Гигантский гриб, сырой (органический?)

Гигантский гриб ( Agaricus augustus), листовой гриб, источает легкий миндальный запах и его можно найти в основном в хвойных лесах в период с июля по октябрь. Лесной съедобный гриб можно есть сырым.

Использование на кухне

Съедобен ли гигантский гриб? Гигантские грибы съедобны и имеют сладкий вкус, пахнущий горьким миндалем и напоминающий анис. На кухне его можно использовать по-разному, например, культивированные грибы ( Agaricus biosporus, например, Portobello). Вы можете нарезать его, нарезать, жарить, готовить на пару, жарить, мариновать или готовить на гриле. В сыром виде он хорош в салате из сырых овощей, а также в соусах из различных овощей. Какие существуют рецепты гигантских грибов? Лесной съедобный гриб прекрасно сочетается с веганскими блюдами из макарон, блюдами из риса (например, ризотто), овощными кастрюлями, запеканками, супами или грибными сковородками с другими грибами (например, культивированными грибами, лисичками, королевскими вешенками, вешенками, грибами шиитаке и т. д.). .

Благодаря своим размерам гигантский гриб можно начинить другими овощами и запечь в духовке. Для этого подходят молодые экземпляры, еще не раскрывшие шляпку. Когда он вырастет, он станет хорошей альтернативой мясу, например, веганскому гамбургеру. Грибные блюда можно умело приправить такими специями, как тимьян, шалфей, розмарин или любисток. При чистке грибов следует использовать тряпку или щетку для грибов и не использовать воду, иначе грибы разбухнут.

Веганский рецепт фаршированных гигантских грибов

Ингредиенты (на 2 персоны): 6 молодых гигантских грибов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 горсть орехов макадамия, 1 маленький красный перец чили, 2 ст.л. дрожжевых хлопьев, 3 ст.л. рапсового масла (рафинированного) соевого соуса, 1 ст.л.

Приготовление: Гигантские грибы очистите, удалите ножку и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарезаем зубчики чеснока и лук. Порубите орехи макадамия на мелкие кусочки (при необходимости в высокоскоростном блендере). Нарезаем перец небольшими кусочками. Смешайте нарезанные ингредиенты с дрожжевыми хлопьями, рапсовым маслом и соевым соусом и распределите смесь по грибам. Наконец, готовьте фаршированные грибы в течение 10 минут на гриле, на сковороде или в духовке (при температуре 180 °C).

Оставшаяся начинка хорошо сочетается с макаронами или рисом.

Веганский рецепт теплого салата с гигантскими грибами

Ингредиенты (на 2 персоны): 200 гсалата, 2 гигантских гриба, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 100 мл овощного бульона, 1 чайная ложка рубленого укропа, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 2 чайные ложки кедровых орешков, 4 ст.л. рапсового масла (холодного отжима), 6 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль иперец (по вкусу).

Приготовление: Чеснок выдавить, лук нарезать небольшими кусочками. Смешайте масло и красный винный уксус. Добавьте чеснок, лук и зелень и перемешайте. Очистите гигантские грибы и нарежьте их ломтиками. Доведите овощной бульон до кипения, добавьте лесные грибы и тушите под крышкой 2 минуты. Снимите крышку и готовьте грибы, помешивая, пока жидкость не выпарится. Приправьте солью и перцем. Половину грибов смешать с салатной заправкой. Нарежьте салат и вымойте листья салата. Салат выложить в миску и смешать с соусом (соусом). Разложите на две тарелки и украсьте кедровыми орешками и грибами.

Веганские рецепты с гигантскими грибами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Сезон гигантских грибов длится с июля по октябрь. Их можно найти только в диком виде, поэтому их нет в крупных розничных магазинах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. являются.

В качестве альтернативы вы можете купить большие коричневые культивированные грибы, которые часто встречаются под названием Портобеллос, в Интернете или в супермаркетах с большим ассортиментом.

Можно найти в диком виде

Где можно найти грибы в диком виде? Гигантские грибы можно встретить с начала лета до поздней осени ¹ в парках, садах, лиственных лесах ² и хвойных лесах. ³ Даже если гигантские грибы довольно легко узнать, собирать их самостоятельно могут лишь ценители грибов.

Как устроен гриб? В взрослом состоянии шляпка имеет диаметр от 20 до 30 см, желтоватого цвета с чешуйками от желто-коричневого до коричневого. Цилиндрический стебель слегка выпуклый внизу, часто слегка изогнутый, с широким поникающим желтоватым кольцом (сверху гладким, снизу чешуйчатым). Съедобная мякоть белая и желтая при прикосновении. ³ У молодых грибов шляпка еще не раскрыта. С какими грибами вас скорее всего спутают? Возможна путаница со съедобными лесными грибами: бурыми гигантскими грибами ( Agaricus cappellianus), большими лесными грибами ( Agaricus Langei) и мелкими лесными грибами ( Agaricus silvaticus). ⁴

Советы по хранению

Гигантские грибы лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике в течение двух-трех дней. Альтернативно, вы можете нарезать гриб ломтиками, высушить и хранить в герметичных банках с завинчивающейся крышкой.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Какова пищевая ценность гигантских грибов? Энергетическая ценность 100 г – 22 ккал. Из них 3,3 г составляют углеводы, 3,1 г — белки и 0,34 г — жиры. Гигантский гриб содержит в основном витамины группы В. Питательные вещества грибов такие же, как и у культивируемых грибов. ⁵

Рибофлавин (витамин B₂) присутствует в дозе 0,4 мг/100 г (29% суточной потребности). Это означает, что гигантские грибы содержат такое же количество этого витамина, как и свежие белые грибы (0,37 мг/100 г) или королевские вешенки (0,35 мг/100 г). Сушеные грибы, такие как сушеные белые грибы (1,8 мг/100 г) или сушеные шиитаке (1,3 мг/100 г), содержат особенно большое количество рибофлавина. ⁵ Однако, как правило, вы используете меньше сушеных ингредиентов, чем свежих, и, следовательно, усваиваете меньше питательных веществ.

В 100 г гриба содержится 1,5 мг пантотеновой кислоты (витамин _В5). Это покрывает 25% суточной потребности. В организме человека пантотеновая кислота участвует в процессах производства энергии, жирового обмена и синтеза жирных кислот, а также способствует выработке различных нейротрансмиттеров (например, серотонина). Такое же количество содержится в сырых грибах шиитаке. Еще одним хорошим источником витамина B₅ является буковый гриб симеджи (2,5 мг/100 г). ⁵

Гигантский гриб содержит 3,6 мг ниацина (например, витамина B₃) на 100 г (23% суточной нормы). Витамин играет важную роль в энергетическом обмене. Организм человека также может производить его самостоятельно из аминокислоты триптофана. Гриб шиитаке имеет такое же высокое содержание (3,9 мг/100 г). Свежие белые грибы содержат более чем в два раза большее количество (8,4 мг/100 г). ⁵

Сколько калия в гигантских грибах? В 100 г гигантских грибов содержится 318 мг калия. Это количество сопоставимо со 100 г моркови (320 мг). ⁵

Типичный анисовый аромат исходит от органического химического соединения анетола. В одном исследовании образцы Agaricus augustus также содержали бензальдегид, который отвечает за запах горького миндаля. В зависимости от присутствующей концентрации гриб может пахнуть скорее анисом или горьким миндалем. ¹⁶

Вы можете найти полный состав гигантских грибов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье Съедобные

грибы, как правило, являются ценным источником питания для человека из-за их низкой калорийности и высокого содержания углеводов, белков, клетчатки, фенольных соединений, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. ⁶

Существует мало исследований о влиянии самого гигантского гриба на здоровье. Хотя в некоторых источниках его наряду с другими видами грибов относят к лекарственным грибам, нам не известны исследования, подтверждающие это утверждение.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Поскольку гигантские грибы, как и все лесные грибы, имеют свойство поглощать тяжелые металлы из почвы и хранить их в плодовом теле, при их употреблении следует соблюдать осторожность. ⁴ значения допуска существуют только для культивируемых грибов. ⁷ Загрязнение может происходить через выхлопные газы автомобилей, осадки сточных вод, компост, мусоросжигательные заводы, печи или мусоросжигательные заводы, как через землю, так и через воздух (из-за частиц пыли) и варьируется в зависимости от местоположения гриба. ⁷ В частности, не следует собирать дикие виды вблизи удобренных и загрязненных пестицидами сельскохозяйственных территорий. ⁴ Agaricus augustus чаще подвергаются воздействию кадмия. ⁷ Кадмий считается чрезвычайно токсичным и потенциально канцерогенным. ⁸ Кроме того, постоянное употребление может повредить печень и почки. ⁷ Однако, учитывая место сбора и употребление съедобного гриба нерегулярно и в небольших количествах, оно безвредно.

