Оглавление
Семена Каньива или Каньихуа ( Chenopodium pallidicaule ) не содержат глютена, поэтому их относят к псевдозлакам. Сырые зерна богаты белком и питательными веществами, а также доступны в органическом виде .
Использование на кухне
Что такое Каньива (Каньихуа)? Очень маленькие коричневатые семена получили прозвище «детская киноа» из-за их родства с киноа . Каньива богата питательными веществами и не содержит глютена, поэтому ее популярность растет.
Будь то гарнир, пикантные основные блюда или сладкие угощения: использование зерен с орехово-шоколадным вкусом открывает множество возможностей для творческих поваров, которые ищут новые и полезные ингредиенты.
Каньива предлагает множество сладких применений. Псевдозерно может заменить киноа в батончиках-мюсли, а в десертах, таких как блины или пудинги, оно придает интересную текстуру и характерный, слегка шоколадный вкус. Вместе с фруктами (например, клубникой ) и различными орехами (например, орехами макадамия или грецкими орехами ) получаются сладкие деликатесы с полезным для здоровья вкусом. В качестве муки Канива также может использоваться в тортах или других сладких блюдах или частично заменяет часто используемую пшеничную муку .
Приготовленные семена канива обогащают салаты и служат питательной добавкой. В сочетании со смесью листовых овощей (например, рукколой, салатом из баранины и молодым шпинатом ), свежими травами (например, тимьяном, петрушкой или мятой ) и безмасляной заправкой для салата или заправкой для салата, приготовленной из лимонного сока и рапсового масла, вы можете поколдовать полезный и вкусный зерновой салат.
Можно ли есть Каньива (Каньихуа) сырым? В отличие от сырой киноа, Каньива содержит меньше горьких сапонинов. 2 Если вы хотите насладиться Канивой в сыром виде, вы можете использовать ее в мюсли ( эрб-мюсли или эрб-мюсли плюс овсяные хлопья, изначально с киноа). В противном случае лучше дать семенам прорасти. Проросшие ростки Каньива особенно питательны и имеют прекрасный вкус, например, в салатах из проростков или в качестве начинки к различным холодным и теплым блюдам.
В Андах, на родине Канивы, псевдозерна традиционно не едят сырыми. Поджаренный и измельченный, его используют в качестве муки высшего сорта, называемой Канивако. Ореховую муку смешивают с молоком, бульоном или водой до образования каши; Это традиционный завтрак сельского населения. Канивако также употребляют в виде напитков, печенья (киспиньо) или хлеба, пасты и сладких блюд. 1, 2 В дальние поездки местные жители любят брать с собой муку Канива в качестве провизии из-за ее высокой калорийности и содержания белка. 2,3
гарнира
Если вы хотите использовать Каниву в качестве или основы для различных рецептов, можно приготовить зерна на воде или овощном бульоне . Приготовление несложное и похоже на приготовление его близкого родственника киноа . Доведите семена до кипения в кастрюле с двойным количеством бульона или воды. Затем дайте каниве покипеть 15-20 минут, время от времени помешивая. Затем зерна оставляют в закрытой кастрюле на десять минут, чтобы впитать оставшуюся жидкость. Взбитая вилкой, Канива идеальна в качестве гарнира, например, к таким овощам, как перец, кабачки или баклажаны .
Веганский рецепт шоколадного пудинга с Канива
Ингредиенты (на 4 человек): 100 г Канива (сырой), 500 мл орехового молока (органического), 4 столовые ложки какао-порошка, 150 г фиников Меджул (органических), ½ чайной ложкиванильного порошка, 100 гмалины, 100 гчерники, 2 ст.л. измельченных грецких орехов, 2 ст.л. семян конопли .
Приготовление: Каниву мелко измельчить (например, в кофемолке или блендере) и смешать в миске с какао-порошком и ванильным порошком. Нагрейте ореховое молоко (до 50 мл) в кастрюле и постепенно добавляйте венчиком муку Канива, пока пудинг не начнет густеть. Затем снимите с огня и дайте немного остыть. Измельчите финики без косточек в блендере с оставшимся ореховым молоком. Добавьте смесь Канива к финикам в блендере и взбейте до кремообразного состояния. При необходимости добавьте еще немного воды или орехового молока. Готовый пудинг разложите по стаканам и дайте ему остыть дальше. Перед употреблением украсьте свежей малиной, черникой, грецкими орехами и семенами конопли.
