Это означает, что транспортные маршруты очень малы, как и экологический след. низкий. Конкретных цифр по выбросам CO ₂ от хрена практически нет.

Чтобы сделать ваш сад или балкон более экологичным и разнообразным, вы также можете посадить хрен самостоятельно. Однако важно помнить, что хрен быстро распространяется в саду или ландшафте, может стать инвазионным, и его трудно удалить. Чтобы избежать этого сценария, вы можете выращивать растения хрена в контейнере или на приподнятой грядке, чтобы ограничить рост или облегчить контроль. Здесь растение обеспечивает пищу пчелам, может увеличить разнообразие насекомых и опылителей и перерабатывать питательные вещества. ¹⁴

Распространение во всем мире – выращивание

Хрен выращивают более 2000 лет в Западной Азии и менее 2000 лет в Восточной Европе. ³ Сегодня растение культивируется по всему миру.

Выращивание - Урожай

Хрен - очень декоративное растение с темно-зелеными ланцетными листьями длиной до 1,5 м. Они имеют зазубренный или сильно зазубренный край. Ароматные четырехлистные белые цветки хрена появляются с мая по июль. Из этого развиваются плоды; стручки сферической или яйцевидной формы, наполненные гладкими семенами. Хрен выдерживает температуру до -50 °C. Мощный стержневой корень может достигать 50 см в высоту. ² В более прохладных регионах хрен не требует особого ухода; лучше всего он растет на солнце или в полутени. Хотя хрен хорошо растет практически на любой почве, для оптимального роста ему нужна хорошо дренированная почва. Засухоустойчивое растение имеет мало вредителей ⁷ и очень стойкое. Глюкозинолаты защищают растение от питания – но некоторые насекомые, например, капустная белянка или капустная тля, приспособились к горчичному маслу и воспринимают его как стимул к питанию. ²

Вы можете выращивать хрен в горшке на балконе или как постоянный овощ в саду. Если вы хотите получить особенно прямые и длинные стебли хрена, создайте для посадки холмистую грядку. В период с апреля по май сажайте кончики корней длиной 30–40 см и толщиной примерно 1 см (боковые отростки корней) под углом 30 градусов на расстоянии 30 см друг от друга. При заготовке главного корня поздней осенью боковые побеги удаляют и хранят во влажном песке до следующего весеннего садового сезона. ⁶

При коммерческом выращивании корни хрена собирают в октябре и ноябре после отмирания листьев. ⁴ Однако сбор урожая возможен до января, если земля не замерзла.

Дополнительная информация

Хрен принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae) и роду Amoracia, наиболее известными из которых являются три вида: A. Rusticana, A. macrocarpa и A. sisymbrioides.

Васаби ( Eutrema japonicum), известный как японский хрен (водяной хрен), также является овощем семейства крестоцветных и очень популярной острой специей в японской кухне.

Альтернативные названия

В немецкоязычных странах хрен также называют острым корнем, корнем укуса, фермерской горчицей, хреном, мясной травой, хреном, кореном, криеном, корнем перца, хреном или лесной редькой. По-английски это называется хрен.

Название Armoraciae radix используется для лекарственного препарата, изготовленного из корня хрена.

Латинские синонимы Armoracia Rusticana — A. lapathifolia или Cochlearia Armoracia.

Другие применения

Хрен также используется в органическом сельском хозяйстве, в качестве так называемой биофумигации (фунгицида, пестицида). ^9,15

Пероксидаза хрена используется в биотехнологическом анализе. ¹⁰