Зерна кукурузы, желтые, сырые (органические)

Желтая кукуруза ( Zea mays ), как и пшеница, принадлежит к семейству сладкозлаковых (Poaceae) и происходит из Центральной Америки. Свежую сладкую кукурузу ( органическую ) можно есть сырой ; кукурузу с более крупными зернами часто используют для приготовления кукурузной муки и кукурузной крупы.

Использование на кухне

Кукурузные зерна (органические) используются в различных блюдах на кухне. В Центральной Америке и некоторых странах Африки кукуруза считается основным продуктом питания. Но и в Европе кукурузу потребляют практически каждый день, поскольку пищевая промышленность часто использует крахмал, содержащийся в желтом кукурузном зерне, в качестве связующего вещества в супах, соусах, мороженом, десертах и т. д. В виде сахара, например, глюкозного сиропа, мальтозы или фруктозы, кукуруза содержится в напитках, кондитерских изделиях или выпечке.

Можно ли есть кукурузу сырой? Вы можете есть молодую сладкую кукурузу ( Zea mays ) в сыром виде, но кукурузные зерна варят, готовят на гриле или готовят на пару. Людям нравится сочетать сладкий вкус кукурузного зерна с острыми специями. Желтые кукурузные зерна также используются в качестве овощного гарнира, в салатах, супах, запеканках, тако или веганском перце чили син карне ( полезный, безмасляный сырой веганский перец чили или сырой перец чили с грибами и черемшой) . Кукуруза придает веганским лепешкам с начинкой или долмам приятную сладкую нотку.

Высушенные и измельченные зерна кукурузы продаются как кукурузная крупа или кукурузная мука . Их используют для приготовления всевозможных блюд, например, поленты (веганской). Воздушную кукурузу используют для приготовления попкорна. Кукурузные хлопья, изготовленные из кукурузы, также можно найти в продаже. Если свежая желтая кукуруза недоступна, вы можете использовать замороженную кукурузу иликонсервированные кукурузные зерна (консервированные или консервированные).

Масло зародышей кукурузы, растительное масло, характеризующееся высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и содержанием витамина Е, производится из жирных зародышей кукурузного зерна. Масло используют только для холодного приготовления, так как высокие температуры разрушают ценные ненасыщенные жирные кислоты.

Веганский рецепт кукурузного супа с желтыми кукурузными зернами

Ингредиенты (на 4 персоны): 800 мл овощного бульона (органического), 4 кукурузы в початках, 100 мл овсяных сливок (веганских), 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, ½ лайма, 1 чайная ложка порошка карри, немного рапсового масла, соль ,перец .

Приготовление: Кукурузу отварить в початках 15 минут, затем дать ей остыть. Тем временем нарежьте перец чили тонкими кольцами, а чеснок небольшими кусочками. Отделите остывшие зерна кукурузы от плодоножки. Нагрейте в кастрюле рапсовое масло и обжарьте в нем перец чили. Добавьте кукурузу, порошок карри, немного соли и обжарьте все 5 минут. Добавьте веганские сливки, овощной бульон и чеснок и варите на среднем огне 10 минут. Затем пюрируйте суп и приправьте солью, перцем и соком лайма. Наслаждайтесь вкусным горячим веганским кукурузным супом.

Веганские рецепты с кукурузными зернами (желтыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Кукурузные зерна желтого цвета доступны в виде банок и консервов в большинстве супермаркетов и у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa . Поскольку кукуруза является сезонным продуктом, свежая сладкая кукуруза ( Zea mays ) не найти в супермаркетах круглый год. В сезон с июля по октябрь в большинстве супермаркетов можно купить целые свежие початки кукурузы. Часто можно найти предварительно приготовленную кукурузу в початках или замороженные кукурузные зерна. Некоторые из различных продуктов из кукурузы доступны даже в органическом качестве. Свежие органические кукурузные початки также можно найти в течение сезона на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura ) или в Интернете. При покупке свежей кукурузы зерна должны выглядеть пухлыми, блестящими и иметь насыщенный цвет. Зерна кукурузы (органические) доступны не только в желтом, но и в белом, оранжевом, красном, синем, фиолетовом и черном цветах.

Наличие желтых кукурузных зерен варьируется в зависимости от размера склада, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежую желтую кукурузу не следует хранить слишком долго, поскольку сахар быстро превращается в крахмал, и зерна кукурузы приобретают мучнистый вкус. Свежая желтая кукуруза хранится в холодильнике около 1-3 дней. Предварительно приготовленные и запечатанные початки кукурузы можно хранить в течение нескольких месяцев. Консервированная кукуруза хранится дольше всего. Кто Зеа Мэйс Если вы выращиваете в собственном саду, вы можете бланшировать и заморозить початки или зерна на короткое время после сбора урожая, что продлит срок хранения до нескольких недель.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Ингредиенты различаются в зависимости от сорта кукурузы и региона, где она выращивается. 100 г зерен желтой кукурузы (органических) содержат 74 г углеводов и имеют энергетическую ценность 365 ккал. Они достаточно сытны, содержат 7,3 гклетчатки и содержат 4,7 г жира. 9,4 г белка в зерне кукурузы сопоставимы с содержанием в ячмене (9,9 г). Спельта (15 г) содержит немного больше белка. ¹

0,62 мг витамина B₆ (пиридоксина), содержащиеся в 100 г, покрывают 44% суточной потребности. Сырой амарант имеет сопоставимую долю (0,59 мг/100 г). Доля пшеничных отрубей примерно в два раза выше (1,3 мг/100 г). ¹

Содержание тиамина (витамина B₁ ) составляет 0,38 мг/100 г. Это покрывает 35% суточной потребности. Аналогичное количество содержат киноа (0,36 мг/100 г) или зерна пшеницы (0,39 мг/100 г). Зерновые, такие как дрожжевые хлопья (41 мг/100 г), или бобовые и орехи, такие как зародыши пшеницы (1,9 мг/100 г) или семена подсолнечника (1,5 мг/100 г), содержат особенно большое количество витамина. ¹

В 100 г зерен желтой кукурузы содержится 127 мг магния (34% суточной нормы). Это сопоставимо с рисовыми хлопьями (121 мг/100 г) или камутом (130 мг/100 г). Хорошими источниками магния являются семена и орехи, например, неочищенные семена конопли (700 мг/100 г). ¹

Общее количество ингредиентов кукурузных зерен (желтых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли кукурузные зерна? Зеа майс хорошо переносится, оказывает защитное действие на слизистую кишечника и не содержит глютена, поэтому употребление желтых зерен рекомендуется при кишечных заболеваниях (например, кишечная диспепсия, синдром раздраженного кишечника, хроническое воспаление толстой кишки, целиакия). Зерна кукурузы также облегчают хроническое заболевание почек благодаря своему небольшому мочегонному эффекту. Кукурузные отруби можно использовать для снижения уровня холестерина. Если у вас гиперактивная щитовидная железа, также рекомендуется есть кукурузу, поскольку зерна слегка угнетают работу щитовидной железы и обмен веществ. Кукурузу также можно использовать для набора веса, если у вас недостаточный вес. ⁴ Калий, содержащийся в кукурузе, также оказывает положительное влияние на кровяное давление и регуляцию высокого кровяного давления. ³⁰

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий кукурузных зерен для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Зерна кукурузы содержат следующие вторичные растительные вещества: ^2,3,18

• Изопреноиды: Каротиноиды : β-каротин и α-каротин; Ксантофиллы: лютеин, зеаксантин, β-криптоксантин.
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойная кислота (галловая кислота, ванилиновая кислота, протокатеховая кислота, сиреневая кислота), гидроксикоричная кислота (п-кумаровая кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин), флаваноны (гесперидин), антоцианидины (цианидин).

Зерна кукурузы богаты бета-каротином, который организм превращает в витамин А. Витамин А играет важную роль в зрительном процессе, а также в структуре и здоровье тканей. Что делает кукурузу желтой? Помимо бета-каротина, в желтом кукурузном зерне содержится природный оранжево-желтый пигмент зеаксантин. Говорят, что краситель, который представляет собой каротиноид, способствует здоровью глаз. Вместе с лютеином, содержащимся в кукурузе, зеаксантин поглощает высокоэнергетические волны синего света и таким образом предотвращает фотохимическое повреждение. ² Кроме того, оба действуют как антиоксиданты и уменьшают окислительный стресс, нейтрализуя свободные радикалы. Полезна ли голубая кукуруза? Красная, фиолетовая или синяя кукуруза содержит антоцианы, которые отвечают за цвет кукурузных зерен, а также действуют как антиоксиданты, поэтому разноцветные сорта кукурузы так же полезны, как и желтая кукуруза. Говорят, что зерна голубой кукурузы являются лучшим источником антиоксидантов, чем зерна красной кукурузы. ³

Говорят, что фенольные экстракты темно-фиолетовой андской пурпурной кукурузы обладают антимутагенным действием. ³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Зерна кукурузы, как и все виды зерна, содержат фитиновую кислоту. В несбалансированных и несбалансированных условиях питания фитат может влиять на биодоступность и, следовательно, на уровень в крови железа, цинка и кальция . ^5.31. Фитиновая кислота редко является проблемой у людей, придерживающихся сбалансированного и здорового питания. Длительное жевание и желудочный сок активируют фитазы — группу ферментов, расщепляющих фитиновую кислоту. Ферментация или проращивание снижает содержание фитиновой кислоты перед употреблением, подробнее об этом читайте в нашем тексте «Фитиновая кислота или фитат, а также замачивание или проращивание» .

Гликемический индекс кукурузы варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления, поэтому публикуются разные значения ГИ. Для свежей кукурузы (без указания сорта) значение ГИ составляет 35. ³³ Для вареной желтой кукурузы значение GI составляет 56. ³² Вареная сладкая кукуруза ( Zea mays saccharata ) имеет значение GI 72 или 60. . ^32,33 Исключением является исследование, проведенное в Индонезии, в котором сообщалось о значении ГИ вареной сладкой кукурузы, равном 36, что кажется очень низким. ⁶ Кукурузу можно классифицировать как продукт с гликемическим индексом от среднего до высокого, особенно в приготовленном на пару или вареном виде. Продукты с высоким гликемическим индексом приводят к быстрому повышению уровня сахара в крови, что также повышает уровень инсулина в крови. В долгосрочной перспективе это может привести к резистентности к инсулину и диабету. Фактическая реакция уровня сахара в крови зависит от различных факторов, поэтому гликемический индекс следует понимать только как ориентир.

Поскольку Зее Майсу не хватает некоторых незаменимых аминокислот, белок в ядре кукурузы имеет неудовлетворительное качество. ⁷ Односторонняя диета, содержащая зерна кукурузы, может привести к авитаминозной болезни пеллагре. Это связано с дефицитом ниацина (витамина _В3 ). ²⁵ Чтобы компенсировать это, рекомендуется сочетание цельнозерновых, бобовых или зеленых листовых овощей.

Кукуруза может вызывать симптомы у некоторых людей, страдающих редкой аллергией на кукурузу или перекрестной аллергией. Употребление зерен кукурузы, если у вас аллергия на кукурузу, может привести к головным болям, тошноте, диарее, покраснению кожи, отеку слизистых оболочек, затруднению дыхания или циркуляторному коллапсу. Поэтому пострадавшим следует избегать употребления продуктов, содержащих кукурузу. Также возможна перекрестная аллергия на такие травы, как пшеница, рожь, райграс или овес . При перекрестной аллергии иммунная система гиперчувствительно реагирует на одни и те же или схожие аллергены в разных продуктах. Например, аллергия на пшеничную муку может вызвать перекрестную аллергию на кукурузную муку . ⁸

Народная медицина - натуропатия

В народной медицине кукурузный щипец (также кукурузная борода, кукурузные волосы) используется в процедурах для похудения из-за его дренирующего эффекта. ⁹ В натуральной медицине кукурузная борода используется как мочегонное средство, против камней в почках и мочевом пузыре, отеков, ревматических заболеваний и ожирения. ¹⁰

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁹

Выбросы CO ₂ в початках кукурузы составляют 0,82 кг CO ₂ экв/кг. ²⁰ Ожидается, что экологический след консервированных кукурузных зерен составит 1,2 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁹

Водный след для производства 1 кг кукурузных зерен составляет 1314 литров воды. ²¹

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Спрос на кукурузу высок. Последствиями являются крайние монокультуры, которые наносят ущерб как окружающей среде, так и самим растениям. Выращивание культур на одних и тех же полях без севооборота также губительно влияет на урожайность и превращает поля в рай для сорняков и вредителей. Поэтому фермеры все чаще используют пестициды и гербициды, которые затем накапливаются в початках кукурузы. ¹³ Цель состоит в том, чтобы противодействовать широкому использованию пестицидов с помощью вызывающей споры генетически модифицированной кукурузы, известной как ГМ-кукуруза. ГМ-кукуруза — это растение, генетический материал которого был искусственно модифицирован. Генные манипуляции обычно направлены на повышение устойчивости к сорнякам и вредителям с целью повышения урожайности и минимизации использования гербицидов и пестицидов. Однако ¹⁴ экологических организаций и экспертов берут на себя экологические риски и риски для здоровья. Кроме того, генетически модифицированные растения зачастую используются не для борьбы с голодом в мире, а скорее в качестве корма для животных, тем самым косвенно стимулируя дешевую мясную промышленность. От этого особенно выигрывают несколько крупных корпораций. С 2015 года ²⁸ государств-членов Европейского Союза ( ЕС ) получили возможность запретить выращивание генетически модифицированных растений в своей стране; многие этим пользуются. Только Испания и Португалия имеют площади для выращивания генетически модифицированной кукурузы. Однако они резко сокращаются. ¹⁵

Мы рекомендуем использовать органическую кукурузу и продукты из органической кукурузы, поскольку они выращиваются без использования химических пестицидов и гербицидов. Запрещено также использование генетически модифицированных сортов кукурузы.

Защита животных – защита видов

Медленный рост кукурузы означает, что вспаханные поля в течение нескольких недель подвергаются воздействию ветра и непогоды. Дожди, часто выпадающие весной, вымывают важные питательные вещества из почвы, снижая плодородие почвы и загрязняя грунтовые воды, ручьи, реки и озера. Если кукурузу выращивать без плуга, кукурузные поля часто становятся жертвами сорняков, которые растут быстрее и энергичнее, чем молодые растения кукурузы. Это обстоятельство приводит к увеличению применения химических пестицидов. Это, в свою очередь, ложится тяжелым бременем на окружающую среду, особенно на поверхностные и подземные воды. ²² Различные виды животных также страдают от пестицидов; особенно насекомые, такие как пчелы, бабочки и цикады, популяция которых сокращается по всей Европе. Почвенные организмы, такие как дождевые черви, ²³ но также птицы, летучие мыши и амфибии также страдают. ²⁴

Распространение во всем мире – выращивание

Кукуруза родом из Центральной Америки. Колумб привез его из Америки в Европу в 16 веке. Сегодняшняя кукуруза – это крайний случай растения, созданного человеком и приспособленного к его потребностям, и в то же время зерно с самым высоким потенциалом урожайности. В Центральной Америке существует бесчисленное множество примитивных форм кукурузы. ¹¹ В середине XIX века на рынке появилась нежная, сладкая кукуруза. Сегодня кукурузу выращивают по всему миру, в тропических и умеренных зонах. В 2022 году странами с самыми высокими показателями производства считались США, Китай, Бразилия, Аргентина, Индия, Мексика, Украина, Индонезия, ЮАР и Россия. ²⁶

Выращивание - Сбор урожая

Растение кукурузы вырастает на 1-3 м в высоту и представляет собой однолетнюю культуру. Имеет как мужские цветки (метелки), расположенные на верхушке растения кукурузы, так и женские цветки, расположенные в пазухах листьев. Женские цветки образуют длинные столбики (кукурузные бородки), которые используются для улавливания пыльцы, переносимой ветром. Если цветок оплодотворить, на осях початков развивается початок кукурузы. В зависимости от сорта на одном растении кукурузы созревает от одного до трех початков. ¹² Сколько зерен в початке кукурузы? В початке кукурузы содержится от 400 до 600 зерен. Как устроено зерно кукурузы? Структура кукурузного зерна следующая: шелуха находится снаружи, а эндосперм и зародыш находятся внутри кукурузного зерна. По строению кукурузный початок сравним с початком кукурузы. Зерна кукурузы растут вокруг утолщенной главной оси — веретена — и еще на самом растении окружены листьями тимофеевки. На кончике имеются длинные нити рыльца (кукурузная бородка), отвечающие за оплодотворение. ²⁹

Посев проводят в апреле-начале мая. Для хорошего роста кукурузе требуется много солнца и тепла; идеальная температура составляет от 20 до 24 °C. Если температура поднимается выше 26°C, урожайность снижается. Температура выше 30 °C повышает восприимчивость растений к болезням. Ночью температура не должна опускаться ниже 14°С. Засушливые периоды во время формирования цветков и оплодотворения приводят к плохим урожаям. Ранняя борьба с сорняками важна при выращивании. В некоторых странах кукурузу выращивают смешанными культурами, например, с фасолью, тыквой и арбузами. Совмещение культур предотвращает риск эрозии почвы, защищает почву от перегрева из-за солнечного света и предотвращает уплотнение почвы из-за дождя. Вегетационный период кукурузы длится 140 дней и более. Сбор урожая происходит с июля по октябрь с использованием специальных машин. ¹¹

Дополнительная информация

Желтая кукуруза ( Zea mays ), как и пшеница, принадлежит к семейству сладкозлаковых (Poaceae). Зерна кукурузы считаются основным продуктом питания в Центральной Америке и некоторых странах Африки. Однако в США и многих европейских странах желтое зерно в основном скармливают животным или используют в качестве энергетической культуры. Сколько весит зерно кукурузы? Масса тысячи зерен кукурузы составляет 200-450 г в зависимости от размера отдельных зерен. Зерно кукурузы весит от 0,2 до 0,45 г.

Мексиканский деликатес – так называемый «Уитлакоче» . Это паразитический гриб ( Ustilago maydis ), проникающий в зерно кукурузы и вызывающий фитофтороз кукурузы. Пораженные зерна начинают набухать и чернеть. Прежде чем гриб полностью созреет и образует споры, зерна кукурузы собирают. Вместе с небольшим количеством чеснока они станут вкусной начинкой для тако и кесадильи. Поскольку говорят, что они имеют сладкий грибной вкус, их еще называют «мексиканскими трюфелями». ¹⁶

В мире существует более 50 000 различных видов кукурузы. Вот подборка наиболее известных видов зерна, которые часто классифицируются по использованию: ^16,27.

• Сладкая кукуруза (пищевая кукуруза, овощная кукуруза): пригодна для употребления в пищу и бывает разных размеров и цветов. Початки собирают, когда молоко созреет, до того, как сахар превратится в крахмал. Зерна гладкие и круглые. При надавливании из зерен выделяется молочно-белая жидкость.
• Бэби-кукуруза (миниатюрная кукуруза): разновидность сладкой кукурузы, ее длина составляет около 10 см. Его собирают в незрелом початке, поэтому он особенно нежный, и его можно есть целиком. Его часто используют в блюдах воке или жарком.
• Зерно кукурузы : в основном используется в качестве корма для скота или измельчается в тесте и хлебе. Ядра грубее, чем у сладкой кукурузы.
• Мягкая кукуруза : легко перерабатывается в тесто благодаря «гладкому крахмалу». Его используют, среди прочего, для приготовления лепешек.
• Твердая кукуруза : Крахмал гораздо более хрупкий, поэтому его в основном используют в качестве корма для животных или для получения кукурузной муки.
• Зубчатая кукуруза : выращивается в основном в США в качестве корма для животных. Крахмал внутри мягкий, а внешняя оболочка твердая.
• Попкорн : имеет стеклянную, твердую, но тонкую оболочку, которая взрывается при приготовлении попкорна (попкорн-кукуруза). Ядро кукурузы содержит больше воды, чем другие виды кукурузы.
• Крахмал кукурузный : в основном используется для производства муки.
• Восковая кукуруза : имеет мелкое зерно и содержит высокое содержание стекловидного крахмала (амилопектина).
• Полба : сегодня не имеет большого значения.

Альтернативные названия

Кукурузу также в народе называют Куркуруз, Вельшкорн (Welschkorn), турецкую пшеницу или турецкую кукурузу. Возможен и сокращенный вариант «Турки». В Швейцарии также говорят Türgge или Törgge, обозначая желтую кукурузу. По-английски кукурузные зерна называются желтыми кукурузными зернами, кукурузой или индийской кукурузой. По-испански кукуруза называется maiz en grano, по-турецки — mısır taneleme или mısır çekirdeği. Китайское название кукурузных зерен — 玉米粒料理.

Другие области применения

В Европе кукуруза используется не только в пищевой промышленности, но и в качестве корма в животноводстве. Желтые зерна также используются для производства биотоплива и биотоплива E10. Чтобы избежать использования пластика, из кукурузы изготавливают компостируемую посуду, например, миски для еды, чашки для питья, столовые приборы или бутылки для напитков. Мешки для мусора, пакеты для переноски, транспортировочные пакеты, мусорные баки, мыльницы и одноразовые перчатки также изготавливаются из кукурузных зерен. В настоящее время они работают над одеждой и игрушками из кукурузы. ¹⁷ Кукурузный крахмал также часто входит в состав порошков и основ таблеток. ⁹