Мангольд/кочан капусты (сырой, органический?)

Мангольд ( кочан капусты) Его можно использовать в сыром виде, а лучше в органическом качестве, для приготовления салата, в приготовленном виде он пригоден для приготовления самых разных блюд;

Использование на кухне

Мангольд — это общий термин для двух культивируемых форм: стеблевой или ребристый мангольд и разрезанный или листовой мангольд. Мангольд черешковый ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, Группа Flavescens), также называемая мангольдом ребристым, а в Швейцарии Krautstiel (хотя этот термин часто используется для мангольда в целом), характеризуется выступающими средними жилками и мясистыми стеблями, разнообразными по цвету. Мангольд нарезанный ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, группа Cicla), также называемый листовым мангольдом, представляет собой листовой овощ, похожий на шпинат: узкие стебли и множество тонких листьев. Здесь также можно встретить разные цвета – от белого до желтого и красного. Можно ли есть стебли мангольда / Съедобны ли стебли мангольда? И стебли, и листья мангольда (стволовой и листовой мангольд) съедобны. Когда дело доходит до стеблей мангольда, его длинные стебли можно приготовить так же, как листовой мангольд спаржи, и использовать его аналогично шпинату.

Вкус мангольда напоминает шпинат и кольраби, но вкус более насыщенный, ароматный, терпкий и терпкий. Также иногда присутствует легкая горчинка. Стебли (особенно мангольда) по консистенции похожи на белую спаржу.

В общем, мангольд можно есть сырым, приготовленным на пару, жареным или запеченным. При приготовлении мангольда необходимо учитывать разное время приготовления стеблей, ребер и листьев (в зависимости от вида мангольда) – при желании их можно приготовить отдельно. Его используют в запеканках (например, запеченных с помидорами черри и веганской фетой), тушеных блюдах и карри (например, с картофелем или чечевицей). Мангольд также хорошо подходит в качестве овощного гарнира (например, с чесноком, перцем чили и петрушкой или приготовленного на пару вместе с морковью), в супе или овощном пироге с заварным кремом. Паста со сливочным мангольдом и гороховым соусом или с помидорами черри и кедровыми орешками проста в приготовлении и вкусна. Листья нарезанного мангольда также можно использовать для приготовления традиционного граубюнденского блюда «Капуны» (также возможно как веганского) или других рулетов из мангольда, например, с чечевицей или киноа и куркумой.

Можно ли есть мангольд сырым? Кочан капусты можно есть сырым. Молодые, нежные листья мангольда можно есть, например, сырыми в салате. Вы можете приготовить коктейль из сырого мангольда вместе с бананами, манго, огурцами и яблочным соком.

Веганский рецепт осеннего салата из сырого мангольда

Ингредиенты (на 4 персоны): 250 г молодых листьев мангольда (сырых, органических), 1 яблоко (кислое), 1 груша, 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. белого бальзамического уксуса, 1 г. чайная ложка сиропа агавы, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки масла грецкого ореха, немного соли иперца.

Приготовление: Сырые листья мангольда промойте, обсушите и разложите на четыре тарелки. Яблоко и грушу вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте четвертинки тонкими ломтиками и разложите на мангольде. Зубчик чеснока очистите и мелко нарежьте. Смешайте уксус, сироп агавы, горчицу и чеснок. Добавьте ореховое масло и приправьте все небольшим количеством соли и перца. Крупно порубить грецкие орехи. Полить салат заправкой и посыпать сверху грецкими орехами.

Веганские рецепты с кочерыжкой капусты можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка-хранение

Мангольд можно купить в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Rewe, Edeka и др. Spar предлагает Krautstiel замороженный. В других супермаркетах (например, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) Krautstiel можно купить реже. Сезон мангольда в странах DA-CH с марта по ноябрь.

Наличие мангольда в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и ​​их динамику цен.

Советы по хранению

Мангольд лучше всего употреблять в тот же день, когда он был куплен. Если такой возможности нет, лучше всего хранить его завернутым во влажную ткань в овощном отделении холодильника. Это продлится два-три дня. А еще он хорошо замораживается. Сначала следует его бланшировать. Для этого отделите толстые стебли от листьев, так как для этого требуется разное время. Бланшируйте стебли мангольда в течение двух-трех минут, а через минуту достаньте листья из кипящей воды. После тушения и просушки мангольд можно порциями заморозить в герметичном контейнере. Замороженные кочаны капусты хранятся до года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырой мангольд — это низкокалорийный и нежирный продукт. В нем содержится всего 19 ккал и 0,2 г жира на 100 г. Углеводы содержатся в количестве 3,7 г/100 г, а белки – 1,8 г/100 г. ²

Витамин К в изобилии содержится в сырых стеблях капусты (830 мкг/100 г). Употребление 100 г кочана капусты покрывает 1107% суточной потребности в витамине К. В капусте содержится такое же количество витамина К — 705 мкг/100 г. В сушеных травах витамина К содержится еще больше, но вы также потребляете его в меньшем количестве. ²

Содержание витамина А составляет 306 мкг/100 г (38% суточной нормы). Это сопоставимо с содержанием салата ягненка (355 мкг/100 г) и кресс-салата (346 мкг/100 г). В тыкве содержится немного больше (426 мкг/100 г). ²

В 100 г мангольда (сырого) также содержится 30 мг витамина С, что составляет 38% суточной нормы. Шпинат (28 мг/100 г) и савойская капуста (31 мг/100 г) имеют схожее содержание. Особенно высокое содержание – 450 мг/100 г – содержится в ягодах облепихи. ²

Полный состав мангольда, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Здор ли Краутстиль? Стебель травы богат биологически активными химическими веществами, такими как фитопигменты, флавоноиды и минералы, обладающие антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. Он также содержит клетчатку, белки и антиоксиданты, такие как альфа-липоевая кислота, которые способствуют снижению уровня сахара в крови и повышению чувствительности к инсулину. Таким образом, овощ обладает потенциальным профилактическим и терапевтическим действием при диабете. ⁵

Было показано, что некоторые биоактивные молекулы, содержащиеся в мангольде, обладают антиоксидантным, антиацетилхолинэстеразным, противодиабетическим, противовоспалительным, противоопухолевым и гепатопротекторным действием. Они также обладают минерализующим, антисептическим и желчегонным действием и способствуют укреплению слизистой оболочки желудка. ⁶

Krautstiel рекомендуется людям с избыточным весом и для худеющих, так как утоляет голод при небольшом количестве калорий. Его также рекомендуют при гастрите, хронических запорах и геморрое из-за его пищеварительного и слабительного действия. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Является ли слишком много мангольда вредным для здоровья? Мангольд содержит много щавелевой кислоты. Высокое содержание щавелевой кислоты может оказывать вредное воздействие на почки, поэтому людям, склонным к образованию камней в почках, следует употреблять кочан капусты только в небольших количествах. ^3.4

Народная медицина - натуропатия

Традиционно мангольд используется из-за его оздоровительного эффекта в качестве народного средства от заболеваний почек и печени, для стимуляции иммунной и кроветворной систем, а также в качестве специальной диеты при лечении рака. ⁶

Говорят также, что мангольд оказывает целебное воздействие на вялость кишечника и успокаивающее действие на нервозность и легкую возбудимость. ¹

Экологический след – благополучие животных

Мангольд выращивают по-разному – иногда его выращивают на открытом воздухе, иногда в теплице. Из-за, как правило, высокого энергопотребления в теплицах, экологический _след мангольда, вероятно, выше, чем у овощей, выращенных на открытом воздухе, даже если нет исследований по точным цифрам. Чтобы избежать дополнительного потребления энергии из-за длинных транспортных маршрутов, по возможности покупайте мангольд в этом регионе. Также нет общих данных о количестве воды, необходимой для производства мангольда. В ходе исследования изучалось потребление воды мангольдом в Южной Африке в разные сезоны. Для выращивания мангольда осенью требовалось 222 л/кг воды, тогда как для выращивания мангольда летом требовалось только 140 л/кг воды. Предполагается, что причиной разного количества воды являются разные периоды роста и погодные условия. ¹¹ В целом, водный след аналогичен шпинату (292 л). ¹²

Поскольку мангольд хорошо поглощает нитраты, следует отдавать предпочтение стеблям капусты органического земледелия (органик), где не используются удобрения, богатые нитратами. Одно исследование показало, что содержание нитратов и кадмия в органически выращенных овощах на 30% ниже, чем в овощах, выращенных традиционным способом. Стебель травы ¹⁰ хорошо подходит для органического выращивания, поскольку он привлекает мало вредителей, вокруг него растет мало сорняков и имеет низкую восприимчивость к болезням. ³

Распространение во всем мире - выращивание

Мангольд был культивирован 4000 лет назад на Ближнем Востоке. ¹ Он был популярен долгое время, пока в 20 веке его не заменил шпинат. ³ Теперь овощи возвращаются. Италия является одним из наиболее важных развивающихся регионов мира. Мангольд также выращивают в Калифорнии и Южной Африке. ⁷

Есть некоторые сообщения об устойчивости мангольда к солевому стрессу. Они показывают, что стебель капусты обладает выраженной осмотической адаптацией к солевому стрессу. Таким образом, мангольд можно рассматривать как галофит, который играет важную роль в средиземноморской диете человека. ⁶

Дикий мангольд встречается

в диком виде во всех прибрежных районах Средиземноморья. ¹

Выращивание – сбор

урожая. Посев мангольда в открытый грунт следует проводить в период с апреля по июнь – стеблевой мангольд следует сеять за четыре недели до листового мангольда. Раннесеянный мангольд (особенно красностебельные сорта) часто всходит и зацветает в один и тот же год. Предотвратить это можно, посеяв зимостойкие сорта к сентябрю предыдущего года. В противном случае вы также можете с середины февраля высадить рассаду мангольда на подоконник, а в середине апреля высадить ее на открытом воздухе с междурядьями 40 см. ⁸

Чард любит солнечное или частично затененное место и защищен от непогоды. Предпочитает влажную, глубокую, богатую гумусом и питательными веществами почву с pH выше 6. Полив требуется относительно много и регулярно. Однако следует избегать заболачивания. ⁸

Если у вас нет сада или приподнятой грядки, вы также можете выращивать мангольд в большом цветочном горшке (около 25 см в диаметре) с хорошим дренажем. Важнейшее значение при этом имеет качественный субстрат, регулярный полив и удобрение. ⁸

Листовой мангольд готов к уборке через 8-10 недель после посева (с июня по октябрь), стеблевой мангольд через 10-12 недель (с июля по октябрь). При сборе урожая стебли обламывают чуть выше земли. Для этого также можно использовать нож или ножницы. Всегда собирайте мангольд снаружи внутрь, чтобы сердцевина оставалась посередине. Это означает, что сбор урожая возможен до осени по мере формирования новых листьев. Вы также можете собрать весь мангольд сразу. Для этого срежьте все растение чуть выше земли. ⁹

Растения мангольда выращивают как двулетние растения. Цветет и дает семена только во второй вегетационный период. ¹

Стебельную капусту можно выращивать в смешанных культурах, например, с брокколи, клубникой, фенхелем,салатом, пастернаком, редисом и редисом. Картофель хорошо подходит в качестве любителя культур. Краутстиль плохо уживается с рукколой, шпинатом и свеклой, поэтому не выращивайте их на одной грядке или в качестве преемника культуры. ¹

Опасность путаницы.

Молодые растения некоторых сортов мангольда очень похожи на растения свеклы.

Дополнительная информация

Мангольд ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, Группа Cicla и группа Flavescens) — культурная форма репы ( Beta vulgaris) и принадлежит к семейству лисохвостых (Amaranthaceae). Близким родственником является свекла. ³

Альтернативные названия

Мангольд и капуста – это одно и то же? В немецкоязычной Швейцарии черешковый мангольд называют мангольдом, но также обычно мангольдом, часто Krautstiel. Реже можно услышать термин «реберный мангольд» для обозначения стеблевого мангольда. Разрезанный мангольд также называется листовым мангольдом.

По-английски мангольд называется мангольдом или швейцарским мангольдом.