Оглавление
Настоящий бадьян ( Illicium verum) уже давно зарекомендовал себя как популярная пряность на зиму благодаря своему сладкому вкусу, напоминающему лакрицу. В дополнение к классическому использованию для пряников и рождественского чая , китайский звездчатый анис также используется в лечебных целях за пределами кухни из-за его ингредиентов.
Использование на кухне:
Настоящий или китайский звездчатый анис имеет сладкий аромат, напоминающий лакрицу, с перечными и кислыми нотками. Звездчатый анис и анис — это одно и то же? Нет, но ароматы (мелкого) аниса ( Pimpinella anisum) , фенхеля ( Foeniculum vulgare) и сладкого зонтика ( Myhris odorata), который сегодня используется редко, очень похожи. 1
Вместе со специями сычуаньский перец, фенхель, кассия, корица и гвоздика бадьян известен в китайской кухне как порошок из пяти специй. Это также может быть ингредиентом индийского карри. Азиатские мясные блюда, такие как утка по-пекински, приправлены анисом. Звездчатый анис можно использовать целиком, включая скорлупу (поскольку скорлупа более ароматна, чем семена) или молотый. 1
Например, чтобы придать особый вкус мюсли, китайский анис измельчают с помощью электрической кофемолки, например, с семенами из-за небольшого количества, что занимает около 12 секунд. Иногда вам приходится ожидать, что останутся более крупные куски, которые вы сможете выбрать, но это не обязательно.
Молотый или порошкообразный анис часто добавляют в пряники и хлебные приправы. В целом бадьян придает чаю, глинтвейну, пуншу, а также блюдам из риса приятный вкус и декоративный эффект.
Рецепт домашнего анисового масла:
Приготовление : Домашнее анисовое масло идеально подходит для украшения зимних десертов и выпечки. Для этого возьмите банку с завинчивающейся крышкой с сушеными плодами аниса и до краев наполните ее растительным маслом ( льняное или рапсовое масло имеет более полезный жирнокислотный состав, чемподсолнечное). Если вы дадите ему постоять хотя бы 2 недели и время от времени переворачиваете, масло приобретет восхитительный аромат аниса. Пожалуйста, не путайте его с настоящим маслом звездчатого аниса (Anisi stellati aetheroleum).
Рецепт чая с анисом:
Приготовление : Анис также хорош в качестве чая. Спелые сушеные фрукты можно заливать в чистом виде или сочетать с другими чайными смесями. Примерно на 250 мл кипятка понадобится 1-2 измельченных плода аниса. Эту смесь оставляют настояться под крышкой на 10-15 минут и пьют теплым. Сладкий, согревающий вкус особенно популярен в холодные зимние месяцы, а также помогает при проблемах с пищеварением. 2
Веганские рецепты с настоящим анисом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Настоящий цельный анис можно купить в рождественский сезон практически во всех крупных магазинах ( Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д.) или в супермаркетах. В некоторых супермаркетах круглый год продается молотый анис. Лишь несколько супермаркетов предлагают органический бадьян. Но вы сможете найти анис цельный или молотый и органически произведенный круглый год в магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания или интернет-магазинах. Обратите внимание на органику.
Хранение:
Чтобы обеспечить длительную свежесть, храните анис в герметичных контейнерах. При хранении в темном месте он сохранится до трех лет. 1
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:
Как и многие специи, настоящий бадьян содержит большое количество ценных незаменимых минералов, таких как железо, марганец, медь, кальций, калий, фосфор, цинк и магний. 3 Конечно, незаменимые аминокислоты и витамины, а также жирные кислоты также присутствуют. Дополнительную информацию о питательных веществах можно найти в таблице внизу текста.
Особенно важны эфирные масла, такие как анетол (80-90%) и метилхавикол (до 6%). Они расположены в стенке плода и составляют всего от 5 до 8% плода. Также присутствуют (небольшие) фелландрен, линалоол, сафрол и терпинеол. Следовые количества 1,4-цинеола в анисе отсутствуют.
Кроме того, звездчатый анис содержит феникулин, анисовый альдегид, монотерпены, такие как лимонен, пинен и линалоол, а также флавоноиды и небольшое количество веранизатинов. 1
Вы можете найти все ингредиенты настоящего звездчатого аниса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты здоровья – воздействие:
Использование звездчатого аниса аналогично употреблению аниса мелкого. Отхаркивающее, отхаркивающее и слегка спазмолитическое действие используется при катарах дыхательных путей или проблемах с пищеварением, таких как вздутие живота, метеоризм и легкие судороги. Однако чайные смеси обычно содержат меньше звездчатого аниса ( Illicium verum) и больше аниса ( Pimpinella anisum).
Согласно исследованию, экстракт звездчатого аниса оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие при атопическом дерматите (нейродерите). Говорят, что звездчатый анис подавляет образование медиаторов воспаления в обмене веществ. 4
Эфирное масло плодов аниса также обладает антибактериальными свойствами. В основном за это ответственен содержащийся в нем анетол. Изолированный анетол эффективен против бактерий, дрожжевых и грибковых штаммов. 5 Содержащаяся в нем шикимовая кислота также используется в качестве инъекций в лекарствах от гриппа. 6
Опасности - непереносимость - побочные эффекты:
Ядовит ли бадьян? Единственный ответ: все ядовито, все зависит от количества. Беременным женщинам, младенцам и маленьким детям не рекомендуется принимать эфирное масло аниса внутрь. Итак, все дело в (концентрированном) масле. Изолированный веранизатин (эквивалент примерно 10 кг звездчатого аниса) в ходе исследования вызывал судороги у мышей и был смертельно токсичен при пероральном приеме (3 мг/кг). В более низких дозах вызывало гипотермию (гипотермию). 7 Но речь идет об изолированном ингредиенте. При приеме обращайте внимание на указанную дозировку.
Помимо сафрола настоящий бадьян содержит также метилэвгенол и эстрагол. Помимо звездчатого аниса, эти фенилпропаноиды также присутствуют во многих других тропических растениях, таких как семейство лавровых, камфорное дерево, перец или мускатный орех. Эти вещества очень токсичны для печени и почек и предположительно являются канцерогенными и мутагенными. В 2001 году Федеральный институт защиты здоровья потребителей и ветеринарной медицины (BGVV) установил максимальные значения для использования ароматических масел, содержащих сафрол, метилэвгенол или эстрагол. 8 Метилэвгенол и эстрагол также были обнаружены в чайных настоях, предназначенных для младенцев, детей раннего возраста и кормящих матерей. Согласно BGVV, эти вещества не допускаются в пищу, и их содержание не должно быть обнаружено. 9
Использование в качестве лекарственного растения:
Сушеные плоды аниса звездчатого применяют в качестве лекарственного средства аналогично плодам аниса мелкого, поскольку содержание эфирного масла анетола практически такое же. 10 Благодаря своим отхаркивающим, отхаркивающим и слегка спазмолитическим эффектам звездчатый анис также используется, среди прочего, против кашля и расстройства желудка. Европейская фармакопея ( Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur.) требует минимального содержания 86% трансанетола в эфирном масле аниса. 11,12
Лекарственное анисовое масло от кашля получают из звездчатого аниса и семян аниса. 1 Дорогое настоящее анисовое масло (Anisi aetheroleum) из растения аниса ( Pimpinella anisum) часто заменяют более дешевым маслом звездчатого аниса (Anisi stellati aetheroleum).
Запах эфирного масла аниса оказывает на нас, людей, успокаивающее действие.
Народная медицина – натуропатия:
звездчатый анис используется в качестве традиционного фитотерапии из-за его противовоспалительных свойств, особенно в Азии. Лечение касается проблем с кожей, ревматизма, астмы, бронхита и желудочно-кишечных заболеваний. Есть еще настойка с анисом (не анисом).
В народной медицине бадьян применяют против детских колик. Теплое масло звездчатого аниса втирают мягкими круговыми движениями (по часовой стрелке в зависимости от хода кишечника) вокруг пупка ребенка. 2
Распространение - Происхождение:
Вечнозеленое дерево звездчатого аниса встречается в тропических районах от юго-восточного Китая до северного Вьетнама. 1 Пряность, известная уже тысячи лет, сейчас экспортируется в основном в Индию и Европу.
