Опунция, сырая (колючие фрукты, органические?)

Опунция, также известная как опунция или колючий фрукт, растет на пригодном для использования Opuntia ficus-indica, то есть на кактусе Opuntia. Несмотря на колючий вид, это сладкое лакомство, особенно в сыром виде.

Использование на кухне:

что такое опунция? Опунция представляет собой овальный плод размером около 5-8 сантиметров. В зависимости от сорта или сорта бородавчатая оболочка при созревании бывает зеленой, желтоватой, лососевой или красно-коричневой. Цвет мякоти часто не такой, как у несъедобной, сравнительно толстой 3-5 мм скорлупы.

Вкус опунции сладкий со слегка кисловатыми нотками. Мягкая мякоть похожа на мякоть дыни и очень освежает. Цвет мякоти ярко-желтый, оранжевый или красный, ее трудно удалить с одежды. По вкусу опунции напоминают сочетание дыни, груши и инжира, но также напоминают огурец. Мякоть колючего плода содержит съедобные семена размером с горошину перца.

Панцирь не ядовит, но имеет тонкие, едва заметные шипы с зазубринами. Не следует прикасаться к необработанной скорлупе без защиты, поскольку очень мелкие шипы могут оставаться на коже в течение нескольких дней. Помочь могут пинцет и терпение — или легкая протирка скотчем.

Как избежать контакта с шипами? Самый простой способ его приготовления – проколоть колючие плоды на вилке. Отрежьте верхнюю и нижнюю часть плода, сделайте еще один надрез до мякоти, а затем с помощью ножа снимите мягкую кожуру. Это немного сложнее: можно также поставить грушу кактуса вверх и снять толстую кожуру сверху вниз ножом.

Вы также можете носить перчатки, чтобы обращаться с фруктами. Заусеницы с опунции желательно удалять щеткой. Это кропотливая работа, поэтому при покупке следует убедиться, что вы покупаете плоды без глохидий (шипов с зазубринами).

После снятия кожуры у вас остается только чудесная мякоть кактусовой груши. Ее можно нарезать кубиками и переработать – или просто есть вилкой и ножом.

Мякоть колючих плодов можно есть сырой, протертой, бланшированной или вареной. Сырая мякоть, нарезанная кубиками, придает салату из свежих фруктов нотку экзотики. Из вареной мякоти получаются прекрасные чатни или джемы. Если прокипятить сок вместе с соком цитрусовых, получится еще более ароматный, кисло-сладкий соус, который можно использовать для винегрета или для специальных заправок для салатов.

Плод также подходит для приготовления утоляющих жажду напитков. Соком ароматизируют многие сладости и десерты, коктейли и кремы, даже пиво (см. ниже). Опунцию практически везде можно использовать вместо огурцов. То же самое касается салатов. ¹ Опунции можно приготовить на гриле, как картофель. Вы кладете их на край углей и позволяете скорлупе обуглиться. Это придает мякоти чудесный карамелизированный аромат.

Сегменты растений, особенно молодые побеги, можно собирать в любое время, но в сыром виде они несъедобны и их необходимо готовить.

Рецепты с опунцией:

В Мексике и Центральной Америке люди также готовят листья кактуса и едят их как овощ (нопалитос). Рецепт нопалитоса: удалите колючки, нарежьте побеги полосками и запарьте их в соленой воде.

Ромовый горшок с опунциями — популярный рецепт в Южной Америке. Там вы смешиваете опунцию с экзотическими фруктами, такими как ананас, манго, личи или кумкват (карликовый апельсин). В Европе, например, тоже используют груши.

Веганский рецепт варенья из опунций:

особенно в тех регионах, где опунции можно просто собрать, стоит приготовить из них вкусное варенье, если вы не можете есть их сырыми в течение разумного времени. На 3 кг опунций возьмите 1 кг консервированного сахара и сок двух лимонов, а еще лучше — трех-четырех лаймов. Чтобы сократить время приготовления, сахар для консервирования не должен быть просроченным. Консервирующий сахар не содержит желирующих веществ.

Удалив колючки (глохидии или глохиды) и очистив от кожуры, разомните спелые плоды вилкой или нарежьте более твердые опунции небольшими кубиками. Добавьте консервирующий сахар, хорошо перемешайте и дайте настояться минимум два часа (до одной ночи). Затем добавьте сок лимона или лайма и готовьте все это 3 минуты. Отделите смесь от семян с помощью сита, так как в варенье они не приветствуются.

Сразу же разлейте варенье в банки для консервации или банки для варенья, ополоснутые горячей водой, закройте и переверните вверх дном на пять минут. Дольше не поможет, потому что содержимое может прилипнуть к крышке. Это убивает любые микробы, которые все еще присутствуют на верхнем крае стакана и на крышке, благодаря теплу фруктового пюре. Однако при правильной предварительной обработке в этом нет необходимости. Предварительную обработку можно провести, например, путем нагревания в духовке или в кастрюле для консервирования, поставив запечатанные банки вертикально и выдержав их при температуре 80 °C в течение одного часа.

Покупка - где купить?

Опунции можно приобрести почти круглый год в Северной Америке и Европе в специализированных магазинах фруктов, гастрономах и азиатских магазинах. Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. продают опунцию как минимум в высокий сезон. Сравните качество в магазинах органических продуктов и магазинах здорового питания. Следите, чтобы в месте излома не было повреждений и даже гнилых пятен, ведь при сборе плод приходится откручивать.

Там же или в аптеке можно купить сок опунции. Это прекрасный напиток с оздоравливающим эффектом. Сок также можно приобрести в виде ликера. Вы также можете найти сушеные колючие груши, которые станут хорошей закуской. Из цветов также можно приготовить чай.

Сезон сбора плодов кактусов в северном полушарии сильно варьируется в зависимости от зоны. Это может начаться в июле в Италии и Тунисе и продлиться с августа по декабрь в Испании. Однако в Перу спелые фрукты доступны с ноября по апрель, а в Бразилии, Колумбии и Мексике спелые фрукты продаются круглый год.

Как выглядит спелая опунция? Цвет опунции не зависит от спелости плодов. Поскольку кактусовая груша не дозревает, при покупке она должна быть немного мягкой. Когда мякоть поддается легкому давлению и фрукт пахнет ароматно, он созрел. Плоды, собранные слишком рано, имеют пресный вкус.

Насколько тяжел в среднем плод кактуса? Плоды сильно различаются по размеру, а вес мякоти составляет от 100 до 150 г на плод.

Встречается в дикой природе:

Обыкновенный кактус опунция встречается в диком виде в более теплых регионах и в субтропиках по всему миру. В Европе встречается в Средиземноморье и в засушливых районах. Как и большинство кактусов, он хорошо себя чувствует при ярком солнечном свете на бедных питательными веществами почвах. Он легко выдерживает 2–3 года засухи и все еще может давать плоды. Кактус опунция использовался в пищу на протяжении тысячелетий. ² Он прочно удерживает почву благодаря обширной корневой системе. В качестве живой изгороди пластинчатые кактусы противодействуют эрозии почвы. Опунция помогает защитить окраины пустыни.

Хранение:

Спелые плоды кактуса нельзя хранить слишком долго. Они простоят несколько дней в холодильнике. Чтобы их вкус хорошо раскрылся, важно вынимать их примерно за час до еды. Они не имеют ледяного вкуса из-за высокого содержания воды.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Какие витамины содержатся в опунции? В мякоти опунции не так много витаминов: особенно витамина С, но при 14 мг/100 г его примерно в четыре раза меньше, чем в клубнике с 59 мг (в лимонах около 50 мг). Другие витамины, о которых стоит упомянуть, — это рибофлавин (витамин B₂), пиридоксин (витамин B₆), ниацин (например, витамин B₃) и фолиевая кислота. Он содержит максимум следов витамина Е и бета-каротина (предшественника витамина А).

Магний присутствует в количестве 85 мг/100 г и, следовательно, находится в среднем диапазоне, поскольку от 400 до 500 г покрывают только вашу ежедневную потребность. А вот в очищенных семенах конопли их содержится в девять раз больше. В фасоли в восемь раз больше минерального калия (220 мг). Доля кальция (56 мг) покрывает 7% суточной потребности на 100 г, а фосфора (24 мг) лишь 3%. С другой стороны, количество клетчатки в колючих плодах значительно. Он практически не содержит жиров и всего около 40 калорий на 100 грамм.

Если сравнить ингредиенты с энергетической ценностью, картина вырисовывается гораздо лучше: 100 г опунций покрывают 2% дневной нормы калорий. В неочищенном лимоне его всего 1,4%, но, как уже говорилось выше, он явно превосходит по содержанию витамина С (хотя и не самый сильный представитель витамина С, об этом под ингредиентом лимон).

Аспекты здоровья – влияние:

Насколько полезна опунция? Если вы читаете другие веб-сайты, вы можете назвать опунцию суперпродуктом — в оригинале это звучит примерно так: Высокое содержание витамина С в опунции в сыром виде защищает иммунную систему. Всего один фрукт покрывает около четверти нашей ежедневной потребности в витамине С. Бета-каротин важен для глаз ³ и иммунной системы. Витамин Е является витамином защиты клеток и обладает антиоксидантным действием. Но реальность другая – как говорилось выше с витамином С.

