Брокколи, букет цветов (головка), сырая

У брокколи или брокколи ( Brassica oleracea var. italica) чаще всего едят головку ( цветочки, букетик). Однако все части растения съедобны.

Использование на кухне:

Цветки свежей брокколи приятны на вкус как в сыром, так и в приготовленном виде. Щадящие процессы приготовления, такие как приготовление на пару, варка или тушение, позволяют нежным соцветиям выглядеть хрустящими и сохранять ценные ингредиенты. Пучки пряных цветов, используемые в супах, рагу, запеканках, карри или салатах, имеют очень широкий спектр применения. В азиатской кухне также часто используется брокколи, например, в кисло-сладком и остром жарком или в темпуре из брокколи.

Все части брокколи можно употреблять в сыром виде, например, в салате или смузи. Если пищеварение реагирует метеоризмом, лучше просто использовать сырые соцветия и приправить семенами фенхеля или тмином.

Сколько времени нужно варить брокколи? Разрезав и промыв соцветия брокколи, поместите их в кипящую подсоленную воду примерно на 10 минут. Как правильно готовить брокколи? Чтобы приготовить брокколи как можно бережнее, можно разрезать головку на небольшие кусочки и немного обжарить ее на сковороде с маслом, а затем залить небольшим количеством воды. Накройте крышкой и дайте всему этому готовиться около 8 минут.

Можно ли есть стебель брокколи? Стебель также съедобен, если растение молодое. Очищенный и нарезанный, его вкус напоминает зеленую спаржу.

Характерно тонкий вкус брокколи почти не требует каких-либо дополнительных приправ, но он очень хорошо сочетается с солью, мускатным орехом и чесноком. К крестоцветным овощам также хорошо сочетаются кедровые орехи и листья миндаля. Он также подходит для вкусных рецептов с карри и имбирем, кокосом или перцем чили.

брокколи в ризотто:

Веганский рецепт с Ингредиенты на 4 порции: 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст . 500 г брокколи, 150 г красной чечевицы, соленая вода, 1 пучок базилика.

Приготовление: Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на масле до прозрачности, добавьте самбал оелек. Затем добавьте рис и перемешайте, постепенно добавляя горячий овощной бульон, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте рису настояться около 45 минут, время от времени помешивая. Соцветия брокколи вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте толстые стебли, а тонкие нарежьте ломтиками.

Брокколи и красную (очищенную) чечевицу отварить в отдельной подсоленной воде около 5 минут и процедить через сито. Затем смешайте с еще слегка жидким рисом и дайте настояться еще 5 минут. Соберите свежий базилик и добавьте его в ризотто незадолго до подачи.

Покупка - где купить?

Хотя брокколи — летний овощ, обычно ее можно круглый год приобрести в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. В северной части Центральной Европы сезон капусты приходится на период с июля по октябрь. В эти месяцы вы также можете найти брокколи белого, желтого, фиолетового или почти черного цвета на еженедельных рынках или в супермаркетах/овощных магазинах с большим ассортиментом.

Иногда соцветия также продаются упакованными в миски. Но если вы предпочитаете часть растения со стеблем, вы также можете использовать ее в кулинарии.

Свежая брокколи, как всем известно, имеет темно-зеленый цвет и твердую консистенцию. Если видны пятна, гнилые пятна или желтые цветочные бутоны, овощи явно уже не свежие. Из-за чувствительности к механическим повреждениям брокколи очень часто встречается завернутой в фольгу. ¹

В диком виде встречаются:

Brassica oleracea, овощная капуста, — дикий подвид капустных растений наших культурных капустных растений. Невозможно точно сказать, действительно ли это их «предок». Если вы позволите культурным сортам капусты дать семена, они иногда вернутся к этой дикой форме. Внешне этот вид напоминает горчицу своими желтыми цветками и длинными ложными шипами, но имеет более толстые, сероватые, мясистые листья. Если съесть листья дикой капусты сырыми, они станут горькими на вкус. После более длительного приготовления они теряют эту горечь и становятся вкуснее. ²

Хранение:

Брокколи обладает очень высокой метаболической активностью, а это значит, что она быстро теряет ценные ингредиенты. Кроме того, соцветия очень чувствительны и восприимчивы к возбудителям гнилей. Оптимальным будет предварительное охлаждение до температуры около 0,5 °C сразу после сбора урожая и очень высокая влажность 96–99 %, что в основном характерно для складов CA (контролируемая атмосфера). ¹

После покупки брокколи можно хранить в холодильнике в фольге до 3 дней. Высокие температуры и свет приводят к тому, что брокколи быстро увядает или цветет (т. е. желтеет). Кроме того, при высоких температурах он теряет не менее 10% содержания витамина С каждый день. ³ Если разделить головку на небольшие соцветия, их можно ненадолго бланшировать, а затем быстро заморозить.

Типичными повреждениями при хранении являются пятнистость и гниль ( Botrytis cinerea, бактериальная мягкая гниль, Alternaria Brassicae, Sclerotinia sclerotiorium, Peronospora parasitica). ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

В соцветиях брокколи содержится всего около 28 ккал/100 г, что обусловлено высоким содержанием воды (более 90%). Углеводы составляют 5,1 г, белки 3 г и жиры всего 0,35 г/100 г. ⁴

Но брокколи набирает очки благодаря содержанию витамина С 93 мг/100 г. Это больше аскорбиновой кислоты, чем содержится в клубнике (59 мг) или ягодах черноплодной рябины (81 мг). Длительное приготовление может привести к потере или растворению значительной части водорастворимых витаминов в воде для приготовления пищи. Будучи поглотителем радикалов, витамин С важен для стабильной иммунной системы. ⁴

Брокколи содержит 71 мкг/100 г фолата, что не так уж и много, учитывая ежедневную потребность в 300 мкг ⁵. Сочетание с бобовыми, такими как маш (625 мкг/100 г) или чечевица (479 мкг/100 г), имеет здесь большой смысл. Достаточное количество 550 мкг ⁵ в день особенно важно ДО беременности, поскольку водорастворимый витамин играет центральную роль в обновлении клеток.

В цветочных гроздьях содержится 150 мкг витамина А на 100 г. Он также в изобилии содержится в моркови в виде каротиноидов (835 мкг/100 г). Но много этого жирорастворимого витамина не только в желтых или оранжевых овощах, но и в зеленых овощах, таких как капуста (500 мкг). Помимо своей важной роли в зрительном процессе, он также важен для роста.

Зеленые цветы также содержат калий, марганец и фосфор.

Аспекты для здоровья – влияние:

растущая популярность брокколи объясняется не только ее менее капустным вкусом, чем, например, у цветной капусты, но и ее более легкой усвояемостью. Помимо полезных для желудка и кишечника свойств, брокколи также обладает положительными свойствами для здоровья сердца. Сбалансированное соотношение натрия и калия способствует выведению лишней жидкости и тем самым снимает нагрузку с сердечно-сосудистой системы. ⁶

Как и все крестоцветные овощи, брокколи также содержит серосодержащие вторичные растительные компоненты, которые, с одной стороны, защищают от питающихся насекомых, а с другой действуют как природные антиоксиданты. ⁷ Говорят, что эти гликозиды горчичного масла также обладают профилактическим действием против рака. ⁸ В частности, считается, что индолсодержащее производное L-аскорбиновой кислоты, аскорбиген, обладает антиканцерогенным действием. ⁹

Говорят, что сульфорафан, горчичное масло, действующее как непрямой антиоксидант, оказывает поддерживающее действие при традиционных методах лечения рака. Активируя ферменты фазы II, раковые клетки, например, при раке поджелудочной железы или простаты, становятся уязвимыми, например, для химиотерапии. ^10,11 Кроме того, сульфорафан из ростков брокколи считается эффективным против повреждающей желудок бактерии Helicobacter pylori, против которой неэффективны даже некоторые антибиотики. ¹²

Другие вторичные растительные вещества включают антоцианы, которые особенно содержатся в темно-зеленой (или фиолетовой) брокколи. Эти водорастворимые растительные пигменты связывают свободные радикалы в организме и защищают его от повреждений.

К сожалению, не всегда ясно, какое количество полезных капустных овощей следует употреблять, чтобы добиться положительного эффекта. В любом случае примерно 1 ложка ростков брокколи содержит такое же количество гликозида сульфорафана горчичного масла, как и 500 г овощей брокколи.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

На капустные овощи реже встречается аллергия, иногда возникает контактная аллергия; Непереносимость чаще встречается у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Крестоцветные овощи могут вызвать расстройство желудка и метеоризм.

Использование в качестве лекарственного растения:

ингредиенты брокколи используются при простых респираторных заболеваниях, а также при астме, сенной лихорадке и хронических заболеваниях легких. ¹³

Возникновение - Происхождение:

Пришедший из Малой Азии, он попал в Европу через Италию. В Англии ее называли «итальянской спаржей» в 16 веке, а оттуда в 18 веке она попала в Америку, где ее выращивание интенсифицировали. В Европе основные районы выращивания находятся в Вероне (Италия).

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Брокколи происходит почти исключительно в результате так называемых процессов селекции CMS. Органические сорта также являются гибридами и, следовательно, обладают мужской стерильностью (CMS = цитоплазматическая мужская стерильность). Хотя селекционеры органических растений очень заинтересованы в негибридных сортах брокколи, они, к сожалению, производят гораздо меньше и, следовательно, намного дороже для потребителей. ⁷

Брокколи обычно выращивают, используя молодые растения. Посев семенами гораздо сложнее, но эффективен, поскольку на следующий год вы снова получите семена. Молодые растения высаживают в период с конца мая по конец июля на расстоянии 50 х 50 см на особо богатую питательными веществами почву. Накрытие растений сеткой защитит их от поедания птицами.

Во время роста брокколи нуждается в достаточном и регулярном количестве воды, но в остальном у нее мало потребностей.

Сбор урожая происходит, как только средний цветок хорошо сформировался, но еще закрыт. Соцветия срезают со стеблем длиной ок. 10-15 см. Если вы позволите растению продолжать расти, боковые бутоны также разовьются в более мелкие цветочные головки. Если цветки уже раскрылись, брокколи все еще съедобна (нетоксична!), но может иметь горький вкус.

Известно, что в брокколи обитают такие вредители, как белокрылки и гусеницы капустной белянки, некоторые из которых могут нанести серьезный ущерб. Поскольку также может возникнуть кила (вызванная Plasmodiophora Brassicae), для капустных овощей очень важен широкий севооборот.

Общие сведения:

Брокколи ( Brassica oleracea var. italica) выведена из разнообразных видов растений капусты овощной ( Brassica oleracea). Цветная капуста ( Brassica oleracea var. botrytis) также происходит от того же вида и является очень близким родственником. И брокколи, и цветная капуста — это цветущие овощи или почки (оба термина можно купить в продуктовом магазине). Вы собираете их цветы/бутоны до того, как они раскроются, иначе аромат угаснет, или они станут горькими или их будет труднее переваривать.

Альтернативные названия:

В Википедии также перечислены раскрошенная капуста, проросшая капуста, спаржевая капуста и зимняя цветная капуста как общеизвестные названия. Но написание тоже может варьироваться: от брокколи до броколи или от брокколи до брокколи. Это название происходит от итальянского il broccolo (цветущая капуста), которое, в свою очередь, является уменьшительным от brocco (маленький ноготь, росток, бутон, побег), и, следовательно, происходит от термина капустные ростки. ^14,16,17

На английском языке это семейство капусты известно как брокколи, спаржевая брокколи или калабрезе. ⁷ Цветочные гроздья также называют цветочными гроздьями брокколи.

Другое применение:

семена также используются для изготовления масла семян брокколи, которое используется в косметике в качестве средства по уходу за волосами и лицом. ¹⁵

Литература - Источники: