Оглавление
Белое столовое вино — алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока ягод благородного винограда ( Vitis vinifera).
Использование на кухне.
Как и красное столовое вино, белое столовое вино часто пьют в чистом виде как алкогольный напиток. Он также популярен как спритцер для белого вина или «брызганное белое вино», смешивая его со сладким лимонадом или газированной минеральной водой в соотношении 50:50.
На кухне белое вино часто используют как «кулинарное вино», чтобы придать блюду пикантную, фруктовую и слегка кисловатую нотку. Именно так оно придает соусу из белого вина или ризотто типичный вкус. Популярен также суп из белого вина с хрустящими гренками и кресс-салатом. Чтобы лучше продемонстрировать вкус, следует уменьшить количество белого вина более чем наполовину или медленно его кипятить. Его также часто используют для очистки соусов.
Если вы не хотите использовать на кухне белое столовое вино из-за содержания алкоголя, его можно заменить кислым суслом ( яблочным соком), овощным или овощным бульоном, белым бальзамическим уксусом или лимонным соком. В некоторых случаях в магазинах можно найти и безалкогольные белые вина.
Веганский рецепт соуса из белого вина
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 луковица, 1 чайная ложка рапсового масла, 1 чайная ложкаперца, 200 мл белого столового вина, 200 мл овсяных сливок, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 щепотка соли, 1 щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление: Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю масло и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут. Приправить перцем. Затем добавьте белое вино, лимонный сок, горчицу и овсяные сливки, приправьте солью и мускатным орехом. Тушить на среднем огне 10 минут.
Веганские рецепты с белым столовым вином вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Белое столовое вино можно купить у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, некоторые из которых также являются органическими. Мигрос продает белое вино через интернет-магазин. Органические вина также можно найти в магазинах Denn's Biomarkt и Alnatura. Столовое вино доступно круглый год.
Доступность белого столового вина зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Вино, произведенное традиционным способом, часто несколько раз сульфурируют. На этикетке указано, что «содержит сульфиты ». «Несернистые» вина иногда можно найти в органических супермаркетах и специализированных винных магазинах. На рынке все чаще встречаются слабоалкогольные или безалкогольные вина, которые по вкусу не отличаются от обычных вин. Так называемые «натуральные вина» также становятся все более популярными. Они производятся без добавления чистых дрожжей (винных дрожжей), а путем «естественного» спонтанного брожения. Вина не серятся, не осветляются и не осветляются.
Что такое веганское вино? Для фильтрации мутных веществ (осветления) из вина обычно используют продукты животного происхождения обычного производства (белок куриного яйца или желатин). Веганское вино, напротив, фильтруется с помощью минеральной глины (бетонтит). 9
Советы по хранению
Столовое вино следует пить в течение года, поэтому оно не предназначено для длительного хранения. Хранить его можно при комнатной температуре или в подвале. Важно поддерживать постоянную температуру и защищать ее от света и тепла. Если возможно, храните лежа. Открытое столовое вино хранится в холодильнике около недели. С помощью вакуумного насоса для вина и подходящей крышки можно удалить кислород из бутылки и увеличить срок хранения на несколько дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г белого столового вина имеют энергетическую ценность 82 ккал. Он не содержит жиров и почти не содержит белков (0,07 г/100 г белка). Содержание углеводов низкое – 2,6 г/100 г. В 1 белом столовом вине содержится в среднем 11,5-14% алкоголя по объему. 2 Он содержит, помимо прочего, небольшое количество фтора, марганца и калия. 1
Для сравнения, красное столовое вино содержит несколько больше калорий (85 ккал/100 г) и более высокое содержание алкоголя (12-14,5% об.). 1.2
Полный состав белого столового вина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Влияние потребления вина на здоровье является предметом давних дискуссий. Несколько эпидемиологических исследований показывают, что люди с низким или умеренным потреблением алкогольных напитков имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний и снижение смертности от всех причин (смертности), чем люди, которые не употребляют алкогольные напитки или в больших количествах. 13,14 Эффект можно было увидеть при употреблении (красного) вина, пива и спиртных напитков. Следовательно, эффект также может быть обусловлен алкоголем, а не содержащимися в нем биологически активными веществами. 14.15
Исследования показывают, что содержание биологически активных веществ, таких как флавоноиды и полифенолы, в белом вине ниже, чем в красном вине. 13 Они в основном содержатся в семенах и кожуре ягод. Поскольку белое вино производится из сока ягод, а не из сусла (сока и твердых компонентов винограда), в вине попадает меньше биологически активных веществ, чем в красном вине, которое получают путем брожения сусла (подробнее об этом см. промышленное производство). Доля ресвератрола, обладающего противораковыми свойствами, также ниже. 13,16,17
Для получения дополнительной информации о ценности вина для здоровья см. ссылку на ингредиент красного столового вина.
Возможный эффект умеренного потребления вина на здоровье не следует переоценивать. Длительное употребление алкогольных напитков в больших количествах приводит к долговременным, а иногда и опасным для жизни негативным последствиям.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Белое столовое вино содержит алкоголь. У людей есть механизм расщепления алкоголя (этанола). Однако это нацелено на минимальные количества, а не на уровни этанола, которые обычно встречаются в алкогольных напитках. Основным местом расщепления этанола является печень. Там определенные ферменты (алкогольдегидрогеназа АДГ) окисляют этанол до токсичного ацетальдегида, который, в свою очередь, далее окисляется до ацетата другими ферментами (альдегиддегидрогеназа АЛДГ). Длительное употребление алкоголя в высоких дозах может привести к повреждению печени (жировая болезнь печени и цирроз печени). Дальнейшими последствиями могут быть рефлюкс (изжога), высокое кровяное давление, ожирение, повреждение нервной системы и повышенный риск развития рака. 11
Испаряется ли алкоголь при готовке? Приготовление пищи всегда приводит к некоторой, но не полной потере алкоголя. Содержание алкоголя снижается, особенно при длительном приготовлении при высоких температурах. Это означает, что большая его часть испаряется, если вы добавляете его в начале приготовления. Маленькие сосуды приводят к меньшим потерям алкоголя. 4 Даже после двух с половиной часов приготовления 5% алкоголя все еще может присутствовать. 5 При тушении в закрытой посуде содержание алкоголя практически не снижается, поскольку спиртосодержащие пары конденсируются на крышке и возвращаются в посуду. 6
Белое вино содержит небольшое количество гистамина. Алкоголь также является либератором гистамина, то есть он высвобождает гистамин, хранящийся в организме. Людям с непереносимостью гистамина следует ограничить или избегать употребления алкоголя. 12
Экологический след – благополучие животных
Экологический след вина от выбросов углекислого газа зависит, среди прочего, от производства и переработки винограда, маршрутов транспортировки и упаковки. В исследовании 2020 года, посвященном продуктам в Германии, количество 1,0 кг экв. CO 2 было рассчитано на 0,75 л вина в одноразовой стеклянной бутылке, что означает, что на кг вина производится 1,33 кг экв. CO 2. 18 Наибольший вклад в образующиеся выбросы вносит как виноградарство, так и использование стеклянных бутылок в качестве упаковочного материала. 19
Количество воды, необходимое для производства 1 кг вина, составляет 869 литров воды, что немного больше, чем для производства виноградного сока (675 литров). 20 Большая часть этой воды используется для выращивания винограда. Это особенно большая проблема в странах, которые уже страдают от нехватки воды из-за климатических условий и вынуждены прибегать к искусственному орошению для орошения винограда (например, Италия). 21 Учитывая будущую перспективу повышения температуры и увеличения периодов засухи в результате изменения климата, виноградарство в Центральной Европе сталкивается с проблемой. 22
В органическом виноградарстве, где не допускается использование синтетических пестицидов и гербицидов, серьезной проблемой является борьба с мучнистой росой и другими грибковыми заболеваниями. Вместо них часто используются средства защиты растений, содержащие медь, но они оказывают эффект благодаря своим экотоксикологическим свойствам. Гербициды. используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие на окружающую среду. 23 В настоящее время проводятся интенсивные исследования с целью поиска эффективных альтернатив.
Чтобы способствовать биоразнообразию в виноградарстве, можно, например, отказаться от скашивания и мульчирования виноградников и посеять полевые цветы, как это уже делают некоторые виноградари. 24
Распространение во всем мире - выращивание.
Самые древние свидетельства производства вина происходят из Египта и Ассирии и датируются 3500 годом до нашей эры. Виноградная лоза происходит от Vitis vinifera ssp. vinifera с Ближнего Востока. Виноградные лозы выращивают в Греции с 1500 г. до н.э., а сегодня они выращиваются по всему Средиземноморью и Центральной Европе. Наряду с выращиванием виноградной лозы распространялись и знания виноделия. 7
По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 26,7 млн тонн вина. Основными производителями были Италия (5,1 млн тонн), Франция (4,4 млн тонн) и Испания (4,1 млн тонн). 8
Выращивание - Урожайное
вино изготавливается из ягод благородной лозы. Сбор урожая и винограда традиционно производился вручную (ручной сбор) или с помощью машин (машинный сбор). В Европе виноград собирают с сентября по ноябрь. После сбора виноград сортируют и отделяют от винограда гребни и стебли (деплетирование). В настоящее время это иногда делается механически, с использованием вибро-встряхивающей технологии. 7
Промышленное производство
Белое вино производится из белого винограда. При изготовлении белого вина, в отличие от красного, вместо сусла (которое еще содержит кожицу ягод) ферментируется сусло (сок без твердых компонентов).
После сбора урожая, сбора винограда и гребнеотделения виноград измельчают путем дробления (затирания). Нельзя повредить виноградные косточки, иначе выделятся дубильные вещества, которые сделают вино горьким. Первоначальная сульфуризация останавливает самопроизвольную ферментацию. Затем затор разделяется на сок (сусло) и твердые компоненты (выжимки). Этот процесс называется прессованием. Суслу дают перебродить, добавляя чистые дрожжи (винные дрожжи). Дрожжи превращают содержащийся в них сахар в спирт и углекислый газ. Брожение происходит до тех пор, пока содержащийся в нем сахар не преобразуется или содержание алкоголя не поднимется до такого уровня, что дрожжи погибнут. Затем молодое вино сульфируют, чтобы стабилизировать его и уничтожить дрожжи. Происходит так называемая выдержка вина, при которой вино разливается в бочки (перекачивание) и снова сульфируется, а при необходимости раскисляется и купажируется (смешивание разных вин). После осветления и оклейки (фильтрации осадка) вино разливается в бочки (качественное вино) или бутылки (столовое вино) для созревания и хранения. 7.10
Фирменным блюдом является апельсиновое вино, белое вино, сделанное как красное. Виноград для белого вина ферментируется с кожурой ягод (пюре), а не только с соком (сусло). Это приводит к растворению большего количества красителей и дубильных веществ. Это придает ему цвет от темно-желтого до оранжевого.
Дополнительная информация
Белое вино производится из винограда благородной лозы ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Он принадлежит к роду виноградных лоз ( Vitis), который входит в семейство виноградных лоз (Vitaceae). Отдельные плоды грозди называются винными ягодами, в просторечии часто называемыми виноградом. Виноград можно есть сырым (столовый виноград), сушить до изюма или перерабатывать в виноградный сок, вино и бренди. Такие спиртные напитки, как граппа, изготавливаются из выжимок, остатков прессования виноделия. Масло виноградных косточек получают из косточек винограда.
Столовое вино, также известное как питьевое вино, представляет собой молодое вино, которое обычно не подлежит хранению и предназначено для быстрого употребления (в течение года). Это вино без указания происхождения и года и не подвергается какой-либо специальной проверке качества. Поэтому оно относится к винам самого низкого качества. Напротив, качественное вино или вино-предикат — это официально протестированные вина, для которых выбор сортов винограда более ограничен, а требования к производственным процессам более строгие.
Альтернативные названия
Столовое вино также известно как питьевое и деревенское вино. Другие названия включают повседневное вино, потребительское вино, барное вино, бутылочное вино, столовое вино, разливное вино или цехвейн. Английское название — столовое вино или обеденное вино.
Библиография - 21 источник
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Wein-Plus. Wie viel Prozent Alkohol hat Wein? |
| 4. | Cunningham E, Marcason W. Question of the month. Does the alcohol used in cooking burn off completely? J Am Diet Assoc. 2002 Apr;102(4): 536. |
| 5. | USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. National Agricultural Library. United States Department of Agriculture. 2007. |
| 6. | Luzerner Zeitung Wie viel Alkohol bleibt beim Kochen zurück? |
| 7. | Rimbach G, Nagursky J, Erbersdobler HF. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (2. Auflage). Heidelberg: Springer-Verlag Berlin; 2015. |
| 8. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Wine (Production Quantity 2020). |
| 9. | Wein.Plus Was ist veganer Wein? |
| 11. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (3. Auflage). Stuttgart und New York: Georg Thieme Verlag; 2004. |
| 12. | Institut für Ernährungsmedizin TU München. Ernährung bei Histaminintoleranz (PDF). |
| 13. | Hrelia S, Di Renzo L, Bavaresco L, Bernardi E, Malaguti M, Giacosa A. Moderate Wine Consumption and Health: A Narrative Review. Nutrients. 2022 Dec 30;15(1): 175. |
| 14. | Gronbaek M, Becker U, Johansen D, et al. Type of alcohol consumed and mortality from all causes, coronary heart disease, and cancer. Ann Intern Med 2000;133: 411–9. |
| 16. | Clarke S, Bosman G, du Toit W, Aleixandre-Tudo JL. White wine phenolics: current methods of analysis. J Sci Food Agric. 2023 Jan 15;103(1):7-25. |
| 17. | Meng X, Zhou J, Zhao CN, Gan RY, Li HB. Health Benefits and Molecular Mechanisms of Resveratrol: A Narrative Review. Foods. 2020 Mar 14;9(3): 340. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Ferrara C & De Feo G. Life Cycle Assessment Application to the Wine Sector: A critical review. Sustainability. 2018; 10(2). |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 21. | Zhiyenbek A, Bretta C, Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion- eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen, Hrsg. Eidesgenössische Technische Hochschule Zürich. Zürich 26.11. 2016. S. 31 |
| 22. | Droulia F & Charalampopoulos I. Future Climate Change Impacts on European viticulture: A Review on recent Scientific Advances. Atmosphere. 2021; 12(4). |
| 23. | Berkelmann-Löhnertz B, Heibertshausen D, Baus-Reichel O, et al. Ohne Kupfer geht es nicht - Status quo im ökologischen Weinbau nach 4 Jahren BÖL Verbundsprojekt. |
| 24. | Bioland. Jeder Quadratmeter zählt - Artenvielfalt im Weingut. Biolandwissen. 2022; Ausgabe 1; Seite 45-51. |
Комментарии