Оглавление
Салат Айсберг или салат-мороженое ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma, группа Crisphead) низкокалорийен, но содержит мало витаминов и питательных веществ.
Использование на кухне
Салат Айсберг характеризуется очень твердыми закрытыми головками. Листья снаружи темно-зеленые, к середине становятся светлее. В частности, внутренние листья, которые больше не могут разворачиваться, хрустящие и мягкие на вкус. Салат Батавия, который также относится к группе хрустящих, имеет открытую головку и скрученные листья.
Ледяной салат хорошо сочетается с другими салатами, например, ссалатом латук или салатом ромэн, а также с любыми сырыми овощами. Идеально подойдут ингредиенты с более интенсивным вкусом, такие как редис, руккола или салат ромэн. Однако он также хорошо сочетается сзернами сладкой кукурузы и помидорами черри. Безмасляную заправку для салата можно легко приготовить из грецких орехов — либо в виде легкого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. Как вариант, безмасляную заправку можно приготовить из авокадо вместе с лимоном. Ингредиенты с землистыми нотками, такие как грецкие орехи, фундук, картофель или чечевица, могут улучшить веганский салат.
Салат айсберг, украшенный овощами-гриль, такими как баклажаны, цукини и сладкий перец, а также, по желанию, сыром кешью или веганской моцареллой, представляет собой разнообразное основное блюдо. Салат-мороженое, помидоры и лук вместе с сырой веганской котлетой из сладкого картофеля или портобелло с баклажанами образуют восхитительный веганский бургер.
Салат Айсберг также можно использовать для веганских сыроедческих смузи, например , яблочно-бананового смузи со шпинатом и салатом.
Веганский рецепт летних роллов с салатом айсберг и овощами
Ингредиенты (на 4 порции): 15 листов рисовой бумаги, 1 салат айсберг, 2 моркови, 1 огурец, 1 авокадо, 1 манго, 50 г листьев кориандра, 1 горсть ростков ( маша). ростки фасоли или ростки люцерны).
Приготовление: Салат айсберг вымыть, обсушить в салатнице и нарезать полосками. Также вымойте морковь и огурец и нарежьте их соломкой. Очистите манго и авокадо и нарежьте мякоть полосками. Вымойте и крупно нарежьте листья кориандра. Промойте ростки и хорошо обсушите. Наполните глубокую большую тарелку водой. Протяните лист рисовой бумаги через воду и положите его на тарелку или доску. Поместите ингредиенты в середину листа. Сложите правую и левую стороны рисовой бумаги поверх начинки. Затем положите нижнюю сторону рисовой бумаги на начинку, плотно сверните лист снизу вверх и плотно прижмите шов. Повторите то же самое с оставшимися листами рисовой бумаги.
В качестве соуса для летних роллов подойдут соус Мианг Кхам (примечание к ингредиентам), соевый соус или безмасляный винегрет.
Веганские рецепты с салатом айсберг вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Салат Айсберг обычно можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). . Вы также можете купить салат айсберг в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. В Центральной Европе салат айсберг собирают на открытом воздухе с мая по октябрь. Вне сезона салат выращивают в теплицах, поэтому его можно найти в магазинах практически круглый год.
Доступность салата айсберг в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
По сравнению с другими салатами салат айсберг хранится долго и остается хрустящим. Салат Айсберг можно хранить в отделении для овощей в холодильнике, завернув в бумагу, фольгу или влажное кухонное полотенце, примерно 1–2 недели после сбора урожая. 1
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Салат Айсберг (сырой) содержит 14 ккал на 100 г и поэтому имеет очень низкую калорийность. Он состоит в основном из воды. Содержание белка низкое – 0,9 г/100 г, а жира почти нет – 0,14 г/100 г. Из 3 г/100 г углеводов 2 г приходится на сахар. 2
Содержит ли салат айсберг клетчатку? Салат-мороженое содержит мало клетчатки — 1,2 г/100 г. Эндивий и цикорий содержат значительно больше клетчатки, оба из которых содержат 3,1 г клетчатки на 100 г. 2
Сырой салат айсберг содержит 24 мкг/100 г витамина К (32% дневной нормы). По сравнению с другими салатами это немного.Салат-латук и салат-ромэн содержат 102 мкг/100 г, а руккола - 109 мкг/100 г, что покрывает около 136% и 145% суточной потребности в витамине К соответственно. Больше витамина К содержится в капусте (705 мкг/100 г) и мангольде (830 мкг/100 г), которые также можно употреблять в виде салата. 2
