Пак-чой, сырой (бок-чой, органический?)

Пак-чой ( Brassica rapa ssp. chinensis) или Бок-чой – близкий родственник китайской капусты. Обычно его едят приготовленным на пару, но его можно есть и сырым — желательно органическим.

Использование пак-чой на кухне:

Связь с китайской капустой очевидна и в ее использовании. На кухне его добавляют в салаты в сыром виде, используют в качестве овоща в супах и тушеных блюдах, а также в блюдах на воке. Капуста пак-чой (китайская листовая капуста или китайская горчичная капуста) — один из самых популярных овощей в азиатской кухне, например, в Китае, Корее, Таиланде и Японии. Но в Европе также наблюдается значительный рост потребления низкокалорийной капусты.

Овощ имеет слегка острый, ореховый и слегка горчичный вкус, поэтому его еще называют китайской горчичной капустой. В отличие от других видов капусты, бок-чой по вкусу лишь слегка напоминает капусту. Это свойство делает ее возможной альтернативой для людей, испытывающих определенное отвращение к капусте.

Перед использованием отрежьте стебель, чтобы оторвались отдельные листочки. В зависимости от качества и предварительной обработки удаляют самые верхние листья, а остальные промывают. Вы можете просто разрезать бэби-пак-чой пополам, включая плодоножку, так как он очень нежный.

Как приготовить бок-чой? Пак-чой имеет прекрасный вкус, приготовленный на пару, вареный, жареный или приготовленный на гриле. Если вы хотите съесть его в приготовленном виде, время приготовления должно быть как можно более коротким (2-3 минуты), иначе пострадают вкус и внешний вид, а также чувствительные к нагреванию витамины и питательные вещества. Пак-чой готовят на гриле целиком.

Капуста обычно попадает в блюда вока, такие как жареный рис или жареная лапша. К этому блюду хорошо сочетаются и другие овощи (например, сладкий перец, морковь, зеленый лук), грибы (например , шампиньоны, грибы шиитаке) и тофу. Капуста также часто используется в качестве ингредиента в азиатских супах с лапшой (рамэн), супах мисо, булочках на пару (бао) и пельменях на пару (баоцзы). Кратковременно обжаренный, он станет отличным ингредиентом для салата. Но он также имеет потрясающий вкус, если его приготовить на пару с небольшим количеством чеснока, имбиря и соевого соуса. Другие способы приготовления включают вегетарианские и веганские рагу (например, с картофелем), блинчики с начинкой, карри и макаронные блюда — в составе соуса или веганской начинки для лазаньи. Вы также можете легко заменить в некоторых рецептах мангольд и шпинат пак-чой – это придаст блюду нотку экзотики. Помимо упомянутых специй, подходящие вкусовые добавки включают перец чили, карри, зелень кориандра и лемонграсс.

Вопросы вроде «Можно ли есть бок-чой сырым?», Съедобна ли бок-чой в сыром виде? или Бок-Чой ядовит в сыром виде? можно ответить так: Пак-чой можно есть сырым, он не ядовит. Он пригоден в сыром виде в качестве основы для салатов или в смеси с другими листовыми салатами. Огурцы, авокадо, сладкий перец и зеленый лук особенно хорошо сочетаются с салатом из сырых овощей; Также популярны салаты с тофу, грецкими орехами и сладко-острой заправкой. Сырой пак-чой также используется в качестве начинки для летних роллов.

Веганский рецепт острого салата Пак Чой (сырой):

Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г Пак Чой (сырой, органический), 3 зеленого лука, 1 манго, 1 зубчик чеснока, 1 перец чили, 5 г имбиря, 1 лайм, 20 мл кунжутного масла, 1–2 ч. л. пасты мисо, 1–2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1–2 ст. л. сиропа агавы, немного кунжута.

Приготовление: Промойте пак-чой, при необходимости удалите верхние листья, а остальные нарежьте тонкими полосками. Очистите зеленый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Очистите манго, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте зубчик чеснока, перец чили и имбирь и сбрызните небольшим количеством сока лайма. Чтобы приготовить заправку, добавьте в миску кунжутное масло, пасту мисо, соевый соус, рисовый уксус и сироп агавы и перемешайте (для более полезного варианта с меньшим количеством соли уменьшите количество пасты мисо и соевого соуса). Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец чили и имбирь и перемешайте. Поместите пак-чой, манго и зеленый лук в миску и смешайте с соусом мисо. Подавайте веганский салат пак-чой, украсив кунжутом.

Веганские рецепты с пак-чой (сырым) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить пак чой?

Сырой пак-чой часто доступен круглый год в хорошо укомплектованных филиалах супермаркетов (таких как Coop, Migros, Denner, Lidl, Rewe и Edeka). Другие супермаркеты (например, Spar, Aldi, Hofer, Billa) предлагают его в особые недели, небольшие магазины (например, Volg) обычно не предлагают его вообще. В органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) овощи, конечно же, доступны в органическом качестве (органические) – в сезон. В странах DA-CH сезон бок-чой продается с апреля по ноябрь, но часто его привозят из Нидерландов или Азии. Помимо вышеперечисленных названий, на упаковке или на полке можно встретить также следующие: Пак Чой, Пакчой, Пак Чой, Бок Чой или Бок Чой.

Китайскую капусту, выращенную на месте и в поле (не в теплицах), можно приобрести на еженедельных рынках или непосредственно с фермерской фермы. Его также можно найти в некоторых азиатских магазинах. Когда вы купите его, вы узнаете свежий пак-чой по сочным зеленым твердым листьям, которые при легком нажатии издают скрипящий звук.

Примечание. Если в настоящее время такой возможности нет, вы можете использовать китайскую капусту в качестве альтернативы пак-чой.

Хранение:

Как хранить бок-чой? Поскольку бок-чой содержит много влаги, готовить его следует как можно более свежим. Его можно хранить во влажном кухонном полотенце в овощном отделении холодильника до недели – по возможности следует использовать в течение 1-2 дней. Если вы собираете растение вместе с корнями, его можно хранить несколько недель, например, в подвале.

Не рекомендуется замораживать пак-чой, так как листья приобретут кашеобразную консистенцию. Теоретически это возможно после бланширования. В свежеприготовленном или сыром виде он намного вкуснее.

Пак Чой: Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Пак Чой (сырой) практически не содержит калорий (13 ккал) и содержит очень мало жира (0,2 г жира на 100 г), поэтому идеально подходит для похудения. Белков относительно мало – 1,5 г/100 г, что сопоставимо с китайской капустой (1,2 г/100 г) и белокочанной капустой (1,3 г/100 г). ¹

Сырая зелень китайской горчицы богата витаминами и минералами. Он содержит в среднем около 63 мкг витамина К на 100 г (наше среднее значение), что составляет 61% дневной потребности. Аналогичное количество витамина К содержится в китайской капусте (43 мкг/100 г) и сельдерее (41 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) содержит более чем в 18 раз больше. ¹ Хотя Министерство сельского хозяйства США показывает 46 мкг/100 г, ¹ в европейских базах данных о питании, таких как ÖNWT (Австрийская таблица пищевой ценности), можно найти значение 80 мкг/100 г – именно поэтому мы выбрали среднее значение 63 мкг/100 г. Однако мы предполагаем, что фактическое содержание витамина К в сырой бок-чой выше. В исследовании, опубликованном в 2014 году, даже указана концентрация 463 мкг/100 г, но первоначальный источник не может быть проверен (по состоянию на апрель 2022 года). ¹⁴

В сыром пак-чой также содержится 45 мг витамина С на 100 г (56% суточной нормы). Цветная капуста (48 мг/100 г) и белокочанная капуста (64 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). ¹

Содержание фолиевой кислоты составляет 66 мкг/100 г (33% суточной потребности). Это аналогично брокколи (63 мкг/100 г) и брюссельской капусте (61 мкг/100 г). Шпинат имеет более высокую ценность – 194 мкг/100 г. ¹

Другими известными витаминами бок-чой являются витамин А в форме каротинов и пиридоксин (витамин B₆). Кроме того, прием 100 г бок-чой покрывает примерно 10% суточной потребности в макро-минералах калии и кальции, а также в микроэлементах или микроэлементах марганце. ¹

Полный список ингредиентов пак-чой (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

сырой пак-чой может вызвать проблемы с пищеварением у чувствительных людей. Здесь может помочь кратковременное бланширование.

Есть исследования, которые показывают вредное влияние овощей Brassica на щитовидную железу, поскольку глюкозинолат прогоитрин, являющийся продуктом распада гоитрина, снижает выработку гормонов щитовидной железы. Однако употребление обычных порций сырой бок-чой безопасно для здоровых людей. Прием йода может уменьшить этот эффект. ⁷

Аспекты здоровья – последствия:

здоров ли Пак Чой? В дополнение к упомянутым ингредиентам необработанный пак-чой также содержит полезные для здоровья вторичные растительные вещества, такие как фенольная кислота, флавоноиды и глюкозинолаты (горчичное масло). ² Обычно считается, что глюкозинолаты и их побочные продукты обладают противовоспалительными, антибактериальными и противораковыми свойствами, которые усиливаются, когда растение подвергается длительному воздействию. ³ Содержащиеся фенольные вещества обладают схожим спектром действия, который включает в себя следующие эффекты: противовоспалительное, противомикробное, противоаллергическое, антиканцерогенное. ⁴ Кроме того, фенольные соединения проявляют антиоксидантную активность против хронических заболеваний; Также считается, что ^{флавоноиды} обладают защитным действием против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. ^4,5

Антоцианы — это флавоноидные растительные пигменты, которые также обладают сильным антиоксидантным действием. ⁴ Фиолетовые сорта пак-чой богаты этими полезными для здоровья растительными пигментами и, согласно исследованиям, поэтому более ценны, чем зеленые сорта. ^2.6

Народная медицина – натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) китайская горчица считается средством, укрепляющим легкие и желудок. Говорят также, что он полезен при простуде, слизистом кашле или вялом пищеварении. ⁸

Распространение - Происхождение - Экология:

Пак Чой берет свое начало в Китае. ^6.9 Его выращивают в больших масштабах в стране его происхождения и по всей Азии. ² Постепенно он был завезен в Юго-Восточную Азию, Америку и Европу. ⁹ Однако основные регионы выращивания по-прежнему находятся в Азии, а именно в Китае, Японии и Корее. В Европе, особенно в Нидерландах, его в основном выращивают в теплицах. ¹⁰

Выращивание в саду или как горшечное растение:

пак-чой предпочитает рыхлую супесчаную почву с высокой способностью удерживать воду. При прямом посеве семена высевают непосредственно в грядку с начала до середины июля, на глубину ок. 1 см. Из-за компактного роста подходят и балконные корыта с богатой питательными веществами почвой. Для прорастания семенам необходимо достаточное количество влаги. Небольшие растения отделяют примерно через три недели и помещают на грядку на расстоянии около 25 см друг от друга. Если вы хотите вырастить молодые растения, начните с конца апреля – в идеале на теплом подоконнике или в теплице. Ранние молодые растения можно высаживать на грядку до конца июля. ¹¹

Бок-чой готов к сбору урожая примерно через 70 дней после посева. В принципе, можно собрать его и раньше, тогда получится так называемый бэби-пак чой. Либо соберите все растение (500–1500 г в зависимости от сорта), либо срежьте снаружи столько листьев, сколько вам нужно. ¹¹

Выращивание – сбор урожая:

поскольку пак-чой – это капуста и, следовательно, «тяжелый корм», для нее требуется богатая питательными веществами почва и регулярные органические удобрения. Предпочитает солнечные или частично затененные места и ровный климат с высокой влажностью. ¹² Оптимальная температура около 20 °C. ¹⁰ Пак-чой не морозостойка по сравнению со своей родственницей капустой кейл (или лишь частично морозостойка, в зависимости от сорта).

Как и для всех видов капусты, следует делать перерывы в выращивании на 2-4 года, чтобы избежать чрезмерного воздействия вредителей и почвенных заболеваний.

Экологические аспекты:

Органический пак-чой не наносит существенного вреда почве, воздуху, воде и животным и поэтому считается относительно устойчивым. Когда дело доходит до обычных продуктов, необходимо критически относиться к условиям труда и использованию химических удобрений и синтетических пестицидов. ¹³ Поэтому при покупке обратите внимание на региональную органическую пак-чой. Производство в теплицах (часто отапливаемых) и импорт из Азии или Америки также можно рассматривать негативно.

Возможная путаница:

Визуально пак-чой можно спутать с мангольдом ( Beta vulgaris ssp . vulgaris), но близкого родства нет. Есть также сходство с родственным Чой Сумом (Choy Sum, Choisum = Brassica rapa ssp. parachinensis), которому в просторечии дается название «Ложный Пак Чой».

Близким родственником является Кай-лан (Гай Лан, китайская брокколи, также известная как Brassica alboglabra ( Brassica oleracea var. alboglabra) ^.15

Общая информация о бок-чой:

Пак-чой ( Brassica rapa ssp. chinensis) является подвидом репы ( Brassica rapa), как и китайская капуста ( Brassica rapa ssp. pekinensis). ¹⁵ Обе капусты, как и овощная капуста ( Brassica oleracea, включая белокочанную, красную, брюссельскую, брокколи, кольраби и многие другие), принадлежат к семейству крестоцветных (Brassicaceae).

Растения бок-чой не образуют закрытой головки, листья короткостебельные, растут розетками и располагаются по кругу. Черешок толстый и мясистый. Сорта пак-чой различаются по вкусу, цвету и времени сбора урожая. Многие сорта имеют темно-зеленые листья с белыми жилками. Другие сорта, такие как Шанхай Пак Чой, имеют зеленые жилки листьев. У фиолетовых (пурпурных) сортов листья пурпурно-красноватые, со светло-зелеными жилками.

Пак Чой: Альтернативные названия

Другие варианты написания и названия, под которыми известен бок-чой: пак-чой, бок-чой, бок-чой, пок-чой, паксой, бок-чой, бок-чой, бок-чой, китайская горчица или китайская зелень капусты. Название Ропак не имеет ничего общего с Пак Чой, а «Радость стаи» считается орфографической ошибкой.

На английском языке он известен как пакчой, бок-чой, пак-чой, бук-чой и китайская капуста, китайский мангольд или китайская горчица. Термин «китайская капуста» не является конкретным, поскольку он чаще относится к родственной китайской капусте. Вот почему для бок-чой используется более точное название «китайская капуста без колосья». ⁹ В Нидерландах говорят о Паксое.

Литература - Источники: