Нут, незрелый (сырой, органический?)

Нут ( Cicer arietinum) чаще всего известен в спелом и сушеном виде. Однако вы также можете использовать на кухне зеленый незрелый нут ( органический?) и готовить его как горох.

Использование на кухне

Зелёный ли незрелый нут? Свежий незрелый нут покрыт светло-зелеными стручками, каждый из которых содержит от одного до двух зеленых бобов. Бобы имеют маслянистую текстуру и мягкий бобовый аромат со слегка сладковатыми ореховыми нотками. По мере созревания и высыхания нут меняет цвет с зеленого на бледно-коричневый. Подробнее о спелом нуте ( сыром или приготовленном) вы можете узнать в соответствующей статье.

Хотя нут чаще всего используется в сушеном или консервированном виде, незрелый зеленый нут медленно, но неуклонно набирает популярность. Как вы готовите нут? Их можно готовить как с кожурой, так и без нее. Стручки твердые и не имеют вкуса. Снятие рукавов занимает некоторое время. Зеленый нут можно варить, бланшировать, жарить, жарить во фритюре или на гриле. Их можно приготовить очищенными, как горох. Их можно есть непосредственно, приправив небольшим количеством соли иперца или смешивая с салатами или блюдами из риса (например, диким рисом). Они также имеют прекрасный вкус, если их обжарить с различными овощами. Если вам нравится немного экзотики, приправьте его индийскими специями (например, порошком чили, куркумой, гарам масалой). Зеленый нут также подходит для переработки в хумус и в качестве добавки к гуакамоле. С кожурой их можно приготовить, как эдамаме, в кипящей воде и подавать, посыпав морской солью.

Также можно обжарить незрелый нут со стручками на чугунной сковороде (без масла) около 3 минут. Их подают как закуску с небольшим количеством соли.

Для проращивания годится и сырой зеленый нут, возраст которого превышает три недели. ¹³ Прорастание делает доступной большую часть неперевариваемых углеводов, а содержание витамина С увеличивается. Проросший нут прекрасно сочетается с салатами. Обжаренные в небольшом количестве рапсового масла вместе с тмином, они также идеально подходят в качестве начинки для всех видов вегетарианских и веганских блюд. Прорастание также снижает содержание фазина в нуте. На всякий случай можно ненадолго бланшировать проросший нут. ⁶

Единого мнения о том, можно ли есть незрелый нут сырым или нет, нет. Сырой, спелый нут содержит неперевариваемый токсин фазин, который разрушается под воздействием тепла. ⁶ Сторонники употребления зеленого нута в сыром виде рекомендуют вынуть его из скорлупы, приправить небольшим количеством лимонного сока и соли и наслаждаться им в качестве закуски. Если вы решите съесть незрелый нут сырым, на всякий случай вам следует потреблять его в небольших количествах.

Веганский рецепт хумуса из зеленого нута

Ингредиенты: 120 г незрелого нута (сырого, органического), 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 4 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки тахини, сок ½ лимона, немного соли и перец.

Приготовление: Положите очищенный незрелый нут в кастрюлю с кипящей водой и варите около 3 минут. Слейте воду и промойте нут под холодной водой. Вымойте базилик и петрушку и встряхните их. Оборвите листья и крупно нарежьте. Зеленый лук моем и нарезаем крупными кусочками. Положите нут, зеленый лук, зелень, масло, тахини и лимонный сок в емкость, пюрируйте все ручным блендером, приправьте солью и перцем. Перед подачей дайте хумусу (веганскому) настояться минимум 1 час. Подавайте с полосками овощей (например, морковью, огурцами, сладким перцем, сельдереем и т. д.) и свежими лепешками.