Зеленый салат известен высоким содержанием фолата (фолиевой кислоты). Однако, в отличие от других салатов, салат-мороженое содержит его мало: 29 мкг/100 г, что составляет 15% суточной нормы. Всалате также мало фолиевой кислоты (73 мкг/100 г). Напротив, салат ромэн (136 мкг) и эндивий (142 мкг) содержат много фолиевой кислоты. С помощью 100 г салата ромэн вы можете покрыть 68% дневной потребности в фолиевой кислоте, а с помощью 100 г эндивия вы можете покрыть даже 71%. 2
Калий также присутствует в салате айсберг в количестве 141 мг/100 г, что покрывает 7% дневной потребности. Больше калия содержится всалате-латуке (238 мг/100 г) и салате ромэн (247 мг/100 г). Руккола с 369 мг и салат ягненок с 459 мг на 100 г имеют значительно более высокие значения. Это соответствует покрытию ежедневных потребностей 18% и 23%. Хорошими источниками калия являются бобовые и орехи, такие как миндаль (733 мг/100 г) или нут (718 мг/100 г), которые покрывают 37% и 36% суточной потребности соответственно. 2
Полный список ингредиентов салата айсберг, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен салат айсберг? Салат Айсберг содержит мало калорий и поэтому может помочь вам похудеть. Исследования показывают, что большая порция листового салата, съеденная без каких-либо других ингредиентов и с низкокалорийной заправкой перед основным приемом пищи, помогает похудеть в долгосрочной перспективе. Употребляя салат, вы съедаете меньше основного блюда, что снижает общее количество калорий, потребляемых за один прием пищи. 5 Поскольку в отличие от других листовых салатов салат айсберг содержит мало клетчатки, его лучше всего сочетать с сортами с высоким содержанием клетчатки, такими как эндивий и цикорий.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Салат-латук, как и другие листовые и корнеплоды, содержит нитраты, поскольку они необходимы ему в качестве источника азота для роста. Однако в отличие от других листовых салатов этого мало. 16
Нитраты преобразуются в нитриты в пище или в организме. 3 Высокие уровни нитритов создают проблемы для младенцев, поскольку они могут нарушить транспортировку кислорода в крови. 6.15 Взрослым не стоит бояться такого воздействия нитритов на кровь. Нитриты вместе с некоторыми аминокислотами могут образовывать также так называемые нитрозамины, которые считаются канцерогенными. 6 Именно поэтому нитраты и нитриты приобрели дурную славу. Однако если нитраты в рационе поступают из овощей, они также оказывают многочисленные положительные эффекты на здоровье (подробнее об этом см. Салат «Батавия»). 13 Если вы по-прежнему хотите потреблять как можно меньше нитратов, вам следует отдать предпочтение сезонному органическому салату айсберг (подробнее об этом при выращивании).
Экологический след – благополучие животных
Экологический след CO2 салата айсберг составляет от 0,5 до 0,6 экв. CO 2 на кочан салата. Выращивание обычно происходит на открытом воздухе, что само по себе экономит выбросы от эксплуатации и отопления теплиц. Однако молодые растения весеннего салата, которые доступны уже в мае, поступают из отапливаемых теплиц, поэтому их экологический след соответственно выше, чем у летнего салата. Кроме того, флисовые чехлы часто используют для защиты весенних товаров от непогоды. 19
Количество воды, необходимое для производства 1 кг салата, довольно невелико — 237 литров и аналогично количеству воды для шпината (292 литра) или лука (272 литра). 20 Делая покупки, лучше всего выбирать региональные органические продукты, в идеале выбирая неупакованное мороженое-салат. Это позволяет сэкономить на часто используемой пластиковой упаковке, и салат-мороженое (см. советы по хранению) можно хранить в холодильнике долгое время, не используя ненужный пластик. Чтобы свести экологический след к минимуму, лучше всего покупать салат айсберг только с июня. 19
Чтобы соблюсти согласованные объемы и сроки поставок, производители салата айсберг рассчитывают, что квота продаж составляет около 70 процентов. Также учитываются поломки и повреждения, вызванные дикими животными, погодными явлениями, гниением и т.п. Однако это может привести к переизбытку салата айсберг. Однако в этом случае вы можете просто оставить салат на поле и внести его в почву в качестве натурального удобрения. 18
Всемирное распространение - выращивание
W. Atlee Burpee & Company (сегодня Burpee Seed Co.) впервые вывела салат айсберг в США в 1894 году. В отличие от салата Батавия, который также относится к группе хрустящих головок, салат айсберг имеет твердую закрытую головку. 7
Салат Айсберг и другие листовые салаты выращиваются во всем мире, при этом в 2020 году основными регионами выращивания станут Китай, США и Индия. 17 В Европе салат айсберг в основном выращивают в Испании, Италии, Франции и на юге Германии. 1 Салат «Айсберг» — самый потребляемый салат в Швейцарии. 12
, встречающийся в дикой природе,
Салат «Айсберг» представляет собой культивируемую группу садового салата ( Lactuca sativa), которая не встречается в дикой природе. Культивируемый садовый салат восходит к нескольким диким формам, причем его ближайшим родственником является салат колючий ( Lactuca serriola). 10 Он растет в теплых умеренных зонах Южной Европы и Западной Азии, но распространяется все дальше и дальше в Северную Европу. 11
Выращивание - Урожай
салата Айсберг можно легко выращивать на грядке, в балконном ящике или в горшке. Предпочитает солнечное или частично затененное место. Почва должна быть рыхлой и водопроницаемой, с высоким содержанием гумуса и питательных веществ. Салат Айсберг можно выращивать в помещении или в теплице с конца февраля. Посев в открытый грунт и высадка рассады происходит с середины мая. Салат Айсберг можно сеять и высаживать до конца июля. Посадите семена в семенные бороздки глубиной 0,5–1 см и на расстоянии 25–30 см друг от друга. Салаты прорастают на свету, поэтому их следует лишь слегка присыпать землей. При необходимости отделите молодые растения. Чтобы салат хорошо рос, важен регулярный полив, удаление сорняков и рыхление почвы. 1 После относительно длительного периода выращивания, составляющего одиннадцать-двенадцать недель, салат айсберг готов к сбору урожая. Производство сложное, поскольку салат (пока) нельзя собирать машинами. На данный момент сбор салата по-прежнему производится вручную. 14 Как только листья вокруг кочана полностью сформируются, салат можно собирать целиком. Для этого острым ножом срезаем головку со стеблем чуть выше земли. 1
Органический салат айсберг содержит более низкие уровни нитратов, чем салат, выращенный традиционным способом, поскольку не используются синтетические удобрения. Сезонный органический салат айсберг, выращенный на открытом воздухе, также содержит меньше нитратов, чем салат в теплице, поскольку солнечный свет расщепляет накопленные в салате нитраты. 4
Дополнительная информация
Салат Айсберг ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma) принадлежит к роду салатов ( Lactuca), который относится к семейству маргариток (Asteraceae). Культивированный садовый салат делится на несколько групп: группа Crisphead (салат айсберг и салат батавия), группа Cos ( салат ромэн) и группа масленка (кочанный салат). Нарезанные и собранные салаты (например, дубовый лист и лолло росса/бионда) также становятся все более популярными. 1
Почему салат айсберг называют «салат айсберг»? Брюс Чёрч, основатель Fresh Express, отвечал за популяризацию идеи доставки салата с Западного побережья на Восточное побережье США. Чтобы гарантировать, что через тысячи километров он будет доставлен свежим, кочаны салата Crisphead были покрыты льдом. Название «салат айсберг» быстро завоевало популярность среди потребителей; возможно, Чёрч сам придумал его в маркетинговых целях. 8,9
Альтернативные названия
Салат Айсберг также называют ледяным салатом, краш-салатом или, в Австрии, салатом обломка. По-английски его называют салатом Айсберг или салатом Хриспхед.
Библиография - 19 источников
| 1. | Planatura.garden. Eisbergsalat: Alles zu Anbau & Ernte des gesunden Salates. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln. 2013. |
| 4. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 5. | Rolls BJ, Roe LS, Meengs JS. Salad and satiety: energy density and portion size of a first-course salad affect energy intake at lunch. J Am Diet Assoc. 2004 Oct;104(10): 1570-6. |
| 6. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 7. | Burpee.com Lettuce, Iceberg A. |
| 8. | Freshexpress.com Our history. |
| 9. | Kitchenproject.com The History of Iceberg Lettuce. |
| 10. | Křístková E, Doležalová I, Lebeda A et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 11. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C et al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 12. | Bauernzeitung.ch. Wissenswertes zu Schweizer Salaten - mit Rezept. 2020. |
| 13. | Guimaraes DA, Batista RIM, Tanus-Santos JE. Nitrate and nitrite-based therapy to attenuate cardiovascular remodelling in arterial hypertension. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2021 Jan;128(1): 9-17. |
| 14. | Pflanzenforschung.de. Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 16. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 17. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 18. | Landschafftleben.at Salat Nachhaltigkeit. |
| 19. | Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
Комментарии