Оглавление
Поскольку веганские сухари легко перевариваются, они являются популярным блюдом для пациентов с проблемами желудка или в качестве закуски для маленьких детей. Название «Zwie» (два) — «назад» (запекать) восходит к процессу изготовления.
Использование на кухне
Сухари – это сухая выпечка, которая легко усваивается. Благодаря своему слегка сладковатому вкусу он нравится детям и взрослым. Благодаря специальному процессу двойной выпечки эта выпечка может храниться особенно долго.
Сухари всегда веганские? Сухари часто не веганские, но содержат яйца и молочные продукты (сливочное масло, сухое молоко, сгущенное молоко). Цельнозерновые сухари и сухари из полбы, а также безглютеновые сухари (на основе риса, кукурузы, проса и/или гречки) часто не содержат продуктов животного происхождения. Однако их редко называют «веганскими». Поэтому важно внимательно читать список ингредиентов.
Сухари прекрасны на вкус сами по себе или их можно усовершенствовать с помощью спредов, таких как тыквенный спред, хумус или песто. Вы можете использовать его для приготовления пикантных блюд, таких как итальянская брускетта или греческий дакос. Для этого посыпьте сухари смесью нарезанных кубиками помидоров, чеснока, небольшого количества оливкового масла (альтернативно: рапсового масла) и зелени ( базилик, петрушка). Греческая версия также содержит черные оливки и фету (также доступна для веганов). Вы также можете нарезать сухари и использовать их вместо гренок в салатах и супах.
С сухарями можно приготовить множество сладких блюд. « Бедный рыцарь» или «Французский тост» хорошо известны, и вместо тостов их можно приготовить из сухариков. В веганской версии используется молоко растительного происхождения (например, миндальное молоко, соевое молоко) и заменитель яиц (например, аквафаба или окара). Также возможны такие комбинации, как растительный напиток и кукурузный крахмал, нутовая или рисовая мука. Здесь на каждые 50 мл растительного напитка используется 1 столовая ложка крахмала или муки. Альтернативно, вы также можете смешать банановое пюре с растительным молоком. Сухари также отлично сочетаются с фруктовыми запеканками, из них можно приготовить клубничный или шоколадный торт. Вы также можете использовать его вместо панировочных сухарей или божьих пальчиков (для веганского тирамису).
Приготовление сухариков своими руками
Сухари можно приготовить из выпечки. Для этой цели, кроме всего прочего, используют дрожжевое тесто из пшеничной или полбяной муки. Выпекая хлеб, нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте в духовке на слабом огне. Из-за этого он темнеет и высыхает, в результате чего получаются знакомые нам сухари. Преимущество сухариков домашней выпечки в том, что ингредиенты можно выбирать самостоятельно. При необходимости сухарики можно украсить орехами, сухофруктами или специями. Следует избегать сильного обжаривания, так как могут образоваться нежелательные вещества ( реакция Майяра). Подробнее об этом ниже в разделе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Веганский рецепт сухарей из полбы
Ингредиенты (приблизительно на 500 г сухариков): 400 г муки из полбы грубого помола, 100 г муки из полбы светлой, 1 щепотка соли, 250 мл растительного молока (например, миндального), полкуба свежего хлебопекарного молока. дрожжей (или 1 пакетиксухих дрожжей), 80 г растительного маргарина.
Приготовление: Смешать муку и соль. Растительное молоко слегка подогрейте и растворите в нем дрожжи. Смешайте все ингредиенты в большой миске и месите кухонным комбайном около 10 минут. Ненадолго достаньте дрожжевое тесто из миски, слегка присыпьте его мукой и положите обратно в миску. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 2 часа.
Достаньте тесто из миски и еще раз вымесите. Затем выложите в смазанную маслом форму для хлеба. Выпекайте выпечку 50 минут при температуре 170°C в конвекционной духовке. После выпечки достаньте хлеб, дайте ему остыть и нарежьте ломтиками толщиной около одного сантиметра. Выложите ломтики хлеба на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сушите при температуре 100 °C примерно 40–45 минут. По окончании времени запекания сухари должны слегка подрумяниться.
Веганские рецепты с сухарями (веганские) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Сухари можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, некоторые из них также имеют органическое качество. Магазины здоровой пищи и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также предлагают сухари.
Существуют разные виды сухариков с разным составом. Некоторые сухарики (промышленного производства) содержат, помимо прочего, сухое молоко, молоко, сливочное масло, яйца, соль и сахар, а также усилители вкуса и эмульгаторы. В питательных сухарях особенно много масла, яиц и молока.
Помимо «классических» пшеничных сухарей, все чаще появляются цельнозерновые сухари, сухари из полбы, безглютеновые сухари, несладкие сухари, безлактозные сухари и веганские сухари. Также доступны сухари с глазурью и кокосовой стружкой ( Bergischer Zwieback ) или шоколадной глазурью.
Вы также можете найти сорта, рекламируемые как «детские сухари». К сожалению, некоторые из них содержат много сахара и других добавок. Поэтому вам обязательно следует внимательно прочитать список ингредиентов и таблицу пищевой ценности.
Наличие сухариков варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Могут ли сухари испортиться? Обычно он имеет очень длительный срок хранения, но склонен к впитыванию влаги и, следовательно, к порче. После вскрытия лучше хранить в хорошо закрывающейся таре, защищающей от света и влаги.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г веганских сухарей (органических) имеют энергетическую ценность 381 ккал. Он состоит в основном из углеводов (78 г), содержит 5,2 г клетчатки и 9,9 г белка. Содержание соли довольно высокое – 668 мг, как и содержание натрия (263 мг/100 г). Это соответствует примерно 30% рекомендуемой суточной дозы. Содержание жира умеренное — 4,3 г на 100 г (6,1% суточной нормы), но состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот. 1
Все незаменимые аминокислоты содержатся в веганских сухарях. Изолейцин (0,49 г) и триптофан (0,10 г) присутствуют в большем количестве на 100 г. Содержание треонина также относительно велико (0,32 г). Особенно богаты белком люпиновая мука, люпиновый шрот, очищенные и неочищенные семена конопли, а такжесемена тыквы. 1
В сухарях почти нет витаминов и лишь несколько минералов и микроэлементов. Марганец содержится в количестве 0,80 мг/100 г. Это соответствует 40% суточной потребности. Аналогичное содержание имеют кускус (0,78 мг) и пшеничная мука (0,79 мг). Продукты, которые особенно содержат марганец, — это зародыши пшеницы (13 мг) и пшеничные отруби (12 мг). 1
Фосфор, железо и калий также содержатся в меньших количествах. 1
Вы можете найти полный состав сухарей (веганских), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли сухари? Зерновые продукты не исключительно полезны. Зерновые злаки содержат антипитательные вещества (например, глютен и лектины) , которые могут способствовать воспалению в организме человека. Если они происходят часто, они могут спровоцировать различные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные заболевания. 4 Кроме того, сухарики – это готовый продукт, который, в зависимости от производителя, содержит большое количество сахара и соли, а также консервантов и усилителей вкуса, вредных для здоровья.
Сухари — популярная закуска для маленьких детей во время отлучения от грудного молока (твердой пищи) и после него. Добавив теплую воду, из нее легко приготовить кашу, которую можно дополнить фруктами или овощами. Китайское исследование изучало, может ли потребление обогащенных сухарей уменьшить дефицит железа и анемию у маленьких детей (от 6 до 13 месяцев), и выявило положительные результаты. Однако это была сухарик, сделанный специально для исследования. Поэтому результаты не могут быть перенесены на «обычные» сухари. 3
Можно ли похудеть с помощью сухариков? В сухарях 381 ккал на 100 г. 1 Большая часть калорий поступает из углеводов. В одном кусочке сухарей (около 10 г) содержится 38 ккал. Овощи и фрукты — более здоровая альтернатива, которая поможет вам похудеть. Большая морковь содержит примерно такое же количество калорий (100 г = 41 ккал), но насыщает дольше, чем один сухарик. Более подробную информацию о похудении вы можете найти в нашей статье « Похудеем здорово и навсегда ».
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Обычные сухари содержат лактозу и глютен и поэтому не подходят людям с непереносимостью лактозы или целиакией. Поэтому аллергикам важно внимательно смотреть на список ингредиентов. В некоторых случаях вы также можете найти сухари без лактозы и сухари без глютена, которые имеют соответствующую маркировку.
Сухари содержат сахар и белок (из молочных продуктов). При выпечке аминокислоты (компоненты белков) вступают в реакцию с сахаром, что приводит к потемнению и образованию новых соединений (так называемых меланоидинов). Эта неферментативная реакция потемнения называется реакцией Майяра. Новые соединения частично отвечают за вкус. Однако также могут образовываться некоторые потенциально мутагенные и канцерогенные соединения, такие как акриламид. 5
Потребление акриламида должно быть как можно меньшим для защиты здоровья. Это можно свести к минимуму, используя меньше сахара и более низкие температуры во время производства. Тест австрийских продуктов питания (2007–2015 гг.) показал содержание сухарей в 250 мкг/1 кг. Для сравнения, в хлебе содержится 46 мкг/1 кг, а в картофельных чипсах — 844 мкг/1 кг. 6
Народная медицина – натуропатия
Сухари легко усваиваются большинством людей. При таких заболеваниях, как желудочно-кишечные проблемы, диарея, рвота, тошнота или потеря аппетита, рекомендуется употреблять сухари в качестве легкой диеты. Это «традиционное домашнее средство», эффективность которого не доказана исследованиями.
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе веганских сухариков. Цифры зависят от отдельных производственных процессов, начиная с используемых ингредиентов, последующей обработки и, наконец, упаковки.
В 2019 году Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований ( IFEU) исследовал почти 200 продуктов питания в Германии на предмет их воздействия на окружающую среду. Расчет выбросов CO 2 основан на средних значениях для сельскохозяйственного производства (включая все предварительные процессы, такие как производство удобрений), пищевой промышленности, упаковки (включая утилизацию) и распределения в супермаркетах. Для изысканной выпечки (в том числе сухарей) требуется 1,6 кг CO 2 экв/кг. 9
Средний мировой расход воды на пшеничный хлеб составляет 1608 л/кг; вишня потребляет такое же количество воды; Однако среднестатистическим овощам требуется лишь часть этого количества воды (322 л/кг). Например, картофель, который также является продуктом, богатым углеводами, имеет водный след всего 287 л/кг. 10
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Благополучие животных – защита видов
Сельское хозяйство является одним из наиболее важных факторов быстро растущей гибели видов. После сои пшеница является культурой, оказывающей наибольшее воздействие на биоразнообразие. Помимо прочего, это связано с тем, что для выращивания пшеницы требуется очень много земли. 11 К этому следует добавить использование пестицидов и минеральных удобрений, что имеет серьезные последствия не только для фауны и флоры, но и для нас, людей. 12
Распространение во всем мире - выращивание.
Происхождение сухарей достоверно не выяснено. В древности был известен дважды испеченный хлеб. Из-за длительного срока хранения сухари использовались в качестве припасов в морских путешествиях или в качестве еды во время войны в армии. Лишь позже его состав был усовершенствован, и сухари вошли в повседневное меню.
В некоторых случаях продавались особо питательные сухари, так называемые пищевые сухари. На каждые 100 кг зерновой муки приходится 10 кг сливочного масла и 10 кг цельного яйца или соответствующее количество яичного желтка и цельного молока или сухого молока, соответствующее массе цельного молока. 2
Промышленное производство
Чтобы приготовить сухари, сначала выпекают сладкую, похожую на белый хлеб выпечку из дрожжевого теста, так называемый айнбек. Дрожжевое тесто часто содержит пшеничную муку тонкого помола; муку из полбы или цельнозерновую используют редко. Традиционно в муку и дрожжи добавляют масло, молоко, яйца, сахар и соль. С другой стороны, сухари промышленного производства содержат сгущенное молоко, цельный яичный порошок, растительное масло (подсолнечное), усилители вкуса и эмульгаторы (соевый лецитин). После выпечки машина нарезает выпечку тонкими ломтиками, которые затем запекают в духовке на слабом огне. Для второго процесса выпечки обычно используется туннель для выпечки. Ломтики темнеют, высыхают и становятся хрустящими. 7 Сухари, дважды испеченные пирожные, необходимо высушить в сушильной камере, а затем охладить до содержания воды менее 1–1,2%. Затем сухари упаковывают для продажи. 8
Дополнительная информация
Сухари не следует путать с твибеком, также известным как меннонитский цвайбак, который представляет собой мягкое дрожжевое тесто двойной сферической формы.
Выпечку, похожую на сухарики, можно найти по всему миру. Происхождение – сохранение хлеба. В настоящее время их используют в качестве закуски или выпечки. Поскольку они могут быть довольно твердыми, их обмакивают в супы, кофе, чай, соки или молочные напитки.
Альтернативные названия.
На английском языке его также называют сухарик или сухарь, крекер, тост или хлеб с двойной корочкой.
Библиография - 12 источников
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. Zwieback eifrei (BLS3.02 D038000). |
| 2. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirschaft. Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission. Leitsätze für Feine Backwaren. Letzte Änderung 2010 (PDF). |
| 3. | Liu DS, Bates CJ, Yin TA, Wang XB, Lu CQ. Nutritional efficacy of a fortified weaning rusk in a rural area near Beijing. Am J Clin Nutr. 1993;57(4):506-511. |
| 4. | De Punder K, Pruimboom L. The dietary intake of wheat and other cereal grains and their role in inflammation. Nutrients. 2013;5(3):771–787. |
| 5. | ALjahdali N, Carbonero F. Impact of Maillard reaction products on nutrition and health: Current knowledge and need to understand their fate in the human digestive system. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(3):474-487. |
| 6. | AGES Österreichische Agentur für Gesundheit und ERnährungssicherheit GmbH. Rückstände und Kontaminanten von A bis Z. Acrylamid. |
| 7. | Schünemann C, Treu G: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Alfeld (Leine): Gildebuchverlag; 2009. |
| 8. | National Institut of Food Technology Entrepreneurship and Management. Ministry of Food Processing Industries. Gouverment of India. Reading Manual for Rusk under PMFME Scheme. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 11. | WWF Deutschland. So schmeckt die Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde: Ernährung und biologische Vielfalt (Zusammenfassung). 2022. |
| 12. | Zaller J. Unser tägliches Gift: Pestizide die unterschätzte Gefahr. 1. Auflage. Wien: Deuticke im Paul Zsolnay; 2018:116-130;146. |
Комментарии