Да, клетчатка улучшает кишечную флору и способствует кишечному транзиту. Но затем вы продолжаете читать такие трюизмы, как: Калий помогает регулировать кровяное давление и особенно важен для сердца и коронарных артерий. Калий также помогает восполнить уровень минералов в организме во время выздоровления. Магний также необходим для сердечной деятельности и помогает контролировать мышцы и нервы. Минералы фосфор и кальций вместе являются очень важным компонентом костей и зубов.

Фолат участвует в процессах роста, деления клеток и кроветворения в организме. ⁴ Говорят, что антиоксиданты, содержащиеся в кактусовой груше, обладают профилактическим действием против рака. Кроме того, можно доказать, что это экзотическое вещество вызывает разжижение крови. ⁵

Высокое содержание фруктозы (равные части фруктозы и глюкозы) улучшает усвоение питательных веществ в организме. Опунция – один из фруктов, который, как говорят, регулирует метаболизм сахара. Плод имеет низкую гликемическую ценность и в то же время очень богат клетчаткой, которая замедляет усвоение сахара. ⁶

Можно ли похудеть с помощью опунций? Опунция мало что может сделать, чтобы помочь вам похудеть, но она побуждает есть ближе к природе. Достоверно известно, что экстракт кактуса нопала оказывает гипогликемическое действие. В частности, это означает, что он может снизить уровень сахара в крови, который слишком высок при диабете 1 типа. Это хроническое нарушение метаболизма сахара, вызывающее повышение уровня сахара в крови. Также было доказано, что Нопал эффективен при диабете 2 типа. ^7.8 Название рода Nopalea является синонимом Opuntia : следовательно, кактус Nopal — это то же самое, что и Opuntia.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Людям, принимающим лекарства для разжижения крови, следует соблюдать осторожность при употреблении опунций, поскольку доказано, что они обладают разжижающим кровь действием. Кристаллы оксалата могут вызывать у некоторых людей легкое жжение на языке или покраснение мочи. Это не плохо и это пройдет. ⁹

Использование в качестве лекарственного растения:

Кактус опунция всегда был лекарственным растением для индейцев. Имеет высокую долю пектина. Это разрушает вредный холестерин ЛПНП и усиливает защитный, хороший холестерин ЛПВП. Об этом сообщают диетологи из Университета Аризоны. Они также доказали, что кактус может снизить высокий уровень триглицеридов (жиров в крови). ¹⁰

Блокаторы альфа-1 из растения (не из фруктов) связываются с рецепторами альфа-1 в мочевом пузыре и могут расслабить их, чтобы устранить слабость мочевого пузыря. Кроме того, по крайней мере в Opuntia vulgaris, в растении присутствуют фитостерины, такие как бета-ситостерин. Это вещество применяется, в том числе, при доброкачественной гиперплазии предстательной железы (доброкачественном увеличении простаты).

Народная медицина – натуропатия:

Сегодня эффект кактуса опунции до сих пор используется в народной медицине против диабета. Его экстракт снижает высокий уровень сахара в крови и может быть хорошей поддержкой при лечении. Благодаря своим замечательным ингредиентам опунция в последнее время привлекает все большее внимание в Европе как современная и перспективная пищевая добавка. ¹¹ Ацтеки использовали состав, содержащий сок опунции, для лечения ожогов.

Возникновение - Происхождение:

Моряки привезли тропическую опунцию в Средиземное море в 16 веке. Говорят, что сегодня второй по величине производственный объект расположен вокруг вулкана Этна на Сицилии. Здесь в основном выращивают желтовато-оранжевые плоды. За ней следуют Южная Африка, Чили и Аргентина. ^12,13 Другие страны доставляют этих экзотических животных по всему миру в разное время.

Кактус опунция ( Opuntia ficus-indica) — вид растения семейства кактусовых. Это обширные водоемы, достигающие высоты куста от 4 до 8 метров. Опунции вырастают из оплодотворенных цветков на ареолах (коротких побегах). Кактус опунции хорошо себя чувствует во всех тропических и субтропических климатах, а некоторые кактусы также хорошо себя чувствуют в умеренном климате.

Выращивание в саду или как горшечное растение:

до Второй мировой войны кактус опунция был популярным горшечным растением в Западной Европе (не в Германии), потому что его легко содержать. Растению нужно много солнечного света, а летом оно может расти на открытом воздухе, например, на балконе или террасе. Однако не стоит оставлять их под дождем.