Хоть его и легко узнать, но всегда есть риск для неопытного глаза спутать его с многочисленными грибами, в том числе и ядовитыми.

Опасность путаницы.

Существует риск спутать с ядовитыми аналогами острочешуйчатый зонтик ( Lepiota aspera), черную цесарку ( Agaricus moelleri), черную куропатку ( Agaricus phaelepidotus), желтый ( Amanita citrina) и зеленый смертный гриб (Amanita citrina). Amanita phalloides). ⁴ Их часто можно распознать по неприятному запаху карболки (чернил, аптечки) или рыбы. ¹

Большой коричневый съедобный культивированный гриб Портобелло ( Agaricus biosporus) внешне похож на дикий гигантский гриб ( Agaricus augustus). Вы также часто читаете о грибах-гигантах, когда имеются в виду грибы портобелло.

Экологический след – благополучие животных

Выбросы продуктов питания в атмосферу CO ₂ зависят от многих факторов, включая метод выращивания (традиционный/органический), страну происхождения, транспортировку, обработку и упаковку. ⁹ Поскольку гигантские грибы не выращиваются в коммерческих целях и встречаются только в дикой природе, нет необходимости ни в искусственном орошении, ни в других вмешательствах в природную экосистему. Кроме того, для обработки и упаковки не требуются никакие промышленные процессы или материалы.

1 кг свежих культивированных грибов (светлых или темных) имеет выброс CO ₂ примерно 1,3 кг CO ₂ экв/кг. Для консервированных грибов это значение почти в два раза выше и составляет 2,4 кг CO ₂ экв/кг. ⁹ Датская климатическая база данных CONCITO подсчитала, что экологический след грибов портобелло составит 0,26 кг CO ₂ экв/кг в 2024 году (в 2021 году он составлял: 0,36 кг CO ₂ экв/кг). ¹⁰

Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Таким образом, можно предположить, что Agaricus augustus имеет довольно низкий экологический след. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти для этого каких-либо точных значений. Самостоятельный сбор и переработка грибов – безусловно, самый экологически чистый вариант.

Распространение во всем мире - выращивание

Гигантские грибы предпочитают богатые гумусом почвы и могут быть найдены в парках, садах, лиственных лесах ² и хвойных лесах ³, главным образом в умеренных широтах северного полушария. ¹¹ Время сбора урожая — с начала лета до поздней осени. ¹

Выращивание - сбор урожая

В лесах и на лугах часто присутствуют особые факторы окружающей среды, которые трудно обеспечить для выращивания грибов в собственном саду или на балконе. ¹² Различают сапрофагические и микоризные грибы. Последние могут расти и развиваться только в симбиозе с определенными живыми растениями. К ним относятся некоторые виды благородных грибов, например, белые грибы, сморчки или лисички. Для видов-сапрофагов, таких как шампиньоны, шиитаке или вешенки, выращивание, как правило, возможно с учетом определенных факторов, таких как температура и влажность. ^13,14

По нашим исследованиям, выращивание гигантских грибов пока не зарегистрировано. В этом отношении гораздо более перспективно коллекционирование в дикой природе. Собирая грибы, возьмите с собой следующие вещи: книгу по определению видов грибов, чистую и сухую хлопчатобумажную ткань, острый кухонный нож и корзину для бережной транспортировки. «Собирайте» только те грибы, которые вы можете уверенно идентифицировать как неядовитые, и избегайте поврежденных или гнилых экземпляров. Если вы нашли съедобные грибы, осторожно выкрутите их из земли рукой. Последующее засыпание участка почвой позволит новым грибам вырасти на том же месте. Очищать грибы можно сухой тканью. Не мойте их водой, так как грибы могут потерять свой аромат. ¹⁵

Дополнительная информация

Гигантские грибы ( Agaricus augustus) относятся к роду Agaricus семейства грибных родственников (Agaricaceae). Помимо культурного гриба (эгерлинг двуспоровый, Agaricus bisporus), широко известны шампиньон луговой ( Agaricus Campestris), белый анисовый гриб (овечий гриб, Agaricus arvensis) и анисовый гриб тонкомяк (Agaricus silvicola)., съедобные виды. ¹¹

Альтернативные названия

Гигантский гриб также известен как гигантский Эгерлинг, гигантский гриб с ^{коричневой} чешуей или гигантский Эгерлинг с коричневой чешуей. ^4. Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как «Гигантский Чемпион». По-английски его называют «принцем».