Рис басмати, сырой (ароматный рис)

Как и рис жасмин, рис басмати представляет собой длиннозерный рис (Oryza sativa ssp. indica). После приготовления он получается пышным и имеет ароматный запах. На хинди басмати означает «ароматный».

Использование на кухне:

Рис Басмати – очень популярный ароматный рис в восточной кухне. Его цветочный аромат очень похож на аромат жасминового риса.

Но в чем разница между рисом басмати и жасминовым? и: Что такое парфюмерный рис? После приготовления оба вида риса приобретают ароматную, ароматную нотку. Вот почему название ароматный рис можно встретить для обоих видов риса, но гораздо чаще оно встречается у жасминового риса. Жасминовый рис также часто называют ароматным рисом или тайским ароматным рисом. Рис басмати — клейкий рис? При приготовлении рис жасмин прилипает немного больше, чем рис басмати, поэтому рис жасмин особенно популярен в тайской кухне. Рис басмати, напротив, не так-то просто «держать» палочками.

Слегка рыхлый, длиннозерный рис басмати подходит в качестве гарнира к острым блюдам, овощам, карри, в качестве рисового салата, сырых овощей или в качестве добавки к супам или тушеным блюдам. Фаршированный перец также можно очень хорошо приготовить с рисом басмати. Рисовую муку басмати можно использовать вместе с другой мукой для приготовления булочек, лепешек или блинов.

Рис басмати доступен в виде цельнозернового или белого молотого риса. В цельнозерновом рисе витамины и минералы остаются в зерне и делают его более питательным. Это означает, что цельнозерновой рис более сытный, чем белый рис, и вы снова почувствуете голод намного позже после еды из цельнозернового риса. Если вы хотите получить пользу для здоровья от коричневого риса, но считаете его ореховый вкус слишком интенсивным, вы также можете приготовить гарнир из половины коричневого и половины белого риса.

Приготовление риса басмати:

сначала промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Этот процесс смывает рисовую пыль, оставшуюся во время полировки. Это означает, что после приготовления рис больше не прилипает. Сколько воды нужно для приготовления риса басмати? Если вы не готовите рис в рисоварке, действует следующее практическое правило: приготовьте 1 стакан риса с 2 стаканами воды. Доведите воду до кипения, а затем дайте рису вариться на медленном огне или на пару около 10 минут при закрытой крышке, чтобы рис полностью впитал воду. Снимите с огня, при необходимости перемешайте и дайте настояться около 10 минут под закрытой крышкой.

Если промытый рис замочить в воде примерно на 10 минут, воды понадобится всего в 1,5 раза больше. Используете ли вы соленую воду или не добавляете соль в воду – дело вкуса.

Также очень популярно готовить на пару ароматные сорта риса, так как это лучше раскрывает аромат. Перед приготовлением на пару рис можно замочить. Вы можете приготовить рис особенно осторожно, используя пароварку, пароварку, бамбуковую пароварку или термомикс. Рис впитывает воду через пар. Соотношение здесь — 1 стакан риса на 1,5 стакана воды. Рису басмати требуется около 15-20 минут при температуре 100 °C.

Сколько риса на двоих? В качестве гарнира достаточно приготовить примерно 100-120 г сырого риса басмати на 2 персоны. Сколько риса на человека в качестве основного блюда? Основное блюдо стоит в два раза дороже.

Простые веганские рецепты риса басмати в качестве гарнира:

Рис басмати подходит в качестве гарнира во многих вариантах. Если украсить ароматный рис басмати несколькими нитями шафрана, палочкой корицы и лавровым листом, он приобретет совершенно особенный вкус. Если у вас под рукой нет шафрана, готовый порошок карри или молотая куркума в рисе басмати могут изменить цвет и вкус.

Рис басмати также хорош с луком и чесноком. Немного обжарьте специи на растительном масле, добавьте рис, перемешайте и влейте необходимое количество воды. Басмати также можно усовершенствовать корицей, изюмом или другими сухофруктами. Он также подходит в качестве слегка подслащенного десерта.

Еще больше рецептов с рисом басмати смотрите в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить?

Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др., в основном предлагают белый рис басмати. Цельнозерновые варианты можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, в органических супермаркетах, таких как Denns и Alnatura, в аптеках или специализированных магазинах. Убедитесь, что рис басмати имеет органическое качество, поскольку при традиционном выращивании используются спреи. Некоторые загрязнители (например, трициклазол, фунгицид) могут быть опасны для нас, людей, но еще недостаточно изучены. ^16,17 Повышенные уровни были обнаружены в рисе, приготовленном в микроволновой печи.