Выращивание - сбор урожая:
Дерево, зеленое круглый год, может достигать высоты до 20 м. Листья удлиненно-овальные, сужаются к концу. Цветки желто-зеленые, но иногда от красновато-розовых до темно-красных. 15 Плоды красновато-коричневые. Зрелый плод-фолликул до 3,5 см в диаметре, с 8 или 9 деревянистыми фолликулами, каждый с семенем. В переводе с китайского звездчатый анис означает «восьмирогий фенхель». Скорлупа более ароматная, чем семена, поэтому используют или измельчают весь плод. 1
Плоды собирают незадолго до их созревания, а затем сушат на солнце или при низких температурах в сушильных установках. Звездчатый анис затем продается целиком или молотым в банках или пакетах. Эфирное масло звездчатого аниса получают путем паровой дистилляции. 13
Опасность путаницы:
японский звездчатый анис или плод шикими ( Illicium anisatum, I. religiosum или I. japonicum) очень похож на настоящий звездчатый анис по запаху и внешнему виду. В Японии плоды сикими сжигают как благовония, но в качестве пряности они не годятся. Содержащийся в нем нейротоксичный сесквитерпеновый лактон анисатин очень токсичен для печени, почек и мочевого пузыря. К симптомам отравления относятся рвота, нарушение зрения, поражение почек, мочевыводящих путей, органов пищеварения и нервной системы. 14
Из-за сходства японский бадьян часто смешивают с китайским (настоящим) бадьяном.
Общая информация:
Анис настоящий ( Illicium verum) относится к семейству звездчатых (Schisandraceae). В отличие от аниса, который имеет схожий вкус, но не такой ароматный, звездчатый анис не принадлежит к семейству зонтичных.
Звездчатый анис используется не только в качестве пряности, но и в декоративных целях. Красивые плоды-фолликулы звездчатой формы в сочетании с палочками корицы и сушеными ломтиками апельсина создают ароматное зимнее попурри. 13
Альтернативные названия:
Настоящий звездчатый анис или китайский звездчатый анис — два наиболее распространенных названия в немецком языке. Название Бадиан из исторических книг рецептов устарело. По-английски его называют звездчатым анисом, звездчатым анисом, семенем звездчатого аниса, китайским звездчатым анисом или бадианом. Испанский: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana или badiana de China.
Литература - Источники:
Библиография - 15 источников
| 1. | Wikipedia Echter Sternanis. |
| 2. | Blattgolddrbecker.blogspot.com Echter Sternanis - Illicium verum. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Sung YY, Yang WK, Lee AY et al. Topical application of an ethanol extract prepared from Illicium verum suppresses atopic dermatitis in NC/Nga mice. J. Ethnopharmacol. 2012;144(1). |
| 5. | De M, De AK, Sen P et al. Antimicrobial properties of star anise (Illicium verum Hook f). Phytother Res. 2002;16(1). |
| 6. | Wang GW, Hu WT, Huang BK et al. Illicium verum: a review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol. 2011:136(1). |
| 7. | Nakamura T, Okuyama E, Yamazaki M et al. Neurotropic components from star anise (Illicium verum Hook.fil.). Chem Pharm Bull (Tokyo). 1996;44(10). |
| 8. | BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gesundheitliche Bewertung von Duftölen, die Safrol, Methyleugenol oder Estragol enthalten. 2001. |
| 9. | BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gehalte an Methyleugenol oder Estragol in teeähnlichen Erzeugnissen. 2001. |
| 10. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag: Hamburg. 2013. |
| 11. | Pharmawiki.ch Sternanis. |
| 12. | Arnzeispflanzenlexikon.info Anis. |
| 13. | Vitaswiss.ch Sternanis nicht nur ein Weihnachtsgewürz. |
| 14. | Römpp Online Sternanis. Georg Thieme Verlag. |
| 15. | Royal Botanic Gardens, Kew. Illicium verum Hook.f. powo.science.kew.org. |
Комментарии