Веганские рецепты с канивой можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение.
Целые семена Канивы вряд ли можно найти в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura ). Иногда розничные продавцы предлагают каньихуа в хлопьях. Если вы хотите попробовать семена Канива, вы можете купить их в интернет-магазинах, а иногда и в магазинах здорового питания.
Пусть вас не смущает множество различных вариантов написания Каньива в торговле (см. альтернативные названия ниже в этой главе). Термины «очищенный» и «неочищенный» также можно интерпретировать по-разному. По нашим данным, имеющиеся в продаже «неочищенные» семена очищены от околоплодника (оболочки плода) и цветочных остатков (чашечки): традиционно это делается путем обмолота, сортировки, промывания водой, сушки и просеивания. Однако дальше их не очищают. 23,27,28
Канива доступна круглый год, поскольку семена импортируются в сушеном виде из Южной Америки и имеют длительный срок хранения. Обычная температура сушки цельных семян у некоторых поставщиков составляет около 110 °C, поэтому сырые продукты больше нельзя использовать.
Доступность Канивы (сырой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Семена Каньива (Cañihua) следует хранить в прохладном, сухом и защищенном от света месте в плотно закрытом контейнере. Хранящееся таким образом псевдозерно сохраняется от одного до двух лет.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Канива (неочищенная и сырая) содержит около 417 ккал на 100 г, при этом доля углеводов составляет 71% (включая 7,2%клетчатки ) и 9,7% жиров. Семена имеют высокое содержание белка – около 16 г/100 г. 23 Вариации в зависимости от сорта, происхождения и характера роста – хорошо известное явление. 3.23
Белки, присутствующие в Каниве, важны из-за их высокого качества: коричневые семена содержат все незаменимые аминокислоты, которые по составу схожи с казеином (молочным белком). Согласно 16 исследованиям, канива богата лизином — аминокислотой, которая отсутствует в большинстве зерновых или содержится в недостаточных количествах, что делает их аминокислотный спектр неполным. 4,5
Помимо макронутриентов, Канива содержит важные микроэлементы. Отдельно следует отметить содержание марганца . С 5,3 мг на 100 г Канива покрывает 264% ваших ежедневных потребностей. 23 Аналогичные значения можно найти для овса (4,9 мг/100 г). Тефф (карликовое просо) содержит гораздо больше марганца – 9,2 мг/100 г. 22
Содержание железа составляет 13 мг/100 г. 23 Это количество составляет 96% суточной потребности в железе . Это значение сопоставимо с содержанием железа в сморчках, которое составляет 12 мг на 100 г. Листья пажитника содержат немного больше железа (18 мг/100 г), но вы потребляете его не так уж и много. 22
Важным витамином является фолат . Семена каньива содержат 148 мкг фолата на 100 г, что соответствует 74% суточной потребности. 23 Аналогичное количество фолиевой кислоты содержится в эндивии, который можно есть в сыром виде с салатом. В киноа содержание фолиевой кислоты несколько выше – 184 мкг/100 г. 22
Каньива также является хорошим источником магния . Семена с содержанием 262 мг на 100 г покрывают 70% суточной потребности. 23 Это значение можно сравнить с показателем миндаля (270 мг/100 г). Семена льна имеют гораздо более высокое содержание магния — 392 мг на 100 г. 22
Согласно цитируемому исследованию 2023 года , очищенные семена в основном беднее макроминералами (например, магнием: 202 мг), которые в основном содержатся во внешних слоях, а также железом (9,6 мг) и марганцем (3,9 мг/100 г). 23
Полный список ингредиентов Kañiwa, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Chenopodium pallidicaule (Cañihua) считается продуктом, способствующим укреплению здоровья, благодаря своим высоким питательным качествам и значительному содержанию макро- и микроэлементов (см. предыдущую главу). 10,11 В прошлом Канива в Андах заменяла источники животного белка. В некоторых регионах Перу и Боливии канива вместе с киноа по-прежнему остается наиболее важным источником белка. 7 Тем не менее, не следует маркировать такие продукты бессмысленным словом «суперпродукт», а вместо этого следует сосредоточиться на их пользе.
В Каниве отсутствует белковая группа проламинов, присутствующая в пшенице, ячмене, ржи и овсе, которые являются возбудителями целиакии (непереносимости глютена). Канива — одна из так называемых псевдозерен; Люди, страдающие непереносимостью глютена, могут без проблем употреблять Каниву. 6
Положительный эффект употребления канивы был продемонстрирован в лабораторных исследованиях на крысах. В течение 12 недель группе животных, страдающих дефицитом железа, давали муку Канива в сочетании с витамином С, а контрольным группам давали другую пищу. По истечении этого периода в группе Канивы значительно повысился уровень гематокрита, что свидетельствует о антианемическом эффекте Канивы. Было обнаружено, что мука Канива не только смягчает дефицит железа, но и оказывает положительное влияние на вес и размер животных. 10 Исследование женщин, подверженных риску анемии в Перу, пришло к аналогичному результату. После семи недель приема Канивы и витамина С они обнаружили, что уровень гемоглобина и гематокрита у женщин значительно увеличился по сравнению с контрольной группой. Это говорит о том, что высокое содержание железа в Каниве улучшило состояние анемии, что привело к заметному облегчению симптомов. 12
В другом лабораторном исследовании с помощью ферментов были выделены три биоактивных пептида из Каньивы. Анализ этих пептидов выявил потенциально высокие антиоксидантные и гипотензивные эффекты. Результаты показывают, что пептиды Каньива могут стать многообещающей основой для разработки нутрицевтиков и функциональных продуктов питания. Требуются дальнейшие исследования для оценки биологической активности и биодоступности выявленных пептидов в организме человека. 4
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов Каньива на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека.
Канива содержит следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды : Каротиноиды : бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеин, зеаксантин; Сапонины: олеаноловая кислота, хедерагенин; Терпеноиды: Тритерпены (хедерагенин) 6,8,14.
- Полифенолы : Фенольные кислоты: ванилиновая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п -кумаровая кислота, пара -гидроксибензойная кислота; резорцин; Флавоноиды: флаванолы (кемпферол, кверцетин, рутин, изорамнетин, рамнетин, мирицетин), флаванолы (катехины) 8,9,11,15
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов Каньивы может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследование in vitro пришло к выводу, что фенольные соединения, содержащиеся в двух видах Chenopodium Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule ) и киноа ( Chenopodium quinoa ), способны ингибировать ферменты, гидролизующие углеводы, участвующие в развитии диабета 2 типа. Результаты исследования показывают, что полифенолы галловая кислота, хлорогеновая кислота и рутин особенно участвуют в ингибирующем эффекте фермента α-амилазы, способствующего развитию диабета. 9
Исследования показали, что фенол-резорцин, присутствующий в Каниве, обладает противоопухолевым, антибактериальным, противогрибковым и противопаразитарным действием. Хотя механизмы действия резорцина Канива не совсем ясны, считается, что он полезен для здоровья. 13
Сапонины, содержащиеся в Каниве, также оказывают положительное воздействие. Хотя чрезмерное количество сапонинов может оказать вредное воздействие на организм, в небольших количествах, как, например, в Каниве, они оказывают оздоровительный эффект. Сапонины обладают, помимо прочего, антиканцерогенным, печеночно-защитным, антиоксидантным, противомикробным и противопаразитарным действием. Они могут снизить уровень липидов в крови и уровень холестерина в крови, одновременно повышая уровень инсулина и подавляя транспорт глюкозы в крови. Они также могут уменьшить окислительный стресс. Таким образом, сапонины действуют против таких заболеваний, как диабет 2 типа, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. 2,7,14,29
Среди флавонолов в Каниве больше всего содержится кверцентин. Он обладает высоким антиоксидантным действием, поскольку способен связывать свободные радикалы. Это может защитить от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. 11,14 Исследование семян Каньива также показало, что содержание флавонолов в них в пять-десять раз выше, чем в ягодах, которые считаются сильными антиоксидантными продуктами. Напротив, обычные зерна ( пшеница, рожь, овес, ячмень и т. д.) не содержат флавонолов. 15 Другое исследование показывает увеличение антиоксидантной способности за счет индуцированного прорастания. После прорастания в течение 72 часов было экстрагировано гораздо большее количество фитохимикатов. 25
