Ягоды годжи сушеные (органические?)

Сушеные ягоды годжи ( Lycium barbarum), также называемые китайскими ягодами годжи или Fructus lycii, на протяжении веков были известны как богатая питательными веществами ягода в традиционной китайской кухне.

Использование на кухне

Сушеные ягоды годжи имеют размер один-два сантиметра, удлиненные, красные. По вкусу они похожи на изюм или клюкву, потому что, в зависимости от региона, в котором они выращиваются, имеют кисло-сладкий, а иногда даже горький вкус.

Они являются идеальной начинкой для мюсли (см., например, Эрб-мюсли) и каш. Они также прекрасно сочетаются с салатами, например, ссалатом с авокадо. Вы также можете использовать ягоды годжи для выпечки и использовать их для тортов, печенья или хлеба.

В Китае ягоды пажитника используются в качестве добавки к супам, рисовому отвару и горячим блюдам. Их также добавляют в свежеприготовленный чай из хризантем. Ягоды также используются в китайской натуральной медицине.

Веганский рецепт пудинга из годжи-чиа

Ингредиенты (на 4 человек): 60 г сушеных ягод годжи (замоченных на ночь в воде), 300 мл овсяного молока (или другого растительного напитка), 2 ст.л. кленового сиропа или сиропа агавы, 1/2 ч.л.ванильный порошок, 1/2 чайной ложки имбирного порошка, 4 столовые ложки семян чиа, 2 апельсина.

Приготовление: Слейте воду с замоченных на ночь ягод годжи, мелко пюрируйте их в блендере с растительным напитком, кленовым сиропом или сиропом агавы, ванилью и имбирным порошком. Добавьте семена чиа. Разлейте смесь по стаканам и дайте настояться под крышкой не менее 2 часов. Очистите апельсины и нарежьте их филе. Украсьте пудинг из годжи-чиа филе апельсина и при необходимости посыпьте сверху еще немного годжи.

Веганские рецепты с сушеными ягодами годжи вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Можно встретить в диком виде:

в Европе крушина обыкновенная является новичком в качестве декоративного и культурного растения, то есть она была завезена человеком, но с тех пор прижилась и иногда встречается в диком виде. ^8,9

Закупка-хранение

Сушеные ягоды годжи иногда можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer. Вы также можете иногда покупать сушеные ягоды годжи в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Свежие ягоды пажитника собирают на открытом воздухе с августа по ноябрь. ⁴

Термин «сырая пища» не защищен законом – в отличие от органической. Следует быть осторожным при использовании термина «сырой» или «высушенный на солнце», поскольку розничные продавцы не всегда точно соблюдают температурные ограничения (например, 42 или 45 °C для «настоящих» сырых продуктов). Сознательный потребитель должен отдавать предпочтение сушеным ягодам дерезы, не содержащим серу (несладким). Обработка серой увеличивает срок хранения и обеспечивает сохранение цвета сухофруктов (хороший внешний вид). Однако в сульфурировании нет необходимости, так как несульфированные сухофрукты тоже хранятся несколько месяцев. Мы поощряем потребление как можно более натуральных, необработанных продуктов.

Наличие сушеных ягод годжи в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сухофрукты, такие как сушеные ягоды годжи, можно хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте в герметичных контейнерах около года. ³

Состав - Пищевая ценность - Калорийность

Сушеные ягоды дерезы содержат 349 ккал на 100 г. Содержание белка среднее — 14 г/100 г, содержание жира низкое — 2,4 г/100 г. Вы получаете 77 г/100 г углеводов, из которых 46 г — сахар. Содержание соли также очень высокое – 757 мг/100 г (что эквивалентно 31,5% рекомендуемого ежедневного потребления соли). ²

Волчьи ягоды содержат много витамина А в дозе 1341 мкг/100 г, согласно данным RAE. Это соответствует 168% суточной потребности. ² Порошок чили (1483 мкг/100 г) и порошок моринги (1675 мкг/100 г) имеют сопоставимые значения. Высоким содержанием витамина А обладают щавель мелкий (1250 мкг/100 г), пастеризованный морковный сок (956 мкг/100 г) и морковь (835 мкг/100 г). ¹

Также в состав входит витамин Е. В 100 г сушеного годжи содержится 8,0 мг, что покрывает 67% суточной потребности. ² Это довольно много для сухофрукта по сравнению с курагой (4,3 г/100 г) и сушеным манго (4,4 г/100 г). Орехи, в частности, содержат витамин Е, например арахис (8,3 г/100 г) и кедровые орехи (9,3 г/100 г). Миндаль (25,6 мг/100 г) и семена подсолнечника (35 мг/100 г) имеют более высокие значения. ¹

В 100 г ягод дерезы содержится 48 мг витамина С, что соответствует 61% суточной нормы. ² Это сопоставимо с клементином (49 мг/100 г), апельсином и лимоном (оба по 53 г/100 г). Ягоды облепихи содержат много витамина С – 450 мг/100 г. ¹

Содержат ли ягоды годжи много железа? Вы всегда читали, что ягоды годжи содержат много железа. Содержание железа на самом деле выше — 8 мг/100 г (что соответствует 49% суточной потребности). Например, в 100 г сырого шпината содержится всего 2,7 мг железа. Однако есть некоторые продукты, которые содержат значительно больше железа, в том числе сырые сморчки (12 мг), белая фасоль (10 мг), сушеные помидоры (9,1 мг) и сушеные белые грибы (8,4 мг). ¹

Полный состав сушеных ягод годжи, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Сушеные ягоды годжи иногда называют «суперпродуктом». Они богаты витамином А, витамином С и железом. Хотя это верно (см. таблицы пищевой ценности под изображением ингредиентов), есть некоторые продукты, которые содержат еще больше этих питательных веществ (см. информацию в разделе «Ингредиенты» — «Пищевая ценность» — «Калории»).

В Азии лайчи известны своим положительным действием на глаза (см. народная медицина — натуропатия). На самом деле вы получаете больше каротиноидов зеаксантина и лютеина, которые могут предотвратить глазные заболевания, такие как дегенерация желтого пятна. ²⁰

Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами продукты питания, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ²¹ С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. ²⁴ Измельчение играет здесь самую большую роль. ^21.24

Хотя жир в любом случае увеличивает усвоение каротиноидов, гораздо эффективнее измельчить пищу (хорошо пережеванную, протертую и т. д.). Когда дело доходит до потребления жиров, достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. ^21,23 Вам следует избегать дополнительных маслянистых добавок или сливочного масла, поскольку они не обеспечивают лучших результатов с точки зрения биодоступности и приносят больше вреда, чем пользы. Приготовление пищи помогает дестабилизировать клеточные стенки и, таким образом, также способствует доступности, но в то же время разрушает термочувствительные ингредиенты, такие как многие витамины группы B или витамин ^C.21,22

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Употребление ягод годжи вместе с препаратами, разжижающими кровь, опасно, поскольку они могут усилить антикоагулянтный эффект. ¹⁰ Возможно лекарственное взаимодействие с антагонистами витамина К («Варфар..», «Фенпро..» и др.). ¹¹

Волчья ягода обладает высоким потенциалом аллергии и вызывает перекрестную аллергию с персиками, помидорами, табаком, орехами или амброзией. ¹² Аллергические реакции возможны даже у людей, которые никогда раньше не ели ягоды годжи. ¹³

Остатки пестицидов неоднократно обнаруживались в сушеных ягодах пажитника, даже в «органических» ягодах. ^5,6 Поэтому предпочтительны продукты с европейской маркировкой органического происхождения.

Народная медицина – натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что ягоды годжи тонизируют Инь. Говорят, что они питают печень и почки и укрепляют глаза. ⁷ В Китае Fructus lycii традиционно используется при помутнении зрения, лихорадке, ночной потливости, слабости почек, кашле и астме, диабете, сердечных заболеваниях, «слабых нервах» и гинекологических проблемах. ¹⁷

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на то, что ягоды годжи время от времени выращиваются в таких странах, как США, Бразилия, Италия или Польша, большая часть выращивания по-прежнему осуществляется в Китае. ²⁶ Это означает длинные транспортные маршруты и, соответственно, высокие выбросы для потребителей в Европе. Чтобы минимизировать свой экологический след, в идеале при покупках следует использовать сушеные ягоды годжи европейского производства. Здесь отдельные проекты, например в Португалии, также направлены на более экологически чистое выращивание облепихи, например, за счет использования солнечной энергии для сушки ягод и повторного введения в производство органических материалов. ²⁷

Из-за высокого содержания сахара ягоды годжи очень восприимчивы к таким вредителям, как клещи и тля, заражение которых иногда снижает урожай до 25%. Чтобы регулировать это, в Китае все чаще используются пестициды. Однако для ягод годжи официально разрешено лишь небольшое количество пестицидов, что часто приводит к использованию нелицензированных инсектицидов и фунгицидов. ²⁸ Доказано, что в ягодах годжи обнаружено до 13 различных пестицидов. ²⁹ Хотя значения в выборочном исследовании были ниже максимальных уровней остатков ²⁶, покупка и употребление ягод годжи, выращенных традиционным способом, по-прежнему не рекомендуется. Использование синтетических пестицидов и удобрений запрещено при органическом выращивании, поэтому этим продуктам следует отдавать предпочтение перед ягодами годжи, выращенными традиционным способом.

Распространение во всем мире – выращивание

Облепиха обыкновенная ( Lycium barbarum L.) и крушина китайская ( Lycium chinense Mill.) родом из Китая. ¹⁴ Облепиха была завезена как культурное растение на большую часть Азии (включая Тибет, Корею), а также в Европу, Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию. ^15,16,17

Коммерческое выращивание до сих пор осуществлялось почти исключительно в Китае, поэтому Китай является крупнейшим производителем лайчи. ¹⁸ Однако в Европе (включая Португалию ¹⁸, Испанию ¹⁹), США и Канаде, а также в Австралии и Новой Зеландии имеются также меньшие и более крупные посевные площади. ^15,16

Можно встретить в дикой природе.

Облепиха обыкновенная — новичок в Европе как декоративное и культурное растение, то есть она была завезена человеком, но с тех пор прижилась и иногда встречается в диком виде. ^8,9

Выращивание - Сбор

урожая Облепиху можно хорошо выращивать в саду или как горшечное растение. Вы можете узнать больше об этом в разделе « Свежие ягоды годжи».

Промышленное производство.

После сбора ягоды сушат. Для продукции промышленного производства это обычно осуществляется сушкой горячим воздухом или сублимационной сушкой. ²⁵ Ягоды часто дополнительно «сульфируют», чтобы продлить срок их хранения. Некоторые высушенные на солнце органические ягоды также производятся в сыром виде. Здесь вы должны убедиться, что продавец поддерживает температуру, подходящую для сырых продуктов (подробнее об этом в разделе «Покупки»).

Дополнительная информация

Ягоды облепихи обыкновенной ( Lycium barbarum) вместе с ягодами облепихи китайской ( Lycium chinense) известны как ягоды годжи. Облепиха — растение семейства пасленовых (Solanaceae).

Альтернативные названия

Годжи происходит от китайского названия gϒuqǐ, что на немецком языке облепиха. Ягоды также известны как лайчи китайская, Fructus lycii или ягоды пажитника.