Зимняя температура не должна подниматься выше 6°C и не должна опускаться ниже нуля. Тогда подвала будет достаточно. Почва должна быть песчаной, особенно внизу, не должно быть стоячей влаги. Отверстие в горшке обязательно. Вы можете получить консультацию у продавцов садовых товаров, в том числе онлайн. Опунция фикус-индика плодоносит только тогда, когда достигает размера около 150 см.

Выращивание – сбор урожая:

В зависимости от сорта опунции имеют разные ароматы. ¹⁴ Плоды собирают в разных зонах спелости в разное время. Сборщикам фруктов приходится нелегко, поскольку они снимают плоды с кактусов, некоторые из которых размером с дерево. Плод страдает, если место разрушения трескается, и может испортиться быстрее.

Опасность путаницы:

Opuntia humifusa легко спутать с опунцией. ( Опунция фикус-индика). Это почти лежащий вид Opuntia со съедобными опунциями и одиннадцатью различными синонимами. Он растет как с (длинными) шипами, так и без них. Растения цветут преимущественно желтыми цветами с июня по июль, а затем дают красноватые плоды. В Америке Opuntia humifusa встречается от канадской границы до северной Мексики, а равнинные индейцы племен дакота и пауни используют ее очищенные побеги для лечения ран. Согласно Википедии, лакота используют их для лечения укусов змей, а нантикоки используют их для лечения бородавок. Натурализованная в Европе, Opuntia humifusa вынослива даже в Швейцарских Альпах, где зима не слишком влажная, в солнечных местах с проницаемой почвой и может переносить температуры до -30 °C. ¹⁸

Opuntia fragilis, которая может встречаться немного севернее, также схожа по росту. Википедия: Жители Оканагана и Секвепемка делают припарки из Opuntia fragilis для лечения ангины и других болей. Они едят черенки побегов как мочегонное средство.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

По данным специализированного журнала Environmental Science & Technology, использование мякоти кактуса опунции эффективно помогает очищать питьевую воду, содержащую мышьяк, с тем же эффектом, что и химические добавки. Это, например, гораздо более эффективно, чем использование только соли железа. Внимание: как комнатное растение кактус опунция считается пищевым растением для некоторых домашних животных, например некоторых черепах. Большую часть времени опунцию (а также других перепончатокрылых или жуков) опыляют пчелы.

Общие сведения:

Опунция ( Opuntia ficus-indica) не является инжиром, а принадлежит к семейству кактусовых (Cactaceae). Инжир же принадлежит к семейству тутовых (Moraceae). Opuntia ficus-indica — единственный вид опунции, который выращивается в Средиземноморском регионе. ¹⁵ Плод – ягода. Согласно Википедии, кактус опунция родом из Мексики. ¹⁹ Опунции также очень хорошо размножаются вегетативно.

В Марокко масло опунции производят очень сложным способом. Масло, отжатое из семян опунции, имеет благородный золотисто-желтый цвет. Для производства одного литра масла требуется тонна плодов инжира. ¹⁶ Итак, это очень дорогая нефть.

Кактусовое общество трёх немецкоязычных стран – Германии, Австрии и Швейцарии (DACH) выбрало опунцию кактусом 2019 года. ¹⁹ В том же году пивоварня в Германии выпустила пиво, смешанное на 50% из пшеничного пива и 50% % безалкогольный напиток из опунции. На самом деле в пиве содержится всего 1,6% сока опунции, но пиво должно иметь экзотический терпкий оттенок.

Альтернативные названия:

опунцию называют не только опунцией, опунцией, опунцией или колючим фруктом, но также опунцией и кактусом нопал - и существует множество синонимов латинского названия. По-английски плоды называются опунцией (индийский инжир опунция, берберийский инжир, кактусовая груша и бесхребетный кактус), по-испански плод называется тунцом (также хиго чумбо), а растение — нопалом. А вот на Канарских островах этот фрукт называют хиго пико.

По крайней мере, в прошлом кактус выращивали в основном на Канарских островах с целью разведения алой или нопальской щитовки (кошениль). Его также можно найти повсюду в диком виде. Белощитковое насекомое часто использовалось для производства красного кармина для губной помады. Карминовый красный (в основном из Перу) доступен в качестве одобренного пищевого красителя под номером E 120. Но кармин также важен для переработки в цветные напитки (Кампари) или сладости. ¹⁷ Разведение кошенильной щитовки успешно осуществляется на видах Opuntia atropes, Opuntia cochenillifera, Opuntia ficus-indica, Opuntia hyptiacantha, Opuntia jaliscana, Opuntia megacantha, Opuntia pilifera и Opuntia tomentosa. ²⁰

Литература - Источники: