Оглавление
Луковые гранулы состоят из измельченного сушеного лука ( Allium cepa L.). Луковый порошок – более мелкий вариант, и его почти всегда можно использовать таким же образом. Его вряд ли можно назвать сырым, но он доступен как органический продукт.
Использование на кухне.
В процессе сушки из лука удаляется только вода, чтобы максимально сохранить натуральный аромат. Тепло меняет вкус лукового порошка или луковых гранул: он слаще свежего лука; Аромат тоже другой.
Что такое луковые гранулы? В отличие от мелкого лукового порошка, гранулы лука более зернистые и имеют большую текстуру. Однако он мельче луковых хлопьев (сушеного лука). Однако названия в торговле могут ввести в заблуждение, в том числе и информация о диаметре зерен/кусков.
За некоторыми исключениями (фаршированный лук и т. д.) использование луковых гранул или лукового порошка сравнимо с использованием свежего лука . Оба подходят для приправы и улучшения веганских супов, соусов, соусов из сырых овощей, различных маринадов, чатни, заправок, салатов и овощных блюд. Вместо свежего лука вы можете приготовить из ингредиентов луковый порошок или просто добавить его в холодные творения.
При добавлении его в твердую пищу рекомендуется смешать гранулы лука с небольшим количеством воды, чтобы обеспечить равномерное распределение. Этот процесс еще более важен с луковым порошком. В отличие от кусочков сырого лука, использование гранул или порошка обычно «без слез», а также является способом сделать блюдо с луковым ароматом приятным для маленьких детей, несмотря на визуальное отсутствие лука.
Луковые гранулы и луковый порошок имеют гораздо более насыщенный вкус, чем свежий лук, поскольку они концентрированные. Сколько лукового порошка в одной луковице? На этот вопрос не так-то просто ответить, ведь свежий лук тоже имеет разную степень остроты и вкуса. Одна чайная ложка лукового порошка примерно равна 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего лука. Сколько луковых гранул соответствует одной луковице? Одна столовая ложка луковых гранул (или лукового порошка) примерно равна одной луковице среднего размера.
Используйте порошок и гранулы экономно и тщательно пробуйте. Мы рекомендуем использовать натуральные ингредиенты, например, сырой лук : он полезнее. В зависимости от способа сушки (процесс давления пара, сублимационная сушка и т. д.) покупной луковый порошок редко бывает сырым. Высокие температуры сушки также снижают остроту сушеного продукта. 23
С другой стороны, луковые гранулы или луковый порошок, а также чесночные гранулы или чесночный порошок существенно экономят время и гораздо лучше хранятся.
Приготовление самостоятельно
Можно ли приготовить луковые гранулы самостоятельно? Особенно, если вы редко используете лук или чеснок или только в небольших количествах, стоит приготовить их самостоятельно. Вы также можете хранить остатки лука гораздо дольше.
Приготовить луковые гранулы или луковый порошок с помощью нагревания (вместо щадящей промышленной сушки) несложно:
Очистите органический лук и нарежьте тонкими ломтиками; Проще и быстрее использовать слайсер (например, трюфельный). Разложите ломтики лука на бумаге для выпечки и следите, чтобы они не лежали друг на друге. Ломтики не должны быть толще 1-2 мм. Средний противень вмещает около 4 луковиц.
Если в духовке нет вентиляции, оставьте ее приоткрытой, зажав кусок металла или дерева. Более щадящий способ сделать это — использовать дегидратор с температурой от 40 до 42 °C и временем сушки около 6 часов. Чем тоньше будут ломтики, тем быстрее будет процесс высыхания. Это означает, что лук сохраняет свои витамины и сырые пищевые качества. Цвет лука остается прежним или лишь незначительно меняется в сторону светло-бежевого.
Важно, чтобы влага могла уходить, чтобы ломтики лука были сухими внутри. Когда они достаточно высохнут (самые толстые) ломтики должны сломаться, а не согнуться. Как только ломтики лука высохнут и остынут, смешайте, измельчите или измельчите их в порошок – крупность по необходимости. Для этой цели можно использовать блендер, мельницу для специй, электрическую кофемолку, ступку или кухонный комбайн с ножами.
Если вы не можете установить температуру 40 или 42 °C, поскольку устройство работает только при 50 °C, вы можете аккуратно высушить в предварительно разогретой духовке с вентиляцией при температуре 50 °C. Этот процесс занимает около 5 часов. При необходимости вы можете регулировать температуру и время.
Если вы хотите подрумянить, сначала используйте температуру около 140°C в течение 30 минут, а затем уменьшите температуру до 100°C примерно на час. Однако мы не советуем использовать такое нагревание, поскольку оно создает вредные для здоровья молекулы Майяра ( реакция Майяра ). Это неферментативные реакции потемнения, но обычно они нам нравятся и привлекают нас с точки зрения вкуса. Образуются потенциально канцерогенные вещества, такие как акриламид. Образование начинается при температуре от 170 до 190°С, но происходит и при более низких температурах, но медленнее.
Теоретически сушить лук можно и на теплом воздухе, например на батарее отопления. Даже если воздух в помещении сухой, это действует через 3–4 дня. Из-за длительного контакта с воздухом окисляется больше ингредиентов, например витаминов.
Веганский рецепт рёсти из кабачков и картофеля
Ингредиенты (на 4 персоны): 100 г сырых кабачков, 300 г отварного картофеля, 1 щепотка лукового порошка (органического), тертый мускатный орех, соль ,перец, масло для жарки (например, рапсовое илиподсолнечное ) .
Приготовление: Сырые кабачки и отваренный картофель натереть на мелкой терке и смешать со специями. Всю смесь выложите на хорошо смазанную маслом сковороду, придавите и жарьте на среднем огне около 10 минут. Переворачивание: переверните кастрюлю крышкой и дайте содержимому вернуться в кастрюлю. Теперь закончите жарить веганские рёшти с другой стороны и наслаждайтесь.
Веганские рецепты с луковыми гранулами или луковым порошком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Луковые гранулы или луковый порошок, полученный традиционным выращиванием и традиционной обработкой, можно приобрести в большинстве распространенных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д. Что такое гранулированный лук? Название продукта «гранулированный лук» также распространено, вероятно, на английском языке (= гранулы).
Поскольку органически произведенный лук содержит больше минералов и микроэлементов 9, мы рекомендуем покупать порошок или гранулы с органической печатью. Вы можете найти их в магазинах здоровой пищи, магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura ) или в некоторых гастрономических магазинах.
Отдавайте предпочтение продуктам, не содержащим таких добавок, как соль, специи или усилители вкуса.
Доступность луковых гранул и лукового порошка (более мелкого помола) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
При хороших условиях хранения, т. е. в сухом, защищенном от света и герметично закрытом виде, луковые гранулы или порошок хранятся в течение года, а при идеальной сушке — даже нескольких лет. Если гранулы лука или луковый порошок потемнели, это признак того, что они начинают гнить. Такое случается, например, если слишком долго оставить контейнер открытым, особенно когда воздух влажный.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории.
Поскольку в луковых гранулах и луковом порошке (в отличие от свежего лука) практически не обнаруживается вода, содержание углеводов увеличивается во много раз и достигает 79 г/100 г. Сушеный лук на вкус слаще свежего, потому что содержащиеся в нем гликозидные соединения выделяют сахар при воздействии тепла. Они содержат 6,6 г сахара на 100 г. Содержание клетчатки — 15 г/100 г, белка — 10 г/100 г, жиров почти нет (1 г/100 г). Калорийность на 100 г составляет 341 ккал.
На 100 г увеличивается содержание всех витаминов и микроэлементов в порошке или гранулах (оптимально при бережной сушке 23 ), но вы потребляете лишь небольшое их количество. Узнайте больше о составе сушеного лука .
Для сравнения, сырой лук (146 мг/100 г) содержит гораздо меньше калия, чем луковые гранулы (985 мг/100 г). Калий важен для клеточных мембран и роста клеток. Много калия содержится в сушеных травах ( сушеная петрушка : 2680 мг/100 г) или бобовых ( белая фасоль : 1795 мг). 1
Марганец присутствует в луковом порошке в количестве 1,3 мг/100 г. Микроэлемент помогает строить хрящи и соединительные ткани. Зародыши пшеницы ( зародыши пшеницы : 13 мг/100 г) или орехи ( фундук : 6 мг/100 г) содержат большее его количество. 1
Незаменимый элемент кальций содержится в гранулах лука в количестве 384 мг/100 г. Это важно для стабильности костей и зубов. Зеленые травы и овощи, такие как свежий базилик (177 мг) или руккола (160 мг), имеют особенно высокое содержание кальция. 1
Луковый порошок содержит фосфор в значительном количестве — 322 мг/100 г. Не только кальций, но и фосфор важен для зубов, костей и клеточных мембран. Семена чиа имеют высокое содержание — 860 мг/100 г, овсяные хлопья похожи на луковый порошок. 1
Полный состав луковых гранул и лукового порошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли луковый порошок? НХВ Теофраст выбрал лук лекарственным растением 2015 года. Воздействие луковых гранул на здоровье обусловлено содержащимися в них минералами, витаминами, фруктанами, пептидами и фитохимическими веществами. 24
Лук ( Allium cepa L.) не имеет крахмала, но в качестве запасных веществ содержит преимущественно фруктаны. 20 Фруктаны – это растворимые полисахариды, которые в пищеварительной системе человека не расщепляются ферментативно и всасываются в тонком кишечнике. Бактерии метаболизируют непереваренные фруктаны в толстом кишечнике. В результате этого процесса образуется газ (метеоризм). Помимо продуктов распада фруктанов, за запах ответственны и серосодержащие ингредиенты (после метеоризма). Однако фруктаны инулинового типа, например, содержащиеся в луке, приносят пользу для здоровья, например, улучшают слабость, чувствительность к инсулину, барьерную функцию кишечника, насыщение и всасывание минералов, а также снижают концентрацию триглицеридов в крови. 20
Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Гранулы лука содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Эфирные масла; Тритерпены: стероиды (стигмастерин,бета-ситостерин, кампестерин), сапонины (стероидные сапонины, спиростан, тритерпеновые сапонины) 27.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (бензойная кислота, протокатеховая кислота, анисовая кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота), гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота, синапиновая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, глюкозид кверцетина, производные кверцетина, кемпферол, кемпферол глюкозид, изорамнетин, физетин, морин, мирицетин, ларицитрин), флавоны (апигенин, апигенин глюкозид, лютеолин, диосмин, цирсилинеол), флаваноны (нарингенин, нарингенин глюкозид, в, нарингин глюкозиды, эриоцитрин, дидимин, гесперетин, гесперидин, таксифолин), флавонолы (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат), изофлавоны (дайдзин, глицитин), антоцианы (цианидингликозиды, цианидин, пеонидин, изопеонидин, дельфинидин, производные дельфинидина)., производные пеларгонидина); Лигнаны (Арктигенин, Медиорезинол, Конидендрин, Сирингарезинол); Фенолы (катехины, пирогаллол, лунуларин); Стильбены (ресвератрол, полидатин), ксантены (норатириол, лунуларин) 2,3,5,7,8,10,26,27
- Органические серосодержащие соединения: Сульфоксиды: аджоен, S-алк(ен)ил-L-цистеинсульфоксиды (изоаллиин, пропиин, метиин); тиосульфаты (аллиин, аллицин, винилдитиин); сульфиды (диаллилсульфиды, диаллилдисульфиды, диаллилтрисульфиды); Цепаен; Лукинан (1,3-диэтан) 6,24,25
- Другие органические соединения: альдегиды; спирты; алканы; хиноны; Кумарины (скополетин, эскулетин, псорален); бензофураны (Меллейн); Гидроксикарбоновые кислоты (щавелевая кислота, лимонная кислота, яблочная кислота); Дикарбоновые кислоты (фумаровая кислота) 6,27
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в гранулах лука может варьироваться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Процесс сушки может существенно повлиять на фитохимические, антиоксидантные и функциональные свойства лукового порошка. Различные температуры и время сушки могут привести к изменениям в содержании фитохимических веществ и антиоксидантов, цвете и текстуре порошка. 24
Многочисленные исследования сообщают о противогрибковом, спазмолитическом и противоопухолевом действии сапонинов, выделенных из лука. 27 Кроме того, лук является одним из самых богатых источников поглощения флавоноидов. Флавоноиды почти или больше не присутствуют в коммерческих луковых порошках или луковых гранулах (в цитируемом исследовании было изучено 16 продуктов из США). 3 Исследования последних лет выявили в луке около 120 флавоноидов. Флавоноиды наиболее сконцентрированы в луковой шелухе. 5 Доминируют три подкласса флавонолов, антоцианов и флаванолов. Лук имеет высокое содержание флавонола кверцетина и его производных. Содержание варьируется для красных, желтых и белых сортов лука. 2,3,10,27
Флавоноиды, содержащиеся в луке, улучшают кровообращение и предотвращают образование тромбов и атеросклероз, блокируя окисление липопротеинов. Эфирное масло и флавоноиды также обладают антибиотическими, бронхиальными, противоастматическими, кардиозащитными, мочегонными и противораковыми свойствами. 2 При употреблении внутрь (в сыром, вареном, жареном виде, в виде сиропа и т. д.) лук эффективен при всех видах респираторных заболеваний2 .
Фенольные соединения в луке приносят различную пользу для здоровья, в том числе снижают риск развития диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. 5,26 Лук обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антидепрессантными, антибактериальными, антипролиферативными и ранозаживляющими свойствами, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. 7.8 Экстракт луковой шелухи показал успех в заживлении ран и рубцов после операций. 26
Микроэлемент сера входит в состав эфирного масла, ответственного за типичный запах свежего лука, но также содержится в аминокислотах. 2,3,10 Органические соединения серы в луке вместе с другими фитохимическими веществами оказывают антиоксидантное, противомикробное, противодиабетическое, нейропротекторное, гепатопротекторное и антимутагенное действие. 20,27 Уменьшение последних факторов снижает риск сердечных заболеваний; Однако, когда дело касается лукового порошка, многое зависит от бережной сушки и обработки.
Лук и чеснок содержат производные гамма-глутамиловых пептидов (гама-глутамил-S-алк(ен)ил-цистеин) и серосодержащих гамма-глутамиловых пептидов (гама-ES-алк(ен)ил-С). Высокое содержание этих производных является основой неповторимого вкуса и запаха этих овощей. S-Алк(ен)ил-цистеин проявляет в чесноке и луке различную физиологическую активность, включая противовирусное, антибактериальное и противогрибковое действие. 24.25
В исследовании 2015 года были изучены самые известные исследования здоровья лука и чеснока и описаны отдельные результаты. В отношении профилактики рака она приходит к следующему выводу: наука указывает на возможные механизмы противораковой активности различных экстрактов и препаратов лука и подчеркивает влияние серосодержащих соединений. Эти соединения оказывают влияние на каждую стадию канцерогенеза и влияют на многие физиологические процессы, которые положительно изменяют риск развития рака. 6 Более подробную информацию можно найти в разделе «Сушеный лук» .
Другое исследование показывает, что активность против свободных радикалов коррелирует с общим содержанием фенолов в растениях лука (в этом исследовании зафиксирована самая высокая активность у красного лука; желтый лук также значительно лучше улавливает радикалы, чем чеснок). 10 Эта антиоксидантная стратегия имеет решающее значение для профилактики и лечения рака путем ингибирования пролиферации раковых клеток. 7
Многочисленные этнофармакологические исследования демонстрируют действие вторичных растительных веществ лука. Однако количество клинических исследований по-прежнему относительно ограничено. 27
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Хотя большинство растений лука ядовиты или неприятны для человека, кухонный лук на самом деле помогает нам поддерживать здоровье. Однако они могут быть ядовитыми для некоторых млекопитающих (например, мелких млекопитающих, собак и кошек, лошадей). Конечно, это касается и лукового порошка и луковых гранул.
У некоторых аллергиков может развиться контактный дерматит (так как аллергенами считаются низкомолекулярные соединения серы); Лук также содержит другие белки, которые могут вызвать аллергию: белок-переносчик липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрестный аллерген с пыльцой трав), аллиинлиаза (перекрестный аллерген с другими видами лука-порея). 4
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе луковых гранул (лукового порошка). Цифры зависят от отдельных производственных процессов, начиная с производства лука, последующей обработки и, наконец, упаковки. Выращенный в регионе лук имеет низкий выброс CO 2 (0,2 кг CO 2 экв/кг). 11 В ходе исследования воздействия выращивания лука на окружающую среду было обнаружено, что наибольшая доля воздействия на окружающую среду приходится на необходимое оборудование и связанную с ним электроэнергию. Кроме того, мелкие фермы оказывают большее влияние на глобальное потепление, чем более крупные. 12 В настоящее время проводятся исследования по использованию солнечной энергии для сушки лука, поскольку это может стать экологически чистой альтернативой традиционным методам. 14
Количество воды, необходимое для производства 1 кг сушеного лука, составляет 345 литров, что несколько выше показателя для лука (272 литра). 13 Исследование водного следа сушеного лука в Нигерии показало, что запасы воды в основном используются для орошения. Это имеет особенно негативное воздействие в стране с широко распространенной нехваткой воды. В идеале вместо этого следует использовать дождевую воду. 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Лук – одно из древнейших культурных растений. На протяжении тысячелетий его использовали как лекарственное, пряное и овощное растение. Поскольку прямого дикого предка этого вида Allium больше не существует, географическое происхождение не может быть четко определено. 18 По мнению аптекаря М. Пахлова, летний лук происходит из Западной Азии, а в Центральную Европу его завезли римляне. В балканских странах и на Востоке лук является более важным овощным растением, чем в странах Запада. 5
Когда в конце 18 века были проведены первые эксперименты по обезвоживанию, это также было проверено на луке. В 1920-х годах в Калифорнии началась обширная программа сушки лука и чеснока. Коммерческие процессы сушки стали применяться в начале Второй мировой войны. 19
Органические фермеры борются в первую очередь с высоким давлением сорняков при выращивании лука без пестицидов. Ложная мучнистая роса также может привести к значительным потерям урожая. По этой причине органический лук значительно дороже, чем экземпляры, выращенные традиционным способом. 9
По данным BioSuisse, луковый порошок, кубики и гранулы импортируются в качестве сырья для почек в основном из Египта и Германии (импорт дополняет внутренние поставки).
Промышленное производство.
Наиболее распространенными современными методами сушки лука являются солнечная сушка или солнечная сушка, конвективная воздушная сушка, солнечная тепличная сушка (ГГД) и инфракрасная сушка. 21
При классической сушке горячим воздухом лук хранят в специальных резервуарах от 48 до 72 часов после сбора. Они нагреваются горячим воздухом (38 °C), чтобы лук было легче очистить. Удалив корни лука, промойте лук в очистителе высокого давления и поместите в ванну с хлорированной водой, чтобы свести количество бактерий к минимуму. Затем лук нарезается на машине тонкими ломтиками. Сушка происходит на лентах горячим воздухом в несколько этапов: Сначала при высокой температуре (82-104°С) до снижения влажности с 83% до 25%. Затем происходит сушка при более низких температурах до влажности 4-6%. После сушки лук транспортируют на измельчение. В мельнице кожица с кусочков лука сначала удаляется с помощью воздуходувки. Наконец, вы нарезаете, измельчаете, измельчаете или гранулируете лук перед его упаковкой. 16
Сублимированный лук изготавливается по тому же процессу, что и лиофилизированные травы. Для этого измельченный лук резко охлаждают до -18°С с помощью жидкого азота. В вакууме образовавшийся лед переходит непосредственно в газообразное состояние (водяной пар) и поэтому может быть легко отсосан. Хотя эта технология и более дорогая, она обеспечивает сохранение структуры, естественного цвета и вкуса продукта даже при длительном хранении. 17
Дополнительная информация
Лук ( Allium cepa ) принадлежит к роду Allium ( Allium ). В ботаническом смысле с луком всегда приходится уточнять , Allium ли это или часть растения – возможная форма запасающего органа растения.
Луковый порошок также изготавливают из красного лука . Зимний лук (или зеленый лук, или зеленый лук) обычно не используется для производства луковых гранул или порошка.
Альтернативные названия
луковый порошок (луковый порошок) или луковые гранулы (луковые гранулы) также могут называться молотым или гранулированным луком.
По-английски луковый порошок называется луковым порошком, а луковые гранулы известны как луковые гранулы или гранулированный лук.
Библиография - 26 источников
| 1. | USDA - United States Department of Agriculture. |
| 2. | Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006. 142-146. |
| 3. | Lee S, Lee J, Choi S et al. Flavonoid Content in Fresh, Home-Processed, and Light-Exposed Onoins and in Dehydrated Commercial Onion Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008;56(18):8541-8548. |
| 4. | Enrique E, Malek T, Mateo J et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. |
| 5. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013. |
| 6. | Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer prevention research. 2015;8(3):181-189. |
| 7. | Majrashi TA, Alshehri SA et al. Insight into the biological roles and mechanisms of phytochemicals in different types of cancer: targeting cancer therapeutics. Nutrients. 2023;15(7):1704. |
| 8. | Chakraborty AJ, Uddin TM et al. Allium cepa: a treasure of bioactive phytochemicals with prospective health benefits. Evid Based Complement Alternat Med. 2022; 2022: 4586318. |
| 9. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 10. | Nuutila AM, Puupponen-Pimiä R et al. Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chemistry. 2003;81(4):485–493. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Esmaeilzadeh S, Asgharipour MR, Khoshnevisan B. Water footprint and life cycle assessment of edible onion production - A case study in Iran. Scientia Horticulturae. 2020;261:108925. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 14. | Hadibi T, Boubekri A et al. Energy, environmental, economic, and color analysis of geo-exchange energy assisted-insulated north wall solar dryer for onion slices under relatively cloudy and rainy conditions. Solar Energy. 2022;236:1-16. |
| 15. | Adeoti O, Oyedele OA, Yusuf A. The water footprint of dry onion production in Nigeria. Water Resources and Industry. 2021;25:100147. |
| 16. | U.S. Departement of Energy, Office of Scientific and Technical Information. Lund JW, Lienau PJ. Onion dehydration. Q. Bull., Geo-Heat Util. Cent.; (United States). 1978;4(1). PDF. |
| 17. | Bundeszentrum für Ernährung. Kräuter: Verarbeitung. |
| 18. | Fritsch R, Friesen N. Evolution, Domestication and Taxonomy. In: Rabinowitch HD, Currah L. Allium Crop Science: Recent Advances. CABI, 2002. |
| 19. | Khokar S, Fenwick GR. Onions and related crops. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. 2nd Edition. Elsevier. 2003: 4267–4272. |
| 20. | Mysonhimer AR, Holscher HD. Gastrointestinal effects and tolerance of nondigestible carbohydrate consumption. Adv Nutr. 2022;13(6):2237–2276. |
| 21. | Mitra J, Shrivastava SL, Rao PS. Onion dehydration: a review. J Food Sci Technol. June 2012;49(3):267–277. |
| 23. | Seifu M, Tola YB, Mohammed A, Astatkie T. Effect of variety and drying temperature on physicochemical quality, functional property, and sensory acceptability of dried onion powder. Food Sci Nutr. 2018;6(6):1641–1649. |
| 24. | Sarkar A, Hossain MW et al. Drying conditions and varietal impacts on physicochemical, antioxidant and functional properties of onion powder. Journal of Agriculture and Food Research. 2023;12:100578. |
| 25. | Yang J, Bai W, Zeng X, Cui C. Gamma glutamyl peptides: The food source, enzymatic synthesis, kokumi-active and the potential functional properties – A review. Trends in Food Science & Technology. 2019;91:339-346. |
| 26. | Chakraborty AJ, Uddin TM, Matin Zidan BMR et al. Allium cepa: a treasure of bioactive phytochemicals with prospective health benefits. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2022:1-27. |
| 27. | Elattar MM, Darwish RS, Hammoda HM, Dawood HM. An ethnopharmacological, phytochemical, and pharmacological overview of onion (Allium cepa L.). Journal of Ethnopharmacology. 2024;324:117779. |
Комментарии