Груши, сырые (органические?)

Сырая груша (здесь мы описываем вид Pyrus communis) принадлежит к семейству семечковых. Наряду с яблоком это один из самых популярных фруктов в Европе, особенно органического качества. Фрукты богаты полезными для здоровья веществами, их можно есть сырыми, сушеными, приготовленными или консервированными.

Использование на кухне

Благодаря низкому содержанию кислоты груши легко усваиваются, а в сыром виде являются идеальной и полезной закуской в перерывах между приемами пищи. Однако они имеют высокую гликемическую нагрузку (ГН). Консистенция этих фруктов зависит от сорта и может быть освежающе хрустящей, но при этом мягкой и сочной. Мякоть белая, иногда немного зернистая. Грушу можно использовать по-разному в сыроедческих блюдах, например, во фруктовом салате, в качестве начинки для мюсли (например, в эрб-мюсли вместо яблока), в качестве фруктовой добавки к смузи с финиками и шпинатом или в соки домашнего приготовления. Благодаря мягкому вкусу груша также хорошо сочетается с зелеными салатами или цикорием.

Вареные груши или грушевое пюре улучшают, среди прочего, каши, веганский рисовый пудинг, манную кашу или осеннюю и зимнюю выпечку. Грушевое пюре также идеально подходит в качестве заменителя овощных яиц: для веганских тортов или выпечки просто используйте три столовые ложки фруктового пюре в качестве связующего вещества вместо куриного яйца. Груши также особенно хороши в сочетании с корицей или кардамоном. Из этих специй можно приготовить чатни или запечь их (например, с грецкими орехами) и подавать в качестве десерта. Другие вкусные варианты десерта с грушами включают запеченную крошку с овсянкой или пирожным. Обезвоженные или сушеные груши также можно найти в хлебе и выпечке под названием Клетцен.

В качестве альтернативы обычному промышленному сахару при варке и выпечке также можно использовать грушевый сироп — сироп из грушевого сока. Свежевыжатый грушевый сок — вкусный освежающий напиток, его можно пить в чистом или разбавленном виде.

Перед употреблением сырых груш рекомендуется мыть плоды. Затем вы можете вытереть их насухо тканью и съесть вместе с кожурой. Нарезанная груша гораздо медленнее обесцвечивается благодаря нескольким каплям лимонного сока.

Веганский рецепт салата из груш с орехами

Ингредиенты (на 2 персоны): 2 груши (органические), 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, 40 г грецких орехов, 300 г ягненка, 1 ст.л. тахини, еще 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, 5 ст.л. питьевой воды, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Груши вымыть, обсушить, а затем разрезать на четвертинки. Сбрызните кусочки груши 2 столовыми ложками лимонного сока, положите в кастрюлю и обжарьте в течение минуты, сбрызнув водой с каждой стороны. Салат вымойте и обсушите. Для заправки смешайте тахини с лимонным соком, водой и свежевыжатым зубчиком чеснока. Для подачи разложите салат из баранины по тарелкам, распределите по нему кусочки приготовленных на пару груш и грецкие орехи и полейте заправкой. Для сыроедения можно использовать кусочки сырых груш.

Веганские рецепты с грушами вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка и хранение

У большинства сортов груш, выращиваемых в Европе, пик сезона приходится на осень. ¹ В настоящее время они доступны на региональном уровне и частично в органическом качестве в Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka и Hofer. Органические магазины, такие как Alnatura или Denn's Biomarkt, обычно продают органические груши круглый год. При покупке обратите внимание, что плоды созревают изнутри. Это означает, что к моменту созревания скорлупы они уже могут быть перезрелыми и мучнистыми внутри. Свежие груши в идеале не имеют синяков и дырок.

Доступность груш варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Груши в основном производятся для непосредственного потребления, так как их трудно хранить. ² По сравнению с яблоками, некоторые из которых могут храниться до года, груши портятся быстрее, и только избранные сорта сохраняются более нескольких месяцев (например, Конференция или Роша). Их следует хранить в прохладном темном месте, не соприкасаясь друг с другом. ³ Альтернативно вы можете заморозить груши, вымыв, нарезав и посеяв семена, а затем поместив их в пакет для заморозки при температуре -18 °C на срок до 10 месяцев.

Ранние летние и зимние сорта, такие как Кошция или Форель, очень подвержены порче: эти сорта груш начинают гнить от сердцевины наружу, а затем становятся коричневыми и несъедобными. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырые груши состоят на 84% из воды, энергетическая ценность 54 ккал на 100 г. Белки и жиры слабо представлены среди питательных веществ; основной компонент энергии приходится на углеводы (15 г/100 г). ⁴

Груши (140 мг/100 г) являются хорошим источником калия, важного элемента для водного баланса организма. К фруктам с одинаковым содержанием этого важного элемента относятся грейпфруты и лимоны. Продукты, в которых содержание калия значительно выше, — это соевые бобы (1797 мг/100 г) или обезвоженные бананы (1491 мг/100 г).

Какие витамины есть в грушах? Сырая груша содержит довольно мало витаминов, таких как витамин К (4,4 мкг/100 г) или витамин С (4,3 мг/100 г). С другой стороны, он содержит ценные минеральные соли, такие как кальций, магний и фосфор. Микроэлемент железо содержится в грушах в небольших количествах (0,18 мг/100 г). Продукты, богатые железом, — это соевые бобы (16 мг/100 г) или кунжут (15 мг/100 г). ⁴

Клетчатка, которая также содержится в грушах, играет важнейшую роль в пищеварении человека. Савойская капуста и цикорий характеризуются сопоставимым количеством клетчатки (3,1 г/100 г), тогда как для очень богатых клетчаткой продуктов лучше использовать шелуху подорожника (81 г/100 г) или пшеничные отруби (43 г/100 г).

Витамин фолиевая кислота, которая важна для обновления клеток, содержится в продуктах питания только в виде ее предшественника — фолата. Беременные и кормящие грудью люди особенно испытывают повышенную потребность в этом веществе, и им следует убедиться, что они получают достаточное количество. Груша содержит 7 мкг фолиевой кислоты на 100 г, что соответствует 4% нормальной суточной потребности. Продукты, которые особенно богаты фолиевой кислотой, — это бобовые, такие как маш и нут, или капустные овощи (например, капуста или брюссельская капуста), но процесс приготовления приводит к потерям. Более подробную информацию о фолиевой кислоте можно найти здесь.

Большинство важных ингредиентов содержится в кожуре груши, поэтому по возможности всегда следует есть фрукты неочищенными после мытья. ⁵

Полный состав груш, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли груша? Груши содержат некоторые вторичные растительные вещества, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье благодаря своему антиоксидантному действию. Они обладают противовоспалительным действием и могут снизить риск развития рака или других заболеваний системы кровообращения. Однако следует отметить, что между разными видами и сортами груш иногда наблюдаются большие различия в концентрации этих веществ. ^5,8

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

У вас может возникнуть аллергическая реакция на употребление груш. В Северной Европе это обычно поражает людей, у которых также наблюдаются аллергические реакции на пыльцу березы. Местные жалобы, такие как царапание во рту и горле, возникают через 5–15 минут после употребления. Однако при предварительном приготовлении действующий аллерген может стать неэффективным. Однако в странах Средиземноморья аллергическая реакция на груши возникает как перекрестная аллергия на персики. Однако возможные симптомы при этой форме гораздо более серьезные: боли в животе, рвота или опасные для жизни состояния. ⁶

Семена груш (например, косточки яблок, абрикосов или сливы) содержат небольшое количество амигдалина, предшественника цианистого водорода, который токсичен для человека. Соответственно, такие ядра не следует употреблять в больших количествах. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ региональных груш составляет 0,3 кг CO ₂ экв/кг, что аналогично выбросам региональных яблок или винограда. ¹⁰ С другой стороны, груши, импортированные с других континентов, показывают довольно плохие результаты при оценке воздействия на климат из-за большого количества CO ₂ при транспортировке на корабле. ¹¹ Количество воды, необходимое для производства 1 кг груш, составляет 922 литра. ¹⁸

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако воздействие этих агентов не ограничивается отдельными растениями; они также оказывают негативное влияние на окружающую среду. Кроме того, их иногда можно обнаружить в конечном продукте; высокие остатки различных пестицидов были обнаружены, особенно во фруктах из Бельгии и Португалии. ¹² Многие исследования сейчас указывают на возможную связь между пестицидами и хроническими заболеваниями у людей. ¹⁹ Чтобы избежать попадания пестицидов в пищу, лучше использовать органически выращенные фрукты и овощи, поскольку использование синтетических пестицидов запрещено.

Защита животных - защита видов

. В период цветения грушевое дерево опыляется насекомыми, такими как дикие пчелы или медоносные пчелы, поскольку его цветы самостерильны. Однако как из-за небольшого количества нектара, так и из-за химического состава пыльцы цветки груши не так привлекательны, как, например, цветки яблони или абрикоса. Однако между отдельными видами груш существуют различия, которые могут сыграть важную роль при выборе видов для плантаций. ¹⁵

Распространенность во всем мире – выращивание

Происхождение или генный центр современной груши ( Pyrus) до конца не изучен. Нет единого мнения о центрах и происхождении одомашнивания: считается, что это Китай и регион от Малой Азии до Ближнего Востока. Из 22 занесенных в каталог диких видов груш все произрастают в Европе, Азии с умеренным климатом и Северной Африке. ⁹ Около 14 видов встречаются в Азии, восемь из которых встречаются только в Китае.

Можно встретить в диком виде.

Дикая груша ( Pyruspyraster) в настоящее время встречается редко из-за высоких требований к местоположению и плодов, которые нельзя использовать для коммерческого потребления. Эта порода деревьев также занесена в красный список исчезающих видов в отдельных федеральных землях.

Выращивание – сбор урожая

Во всем мире груши являются третьим по важности видом фруктов в умеренном климатическом поясе после винограда и яблок. ² По данным FAOSTAT, в 2022 году во всем мире было произведено 26,32 миллиона тонн груш. Основными странами-производителями являются Китай (19,26 млн т), США (584 230 т) и Аргентина (566 227 т). ²⁰

Другой источник: Китай является основным производителем груш с объемом производства более 16 тонн в год, за ним следует Аргентина с объемом производства 930 340 тонн в год. В Европе странами с самым высоким производством являются Италия (772 577 т) и Испания (360 957 т). ¹⁴ Конференция по сортам, Вильям, аббат Фетель, Бланкилья, Дуайен дю Комис, Кайзер, доктор. Жюль Гайо и Кошия составляют 80% производства. ¹ Эти сорта в основном собирают осенью и имеют ограниченные возможности хранения.

Выращивание в саду: грушевым деревьям требуется глубокая, хорошо дренированная и богатая питательными веществами почва. При выборе места также важно обеспечить, чтобы дерево было максимально защищенным, но при этом получало много прямых солнечных лучей. Это имеет существенное значение как поставщика энергии для производства вкусных фруктов. В идеале дерево следует сажать поздней осенью (октябрь/ноябрь), чтобы у него было достаточно времени для роста корней за зиму. Чтобы его вставить, сначала выкопайте достаточно большую посадочную яму и частично заполните ее свежей и компостной почвой. После посадки грушевого дерева желательно также прикрепить опорный столб, к которому можно будет подвязать молодое деревце. Хорошо полейте только что посаженное деревце и при необходимости защитите его от других растений кокосовым ковриком. В течение первых нескольких лет вы можете поддержать рост дерева, добавляя дополнительную воду. ¹³

Дополнительная информация

В подсемействе Maloideae (Pomoideae) насчитывается 22 вида рода Pyrus, классификация которых оказывается сложной. К ним относятся культурная груша ( Pyrus communis L.), которая чаще всего культивируется в Европе, а также, например, груша китайская ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') или Pyrus pirifolia Nakai, известная как груша Наши. Подсемейство Pomoideae, как и яблоня ( Malus Domestica), принадлежит к семейству Розовые (Rosaceae). ²

Древесина груши высоко ценится в промышленности как бытовая альтернатива тропической древесине и в основном используется в мебельном секторе, например, в производстве мебели. Древесина груши также используется при производстве музыкальных инструментов, блокфлейт, органных труб и гармошек. ¹⁶

Альтернативные названия

Английское название груши — pear. Альтернативное название сушеных груш — термин Клетцен. В Швейцарии грушевый сироп также известен как грушевый мед.

В отличие от грушевого дерева, выражение «грушевое дерево» в Дудене не встречается. Цифровой словарь немецкого языка ( DWDS) использует второй термин как второстепенную форму.