Веганские рецепты с нутом (неспелым) вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

За пределами регионов выращивания, например, в Центральной и Северной Европе, зеленый нут, скорее всего, можно найти в азиатских продуктовых магазинах, свежий или замороженный. Такие супермаркеты, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др., а также органические супермаркеты, такие как Alnatura, Denn's Biomarkt и др., практически не имеют в своем ассортименте незрелый нут. В южных странах незрелый нут продается в некоторых продуктовых магазинах, а на Ближнем Востоке его часто можно найти на рынках. В противном случае вы можете купить их в интернет-магазинах. Когда можно купить свежий нут? Они доступны с конца весны до летних месяцев. Позже в этом сезоне нут начинает высыхать в стручках и продается как обычный сухой нут.

Наличие незрелого нута варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Незрелый нут (свежий) можно хранить в холодильнике три-четыре дня. Вы также можете заморозить их. Для этого следует предварительно их ненадолго отварить (бланшировать) и положить в герметичную емкость.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Энергетическая ценность 100 г незрелого нута составляет 378 ккал. Большая часть поступает из углеводов. Незрелый нут также чрезвычайно богат клетчаткой (16 г/100 г; 48,8% дневной нормы) и белками (20 г/100 г; 40,9% дневной нормы). ²

Незрелый нут содержит много марганца, а именно 2 мг/100 г (10–65 % суточной нормы). Такие специи, как куркума (20 мг/100 г) или корица (17 мг/100 г), содержат такое же количество, но вы потребляете их лишь в небольшом количестве. Зародыши пшеницы также имеют хорошую ценность – 13 мг/100 г. Еще больше этого микроэлемента содержится в гвоздике (60 мг/100 г). ²

Незрелый нут также содержит 557 мкг/100 г фолиевой кислоты, что покрывает 279% вашей дневной потребности. Аналогичное количество содержится в чечевице (479 мкг/100 г). Бобы мунг (625 мкг/100 г) содержат немного больше фолиевой кислоты. ²

Треонина также много в незрелом нуте. Содержание 0,77 г/100 г (82% дневной нормы) можно сравнить с содержанием в маше (0,78 г/100 г) и льняном семени (0,77 г/100 г). При 1,8 г/100 г сырые соевые бобы содержат чуть более чем в два раза больше аминокислот. ²

Общее количество ингредиентов нута (незрелого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Нут — это богатый энергией, питательный продукт со сбалансированными ингредиентами. Содержащийся в нем белок состоит из ценных аминокислот, в состав которых также входят две действительно незаменимые аминокислоты: лизин и треонин.

Бобовые снижают уровень холестерина, улучшают состояние артерий и тем самым защищают от атеросклероза и вторичных заболеваний, таких как сердечные приступы. Нут также укрепляет нервную систему и предотвращает запоры благодаря высокому содержанию клетчатки. ³ Некоторые биологически активные соединения, содержащиеся в нуте, также являются антиоксидантами или обладают противораковыми свойствами. ⁴

Незрелый или зеленый нут имеет очень хорошее соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (АЛК) — 1,33:1. С другой стороны, хорошо известный спелый нут имеет худшее соотношение — 26:1.

Как и все бобовые, незрелый нут не содержит глютена и поэтому подходит людям с непереносимостью глютена. Поскольку в нуте высокое содержание фолиевой кислоты (фолатов), он пользуется огромной популярностью у беременных. ³ Следует отметить, что фолат растворим в воде и чувствителен к нагреванию, поэтому теряется при приготовлении пищи.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Нут содержит фенолы и олигосахариды (например, тройной сахар раффиноза), которые способствуют газообразованию в кишечнике. Поэтому чувствительные люди могут страдать от вздутия живота после употребления нута. Приготовление проросшего нута – самый эффективный способ предотвратить эти недуги. Замачивание и приготовление пищи (без проращивания) также снижает содержание этих соединений, но в меньшей степени. ⁵

Большое количество нута может вызвать аллергию у чувствительных людей, поскольку бобовые содержат некоторые аллергены. ⁴

Как уже упоминалось, сырой нут содержит неперевариваемые лектины, в том числе фазин токсина. Поскольку это вещество разрушается при приготовлении пищи, приготовленный нут безвреден. ⁶

Народная медицина – натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) нут известен своей способностью регулировать функцию селезенки и желудка и способствовать детоксикации. Говорят также, что нут помогает при диарее. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Зернобобовые, такие как нут, а также фасоль, соевые бобы, чечевица и горох, считаются здоровым источником белка растительного происхождения из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Поэтому употреблять растительные белки более экологично и климатически, чем мясо и молочные продукты. Кроме того, при производстве мяса и молока теряется много калорий, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ^14,15,16

В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ¹⁷ Соответственно, также может наблюдаться повышенная концентрация этого агента в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых. ¹⁸ Большая часть органического нута поставляется из Индии или Средиземноморского региона. В органическом земледелии бобовые очень важны в севообороте, поскольку, будучи бабочками, они с помощью почвенных бактерий обогащают почву атмосферным азотом, необходимым для роста следующей культуры. ¹¹

Для производства 1 кг нута требуется 4177 литров воды. Однако неясно, относится ли эта информация к сырому или сушеному нуту. Водный след меньше, чем у чечевицы (5874 литра) или сушеных бобов (5053 литра), и значительно ниже, чем при производстве 1 кг мяса (15400 литров). ^15.19

Распространение во всем мире – выращивание

Нут, вероятно, возник на юго-востоке сегодняшней Турции и в соседней части Сирии. ¹² Сегодня нут в основном выращивают на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. ⁹ Индия производит больше всего нута в мире. ⁸

Встречается в диком виде.

Культивируемая форма нута ( Cicer arietinum), которая преимущественно используется сегодня. вероятно, происходит из Малой Азии и не встречается в природе. Другие виды Cicer (например, Cicer reticulatum) также встречаются в дикой природе в районах Средиземноморья. ¹

Выращивание – сбор урожая.

С середины апреля молодые растения нута можно выращивать в помещении, а в середине мая высаживать в открытый грунт. Место должно быть светлым и теплым. Теплица идеальна, поскольку оптимальная температура составляет 25°C и никогда не должна быть ниже 5°C. Растение не переносит морозов. Куст нута хорошо справляется с засушливыми периодами, но не с большим количеством влаги. Почва должна быть рыхлая, песчаная и довольно бедная питательными веществами. Нут готов к сбору примерно через 8-12 недель после посева. ¹⁰

Незрелый нут собирают, пока стручки еще зеленые и незрелые. Если стручки и семена желтые и полностью созревшие, они становятся значительно более твердыми и их нельзя есть свежими. При использовании сушеного метода вы собираете весь куст нута после того, как он засох. Затем продолжайте сушить стручки нута в хорошо проветриваемом, не слишком влажном месте, пока стручки не раскроются и вы не сможете собрать твердые семена для дальнейшей переработки.

Дополнительная информация

Нут ( Cicer arietinum) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae) и подсемейству бабочек (Faboideae). Разница между горохом и нутом? Несмотря на название, нут не имеет близкого родства с горохом ( Pisum sativum).

После соевых бобов нут является наиболее распространенным бобовым растением. Преобладают два вида нута: мелкосемянный Дези, который в основном выращивают в Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке, и крупносемянный Кабули, более известный во всем мире. ⁹

Альтернативные названия

нута также называют фасолью гарбанзо, настоящим нутом, римским нутом, нутом Венеры или полевым горохом. Свежий незрелый нут также известен как зеленый нут, хотя его также можно спутать с сортом зеленого цвета. Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как нут, нут, фасоль нут, церковный горох, кулинарный горох, фасоль гарбанзо, фасоль гарбанзо, фасоль нут, вишневый горох, фасоль нут, фасоль гарбанзо, фасоль гарбанзо.

По-английски незрелый нут называется свежим зеленым нутом, свежей фасолью гарбанзо или свежей фасолью сечи. В Турции нут называют ешиль нохут (yesil nohut), а в Испании — гарбанзо.

Другое применение

Нут также можно увидеть во многих садах южных стран не только из-за бобов, но и из-за его белых, малиновых или фиолетовых цветов.