Народная медицина – натуропатия
Канива также используется в традиционной народной медицине. В Боливии и Перу порошкообразные семена каньива, растворенные в смеси воды и уксуса, используются для лечения брюшного тифа. Жареный канивако (мука канивако) считается эффективным средством от горной болезни и дизентерии. 8 Листья также используются для лечения дизентерии, а семена — при воспалении слизистых оболочек (например, при простуде) и при проблемах мочевыводящих путей. 8 Кроме того, пепел от сгоревших стеблей и стеблей можно использовать как средство от насекомых. 16
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, мы не нашли никакой конкретной информации об экологическом следе Каньива ( Chenopodium pallidicaule, Cañihua). Одной из причин этого может быть то, что семена Канива, производимые мелкими фермерами в Перу и Боливии, в основном предназначены для собственного использования. В отличие от родственной киноа, Канива продается и экспортируется только в очень небольших количествах; производственная площадь намного меньше. Каньива часто сеют на полях, где раньше росла киноа или картофель. 17 Канива — жизнестойкое растение, способное противостоять холоду, засухе и высокой засоленности почвы. Хотя растения Канива можно выращивать в районах, страдающих от нехватки воды и в неблагоприятных условиях, они тогда дают низкую урожайность - около 1100 кг/га. 1.17 При оптимальных условиях урожайность может быть увеличена примерно до 3400 кг/га (хорошее использование удобрений и орошение). 19
По данным Concito для Дании, выбросы CO 2 от киноа составляют 3,65 кг CO 2 экв/кг, от овса – 1,48 кг CO 2 экв/кг и от пшеницы – 1,06 кг CO 2 экв/кг; упомянутые цифры относятся к 2024 году 18 (2021 год: киноа 2,49 кг, овес 0,95 кг, пшеница 0,84 кг экв. CO 2 /кг). Значение Канивы, вероятно, находится где-то посередине, конкретных данных у нас нет. Импорт из Канивы в Европу увеличивает выбросы CO 2 во время транспортировки.
Водный след киноа составляет около 4512 л/кг, на 1 кг ржи требуется значительно меньше воды – 1544 л/кг. 26 Нам не удалось найти данные о потреблении воды в Каниве.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире — выращивание
Каньива ( Chenopodium pallidicaule ) происходит из бассейна озера Титикака между Перу и Боливией, где растение культивируется уже около 4000 лет. Андский регион в Перу и Боливии — единственный регион выращивания Каньива в мире. Там псевдозерна играют решающую роль в продовольственной безопасности сельского населения. Каниву можно считать полуодомашненной культурой, на что указывают морфологически дикие характеристики растения. При исследовании археологических памятников были обнаружены остатки крахмала Каньива, возраст которых составляет от 3200 до 5000 лет. Однако история одомашнивания Канивы неясна и спекулятивна. 17.19
Выращивание - Сбор урожая
На экспериментальном уровне выращивание Каньива было опробовано в Европе в Дании и Финляндии. Из-за различных условий светового дня в северном полушарии период завязывания плодов занимает больше времени, чем в Андах. Тем не менее, в результате этих экспериментов удалось получить полностью зрелые семена Каньива. 19.20
Каниву также можно выращивать дома в саду в Европе. Посев возможен при температуре почвы 5°С, что позволяет начать выращивание ранней весной. Канива хорошо растет на песчаных и кислых, а также слегка засоленных почвах. Растения Каньива адаптированы к условиям Анд, поэтому взрослые растения могут пережить ночные заморозки до -10°C. Они устойчивы к сильным ветрам, проливным дождям, а также болезням и вредителям. 21 При культивации необходимо следить за тем, чтобы обеспечить хорошую борьбу с сорняками, поскольку более крупные сорняки конкурируют с урожаем. Кроме того, засорить урожай могут сорняки рода Chenopodium . Сбор урожая возможен, как только семена изменят цвет. В идеале собирать урожай следует до того, как он полностью созреет, чтобы предотвратить преждевременное выпадение семян. 19 После срезки повесьте растения вверх дном в плотно сплетенный тканевый мешочек и дайте им высохнуть в нем. Затем семена обмолачивают. Помимо семян, вы также можете наслаждаться листьями как овощем, похожим на шпинат. 21
Дополнительная информация
Канива ( Chenopodium pallidicaule ) принадлежит к роду Гусиная лапка, который является частью ботанического семейства Лисохвост. Помимо каньивы, еще два южноамериканских растения лисохвоста известны как так называемые псевдозлаки: киноа ( Chenopodium quinoa ) и амарант ( Amaranthus caudatus ). К псевдозернам также относятся гречка ( Fagopyrum esculentum ) и мексиканские семена чиа ( Salvia hispanica ).
Другие безглютеновые зерна включают кукурузу, рис, просо или тефф (карликовое просо) .
Альтернативные названия.
Распространенными именами или написаниями Каньива являются Канихуа, Каньява, Каньяуа, Каньява или Канива, Канихуа и Канихуа. Как уже упоминалось, Канива также любит называть ее беби-киноа. Каихуа часто пишется неправильно.
Английское название — канива.
Другое использование
Каньива (Каньихуа) ценится не только за семена, но и за золу. При сжигании остатков завода в Каниве образуется зола, которая пользуется большим спросом среди потребителей растения коки, которое продается в высокогорных районах Перу и Боливии. Золу смешивают с водой, образуя пасту под названием «Ллипта», которую высушивают и формируют небольшие шарики. 16 Кальций, содержащийся в пасте, извлекает алкалоиды из листьев коки при жевании, вызывая желаемый опьяняющий эффект, который также помогает от горной болезни. 1.2 Семена канива используются в сыром виде для приготовления алкогольного напитка. Для этого семенам дают прорасти, а затем измельчают их в муку, которая затем ферментируется. 1
Также предпринимаются попытки использовать Каниву в косметической промышленности. Исследование показало, что масло, полученное из Каньивы, обладает хорошими свойствами для изготовления кремов для кожи. Полиненасыщенные жирные кислоты и биологически активные ингредиенты могут помочь улучшить состояние кожи. 24
Библиография - 28 источников
| 1. | Gade DW. Ethnobotany of cañihua (Chenopodium pallidicaule), rustic seed crop of the altiplano. Economic Botany. 1970;24(1):55–61. |
| 2. | Repo-Carrasco-Valencia R, Acevedo de La Cruz A, Icochea Alvarez JC, Kallio H. Chemical and functional characterization of kañiwa (Chenopodium pallidicaule) grain, extrudate and bran. Plant Foods Hum Nutr. Juni 2009;64(2):94–101. |
| 3. | Pérez GT, Steffolani ME, León AE. Cañahua: an ancient grain for new foods. In: Kristbergsson K, Ötles S, Herausgeber. Functional Properties of Traditional Foods. Boston, MA: Springer US; 2016. S. 119–130. |
| 4. | Chirinos R, Ochoa K, Aguilar-Galvez A, Carpentier S, Pedreschi R, Campos D. Obtaining of peptides with antioxidant and antihypertensive properties from cañihua protein (Chenopodium pallidicaule Aellen). Journal of Cereal Science. September 2018;83:139–46. |
| 5. | Mangelson H, Jarvis DE, Mollinedo P, Rollano‐Penaloza OM, Palma‐Encinas VD, Gomez‐Pando LR, u. a. The genome of Chenopodium pallidicaule: An emerging Andean super grain. Appl Plant Sci. 8. November 2019;7(11):e11300. |
| 6. | Niro S, D’Agostino A, Fratianni A, Cinquanta L, Panfili G. Gluten-free alternative grains: nutritional evaluation and bioactive compounds. Foods. 12. Juni 2019;8(6):208. |
| 7. | Repo-Carrasco R, Espinoza C, Jacobsen SE. Nutritional value and use of the andean crops quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Food Reviews International. 5. Januar 2003;19(1–2):179–189. |
| 8. | Kokanova-Nedialkova Z, Nedialkov P, Nikolov S. The Genus Chenopodium: Phytochemistry, Ethnopharmacology and Pharmacology. PHCOG REV. : Review Article. 2009;3(6):280-306. |
| 9. | Coronado-Olano J, Repo-Carrasco-Valencia R, Reategui O, Toscano E, Valdez E, Zimic M, u. a. Inhibitory activity against α-amylase and α-glucosidase by phenolic compounds of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) from the Andean region of Peru. Pharmacognosy Journal. 2021;13(4):896–901. |
| 10. | Moscoso-Mujica G, Mujica Á, Chávez J, Peña C, Begazo N, Estrella J, u. a. Antianemic activity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Collana Negra variety and kanihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Ramis variety seed flour in anemic rats. SN Appl Sci. November 2022;4(11):318. |
| 11. | Ranilla LG, Apostolidis E, Genovese MI, Lajolo FM, Shetty K. Evaluation of indigenous grains from the peruvian andean region for antidiabetes and antihypertension potential using in vitro methods. Journal of Medicinal Food. August 2009;12(4):704–13. |
| 12. | Novak W, Mujica A, Vogl C, Jacobsen S (2002). The effect of Canahua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) on hemoglobin levels and iron status of rural women in risk of anemia in Puno, Peru. Dissertation, European Tropical Forest Research Network, Vienna-Austria. |
| 13. | Peñarrieta JM, Alvarado JA, Åkesson B, Bergenståhl B. Total antioxidant capacity and content of flavonoids and other phenolic compounds in canihua (Chenopodium pallidicaule): An Andean pseudocereal. Molecular Nutrition Food Res. Juni 2008;52(6):708–17. |
| 14. | Villa DYG, Russo L, Kerbab K, Landi M, Rastrelli L. Chemical and nutritional characterization of Chenopodium pallidicaule (Cañihua) and Chenopodium quinoa (Quinoa) seeds. Emirates Journal of Food and Agriculture. 18. Mai 2014;609–615. |
| 15. | Repo-Carrasco-Valencia R, Hellström JK, Pihlava JM, Mattila PH. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chemistry. Mai 2010;120(1):128–33. |
| 16. | Paez AW, Eyzaguirre P. Canihua deserves to come back. LEISA magazine, 2004, 19(3): 11-13. |
| 17. | Rodriguez JP, Jacobsen SE, Andreasen C, Sørensen M. Cañahua (Chenopodium pallidicaule): a promising new crop for arid areas. In: Hirich A, Choukr-Allah R, Ragab R, Herausgeber. Emerging Research in Alternative Crops. Cham: Springer International Publishing; 2020. 221–243. |
| 18. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2024. Quinoa, black; Wheat, kernels, whole/cracked; Oats, rolled, not enriched. |
| 19. | Rodriguez JP, Bonifacio A, Gómez-Pando LR, Mujica A, Sørensen M. Cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen). In: Farooq M, Siddique KHM. Neglected and underutilized crops: future smart food. Elsevier; 2022. 45-93. |
| 21. | Deaflora de: Canihua (Samen). |
| 22. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 23. | Mérida-López J, Pérez SJ, Morales R, Purhagen J, Bergenståhl B, Rojas CC. Comparison of the chemical composition of six canihua (Chenopodium pallidicaule) cultivars associated with growth habits and after dehulling. Foods. 21. April 2023;12(8):1734. |
| 24. | Carpio-Jiménez C del, Molleda-Gutierrez RS, Tapia-Delgado P. Evaluation of properties of Chenopodium pallidicaule (Cañihua) oil for possible use in cosmetic formulations. J Oleo Sci. 2023;72(5):501–509. |
| 25. | Abderrahim F, Huanatico E, Repo-Carrasco-Valencia R, Arribas SM, Gonzalez MC, Condezo-Hoyos L. Effect of germination on total phenolic compounds, total antioxidant capacity, Maillard reaction products and oxidative stress markers in canihua (Chenopodium pallidicaule). Journal of Cereal Science. September 2012;56(2):410–507. |
| 26. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. Quinoa: Appendix II. |
| 27. | Bruno MC. Archaeobotanical insights into kañawa (Chenopodium pallidicaule Aellen) domestication: a rustic seed crop of the andean altiplano. Agronomy. 2023;13(8):2085. |
| 28. | Quiroga Ledezma CC, Ortiz Mérida AJ, Escalera Vásquez CR. Evaluación de un proceso novedoso de beneficiado en seco del grano de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), basado en la aplicación de un lecho fluidizado tipo surtidor. I&D. 2018;18(1):17–34. |
| 29. | Sharma K, Kaur R, Kumar S, Saini RK, Sharma S, Pawde SV, et al. Saponins: A concise review on food related aspects, applications and health implications. Food Chemistry Advances. 2023;2:100191. |
Комментарии