Оглавление
Этот соус Мианг Кхам из кулинарной книги « Свежая веганская кухня » является веганской альтернативой (не сырой) традиционному варианту с креветками и рыбным соусом.
Использование на кухне
Мианг Кхам — блюдо, которое готовят в Таиланде и Лаосе в качестве приветственной закуски или в качестве закуски для семьи и друзей. Ингредиенты всегда немного различаются и варьируются от сладких до острых. В традиционном рецепте Мианг Кхама едят лук, красный или зеленый перец чили, имбирь, чеснок, лайм, поджаренный кокос, несоленый арахис или кешью и небольшие сушеные креветки. Вы можете положить ингредиенты на острый на вкус лист бетеля, свернуть его и съесть как своего рода обертку. Листья бетеля можно заменить альтернативами, которые более доступны в западных странах, такими как приготовленные листья капусты (каалампии или белокочанная капуста), простые листья салата (например, салат ромэн, салат айсберг, красный цикорий и т. д.) или иногда листья шпината.. Вы едите с ним соус Мианг Кхам. В зависимости от рецепта соус имеет острый, кисло-сладкий и солоноватый вкус. Традиционно для соуса Мианг Кхам используют креветочную пасту и небольшие сушеные креветки. Альтернативно можно приготовить веганскую версию с таким же вкусом. Например, это прекрасно сочетается с полезным, ароматным тайским салатом с помело и грецкими орехами. Веганский соус Мианг Кхам из-за содержащихся в нем ингредиентов не является сырым пищевым продуктом.
Домашнее приготовление
Веганский соус Мианг Кхам можно приготовить в кратчайшие сроки, он имеет чрезвычайно освежающий вкус и приятную остроту. Они готовятся из листьев каффирского лайма, лемонграсса, красного перца чили, лука-шалот, чеснока , тайского имбиря и сахара из цветков кокоса. Все эти ингредиенты измельчают в ступке и кипятят с водой. После охлаждения и просеивания добавьте жареную кокосовую стружку и соевый соус с низким содержанием соли. Более подробную информацию о том, как его приготовить, смотрите в рецепте Соус Мианг Кхам со вкусом тайского имбиря и кокоса.
Веганский рецепт тайского рисового салата с соусом Мианг Кхам
Ингредиенты (на 4 персоны): 150 г цельнозернового риса, 1 красный сладкий перец, 1 красная луковица, 1 большая морковь, 250 г красной капусты, 2 зеленого лука, ½ пучка свежего кориандра., 1 лайм для подачи, 200 мл соуса Мианг Кхам (по возможности из органических ингредиентов).
Приготовление: Приготовьте цельнозерновой рис согласно инструкции на упаковке. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его кубиками. Лук нарезаем тонкими дольками. Морковь натереть соломкой. Мелко нашинковать капусту. Нарезаем зеленый лук тонкими кольцами. Мелко нарежьте кориандр. Смешайте все подготовленные ингредиенты с рисом и смешайте с половиной соуса Мианг Кхам. Нарежьте лайм дольками. Полейте оставшимся соусом Мианг Кхам веганский тайский рисовый салат, украсьте дольками лайма и наслаждайтесь.
Веганские рецепты с соусом Мианг Кхам можно найти в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Большую часть ингредиентов для веганского соуса Мианг Кхам можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, или в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Азиатские магазины или интернет-магазины также являются очень хорошим местом для посещения, например, за лемонграссом, свежим тайским имбирем или листьями каффирского лайма. Готовый соус Мианг Кхам доступен в Интернете, хотя поставщиков очень мало, и, согласно нашим исследованиям, веганских вариантов нет.
Где можно купить листья бетеля? Листья бетеля используются для традиционного Мианг Кхама. Лучше всего купить лист тайского перца в свежем или сушеном виде через Интернет.
Доступность соуса Мианг Кхам варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Домашний соус Мианг Кхам можно хранить в холодильнике несколько дней. Альтернативно, вы можете разлить его по банкам для консервирования, пока он еще горячий, и пастеризовать его в банке, тогда он прослужит дольше. При необходимости добавьте тертый кокос и соевый соус.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Соус Мианг Кхам по нашему рецепту довольно низкокалорийный — 162 ккал на 100 г. В 100 г соуса содержится 7,5 г жиров, 23 г углеводов и 2,2 г белков. 1
Ингредиенты этого соуса Мианг Кхам в основном полезны для здоровья. Обратите внимание на количество кокосового сахара и соевого соуса. Вы также можете оставить тертый кокос или заменить его семенами. Тогда и соус содержит гораздо меньше насыщенных жирных кислот. 1
Марганца содержится в соусе 0,85 мг/100 г (42% суточной нормы). Марганец является важным микроэлементом для человеческого организма. Являясь кофактором различных ферментов, он играет важную роль в обмене углеводов и соединительной ткани. Аналогичное количество марганца присутствует в красной тайской пасте карри (0,96 мг/100 г; 48% дневной нормы). Марганец часто встречается в растительной пище, особенно в зародышах и внешнем слое зерен. Хорошими источниками марганца являются зародыши пшеницы (13 мг/100 г) или фундук (6,2 мг/100 г). 1
Соус Мианг Кхам содержит 295 мг калия на 100 г (15% суточной нормы). Консервированные нарезанные помидоры содержат такое же количество (293 мг/100 г). Калий содержится в большинстве продуктов питания и даже лучше усваивается в натуральной и сбалансированной веганской диете, чем в смешанных продуктах. Хорошими источниками калия являются травы, бобовые и орехи, такие как белая фасоль (1795 мг/100 г), а также овощи, такие как шпинат (560 мг/100 г) или салат из баранины (460 мг/100 г). 1
В 100 г соуса Мианг Кхам присутствует 1,8 мг железа (15% суточной нормы). Важный микроэлемент участвует в транспорте кислорода в крови, в хранении кислорода в клетках и в энергетическом обмене. Аналогичные количества содержатся в кокосовом молоке (1,6 мг/100 г) или соевом соусе (тамари) (2,4 мг/100 г). 1
Вы можете найти все ингредиенты веганского соуса Мианг Кхам, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Соус Мианг Кхам содержит самые разные ингредиенты. Своим вкусом наш рецепт обязан, помимо прочего, тайскому имбирю и кокосовому аромату тертого кокоса.
Тайский имбирь ( большой галангал, альпиния галанга, сиамский или корень галанги) — популярная специя в тайской кухне. Его вкус сильно отличается от известного имбиря ( Zingiber officicale R.), так как он больше напоминает хвою и имеет едва уловимую горьковатую, острую и лимонную нотку. Сообщается, что он обладает противоаллергическими, противомикробными, антидиабетическими, антиканцерогенными, гастропротекторными, противовоспалительными и противоожирительными свойствами, в том числе благодаря активному ингредиенту 1'-ацетоксихавиколацетата (ACA). 2
Кокосовая стружка в своей основе состоит из жиров, точнее насыщенных жирных кислот. Повышенное потребление насыщенных жирных кислот повышает уровень холестерина ЛПНП и, таким образом, способствует увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в результате атеросклероза. 3 Если вы придерживаетесь сбалансированной и здоровой диеты, употребление небольших количеств кокосовых продуктов не является проблемой.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты.
При приеме слишком большой дозы тайский имбирь может вызвать проблемы с желудком. Если вы плохо себя чувствуете после приема, вам обязательно следует обратиться к врачу.
К потреблению продуктов из кокоса следует относиться с осторожностью из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот. Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).
Аллергия на кокос встречается редко. Однако повышенное потребление продуктов из кокоса приводит к увеличению случаев аллергических реакций. Особенно страдают дети, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которым дают кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Также было обнаружено, что перекрестная аллергия может возникать на грецкие орехи, кунжут, макадмию, миндаль и кешью. Более подробную информацию об этом вы можете найти в разделе « Тертый кокос».
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее или сезонное, региональное или зарубежное производство, импорт грузовым, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
При покупке ингредиентов обращайте внимание на наличие сертификатов справедливой торговли и органических сертификатов.
Соус Мианг Кхам состоит в основном из необработанных растительных ингредиентов, которые обычно производятся экологически чистым способом и имеют небольшой выброс CO2 или воды. Средний мировой водный след овощей составляет всего 322 л/кг; часть продуктов животного происхождения. 10 Выбросы CO 2 у лука составляют примерно 0,2 кг экв. CO 2 на кг, у перца — 0,6; 9 листьев каффир-лайма - 0,16 кг CO 2 экв/кг, сушеный лемонграсс - 2,61 кг CO 2 экв/кг и имбирь - 0,42 кг CO 2 экв/кг. 8 Все это небольшие выбросы CO 2.
Иная ситуация с ингредиентами кокос и соя:
Хотя климатическая база данных Carboncloud дает выбросы CO 2 всего лишь 0,64 кг CO 2 экв/кг для сахара из цветков кокоса 8, это значение подозрительно низкое по сравнению с другими расчетами для кокосовых продуктов. Продукты из кокоса связаны с некоторыми экологическими и социальными проблемами. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Ингредиенты: сахар из цветков кокоса или кокосовое масло».
Аналогичная ситуация и с соевым соусом. Хотя выбросы CO 2 в размере 1,23 кг экв. CO 2 /кг не являются столь уж высокими, 8 экологический след соевого соуса может быть очень высоким и экологически проблематичным в зависимости от региона и метода выращивания сои. Поэтому особенно важно обращать внимание на органические сертификаты и сертификаты справедливой торговли для таких ингредиентов, как кокос и соя.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов.
В целях защиты флоры и фауны целесообразно использовать продукцию органического земледелия. Чтобы максимально экономично массово производить кокосовую продукцию, леса часто вырубают для создания монокультур кокосовых пальм. Изменение землепользования приводит к выбросу огромного количества парниковых газов и в то же время разрушает очень важные среды обитания, богатые видами. К сожалению, то же самое относится и ко многим соевым плантациям. Для более подробной информации см. следующие ингредиенты: кокосовое масло или соевые бобы.
Информационная брошюра, опубликованная WWF, показала, что на сою приходится 29 процентов общего воздействия на биоразнообразие. Это связано, в частности, с чрезвычайно богатыми видами стран происхождения и огромными площадями, занятыми выращиванием сои. 11
Распространение во всем мире - выращивание
Информацию о распространении во всем мире, выращивании и сборе всех ингредиентов соуса Мианг Кхам можно найти непосредственно в разделе ингредиентов рецепта. Соус особенно популярен в Юго-Восточной Азии, например в Таиланде и Лаосе. В Бангкоке можно купить готовые сумки Мианг Кхам, упакованные в полиэтиленовые пакеты. Они содержат все необходимые ингредиенты для перекуса. Мианг Кхамс очень популярен на севере Таиланда, а также в центральном Таиланде. Это блюдо в основном едят в сезон дождей, так как в это время постоянно доступны листья бетеля (ча-флу).
Промышленное производство
Согласно нашим исследованиям, промышленное производство соуса Мианг Кхам (пока) встречается крайне редко. Гораздо чаще соус готовят самостоятельно и немного жонглируют ингредиентами.
Дополнительная информация
Листья бетеля не входят в состав соуса Мианг Кхам, но являются важным компонентом традиционного блюда Мианг Кхам. Piper sarmentosum (лист тайского перца) принадлежит к семейству перцевых (Piperaceae) и широко распространен в восточноазиатской кухне. Его часто путают с перцем бетелем ( Piper betle), который в основном используется в аюрведической медицине.
Какой эффект оказывают листья бетеля? Эфирные масла, алкалоиды, флавоноиды, лигнаны и стероиды, содержащиеся в листьях бетеля, обладают противовоспалительным, противоопухолевым (эффективным против злокачественных опухолей) и жаропонижающим действием. Исследования воздействия листьев бетеля описывают его антибактериальные, антидепрессивные, антиатеросклеротические и гипогликемические свойства, а также его использование в борьбе с остеопорозом. В литературе также подтверждается этномедицинское использование Piper sarmentosum для лечения простуды, гастрита и ревматических болей в суставах. 4 Полезны ли листья бетеля? Благодаря описанным свойствам и в рамках сбалансированной диеты употребление листьев Piper sarmentosum определенно можно считать полезным.
Как действует перец бетель? Piper betle известен как традиционное лекарственное растение в азиатских странах. Благотворное воздействие листьев и продуктов из них используется для лечения неприятного запаха изо рта, порезов, травм, воспалений, холодного кашля или расстройства желудка. Эффект перца бетеля объясняется широким спектром биологически активных соединений, содержащихся в экстрактах, эфирных маслах и листьях, включая полифенолы и терпены. Листья перца бетеля 5 также обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. 6 В отличие от листьев, при употреблении плодов растения следует соблюдать осторожность. Эпидемиологические исследования в Азии обнаружили тесную связь между регулярным жеванием ореха арека и возникновением рака полости рта, а также повышенным риском развития цирроза печени и гепатоцеллюлярной карциномы. 7
Альтернативные названия
Альтернативно тайский соус называют «Мианг Кхам», «Мианг Кам», «Мианг Кум» или «Мианг Кхам». Мианг Кхам означает что-то вроде «съесть много вещей за один укус» на немецком языке или «обертка размером с один укус» на английском языке.
Могут встречаться неправильные написания, такие как «Миен кум», «миамкам», «Миамг кхам», «миан кхам», «мианг хан», «миен кам», «миенг кам».
Библиография - 11 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kojima-Yuasa A, Matsui-Yuasa I. Pharmacological Effects of 1'-Acetoxychavicol Acetate, a Major Constituent in the Rhizomes of Alpinia galanga and Alpinia conchigera. J Med Food. 2020;23(5):465-475. |
| 3. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 4. | Sun X, Chen W et al. Piper sarmentosum Roxb.: A review on its botany, traditional uses, phytochemistry, and pharmacological activities. Journal of Ethnopharmacology. 2020;263:112897. |
| 5. | Madhumita M, Guha P, Nag A. Bio‐actives of betel leaf (Piper betle l.): A comprehensive review on extraction, isolation, characterization, and biological activity. Phytotherapy Research. 2020;34(10):2609–2627. |
| 6. | Nayaka NMDMW, Sasadara MMV et al. Piper betle (L): Recent Review of Antibacterial and Antifungal Properties, Safety Profiles, and Commercial Applications. Molecules. 2021;26(8):2321. |
| 7. | Bethesda (MD): National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Areca nut. In: LiverTox: Clinical and Research Information on Drug-Induced Liver Injury. 2023. |
| 8. | Carboncloud. Schweden. Kaffir lime leaf; Lemongrass, dried; Coconut sugar. 2024, 2023. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 11. | WWF Deutschland. So schmeckt die Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde. Ernährung und biologische Vielfalt (Zusammenfassung). 2022. |
Комментарии