Яблоко сырое с кожурой

Сырое яблоко ( Malus Domestica ) богато полезными для здоровья вторичными растительными веществами, которые содержатся не только в мякоти, но и в сердцевине, а в кожуре их концентрация в пять раз выше.

Использование на кухне:

Хрустящее сочное яблоко — идеальная сыроедческая закуска между приемами пищи; он крепкий, его можно брать с собой куда угодно, он освежающий, вкусный и заряжающий энергией. Самый популярный и часто употребляемый в пищу фрукт среди немцев, швейцарцев и австрийцев можно использовать в сыром виде по-разному: во фруктовом салате, в виде пюре в виде яблочного пюре или смузи, в виде сока в виде яблочного сока, в сушеном виде в виде сушеных яблок или в качестве ингредиента в осенних салатах с морковью . салат из баранины и орехи или в десерты .

Яблоки идеально подходят для консервирования: высокое содержание пектина в фруктах действует как естественный консервант и желирующий агент. Яблочный компот, яблочный соус и яблочное желе — типичные примеры консервирования яблок путем варки. Яблоки также являются популярным ингредиентом супов и хорошо сочетаются с тыквой.

Яблоки стали неотъемлемой частью многих рецептов выпечки, а фрукты особенно хорошо гармонируют с корицей . Популярную выпечку с яблоками называют яблочным пирогом, затонувшим яблочным пирогом, яблочным пирогом, яблочным пирогом, яблочным крамблом или, конечно же, яблочным штруделем. ⁴

Яблочное пюре — желанный заменитель яиц в веганской кухне и натуральный подсластитель для тортов и пирожных, особенно для кексов и пирожных с более влажным тестом. Вместо мороженого используйте 80 г яблочного пюре. При запекании яблочный аромат практически полностью исчезает.

Мониторинг пищевых продуктов в Германии показывает, что яблоки загрязнены вредными веществами незначительно или совсем не загрязнены. Тем не менее, перед едой рекомендуется мыть яблоки теплой водой и тщательно протирать тряпкой. Таким образом, по крайней мере, любые внешние остатки могут быть легко удалены. С другой стороны, яблоки органического качества не обрабатываются синтетическими пестицидами. ¹

Фруктовые молодые листья яблони можно собирать в апреле, пока черешки еще мягкие. Вы можете добавлять их в смеси трав и соусы или использовать в сушеном виде как чай. С апреля по май фруктовые цветы яблони подходят для украшения и ароматизации блюд и чая. ²

Яблоки входят в состав безглютеновых и сыроедческих веганских эрб-мюсли . Помимо бананов, дающих энергию, богатых витамином С цитрусовых и ягод, которые содержат антиоксиданты, он также содержит псевдозерна (псевдозерна), семена и золотое просо . Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсянка !

Веганский рецепт яблочно-ореховых дрожжевых карманов:

сначала растворите кубик свежих дрожжей в 100 мл теплого овсяного молока (подслащенного 1 чайной ложкой сахара ) и дайте постоять примерно четверть часа. Для приготовления теста растопите на плите 100 г маргарина в 150 мл овсяного молока и замесите его в миске с 500 г цельнозерновой муки, 60 г сахара, щепоткой соли и дрожжами до получения гладкого теста. . Пока тесто поднимается, для начинки обжарьте на сковороде без жира 150 г измельченных грецких орехов, добавьте 1-2 тертых яблока, немного сахара и корицы и подождите, пока выпарится часть яблочного сока. Раскатайте дрожжевое тесто и вырежьте квадраты размером 10х10 см, наполните каждый 1 столовой ложкой яблочно-ореховой смеси и загните углы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке (верхний/нижний нагрев) примерно 20–25 минут.

Веганский рецепт кожуры красного яблока с кокосом: нарежьте

450 г яблок без сердцевины, 50 г свеклы и четверть целого лимона на небольшие кусочки и измельчите их в пюре. Приправьте фруктовое пюре 1 столовой ложкой кленового сиропа, небольшим количеством корицы, щепоткой соли и щепоткой кардамона, мускатного ореха и порошка гвоздики (предпочтительно свежемолотой). Затем равномерно распределите фруктовое пюре на противне, застеленном бумагой для выпечки, и посыпьте фруктовую смесь кокосовой стружкой . Дайте фруктовому пюре высохнуть не менее половины дня при температуре около 50 °C и слегка приоткрытой дверце духовки. Кожа яблока готова, когда ее можно снять с подноса целиком. Вы можете разрезать его на полоски и свернуть в рулон, вырезать декоративные фигурки или разломать на кусочки после еще более длительного высыхания.

Рецепт яблочного чая:

На большую чашку яблочного чая заварите 1–2 столовые ложки сушеных кожуры и кусочков яблок 300 мл кипятка и дайте настояться 10 минут. Если вам нравится еще более фруктовый вкус, добавьте нарезанные плоды шиповника. Чтобы получить интенсивный, терпко-фруктовый аромат яблок, вы можете усилить яблочный чай молодыми листьями яблони или цветками яблони, собранными в апреле. Яблочный чай также можно усовершенствовать лимоном, имбирем и специями, такими как корица, гвоздика или бадьян .

Покупка - где купить?

Яблоки являются неотъемлемой частью ассортимента во всех известных супермаркетах и дискаунтерах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka и Hofer, и сезон у нас круглый год. Из 5700 различных выращиваемых сортов яблок розничные продавцы обычно предлагают от пяти до шести мировых сортов. Три распространенных сорта яблок «Голден Делишес», «Джонаголд» и «Ред Делишес» составляют почти 70% европейского рынка яблок. Сорта яблок«Гала», «Грэнни Смит», «Эльстар», «Кокс Оранж» и «Шёнер аус Боскоп» также имеют экономическое значение. Яблоки типа «Пинк Леди» — это так называемые клубные сорта или фирменные яблоки, продавать которые можно только при наличии лицензии. ³

В органических супермаркетах, таких как Denns или Alnatura, в магазинах здорового питания, в небольших органических магазинах или на местном еженедельном рынке вы часто можете найти местные и более редкие сорта яблок. Также можно приобрести яблоки напрямую у фермера, в абонентском ящике (зеленый ящик) или через интернет-торговлю.

Покупая яблоки, следует следить за тем, чтобы плоды не подвергались воздействию палящего солнца, так как это снижает содержание в них светочувствительных витаминов и приводит к более быстрому старению. Например, засохшая ножка или более твердая, слегка сморщенная кожура — признак старых яблок. В перезрелых и неправильно хранившихся яблоках существенно увеличивается содержание эфиров, имеющих решающее значение для формирования аромата. Яблоки тогда пахнут неаппетитно ароматно. Узнать здоровое яблоко можно по неповрежденной кожуре, на которой нет гнили и синяков. Мякоть должна быть хрустящей и твердой. ^1.3

Благодаря особым процедурам хранения и импорту из южного полушария (Новая Зеландия, Чили, Аргентина) яблоки доступны в магазинах круглый год в неизменном качестве. При хранении в контролируемой атмосфере (хранилище CA) естественный газ созревания в яблоках может быть подавлен или удален. В ЕС и Швейцарии также используется 1-метилциклопропен (торговое название, например: SmartFresh), который блокирует рецепторы стимулирующих спелость сигналов этилена (этена). ³

Хранение:

Яблоки относятся к климактерическим фруктам, то есть созревают после сбора урожая. При этом они выделяют газообразный растительный гормон этилен. Если положить яблоко под крышку рядом с другими незрелыми фруктами, газ, исходящий из яблока, обеспечит их более быстрое созревание. ³ К фруктам и овощам, чувствительным к этилену, относятся груши, брокколи, цветная капуста, огурцы и помидоры, а к нечувствительным к этилену относятся листовые овощи, лук-порей и грибы. ¹

Герметичный пакет из фольги из полиэтилена (ПЭТ) с небольшими отверстиями для воздуха идеально подходит для хранения целых яблок. Это защитит яблоки от высыхания. Кроме того, углекислый газ, выдыхаемый плодами, накапливается, а содержание кислорода снижается, замедляя процессы созревания и старения. ¹ Целые яблоки с ярко выраженным натуральным восковым покрытием можно хранить дольше, поскольку они также медленнее высыхают. ³

Когда яблоки разрезаются, мякоть подвергается ферментативному подрумяниванию. Насколько быстро и сильно потемнеет яблоко, зависит от содержания витамина С и сорта яблок. Следует накрыть поверхность среза и хранить яблоко в холодильнике, чтобы замедлить процесс окисления. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Что содержит яблоко? Яблоки содержат большое количество воды или сока и относительно небольшое количество витаминов и минералов. В нем практически нет жиров и белков. ⁴ Основной компонент питательных веществ – углеводы в количестве 14 г/100 г. Из них 10 г составляют в основном легкоусвояемые простые сахара фруктоза и глюкоза. ^5,6

Большое яблоко (200–250 г) содержит 2,4 г клетчатки на 100 г (включая водорастворимый пектин) и значительно удовлетворяет ваши ежедневные потребности. Однако пшеничные отруби (42,8 г/100 г), семена конопли (27,6 г/100 г), сушеная фасоль (24,9 г/100 г) или зерна пшеницы (12,5 г/100 г) содержат гораздо больше клетчатки. ⁴

Существуют сильные различия в содержании витамина С в зависимости от сорта яблок: Глостер 5–10 мг/100 г, Эльстар 10–15 мг/100 г, Боскоп 15–20 мг/100 г, Джонаголд 0–28 мг/100 г, Бреберн 30–35. мг/100г. ⁵

Яблоки содержат разнообразные вторичные растительные вещества, преимущественно фенольные кислоты (хлорогеновая кислота) и флавоноиды (кверцетин, эпикатехин, катехин, процианидины, антоцианы). Содержание вторичных растительных веществ также сильно зависит от сорта яблони. Канадские ученые показали, что эта сумма может варьироваться до 60%. Хотя хранение яблок мало влияет на фитохимический состав яблок, обработка может оказать на него сильное влияние.

Поскольку в кожуре все чаще обнаруживаются второстепенные растительные вещества, фрукты следует есть с кожурой. В кожуре содержится примерно в пять раз больше полифенолов, чем в мякоти, хотя в сердцевине также обнаружены некоторые вторичные растительные вещества. Яблоки являются одним из основных пищевых источников общего количества фенолов во всем мире. ^1,7,8,9,10 Хотите знать, сколько полезных веществ еще содержится в очищенном яблоке? Читайте нашу статью о яблоках без кожуры .

Вкус яблок зависит прежде всего от содержания сахаров, фруктовых кислот и типичных фруктовых ароматических веществ. Семечковые плоды, в том числе яблоки, содержат много яблочной кислоты. ⁶

Подробную информацию о пищевой ценности и питательных веществах можно найти в таблицах ниже. Отсюда вы можете увидеть, например, процент покрытия ваших ежедневных потребностей.

Аспекты здоровья – влияние:

Почему яблоко так полезно? Яблоки обычно оказывают вяжущее, слегка слабительное, бактерицидное и благотворное действие на желудок. ²

Пектины, содержащиеся в яблоках, представляют собой водорастворимую клетчатку и являются хорошим источником питания для кишечных бактерий. По мере их размножения они положительно стимулируют деятельность кишечника и увеличивают массу стула. Благодаря очень высокой способности к набуханию пектины способны поглощать и выделять токсичные продукты распада микроорганизмов в кишечнике. ⁶ Если у вас диарея, тертое яблоко поможет предотвратить дальнейшие серьезные потери жидкости и минералов. Пектины набухают в кишечнике, связывают жидкость и таким образом сгущают жидкий стул. ¹

В лаборатории выяснилось, что фитохимические вещества, содержащиеся в яблоках, обладают очень сильной антиоксидантной активностью. Антиоксиданты способны нейтрализовать так называемые свободные радикалы. Будучи активными формами кислорода (АФК), свободные радикалы могут вызывать повреждение ДНК (генетической информации), денатурировать белки, инактивировать ферменты или окислять липиды крови. Острые или хронические заболевания и процессы старения связаны со свободными радикалами. ^8.10

Антиоксиданты подавляют рост раковых клеток, положительно влияют на уровень липидов в крови (уровень холестерина) и, помимо прочего, защищают холестерин ЛПНП от окисления. ^8,6 Антиоксиданты блокируют сложный процесс развития атеросклероза на решающей, очень ранней стадии. Сегодня мы знаем, что окисленный холестерин ЛПНП является основным фактором риска атеросклероза. ¹¹

Регулярное употребление яблок в рамках здорового питания и образа жизни может защитить от многочисленных хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, астма или рак. По оценкам ученых, около трети всех случаев смерти от рака можно предотвратить, увеличив потребление фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Риск развития рака снижается при употреблении одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день по сравнению с употреблением менее одного яблока в день. Значительное снижение риска выявлено при следующих видах рака: рак полости рта и горла (риск снижен на 18%), рак пищевода (22%), рак толстой кишки (30%), рак гортани (41%), рак молочной железы. рак (24%), рак яичников (24%) и рак простаты (7%). Исследователи также обнаружили, что цельные яблоки или яблочные экстракты часто более эффективны, чем синтетические соединения. ⁷

Текущие данные показывают, что ежедневное яблоко также может оказывать положительное или профилактическое воздействие на следующие функции, метаболические нарушения или заболевания: снижение когнитивных функций при старении, защита желудочно-кишечного тракта от воздействия лекарств, контроль веса, остеопороз, поддержание функции легких. а также диабет. Необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы доказать причину и следствие. ⁷

Хотя термин «суперпродукт» используется исключительно в маркетинговых целях, он по крайней мере так же применим к яблокам, как и к семенам чиа или ягодам годжи . Помимо пользы для здоровья, он также приносит пользу местному выращиванию.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Семена яблок содержат незначительное количество амигдалина (цианогенного гликозида и предшественника цианистого водорода), как и в других продуктах, например, в миндале, семенах апельсина или семенах лимона. Потребление амигдалина в составе пищи, обычно в небольших количествах, в целом безвредно. Следует отметить, что употребление в изолированном и обогащенном виде не сравнимо с естественным приемом. Не следует регулярно употреблять семена яблок в количестве 100 г. Нагревание семян в открытой кастрюле или измельчение, а затем сушка молотых семян яблок в значительной степени разрушает фермент, который активирует цианистый водород при употреблении. ^2.12

В Центральной Европе яблоки являются одним из наиболее важных пищевых аллергенов, особенно часто им страдают люди, страдающие аллергией на пыльцу. Согласно современному состоянию науки, мы знаем, что риск возникновения аллергии возникает только при употреблении в пищу свежих яблок. Аллергенный эффект яблок во многом зависит от сорта. «Braeburn», «Elstar», «Granny Smith», «Golden Delicious» и «Jonagold» относятся к числу довольно сильных, равно как и «Alkmene», «Berlepsch», «Boskoop», «Idared», «Jamba» или «Jamba». «Рубинетт» — один из наименее аллергенных сортов. Аллергенность свежих яблок теряется при нагревании или технологической обработке, поэтому различные обработанные и нагретые продукты, такие как яблочный сок, яблочное пюре или сушеные яблоки, также могут переноситься аллергиками. ^1.13

Поскольку яблочная кислота, содержащаяся в яблоках, разрушает зубную эмаль, после еды следует полоскать рот водой. Таким образом вы сможете разбавить кислоту и ускорить замену растворенных минералов. Кроме того, следует помнить, что чистить зубы следует только через 30 минут после еды или употребления кислой пищи, иначе верхние слои зубов станут более абразивными. ¹⁴ Непропорционально высокое потребление кислых фруктов (а также сахара, сладостей, безалкогольных напитков) в худшем случае может привести к растворению жевательной поверхности зубов. Кроме того, не следует перемещать во рту кислые напитки, в том числе яблочный сок, или пить их глотками в течение длительного периода времени, поскольку ваши зубы постоянно подвергаются воздействию кислоты. ^15,16

Лучшая защита для зубов – это слюна: она ополаскивает, реминерализует и нейтрализует. Жевательные резинки, содержащие ксилит (без канцерогенных подсластителей), подходят для стимуляции выработки слюны. Они фактически стимулируют слюноотделение за счет испарения сахарного спирта, останавливают рост бактерий, вызывающих кариес, и предотвращают образование зубного налета. ^15,16

Почему нельзя есть слишком много яблок в день? Под этим мы подразумеваем регулярное употребление более 4 яблок в день. В 100 г яблока содержится 7,2 г фруктозы. ¹⁷ Большие дозы фруктозы, превышающие 35 г в час, могут превышать всасывающую способность кишечника даже у многих здоровых людей. Проблема заключается не столько в употреблении нескольких яблок в день, сколько в неограниченном потреблении подслащенных напитков, концентрированных фруктовых продуктов, таких как смузи или фруктовые соки, а также продуктов, обработанных промышленным способом, которые часто содержат добавленную фруктозу. ¹⁸

Народная медицина – натуральная медицина:

Яблоко служило средством, продлевающим жизнь, задолго до того, как оно попало в Центральную Европу. ³ Сегодня это отражено в известной поговорке: «Яблоко в день – и врача не будет». В настоящее время проводятся многочисленные исследования, доказывающие положительное влияние регулярного потребления яблок на здоровье.

Возникновение - Происхождение:

Откуда взялось яблоко? Исконная родина культурной яблони – Азия. Однако его происхождение четко не установлено. Либо культурная форма была создана путем скрещивания дикой дикой яблони ( Malus sylvestris ) с Malus praecox или Malus dasyphylla (не: dasyphylia ) — либо она произошла от азиатской дикой яблони ( Malus sieversii ), скрещивания кавказской яблони ( Malus orientalis) ) или вишневое яблоко ( Malus baccata ). ³

Культивируемое яблоко, вероятно, попало в Центральную Европу по торговым путям, а кабаны и лошади, вероятно, способствовали его распространению через семена. Самым старым зарегистрированным сортом культивируемых яблок почти наверняка является яблоко Борсдорфа, о котором цистерцианцы упомянули в 1170 году. ³

Выращивание в саду:

морозостойким яблоням требуется умеренно богатая питательными веществами, влажная, но водопроницаемая почва на полном солнце. Если вы не знакомы с корневой и кроновой прививкой, лучше всего купить молодую, уже привитую яблоню в специализированном магазине. ³

Только воздействие холода или процессы ферментации делают семена яблок жизнеспособными. Однако, поскольку саженцы из семян никогда не бывают чистыми, для сохранения и размножения сортов яблони применяют вегетативное размножение или доработку. Для этого нужные сорта прививают на хорошо растущий подвой. Это снабжает побег благородного водой и питательными веществами, а также оказывает сильное влияние на свойства сорта благородный. ^3.19

Выращивание - сбор урожая:

Летнезеленая культурная яблоня в покое достигает высоты 8-15 м, образуя широкую, раскидистую крону дерева. Однако такая особенность роста встречается редко, поскольку обрезка и подвои оказывают значительное влияние на внешний вид фруктовых деревьев. Есть бересклет, растущий на слабом основании, а также полуштамбовое и штамбовое дерево. ³

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) ООН, мировой урожай в 2017 году составил 83,1 млн тонн яблок. В Германии доля мирового урожая упала до 596 666 т, в Швейцарии – до 225 622 т, а в Австрии – до 185 244 т. ³

В Европе Нормандия и долина По являются одними из наиболее экономически важных регионов выращивания яблок. Хотя яблоки из Средиземноморского региона в основном предназначены для экспорта, в северной и центральной Германии, а также в Альпийском регионе их используют для собственных целей. ³

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

цветки яблони служат ценным кормом для пчел, диких пчел и шмелей, а также жуков-пыльцеядных, главным образом в период с апреля по май (весенний сезон). Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Перекрестное опыление цветков яблони обязательно, хотя для получения полноценного урожая достаточно опыления всего 5% цветков. ^3,20,21

Ценность нектара и пыльцы дискообразных яблоневых цветов, темно-розовых снаружи и от чисто-белого до нежно-розового внутри, очень высока (шкала содержания нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). высокий). Содержание сахара в нектаре составляет от 9 до 87%, а сахаристость отдельных цветков — до 1,37 мг сахара в день. Содержание нектара и пыльцы отражает ценность для насекомых и служит ориентиром и помощью при принятии решений при новых посадках и садовых работах. ^20.21

Общие сведения:

Яблоня культурная ( Malus Domestica Borkh., Syn. Pyrus Malus L.) — один из 42–55 видов яблони рода Malus . Яблоки относятся к семечковым растениям (Pyrinae) и относятся к семейству розовых (Rosaceae). ^3.22

По данным Википедии, в Германии выращивают около 1500 различных сортов яблок, из которых только около 60 имеют экономическое значение. Официальный «Список сортов яблок» включает более 7600 названий и более 2900 изображений более 5700 культивируемых сортов яблок. Таким образом, культивируемое яблоко является самым известным и наиболее экономически важным видом яблок в мире. ^3.22

Другие виды яблонь, такие как японское яблоко ( Malus floribunda ), вишневое яблоко ( Malus baccata ) и Malus × zumi, родом из Восточной Азии, имеют плоды размером только с вишню и популярны в качестве декоративных кустарников и деревьев в умеренном климате. Однако гранаты ( Punica granatum ) не имеют близкого родства с яблоками. ²²

Альтернативные названия:

Английское слово «яблоко» — apple. Альтернативные названия яблока встречаются реже.

Ключевые слова для использования:

Отжим от производства яблочного сока (яблочные выжимки) используется в качестве корма для скота или для кормления дичи в случае необходимости. ²³

Литература - Источники: