Оглавление
Брюссельская капуста ( Brassica oleracea var. gemmifera) представляет собой разновидность овощной капусты, ее можно есть сырой (предпочтительно органической), но она лучше усваивается при приготовлении.
Использование на кухне.
В зависимости от сорта брюссельская капуста имеет сильный, ароматный или слегка сладкий, слегка ореховый вкус. Воздействие мороза и правильный способ приготовления также могут повлиять на вкус. Есть как зеленые, так и фиолетовые сорта, практически не отличающиеся по вкусу. Готовую консистенцию можно охарактеризовать как нежно-сливочную. При приготовлении брюссельской капусты следует удалить с соцветий самые верхние листья, обрезать стебли, вымыть головки и хорошо обсушить их. Если вы едите его приготовленным, разрежьте основание стебля крест-накрест, чтобы обеспечить равномерный процесс приготовления.
Можно ли есть брюссельскую капусту сырой? Брюссельскую капусту можно есть сырой, но в таком виде ее обычно трудно переваривать. Если вы хотите использовать его в сыром виде, вам следует начинать с небольших количеств. Капустную капусту (сырую) лучше всего нашинковать, нашинковать или нарезать тонкими ломтиками и подмешать к салату измельченные соцветия. Салат из брюссельской капусты прекрасно сочетается с орехами (например, грецкими орехами) или фруктами (например, гранатами, яблоками, клюквой). Мы также рекомендуем использовать фенхель (или другие сырые овощи) с апельсиновой заправкой. При использовании сырых ростков капусты ищите свежесобранные соцветия, на которых нет изменений цвета или признаков увядания.
Брюссельская капуста, бланшированная, приготовленная на пару, приготовленная, жареная или запеченная, немного лучше усваивается, чем капустная капуста, которую едят в сыром виде. Поговорка гласит: пикантность – в краткости. Брюссельская капуста имеет короткое время приготовления. Если готовить его слишком долго, вы потеряете его консистенцию, вкус и питательные вещества. Брюссельскую капусту можно легко приготовить в качестве овощного гарнира ко всем видам вегетарианских и веганских блюд, например, как часть веганской осенней тарелки со шпецле (Knöpfli), веганскими нарезками мяса и теплой половинкой груши с клюквой или в качестве гарнир к тыквенному ризотто. Он также хорошо сочетается со сливочными супами, карри, овощами тофу или соусами для пасты или ньокки. Вы также можете превратить его в пюре или ненадолго обжарить на сковороде с копченым тофу.
Брюссельскую капусту также можно запекать и запекать. Брюссельскую капусту перед отправкой в духовку лучше бланшировать. Рекомендуются запеканки с картофелем и/или каштанами. Брюссельская капуста также имеет прекрасный вкус, если ее запечь с другими овощами или с измельченной соей.
Брюссельская капуста горькая? Маленькие кочаны часто фигурируют в списках самых ненавистных овощей, потому что они могут иметь горьковатый вкус из-за серосодержащих соединений. Слишком долгое приготовление еще больше усиливает горьковатый вкус. Но если вы приготовите брюссельскую капусту ненадолго и правильно приправите ее, вы можете рассчитывать на естественную сладость. 12
Веганский рецепт салата из брюссельской капусты
Ингредиенты (на 4 персоны): 800 г сырой брюссельской капусты (органической), салат ягненка, 1 гранат, 100 г грецких орехов, 3 столовые ложки тахини, 3 столовые ложки гранатового сиропа, 100 мл овощного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка хариссы (паста из пряных специй), немного соли иперца, 2 столовые ложки рапсового масла.
Приготовление: Сначала приготовьте заправку. Для этого смешайте тахини, гранатовый сироп, овощной бульон, очищенный зубчик чеснока и хариссу блендером или ручным блендером, приправьте солью и перцем. Брюссельскую капусту вымойте, бланшируйте в кипящей слегка подсоленной воде и промойте холодной водой. Вымойте и осушите салат баранины. Откройте гранат и удалите семена. Если вам хочется, вы можете ненадолго поджарить брюссельскую капусту на сковороде, нагретой с небольшим количеством рапсового масла. Разложите салат из баранины по тарелкам, сверху положите брюссельскую капусту и полейте заправкой. Посыпьте веганский салат из брюссельской капусты зернами граната и грецкими орехами и подавайте.
Веганские рецепты с брюссельской капустой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Свежую брюссельскую капусту (сырую) можно найти в основном в крупных филиалах сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer. Во многих из этих супермаркетов вы также можете купить замороженную брюссельскую капусту. Органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) также предлагают капусту, конечно, органического качества. Во время сезона брюссельской капусты, который длится примерно с сентября по февраль в Центральной Европе (возможны региональные вариации, например, в Германии с августа по 15 декабря), вы можете приобрести особенно свежую и местную брюссельскую капусту на еженедельных рынках. Иногда можно встретить соцветия на стебле (стебле), что красиво выглядит и позволяет брюссельской капусте дольше оставаться свежей.
Доступность брюссельской капусты зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Сырую брюссельскую капусту следует хранить немытой и «неочищенной» в овощном отделении холодильника, чтобы она не начала гнить и дольше оставалась свежей. В таком виде его можно хранить до недели. Можно ли заморозить брюссельскую капусту? Приготовленную брюссельскую капусту можно заморозить. Для этого варите его в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, дайте полностью остыть после стекания, а затем упакуйте в закрывающиеся пакеты или контейнеры для заморозки. Хотя срок хранения капусты теперь увеличивается (около года), она теряет твердость при варке и замораживании. Можно ли заморозить брюссельскую капусту сырой? В принципе, брюссельскую капусту можно заморозить и сырой. Однако существует более высокий риск заражения микробами.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Брюссельская капуста (сырая) — низкокалорийный и почти обезжиренный овощ с калорийностью 43 ккал и 0,3 г жира на 100 г. Содержание белка составляет 3,4 г/100 г. Некоторые другие сорта овощной капусты, такие как савойская капуста (2 г/100 г), краснокочанная капуста (1,4 г/100 г) и белокочанная капуста (1,3 г/100 г), содержат немного меньше белка, а капуста капуста (4,3 г/100 г) немного меньше белка. более. 1
Содержит ли брюссельская капуста витамины и необходимые питательные вещества? В брюссельской капусте содержится значительное количество витамина К — 177 мкг/100 г, что составляет 236% дневной нормы. Зеленый лук содержит такое же количество (207 мкг/100 г). В капусте еще больше витамина К — 705 мкг/100 г. 1
Также следует отметить содержание витамина С. Это 85 мг/100 г (106% суточной нормы). По содержанию можно сравнить с брокколи (89 мг/100 г) и зеленым сладким перцем (80 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит чуть более чем в два раза больше витамина С (184 мг/100 г), но капуста также содержит больше витамина С (120 мг/100 г). 1
В 100 г брюссельской капусты также содержится 61 мкг фолиевой кислоты (31% суточной нормы). Цветная капуста (57 мкг/100 г), белокочанная капуста (57 мкг/100 г) и пак-чой (66 мкг/100 г) имеют одинаковое содержание фолиевой кислоты. Бобовые содержат много фолиевой кислоты, например, маш (625 мкг/100 г), но перед употреблением их обычно приходится готовить, что снижает содержание фолиевой кислоты. 1
Полный состав брюссельской капусты (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли брюссельская капуста? Брюссельская капуста из-за низкого содержания жира идеально подходит для людей с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также есть немного клетчатки – она полезна для пищеварения, оказывая слабительное и регулирующее действие на кишечник. Как и другие виды капусты, брюссельская капуста содержит относительно больше калия, чем натрия, что особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением и задержкой жидкости (отеками). 2 Однако способ приготовления очень сильно влияет на питательные вещества брюссельской капусты и ее влияние на здоровье.
Считается, что регулярное употребление брюссельской капусты и овощей семейства крестоцветных в целом оказывает детоксикационное действие и может снизить риск развития рака. 3 Этот противораковый эффект в первую очередь обусловлен содержащимися в нем вторичными растительными веществами (например, глюкозинолатами). 4 Брюссельская капуста обладает антиоксидантным действием и защищает клетки и ДНК от окислительного повреждения. 5
Есть также исследования, подтверждающие гипотезу о том, что повышенное потребление крестоцветных овощей может предотвратить кальцификацию сосудов. 13
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Брюссельская капуста, как и другие капустные овощи, может вызывать метеоризм и, следовательно, боли в желудке. Специи, такие как кардамон, тмин, кориандр или имбирь, могут уменьшить или даже предотвратить эти побочные эффекты. Семена аниса, фенхеля или тмина, используемые в качестве пряности или приготовленные в виде чая, также подходят для противодействия метеоризму.
Пищевая аллергия или брюссельская капуста возможны, но редко. В этом случае чаще возникает пищевая непереносимость, которая проявляется в виде болей в желудке и метеоризма.
Народная медицина - Натуропатия
В народной медицине брюссельская капуста считается согревающим зимним овощем, укрепляющим иммунную систему. Также считается , что традиционная китайская медицина ( ТКМ) помогает при утомлении, недостатке энергии и концентрации, а также улучшает настроение. Также говорят, что он способствует выведению жидкости и полезен при запорах. 6
Экологический след – благополучие животных
Экологический след CO 2 свежей региональной брюссельской капусты относительно невелик – 0,3 кг CO 2 экв/кг и аналогичен выбросам брокколи или кольраби. 16 Потребность в воде также сопоставима с потребностью брокколи; для производства 1 кг брюссельской капусты необходимо около 285 литров воды. 17 При покупке следует обращать внимание не только на региональность, но и на способ выращивания. Вы можете купить брюссельскую капусту органического и традиционного выращивания. Поскольку в органическом земледелии не используются синтетические удобрения и пестициды, такое выращивание обычно более экологично, чем традиционные методы. Органические фермеры не используют химические средства для борьбы с щитовкой капустной моли, а используют мелкоячеистые сети и естественных противников или полезных насекомых (например, ос-паразитов). 11
При органическом выращивании брюссельской капусты для достижения хорошего качества очень важны время посева, расстояние между растениями, севооборот и внесение удобрений. Сбор урожая трудоемкий, поскольку соцветия срезаются по отдельности и вручную со стебля. После сбора урожая на полях остается оставшийся растительный материал, который возвращает почве питательные вещества. 11
Распространение во всем мире - выращивание
Брюссельская капуста, скорее всего, происходит из Брюсселя в Бельгии, где ее, вероятно, выращивали с 13 века. Есть записи XVI века (1587 г.). В 18 веке французы придумали название этого овоща, а именно Choux de Bruxelles, которое также стало популярным в США как брюссельская капуста. Немецкое альтернативное название Брюссель Коль также намекает на его происхождение. 6.7
Происхождение Brassica oleracea var. gemmifera до конца не изучено. Можно подозревать мутацию или естественное или случайное скрещивание с диким видом капусты. 8
Сегодня брюссельскую капусту выращивают во многих европейских странах, таких как Нидерланды, Бельгия, Великобритания, Франция и Италия, но брюссельская капуста также популярна в Китае и США. 6
Выращивание – сбор урожая.
Чтобы добиться хорошего урожая от брюссельской капусты, необходима глубоко разрыхленная и обогащенная гумусом почва. Высаживать его в саду можно с середины апреля до конца мая. Вы можете посеять брюссельскую капусту прямо на грядке или вырастить рассаду на посадочных лотках ранней весной, прежде чем высаживать ее в сад. Вы также можете купить раннюю рассаду брюссельской капусты. Между отдельными растениями следует оставлять расстояние 50 см, так как в течение года они сильно разрастаются. Поливать саженцы следует умеренно, чтобы у них образовались глубокие корни. После этого брюссельская капуста любит влажную погоду, поэтому ей нужен регулярный полив, но следует избегать переувлажнения. Кроме того, не позднее середины лета следует начать умеренно удобрять растения. 8
Ростки капусты растут на стебле, высота которого может достигать до 1 м. Примерно 15-20 листочков (бутонов) растут близко друг к другу и спирально вдоль осей листьев вдоль стебля. При коммерческом выращивании брюссельскую капусту сначала выращивают на рассадных грядках или в теплицах, а затем пересаживают на поля. Соцветия готовы к сбору через 90-180 дней. В зависимости от сорта их собирают вручную или подержанными комбайнами. 10 В зависимости от сорта сбор урожая осуществляется с осени до весны либо вручную, либо с помощью уборочных машин. 10 Лучший способ собрать вручную еще плотно закрытые соцветия размером с грецкий орех — срезать их ножом или осторожно вырвать из пазух листьев. Всегда сначала собирайте самые толстые (диаметром около 2–4 см) и самые спелые соцветия, то есть от нижней части стебля вверх. Часто образуется небольшой кочан, который можно использовать как савойскую капусту. 8.9 Поскольку это классический зимний овощ, лучшее время для сбора урожая (в зависимости от сорта) — после заморозков, чтобы улучшить его вкус.
При правильно спланированном севообороте и не менее чем трехлетнем перерыве в выращивании всех сортов капусты на одной грядке можно успешно избежать таких заболеваний крестоцветных растений, как кила. 8 Большая часть выращиваемой брюссельской капусты представляет собой гибридные сорта и, следовательно, неспособна к размножению. Однако есть селекционеры, которые стремятся сохранить старые плодородные сорта. 11
Дополнительная информация
Брюссельская капуста ( Brassica oleracea var. gemmifera) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae) и представляет собой разновидность овощной капусты. Есть ранние, более светлые сорта и поздние, немного темные сорта.
При употреблении нормального количества брюссельской капусты (приготовленной) нет риска зобогенного (струмигенного) воздействия на щитовидную железу (ингибирование поглощения йода и, следовательно, увеличение щитовидной железы). 14 Такое воздействие на щитовидную железу происходит только при употреблении в больших количествах или исключительно зобогенных продуктов в сочетании с дефицитом йода.
Альтернативные названия
Брюссельская капуста также называется брюссельской капустой, брюссельской капустой, брюссельской капустой, соцветиями капусты, брабантской капустой (брабантер) и розовой савойской капустой. В Австрии ее называют пророщенной капустой и капустной капустой. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как Rosenkphl, Rossenkohl, Röselikohl, Брюссельская капуста.
По-английски брюссельскую капусту называют брюссельской капустой или мини-капустой.
Библиография - 15 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 182-7. |
| 3. | Bogaards JJP, Verhagen H, Willems IM, van Poppel G, van Bladeren PJ. Consumption of Brussels sprouts results in elevated α-class glutathione S-transferase levels in human blood plasma. Carcinogenesis. 1994; 15 (5): 1073-75. |
| 4. | Nachshon-Kedmi M, Yannai S, Haj A, Fares FA. Indole-3-carbinol and 3,3’-diindolylmethane induce apoptosis in human prostate cancer cells. Food Chem Toxicol. Juni 2003;41(6):745–52. |
| 5. | Hoelzl C, Glatt H, et al. Consumption of Brussels sprouts protects peripheral human lymphocytes against 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (Phip) and oxidative DNA-damage: results of a controlled human intervention trial. Mol Nutr Food Res. März 2008;52(3):330–41. |
| 6. | Frutas-hortalizas.com Brussels sprouts, Brassica oleracea var. gemmifera / cruciferae (Brassicaceae). |
| 8. | Plantura.garden Rosenkohl pflanzen: Anbau im eigenen Garten. |
| 10. | Plantgrower.org Brussel Sprouts (Brassica oleraceae Gemmifera group). |
| 11. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 622-3. |
| 12. | Hsph.harvard.edu Brussels Sprouts. |
| 13. | Blekkenhorst LC, Sim M, et al. Cruciferous vegetable intake is inversely associated with extensive abdominal aortic calcification in elderly women: a cross-sectional study. Br J Nutr. 14. Februar 2021;125(3):337–45. |
| 14. | McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. Januar 1986;5(1):15–9. |
| 15. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 16. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
Комментарии