Оглавление
Ягоды барбариса обыкновенного ( Berberis vulgaris) съедобны в сыром и сушеном виде. Если возможно, отдавайте предпочтение органическим, выращенным ягодам.
Использование на кухне.
Красные ягоды барбариса имеют фруктово-кислый вкус, довольно терпкие. В основном их используют для приготовления соков, варенья, мармелада и чатни, похожих на ягоды облепихи и клюквы. Для этого пропустите ягоды через мелкое сито и выбросьте горькие на вкус семена.
Можно ли есть ягоды барбариса сырыми? Сырой барбарис можно есть свежим, как и другие ягоды, а можно украшать мюсли (см., например, Эрб-Мюсли). Они также прекрасны на вкус в качестве начинки к соевому йогурту или коктейлям. Во фруктовом салате их лучше всего сочетать со сладкими фруктами и фруктами, такими как яблоки, бананы, виноград и инжир. Из-за кислого вкуса их следует использовать с осторожностью. Они также отлично сочетаются с салатом из сырых овощей, например , с цитрусовым салатом с соусом из сумаха.
В восточных странах сушеный барбарис используют так же, как изюм, для приправы риса (риса с барбарисом), кускуса или киноа. Помимо барбариса, пряный рис часто содержит также шафран, миндаль, иногда кардамон, тмин и корицу. Ягоды также очень вкусны в тортах или кексах.
Веганский рецепт киноа по-восточному с барбарисом
Ингредиенты (на 4 человек): 6 ст.л. барбариса ( сушеного), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рапсового масла, 500 г киноа, 1 л овощного бульона с небольшим количеством соли, 2 ч.л. семян тмина порошка корицы, 2 ч. л., 800 г пак-чой, 60 г фундука.
Приготовление: Барбарис замочить в воде. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Нагрейте 1 столовую ложку рапсового масла в кастрюле среднего размера и обжарьте лук и чеснок. Положите киноа в сито, промойте холодной водой и хорошо слейте воду. Добавьте киноа в кастрюлю и деглазируйте овощным бульоном. Накройте крышкой и осторожно тушите 10 минут. Добавьте осушенный барбарис и приправьте тмином и корицей. Выключите огонь и дайте киноа настояться в кастрюле 5 минут с закрытой крышкой. Тем временем промойте пак-чой, осушите его и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно обжарьте на большой сковороде срезом вниз около 7 минут. Подавайте барбарисовую киноа с пак-чой, посыпав рубленым фундуком.
Веганские рецепты с барбарисом обыкновенным (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Вы не можете купить свежие ягоды барбариса у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также не предлагают их в своем стандартном ассортименте. Иногда свежий барбарис можно купить на фермерских рынках или вырастить самостоятельно. В районе DA-CH сезон сбора урожая приходится на август и сентябрь. 1
Сушеный барбарис (в том числе органический) часто можно найти в Интернете.
Доступность сырого барбариса (кислицы) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
На всей территории своего распространения (Северная Африка, Западная Азия, Южная и Центральная Европа) барбарис иногда растет в диком виде или «диком». 3 Предпочтительные места – живые изгороди, редкие леса, солнечные холмы и склоны. 1
Советы по хранению
Ягоды барбариса в сыром виде не хранятся очень долго, поэтому, если они только что собраны, их следует быстро переработать. Для более длительного хранения ягоды можно заморозить или высушить.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
На сегодняшний день у нас нет полных таблиц пищевой ценности ингредиентов свежих ягод барбариса (органических). В барбарисе 2% белка, 16,24% углеводов, 79,6% влаги (воды), 0,99% золы и 1,16% жира. Они содержат железо, калий, кальций, цинк, марганец, а также витамин А и витамин С. 3
В сушеном виде барбарис, естественно, имеет более концентрированное содержание питательных веществ, поскольку содержание воды составляет всего 25%.
Общее количество ингредиентов барбариса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли барбарис? Барбарис богат витаминами, минералами и микроэлементами. Они также содержат ценные вторичные растительные вещества, такие как дубильные вещества, антоцианы и фенольные соединения (в том числе катехин, хлорогеновая кислота и галловая кислота). Барбарис иногда называют «суперпродуктом». Однако по сравнению с другими фруктами и ягодами они не являются чем-то исключительным, а иногда даже хуже по пищевой ценности.
Активный ингредиент катехин является антиоксидантом и ингибирует окисление липопротеинов. Кроме того, in vitro была продемонстрирована противогрибковая активность в отношении Candida albicans. Хлорогеновая кислота и галловая кислота также действуют как антиоксиданты и уменьшают количество свободных радикалов, что снижает окислительный стресс. Оба вторичных растительных вещества обладают противораковым действием. Галловая кислота также обладает противомикробным, противогрибковым и противовоспалительным действием. Благодаря этим фенольным соединениям этаноловый и водный экстракты ягод барбариса обладают антиоксидантным действием. 3
Среди алкалоидов терна кислого преобладает берберин. Содержание берберина в ягодах составляет 5,2-7,7%. 9 Помимо барбариса (кислый шип), куркума ( Curcuma longa), китайская золотая нить ( Coptis sp.), золотарник ( Hydrastis canadensis) и орегонский виноград ( Mahonia aquifolium) также содержат большое количество берберина. 11 Берберин – биологически активное вещество, обладающее противовоспалительным, антиоксидантным, противогрибковым и антибактериальным действием. 3.4
Берберин действует против повышенного уровня липидов в крови (гиполипидемии). 4 Исследования на крысах показывают, что введение экстрактов барбариса может значительно снизить уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке. 12 Берберин также поддерживает регуляцию гомеостаза холестерина, поэтому его исследуют в качестве потенциального терапевтического препарата для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с перегрузкой холестерина. 6 Экстракты барбариса снижали кровяное давление и замедляли частоту сердечных сокращений у крыс с гипертонией и с нормотензивным (нормальным) кровяным давлением. Также отмечен сосудорасширяющий эффект. 7,8 Также доказано гипогликемическое (регулирующее уровень сахара в крови) действие берберина. 4 Берберин также снижает уровень глюкозы в крови натощак и HBA1C (долгосрочный уровень глюкозы) у взрослых пациентов с впервые диагностированным диабетом 2 типа. 9
Исследования на клеточных и животных моделях показывают, что берберин снимает воспаление поджелудочной железы (панкреатит) и сводит к минимуму повреждение клеток поджелудочной железы. Это может предотвратить повреждение тканей поджелудочной железы. Это также помогает восстановить нормальную функцию. Это важно, поскольку панкреатит является фактором риска развития рака поджелудочной железы. 11
Плохая растворимость и низкая биодоступность при пероральном приеме (употребление растительных компонентов или экстрактов) ограничивают его клиническое применение. Клинические исследования необходимы для подтверждения результатов многочисленных исследований на животных и использования берберина в качестве терапевтического препарата. 10 Только тогда берберин можно будет использовать в качестве потенциального препарата для лечения высокого кровяного давления, повышенного уровня липидов в крови, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и панкреатита.
Берберин помогает похудеть? Поскольку, как указано выше, берберин влияет на уровень глюкозы и жира в крови, перспективы высоки. Ожирение всегда связано с высоким уровнем липидов, поэтому модуляция липидного обмена важна для контроля веса. Берберин снижает уровень сахара в крови и ингибирует определенные ферменты (α-гликозидазы), а это означает, что организм может усваивать только ограниченное количество глюкозы. 13 Однако целенаправленное продвижение берберина как «средства для снижения веса» или пищевой добавки неэффективно. Потому что похудеть здорово и навсегда можно только с помощью изменения диеты, а не с помощью отдельных средств.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Все растение, за исключением спелых ягод, слегка ядовито. И листья, и корни содержат большое количество алкалоидов (включая берберин, оксиберберин, бербамин и яторризин). В больших количествах они могут привести к отравлению. 1 После приема внутрь больших количеств могут возникнуть тошнота, рвота, диарея, сонливость, носовое кровотечение, раздражение почек, одышка и судороги. 5
В натуропатии все части барбариса используются в небольших дозах. 1 Взрослые обычно хорошо переносят дозы берберина до 500 мг. 5
Французское агентство по вопросам продовольствия, окружающей среды, гигиены и безопасности труда ( ANSES) не рекомендует детям, беременным и кормящим женщинам употреблять пищевые добавки, содержащие берберин. 14
Прием берберина также может привести к нежелательному взаимодействию с лекарствами. 14
Народная медицина – натуральное лекарство.
Плоды, листья и корни барбариса традиционно применяют при лихорадке, кашле, заболеваниях печени, депрессии, гиперлипидемии (нарушении жирового обмена), гипергликемии (повышении уровня сахара в крови) и кровотечениях. 4 Говорят также, что он помогает при застое в печени (застое крови в печени), стимулирует выработку желчи, помогает при потере аппетита и запорах. 1 Традиционная китайская медицина ( ТКМ) и коренные народы Америки признали влияние барбариса на язвы, инфекции, желтуху и воспаления. 11
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, мы до сих пор не обнаружили каких-либо значительных цифр по экологическому следу барбариса. Для сравнения, вот значениябузины с выбросами CO 2 1,17 кг CO 2 экв/кг, другие ягоды, такие какчерника ималина, имеют аналогичное значение около 1 кг CO 2 экв/кг ягод. 16
Водный след черники составляет 845 л/кг, водопотребление плодов в целом составляет около 962 л/кг плодов. 17
Как и другие барбарисы, барбарис обыкновенный пользуется популярностью у птиц, насекомых и пчел. Птицы поедают красные ягоды, а благодаря своим шипам куст укрывается от хищников. Поэтому барбарис часто сажают в парках или в качестве живой изгороди вдоль участка. Желтые цветы дают пчелам и другим насекомым много нектара с апреля по июнь. 15
Распространение во всем мире – выращивание
Барбарис ( Berberis vulgaris) произрастает в Северной Африке, Западной Азии, Южной и Центральной Европе. Они растут на высоте 800-1500 м над уровнем моря. М., даже на сухих и каменистых почвах. 3 Семейство барбарисовых, вероятно, пришло в Центральную Европу из северо-западной Африки через Испанию. 1 Сегодня барбарис выращивают в основном в более прохладных регионах. 3
Одним из крупнейших производителей ягод барбариса является Иран. Около 4500 тонн производится только в регионе Хорасан (район выращивания на северо-востоке) и около 10 000 тонн в год в Иране в целом. 2.4
Выращивание в домашних условиях
Барбарис предпочитает частично затененные или солнечные места. Особых требований к почве у них нет. Известковые, сухие и умеренно влажные почвы кажутся особенно подходящими. 2
Куст барбариса обычно покупают молодым растением в горшке. Пересадку в сад можно производить с весны до осени. Обычно они не нуждаются в удобрении или поливе.
Чтобы стимулировать плодоношение, барбарис следует регулярно обрезать, как и смородину. 2 Спелые плоды собирают в августе и сентябре. 1 Бессемянный сорт «Асперма» выращивается в Иране около 200 лет. Вероятно, это барбарис обыкновенный, который с возрастом дает плоды без косточек. 2
Дополнительная информация
Барбарис обыкновенный ( Berberis vulgaris) принадлежит к семейству барбарисов (Berberidaceae). Барбарисы – популярные декоративные деревья для садов и парков.
Семейство барбарисовых выступает промежуточным хозяином черной ржавчины ( Puccinia graminis). Зараженные листья имеют на нижней стороне пустулы от оранжево-желтого до ржаво-коричневого цвета, из которых споры зернового гриба черной ржавчины могут затем распространяться ветром на такие зерна, как пшеница, ячмень, овес и рожь. Именно поэтому в некоторых местах Европы семейство барбарисовых почти полностью истреблено. 2
Альтернативные названия
Барбарис обыкновенный еще называют барбарисом настоящим, уксусной ягодой или кислым терном. Не следует путать его с облепихой, ягоды которой тоже можно есть. Другие названия включают Бубенштраух, Дрейдорн, Эссигшарф, Кукуксброт, Шписсдорн, Шпицбирли и Цицерлштраух. 1 Барбарис также имеет множество региональных названий.
Английское название — барбарис.
Другое использование
Кора и корни ранее использовались для окраски текстиля, кожи и дерева в желтый цвет. Твердая древесина подходит для инкрустации и токарных работ. 2
Комментарии