Власти Индии и Пакистана одобрили 15 сортов басмати в соответствии с «Сводом правил по басмати». Этот закон о чистоте позволяет использовать максимум 7% иностранного риса. ¹ Но не все этого придерживаются. В частности, упакованный отварной рис часто содержит много остатков. Если есть возможность, также учитывайте происхождение при покупке.

Встречается в диком виде:

у вида Oryza sativa не существует известных диких форм. Рис изначально происходит от вида Oryza rufipogon, но подвергся многочисленным селекционным работам. Все остальные виды Oryza, за исключением культурных растений Oryza sativa и Oryza glaberrima, являются растениями дикого риса. Дикий рис также относится к темным зернам американского рода сладкой травы Zizania. Эти растения также известны как водяной рис, но с ботанической точки зрения они на самом деле не являются диким рисом. ³

Хранение:

Белый рис басмати очищен от кожуры и не содержит ни ростков, ни серебристой кожицы. Это означает, что вы можете хранить его в течение нескольких лет. Однако цельнозерновой рис также можно хранить до года, чего обычно достаточно.

Храните рис басмати в сухом месте и избегайте близости к пахучим продуктам, таким как кофе, специи, чай или шоколад, иначе рис впитает их запах.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Энергетическая ценность такая же, как у длиннозерного риса. 357 килокалорий на 100 г приходится преимущественно на углеводы. В зависимости от того, используете ли вы белый рис или цельнозерновой рис, содержание клетчатки варьируется. При 9 г белка в рисе басмати содержание белка немного выше, чем в рисе жасмин (7,1 г), но по сравнению с другими зерновыми, такими как овес (17 г) или пшеница (10 г), в нем довольно мало белка. Жира практически нет.

При употреблении 100 г риса басмати (при суточной потребности около 2000 ккал) содержание марганца составляет около 35% суточной потребности. Пропорцию 0,7 мг/100 г можно сравнить со шпинатом или свежеймалиной. Медь также присутствует в басмати, но мы все равно получаем ее в достаточном количестве с пищей.

Содержание пантотеновой кислоты (витамина B₅) в 0,63 мг/100 г ниже, чем в жасминовом рисе. Аналогичное количество содержится в сушеном манго или чесноке. Пиридоксин (витамин B₆) присутствует в концентрации 0,05 мг/100 г, что значительно меньше, чем в жасминовом рисе. Это количество можно сравнить с пропорцией мелиссы или сливы. ⁵

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Почему басмати так полезен? Цельнозерновой рис басмати представляет собой очищенный от шелухи рис-сырец и считается полезным для здоровья. Однако мы считаем, что называть его суперпродуктом – преувеличение. Он по-прежнему содержит жизненно важные вещества, содержащиеся в скорлупе и ростках, и, конечно, больше клетчатки, чем белый рис. В результате измельчения белый рис басмати становится более долговечным, но теряет минералы и витамины. ⁴

Важным вторичным растительным веществом является фитиновая кислота. Он расположен во внешних слоях зерна и поэтому присутствует только в цельнозерновом рисе басмати. С одной стороны, считается, что фитиновая кислота связывает минералы из пищи, которые затем больше не доступны человеческому организму, а с другой стороны, считается, что она оказывает сильное антиоксидантное действие. Рисовые отруби обычно являются отходами переработки риса, но их можно купить и использовать аналогично пшеничным отрубям. Высокое содержание клетчатки положительно влияет на профилактику рака. ⁵

Кроме того, рис басмати, как и весь чистый рис, не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или целиакией обращать внимание на этикетку продуктов без глютена (например, перечеркнутый початок кукурузы) при совершении покупок, поскольку в противном случае следы глютена могут присутствовать из-за обработки на тех же машинах, что и зерно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

По данным Канадской диабетической ассоциации, цельнозерновой рис басмати имеет «средний» гликемический индекс (ГИ) 56–69. Говорят, что регулярное употребление снижает риск развития диабета 2 типа. ⁶ Для сравнения, гликемический индекс белого риса составляет ^89,7, и при частом употреблении он увеличивает риск развития диабета. ⁸ При ГИ, равном 70, содержание углеводов в пище считается «высоким»; они вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови.

В некоторых регионах грунтовые воды, используемые для выращивания риса, сильно загрязнены токсичным мышьяком или кадмием. Рисовое растение поглощает эти токсины и накапливает их. Помимо риса, более высокие значения можно найти в рисовых лепешках или рисовых хлопьях. Например, маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не следует давать более 20 г рисовых лепешек в неделю. ⁹ учреждений, таких как Stiftung Warentes или ÖKO-Test, проверяют продукты басмати на наличие вредных веществ, а BfR ( Федеральный институт исследования рисков) также предоставляет информацию об этом.

Если вы приготовили слишком много, всегда следует дать рису быстро остыть и хранить его в холодильнике или заморозить. Во время прогрева убедитесь, что температура остается выше 65°C. Неправильное охлаждение и лишь незначительное потепление могут привести к быстрому развитию и размножению возбудителей Bacillus cereus. Эти бактерии могут вызвать сильную рвоту и диарею. ¹³

Народная медицина - натуральная медицина:

Согласно ТКМ ( традиционной китайской медицине), энергетический суп из риса на протяжении тысячелетий использовался как средство от желудочно-кишечных проблем, аллергии и слабости почек. В Китае их едят в профилактических целях, обычно на завтрак. Если его предполагается использовать для детоксикации и дренажа во время разгрузочной диеты, солить его не следует. ¹⁰

Возникновение - Происхождение:

Рис басмати родом из Афганистана. Где выращивают рис басмати? Крупнейшими районами выращивания риса являются Китай, Индия и другие регионы Юго-Восточной Азии. Рис также выращивается в меньших количествах в Европе: в северной Италии, Португалии, Испании, Франции, Греции и на юге Швейцарии (Тичино). ²

Выращивание – Сбор урожая:

На самом деле рис не является водным растением. Посев происходит в сухую почву. Однако затопление защищает растения от вредителей и сорняков.

При выращивании сухого риса различают выращивание риса в горах, зависящее от дождя, и выращивание риса в низинах. Эти методы можно найти в регионах с небольшим количеством осадков или в горах с высокой влажностью. Борьба с сорняками очень трудоемка, а урожайность ниже, чем при выращивании водяного риса. ³ Говорят, что аромат очень выраженный, и он продается по значительно более высоким ценам.

При выращивании риса в воде существуют методы выращивания риса на глубокой воде или влажные. На выращивание влажного риса приходится около 80% мирового урожая. Однако количество используемой воды значительно: на 1 кг риса необходимо от 3000 до 5000 литров проточной воды. При управлении водой следует обращать внимание на то, что слишком быстрая вода вымывает питательные вещества из почвы, а если вода течет слишком медленно, образуются водоросли. Хотя трудоемкость выращивания влажного риса очень высока, урожайность значительно выше, чем при выращивании сухого риса. В зависимости от сорта, типа выращивания и региона выращивания влажный рис можно собирать 1-3 раза в год. ⁴

Если метелки риса коричневые, их можно собирать. Сбор урожая производится вручную с помощью ножа или механически с помощью специального комбайна. Если рис собирают вручную, его обмолачивают только через несколько дней. ¹⁴ После сбора рис сушат и очищают. В таком виде рис называется сырым рисом, нешелушенным рисом или рисом-сырцом. У него все еще твердая, древесная и кремнистая шелуха, и он все еще способен прорастать. Рис-сырец используется для посева, но для приготовления пищи он еще не пригоден. Полусырой рис (грузовой или коричневый рис) также известен как коричневый или цельный рис. У этого еще есть росток и серебряная кожица, но шелухи уже нет. Белый рис — это молотый рис, отсортированный по размеру. Эта процедура удаляет росток и серебристую кожицу.

Другой вариант – пропаренный рис. В процессе пропаривания воздух удаляется из сырого риса в вакуумном контейнере, а затем помещается в теплую воду. Там из серебряной кожицы и проростка выделяются витамины и минералы. Эти питательные вещества затем вдавливаются во внутреннюю часть рисового зерна под высоким давлением. Давление пара используется для затвердевания рисового крахмала на поверхности зерна, чтобы питательные вещества оставались в рисовом зерне. Наконец, вы сушите рис. Только после этого с обработанного риса-сырца удаляют шелуху. ¹⁵ Пропаренный рис содержит меньше клетчатки и жиров, чем цельнозерновой рис.

Общая информация:

Рис басмати ( Oryza sativa ssp. indica) — один из нелипких сортов длиннозерного риса. Аромат басмати ореховый и похож на запах панданской пальмы ( Pandanus amaryllifolius), вида растения из рода винтовых деревьев. Аромат исходит от химического соединения 2-ацетил-1-пирролина. ¹¹ Этот естественный аромат также содержится в сыре, фруктах и других зерновых и используется в качестве ароматизатора в хлебобулочных изделиях и в сортах риса более низкого качества. ¹²

Согласно Википедии, рисовая солома в основном используется в Азии для изготовления обуви, головных уборов или для изготовления дешевой рисовой бумаги. В Японии татами используются в качестве полов в гостиных и храмах.

«Название по-английски» — рис басмати.

Литература - Источники: