Тамаринд, сырой (органический?)

Тамаринд, также называемый кислым фиником или индийским фиником, представляет собой бобовое растение тамариндового дерева ( Tamarindus indica) длиной 2-7 см. На кухне в основном используется мякоть, которая имеет кисло-сладкий вкус и ее можно есть сырой. Обратите внимание на органическое качество.

Использование на кухне.

Стручки тамаринда (плоды) имеют бобовидную форму, изогнутые и куполообразные, со светло-коричневой или серо-коричневой оболочкой. При очистке обнажается сырая мякоть, которая при созревании становится красновато-коричневой или почти черной. Внутри находятся темно-коричневые семена. ¹ Почти все части тамариндового дерева используются в самых разных целях. На кухне мякоть в основном используют как приправу (специю): карри или чатни, например, приправляют приготовленной из нее тамариндовой пастой. В странах, где его выращивают, листья используют как овощи или чай, а цветы — как овощи, в супах или салатах. Съедобны ли семена тамаринда? Семена тамаринда в мякоти также съедобны. Тамаринды можно жарить или размять в пюре и превратить в пюре или порошок.

Какой вкус у тамаринда? Не вся мякоть тамаринда имеет одинаковый вкус: в любом случае она от сладкого до кислого, фруктовая и слегка терпкая. Красно-коричневая или коричневатая мякоть обычно сладкая на вкус. Почти черный довольно кисловатый. Однако выраженность цвета также варьируется в зависимости от региона, и тамаринды с кислым вкусом также могут иметь коричневую мякоть плодов. Очень сладкий тамаринд — тайский сорт «Махам Ваан» и американский «Манила Свит». ¹ В отличие от кислого тамаринда, мякоть сладких экземпляров чаще едят свежей и прямо из стручка. Более подробную информацию о разнице между сладким и кислым тамариндом вы можете найти в главе «Дополнительная информация».

Можно ли заменить тамариндом? Кислый вкус тамариндового сока напоминает лимонный сок, поэтому различные кулинарные сайты рекомендуют при необходимости заменять сок тамаринда лимонным соком. Однако, поскольку тамаринды обладают совершенно особенным вкусом, добиться такого вкусового ощущения, используя альтернативные ингредиенты, непросто.

Можно ли есть тамаринд сырым? Мякоть тамаринда съедобна в сыром виде, но часто требуется дальнейшая обработка. Также не следует есть слишком много, так как тамаринд оказывает легкое слабительное действие.

Плоды тамаринда и их стручки также входят в состав тамариндового концентрата и многих продуктов переработки, таких как сиропы и соусы (соусы), например вустерширский соус, или служат основой для конфет, джемов и шербетов. В Мексике и Таиланде тамаринды едят как кондитерские изделия, засахаренные и приправленные перцем чили.

Домашняя заготовка

Как едят тамаринд? Есть разные способы есть тамаринд. В Центральной Европе в основном продают тамариндовое пюре, тамариндовую пасту, тамариндовый сок или концентрат тамаринда, а цельные фрукты встречаются редко;

В сырых тамариндах вы слегка вдавливаете очень тонкую кожуру, а затем осторожно откусываете фрукт по кусочкам. Пожалуйста, обратите внимание на твердые камни и ешьте вокруг них, выплюньте семена и при желании обработайте их дальше. Если кожура повреждена, следует осмотреть плод на предмет заражения насекомыми и удалить пораженные участки. Небольшие отверстия в камнях также указывают на заражение насекомыми, поскольку вторгающиеся животные часто нападают на зерна.

Лучший способ их получить — использовать сушеные тамаринды, но их следует замочить в горячей воде примерно на 15 минут, а затем протереть через сито. Теперь вы можете использовать полученную вязкую жидкость по своему усмотрению. Мякоть или пасту смешивают с небольшим количеством воды и добавляют в качестве приправы, например, к блюдам карри, чатни или напиткам (лимонаду).

Веганский рецепт риса с тамариндом

Ингредиенты (4 человека): 300 г риса, 3 столовые ложки рапсового масла, 30 г тамариндовой пасты (органической), 2 см нарезанного имбиря (около 21 г), 2 нарезанных перца чили, ½ ч. чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка соли, 10 листьев карри, 50 г жареных кешью (полезнее: орехи макадамия или грецкие орехи, необжаренные).

Приготовление: Рис отварить согласно инструкции. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте перец чили, специи, имбирь и тамариндовую пасту. Затем добавьте листья карри, обжарьте их и снова вытащите. Добавьте смесь к рису и посыпьте орехами.

Приготовление тамариндового чая — Тамер Хинди

Ингредиенты (на 2 литра): 150 г мякоти тамаринда (если вы используете тамариндовую пасту, то нужно немного меньше), 2 литра воды.

Приготовление: Для приготовления чая залейте мякоть или пасту двумя литрами кипятка. Дайте настою настояться не менее часа, а затем вылейте его через сито (можно сделать это несколько раз, чтобы в жидкости больше не оставалось кусочков). Затем вы можете подсластить и разбавить чай по своему вкусу. Чай с тамариндом часто используется для стимуляции пищеварения или активации желчи.

Веганские рецепты с тамариндом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка — онлайн-предложение Storage

Only Coop предлагает свежие тамаринды круглый год. У других крупных дистрибьюторов, таких как Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka, вы обычно не найдете свежих сырых тамариндов. Это также относится к органическим супермаркетам, таким как Alnatura и Denn's Biomarkt. Лучше всего пойти в интернет-магазины или на азиатские рынки, хотя свежие тамаринды там тоже относительно редки. Чаще встречаются сушеные тамаринды, пасты или соусы, которые также являются органическими и иногда доступны круглый год. Тамариндовая паста (органическая) обычно состоит только из тамаринда и воды; обычные продукты также могут содержать соль, сахар и добавки (например, аскорбат натрия, лимонную кислоту или бензоат натрия).

Тамариндовые пасты или тамариндовые соусы часто пастеризуются для продажи, а не в сыром виде. Продукты с тамариндом, как правило, веганские, не содержат глютена и лактозы, но, чтобы быть уверенным, всегда читайте этикетки с ингредиентами.

Доступность тамаринда варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Спелый свежий тамаринд можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Чтобы стручки дольше оставались свежими, их можно хранить в морозильной камере. Мякоть и пасту можно есть открытыми в холодильнике в течение нескольких недель. Срок хранения тамаринда в сушеном виде составляет около 2 лет. Тамаринды следует хранить в защищенном от воздуха и света месте и регулярно проверять на наличие вредителей.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г тамаринда обеспечивают 239 ккал энергии. Он содержит 62 г углеводов (в том числе 39 г сахара), 2,8 г белков и 0,6 г жиров. Кислый вкус тамаринда обусловлен присутствующей в мякоти винной кислотой (до 20%). Стручки состоят примерно из 11% оболочки и волокон, 55% мякоти и 34% семян. В мякоти содержится около 31% воды. ² Содержание воды зависит от степени сухости мякоти.

Спелые тамаринды содержат 0,43 мг витамина _В1 на 100 г (39% суточной нормы). Это сопоставимо с содержанием витаминов в нуте (0,48 г/100 г). В чечевице больше витамина _В1 (0,87 г/100 г). Витамин играет важную роль в энергетическом обмене и важен для сердца и нервов. Дефицит витамина B₁ в основном приводит к усталости, проблемам с памятью и отсутствию аппетита. ²

Калий также широко представлен в дозе 628 мг/100 г (31% суточной потребности). Ценность сопоставима с очищенными семенами конопли или финиками. Белая фасоль имеет особенно высокое содержание калия в сыром виде — 1797 мг/100 г, но при приготовлении оно снижается до 391 мг/100 г. ²

В 100 г тамаринда содержится 2,8 мг железа (20% суточной нормы). По этому показателю тамаринд опережает горох (1,5 мг/100 г), но значительно уступает красной чечевице (7,4 мг/100 г). Железо играет важную роль в организме человека в транспортировке кислорода и энергетическом обмене. ² Дефицит железа первоначально проявляется сухостью кожи, ломкостью ногтей и ломкостью волос. Позже могут возникнуть усталость и слабость. ^3.4

Помимо фруктовой кислоты, мякоть тамаринда также содержит инвертный сахар, пектины, пиразины и тиазолы (душистые вещества) ¹⁰ и богата флавоноидами и дубильными веществами. Семена, с другой стороны, содержат значительное количество сапонинов. ⁵

Полный состав тамаринда, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезен тамаринд? Тамаринды издавна считались лекарственными растениями. Говорят, что он оказывает бесчисленное количество положительных эффектов в различных областях здоровья человека: оказывает антиоксидантное действие, снижает уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему. Он оказывает защитное действие против проблем с почками, связанных с гипергликемией, и полезен при раке, сердечно-сосудистых заболеваниях, эпилепсии, неалкогольной жировой болезни печени, артрите, диабете или воспалительных заболеваниях кишечника. ⁶ Кислый тамаринд, по-видимому, обладает более сильным эффектом снижения артериального давления, чем более сладкий сорт. ²³ Tamarindus indica предпочтительно используется при болях в животе, диарее и запорах, бактериальных инфекциях, паразитарных инвазиях, для заживления ран и воспалений. Их также используют в качестве пищевой добавки для пациентов, страдающих от недоедания, поскольку T. indica дешевы и легко доступны. ⁷ Говорят, что в дополнение к традиционному использованию, упомянутому выше, тамаринд помогает контролировать чувство сытости и, таким образом, предотвращает ожирение. Tamarindus indica также может помочь при простуде и лихорадке. ⁸

Однако часто отсутствуют надежные исследования упомянутых эффектов на людях. Обзор 2022 года смог продемонстрировать клиническую эффективность T. indica при болях в суставах, заболеваниях глаз, простуде, артрите, диарее, дизентерии и проблемах с зубами, а также противовоспалительные свойства среди многочисленных применений народной медицины. Помимо мякоти, также используются листья, семена и кора. Поэтому в будущем необходимы дальнейшие исследования для научного изучения дополнительных эффектов, известных в этномедицине. ²²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

После употребления тамаринда могут возникнуть непереносимость и аллергия. Поскольку фрукты и пасты из них содержат фруктозу и гистамин, следует соблюдать осторожность людям с непереносимостью фруктозы или гистамина. Однако обычно используются лишь небольшие количества пасты, поэтому в целом ее следует переносить. ⁹

Поскольку тамаринды обладают легким слабительным действием, злоупотреблять ими не следует. Однако в принципе не существует известных побочных эффектов, взаимодействий или противопоказаний. ¹⁰

Использование как признанное лекарственное растение

Иоганн Актуарий (личный врач греческого императора в Константинополе) писал в 13 веке об охлаждающем слабительном средстве при заболеваниях желчного пузыря. Тамаринды и изделия из них встречаются в аптеках Германии еще с 15 века. ¹² На сегодняшний день тамаринды не являются зарегистрированным растительным лекарственным средством ESCOP, HPMC или Комиссией E, несмотря на их медицинскую эффективность в качестве легкого слабительного.

Народная медицина – натуральная медицина

В Африке тамаринды являются одним из традиционных лекарственных растений и используются в сегодняшних странах от Сенегала на западе, через Судан до Эфиопии на востоке и Мозамбика и Мадагаскара на юге. В народной медицине листья тамаринда используются против кашля и лихорадки, а цветы тамаринда — при ревматизме, болях, воспалениях, ранах и проблемах с суставами. ¹³ Из-за своей кислотности листья также используются в качестве средства от глистов. ¹² Мякоть стручков применяют в сыром виде как слабительное средство, при малярии, дизентерии, ревматизме, геморрое, укусах змей, для заживления ран, при метеоризме, в качестве настоя при лихорадочных заболеваниях, при желчных заболеваниях и как противоцинговое средство. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁴ Мы пока не нашли никакой информации о выбросах _CO2 в свежие тамаринды. Тамариндовая паста рассчитана на 0,61 кг экв. CO ₂ /кг, хотя это значение несколько варьируется в зависимости от производителя. ¹⁵

Несмотря на интенсивные исследования, нам пока не удалось определить водный след.

Подробные объяснения различных показателей устойчивого развития, таких как экологический след, выбросы CO ₂ или водный след, можно прочитать здесь.

Защита животных - Защита видов

Тамариндовые деревья представляют собой важную среду обитания и важный источник пищи для многих видов животных. Насекомые получают пользу от богатых нектаром цветов, тогда как муравьи, термиты, обезьяны и мелкие млекопитающие едят фрукты, а антилопы и жирафы помогают себе. листья. Кроме того, густая крона обеспечивает защиту и желанное место в тени. ¹³

Распространенность во всем мире – выращивание.

Происхождение Tamarindus indica до сих пор до конца не изучено. Есть предположения, что происхождение диких тамариндов лежит на Мадагаскаре, в Южной Африке или в Западной Азии. Имеющиеся данные свидетельствуют о естественном распространении в африканских саваннах и сухих лесных зонах с дождевой зеленью. Хотя T. indica процветает в полузасушливых тропических низменностях, она также встречается в муссонных районах (без заболачивания) и на высоте до 1500 м над уровнем моря. до. ¹³

Сегодня тамаринды выращиваются в коммерческих целях преимущественно в Америке, Африке и Азии. ¹⁶ К основным странам-производителям продукции из тамаринда относятся Индия и Таиланд, при этом Индия производит около 0,3 миллиона тонн плодов тамаринда в год. ¹⁷

Найденные дикие

деревья тамаринда произрастают в Центральной Африке, но их также можно найти в Центральной Америке, Бразилии и Вест-Индии. В Судане весь урожай собирают с диких деревьев тамаринда, которые практически не выращиваются. ¹³ Это дерево до сих пор можно найти в диком или охраняемом виде в других частях Африки. ¹⁸ Плоды дикого тамаринда часто имеют довольно кислый вкус. В результате выращивания появились более сладкие варианты.

Сезон: В Центральной Европе продукцию из тамаринда можно найти круглый год, так как спелые плоды могут висеть на дереве очень долго и собирают в разное время. Стручки созревают с апреля по июнь во Флориде, Центральной Америке и Вест-Индии, а также в конце лета на Гавайях. ¹

Выращивание – Сбор урожая

Чтобы вырастить тамариндовое дерево самостоятельно, необходим водопроницаемый, богатый гумусом субстрат. Здесь особенно подойдет кокосовый субстрат. Позже вы добавляете все больше и больше садовой земли. Стручок тамаринда обычно содержит не менее 4 семян. Время прорастания семян тамаринда составляет от 2 до 8 недель, в зависимости от температуры почвы. Семена следует замочить в теплой воде на сутки. Затем их высаживают и поливают в растущий субстрат. Горшок можно поставить в теплое темное место. Как только прорастут первые листочки, растению необходимо светлое место, но не слишком много солнца. Кроме того, почва вначале должна быть достаточно влажной, но не мокрой. ¹⁹

Тамаринд практически невозможно найти в типичных тропических лесах. Tamarindus indica обычно является вечнозеленым деревом, но в жаркие районы в засушливый сезон может сбрасывать листья. Тамариндовые деревья могут жить до 200 лет. ¹³

После полного созревания плоды оставляют на дереве на срок до 6 месяцев, так что содержание жидкости снижается примерно до 20%. Если вы хотите сразу переработать плоды, снимите стручки прямо с плодоножки. В Индии есть специальные комбайны, которые трясут ветки и оставляют спелые стручки падать на землю. Остальные остаются на дереве до тех пор, пока не упадут естественным путем. Не разрешается сбивать плоды с дерева шестами, так как такая операция по сбору урожая может повредить вновь развивающиеся листья и цветы. Чтобы тамаринд оставался свежим (для продажи), не повредите оболочку стручка тамаринда при сборе. ¹

Дополнительная информация

Tamarindus indica принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae или Leguminosae) и является одним из немногих культивируемых видов подсемейства семейства рожковых (Caesalpinioideae). Название тамаринд происходит от арабского «тамар хинди», что означает индийский финик. ¹ Однако это заблуждение, поскольку T. indica возникла не в Индии. В Африке и Индии плоды ели преимущественно в случае нужды и готовили из них лимонад. К упомянутому выше подсемейству относится и рожковое дерево ( Ceratonia siliqua, рожковое дерево, рожковое дерево), так называемое «рожковое дерево», которое в основном встречается в Средиземноморском регионе. ²⁰ См. также ингредиент: порошок рожкового дерева, сырой (органический?).

Сладкие тамариндовые деревья производят значительно больше мякоти и более крупных семян, чем кислые. ²⁴ Кислые тамаринды, с другой стороны, являются наиболее распространенными и составляют 95% общего мирового производства. Сладкие тамаринды родом в основном из Таиланда. Их собирают, когда они полузрелые и спелые. Как правило, более сладкие экземпляры продаются по более высокой рыночной цене, чем кислые тамаринды. ²⁵

Возможна путаница с плодом тамаринда ( Tamarindus indica). состоит в основном из гарцинии камбоджийской (малабарский тамаринд), плоды которой напоминают небольшую тыкву. ¹¹

Альтернативные названия,

например, в санскритских писаниях в Аюр Веде Сушрутас тамаринд описывается как Амбика. ¹² Существуют также латинские синонимы Tamarindus indica : Tamarindus occidentalis Gaertn.; Тамариндус лекарственный Крюк. ¹ Иногда также нужен дословный перевод Indian date (Индийские финики) или кислый финик.

Орфографические ошибки, такие как тамаринд, тамаринд, томаринд, тамаринд, тараминде, танаринд, тамринде, тамеринде, таматинде, рамаринде, распространены. За пределами Швейцарии еще пишут сладкий тамаринд. По-английски плод называется тамариндом, кислым тамариндом или сладким тамариндом, дерево называется тамариндовым деревом или Tamarindus indica. По-турецки тамаринд называется демирхинди, употребление тамаринда означает: демирхинди йемек.

Другое использование.

Использование тамаринда разнообразно. В Вест-Индии сырую мякоть используют не только как пряность, но и для окраски и травления табака. ¹² На региональном уровне листья также используются в качестве красителя для окраски тканей, в качестве корма для животных или для производства эфирных масел. ^13.18 Дубильные вещества, содержащиеся в коре, используются в некоторых районах Африки для дубления шкур и шкур. Древесина используется для изготовления древесного угля, колес, ступок, сельскохозяйственных инструментов, заборов, мебели и т. д. ¹³

Ядра также используются для производства порошка ядер тамаринда, который широко используется в промышленности для производства бумаги, текстиля и джута. ²¹ Из него также производятся полисахарид (желатин), клей и танин (таннин). ¹⁸ Семена также очень популярны в качестве пищевых добавок, поскольку они богаты белком. Масло семян тамаринда также доступно на рынке; золотисто-желтое полусухое масло, похожее на арахисовое масло, но используемое в основном в качестве лампового масла. ¹³ На юге Индии цветы тамаринда также являются хорошим источником нектара для медоносных пчел, из которого делают кисло-сладкий мед. ¹