Оглавление
Использование в кулинарии.
Арахис ( Arachis hypogaea ) бывает сырым, сушеным (сухим), бланшированным, жареным, очищенным или неочищенным, с солью или без нее. Арахис с внешней стручком (скорлупой) преимущественно обжаривают без соли, что придает ему вкусный аромат. Напротив, очищенный жареный арахис часто содержит много соли.
Можно ли есть неочищенный арахис? Если под неочищенным имеется в виду тонкая кожица, то с такой кожицей есть арахис можно. Однако некоторым текстура и вкус бумажной кожицы неприятны, и ее труднее переваривать. Эта кожица богата антиоксидантами и фитохимическими веществами, поэтому употребление арахиса с кожурой более полезно с точки зрения питания. 1
Жареный несоленый арахис имеет приятный вкус в мюсли (например, в безглютеновых эрб-мюсли или эрб-мюсли с овсяными хлопьями ), в десертах, таких как пудинг, торты, печенье или другая выпечка. В качестве закуски арахис часто едят жареным и соленым или засахаренным, карамелизованным (поджаренным). Пищевая промышленность часто использует арахис в качестве добавки к сладостям в виде арахисового масла и арахисового масла .
Арахис придает пряным блюдам, таким как супы, соусы, карри или азиатские блюда вока (например, с такими овощами, как зеленый лук, морковь, брокколи, перец, кабачки и т. д.), приятный вкус.
Однако, поскольку вам следует съедать всего несколько арахисов в день, вы можете заменить их другими, более полезными орехами или хотя бы смешать их с ними. Орехи макадамия и миндаль имеют схожую консистенцию. Вы можете составить свои собственные смеси изсемян тыквы, льна и других семян и ядер в зависимости от вашего вкуса.
Веганский рецепт тайских огурцов с жареным арахисом
Ингредиенты (4 человека): 2 огурца (органические), 60 г арахиса (сырого), 60 г листьев кориандра ; Для заправки: 2 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки сока лайма, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка меда, чайная ложка имбиря (сырого), соль иперец .
Приготовление: Запекать арахис в духовке при температуре 180°С 15-20 минут. Выжать сок из половинки лайма. Смешайте нарезанные огурцы с жареным арахисом, рубленой кинзой, соевым соусом, соком лайма, медом и тертым имбирем. Приправьте щепоткой соли и перца.
Веганский рецепт арахисового соуса
Ингредиенты (на 4 персоны): 100 г жареного арахиса, 2 ст.л. соевого соуса, 30 мл кленового сиропа, 1 перец чили, 3 ст.л. сока лайма, 60 мл воды.
Приготовление: Измельчите арахис в мощном блендере до состояния однородного крема. Это занимает около 10 минут. Выжать сок из половинки лайма. Красный перец чили нарежьте и очистите от семян. Взбейте арахисовое масло с соевым соусом, кленовым сиропом, соком лайма и перцем чили. Постепенно добавляйте воду до жидкого состояния. Этот соус (подливка) подходит для использования в блюдах в воке.
Веганские рецепты с жареным арахисом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Жареный несоленый арахис (в основном в скорлупе) можно приобрести у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa и Hofer и т. д. в течение сезона с сентября по февраль . Жареный и соленый арахис доступен круглый год.
В органическом или сыром виде (сыроедение) арахис чаще можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, аптеках, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura ) или в Интернете. Если возможно, выбирайте органический, сырой, очищенный арахис вместо жареного.
Термин «сырой» для арахиса, рекламируемого как сырая пища, часто относится только к отсутствию процесса обжарки. После сбора арахис сушат, хотя температурные ограничения не гарантируются (например, 42 °C для «настоящих» сырых продуктов). Термин «сырая пища» не защищен законом, как, например, в случае с «органической пищей».
Доступность арахиса варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Как хранить арахис? Хранить арахис можно в прохладном, сухом, защищенном от света месте и в легко закрывающейся таре. Идеальная температура хранения составляет от 8 до 10 °C. Такие условия могут обеспечить прохладное подвальное помещение или темный угол кухонного шкафа. При хранении в холодильнике следите за тем, чтобы упаковка (пакет или банка) была хорошо закрыта и влага не могла проникнуть внутрь. В противном случае орехи начнут плесневеть или приобретать прогорклый вкус.
Как долго можно хранить арахис? Жареный несоленый арахис хранится около одной-двух недель в открытом виде и при комнатной температуре или несколько недель в закрытом виде и в холодильнике.
Можно ли заморозить арахис? Арахис будет храниться замороженным в плотно закрытой и герметичной упаковке до года.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Энергетическая ценность арахиса довольно высока — 587 ккал/100 г. Калории в основном поступают из жиров (50 г/100 г) (7,7 г из которых составляют насыщенные жиры ) и белков (24 г/100 г). Энергетическая ценность и калорийность немного выше, чем у сырого арахиса, за счет процесса обжарки (меньше воды). Содержание углеводов 21 г/100 г умеренное, из них 4,9 г приходится на сахар. Доляклетчатки составляет 8,4 г/100 г, что соответствует 34% суточной потребности. 3
Из восьми незаменимых аминокислот триптофан чаще всего содержится в арахисе в количестве 0,23 г/100 г (93% суточной нормы). Такие водоросли, как морские водоросли (0,53 г), семена конопли (0,61 г) и гоа-бобы (0,76 г), имеют сопоставимые значения. В сушеных белых грибах их содержание еще выше — 1,5 г/100 г. Аминокислота треонин также присутствует в изобилии. В 100 г содержится 0,81 г, что составляет около 87% суточной нормы. Пивные дрожжи (2,7 г) и спирулина (3 г) имеют более высокие значения. 3
По сравнению с другими орехами , ниацин (витамин B3 ) содержится в арахисе в большом количестве (14 мг/100 г). Это соответствует 90% суточной потребности. Как коричневые, так и золотисто-белые семена горчицы имеют одинаковое содержание ниацина (16 мг/100 г). В ягодах облепихи содержание значительно выше (743 мг/100 г). Сушеные белые грибы (53 мг/100 г) и сушеные шиитаке (14 мг/100 г) также содержат высокий уровень ниацина. 3
Арахис содержит 1,8 мг/100 г марганца . Семена кунжута (2,5 мг/100 г), орехи пекан (4,5 мг/100 г) и фундук (6 мг/100 г) имеют более высокое содержание марганца. 3 Марганец очень важен для здоровья хрящевой ткани. Сбалансированная диета, включающая также орехи и семена, позволит вам очень хорошо удовлетворить свои потребности.
Полный состав арахиса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Арахис полезен или вреден? Некритическое потребление арахиса проблематично. Арахис – это не суперпродукт, это жирная бомба.
В 2003 году Федеральное управление общественного здравоохранения ( FOPH ) поручило EEK адаптировать значение жиров и масел для здоровья, созданное в 1992 году, к новейшим научным открытиям. Мы описали их более подробно на примере оливкового масла . Вот только самое главное: Полиненасыщенные жирные кислоты незаменимы и делятся на две основные группы (есть и другие): линолевая кислота (ЛК) и ее производные в виде группы жирных кислот омега-6 и α-линоленовой кислоты или альфа-. линоленовая кислота — часто называемая просто линоленовой кислотой или сокращенно АЛК (омега-3) — и ее производные. Основными источниками воспалительного ЛА являются растительные масла 3, а также орехи и семена. Основными источниками полезных противовоспалительных омега-3 (АЛК) являются рапсовое масло, льняное семя, грецкие орехи и зеленые листовые овощи. 6
Арахис характеризуется плохим соотношением LA-ALA: в нем практически нет жирных кислот омега-3 (например, альфа-линоленовая кислота = ALA), но много жирных кислот омега-6 (например, линолевая кислота = LA). Жареный арахис содержит около 9,7 г LA и всего 0,02 г АЛК на 100 г. Это соответствует соотношению 485:1 вместо целевого соотношения 5:1, установленного Федеральным управлением общественного здравоохранения . 3
Потребление большого количества жирных кислот омега-6 может увеличить риск образования тромбов (тромбозов) и воспалений. Поэтому полезно снизить соотношение LA:ALA до 5:1, в отличие от наиболее распространенного соотношения примерно 10:1. Исследования показывают, что более точное соотношение может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и уменьшить воспаление. 6
Люди, заботящиеся о своем здоровье, получают полиненасыщенные жирные кислоты из семян льна, семян чиа, грецких орехов (древесных орехов), макадамии, ароматических растений и листовых овощей, поскольку в них особенно хорошее соотношение LA:ALA. Под ингредиентами мы показываем подробные таблицы, которые также можно получить из рецепта. В рецептах это тоже отражено. Например, мюсли «Эрб» имеют идеальный состав в соотношении 1:1 (LA к ALA).
Тем не менее, многие веб-сайты показывают, насколько полезным должен быть арахис, потому что эти сайты либо некритически списывают вещи, либо хотят их продать. Например, в своей статье «Арахис — суперпродукт для сосудов» (обновлено 7 марта 2024 г.) Центр здоровья представляет программу, цель которой — показать, что употребление арахиса в соответствующих количествах не способствует увеличению веса. В рамках программы участники с высоким уровнем холестерина съедали 56 г арахиса в день в течение четырех недель. В конце исследования у них снизился уровень общего холестерина и ЛПНП. Если вы прочтете исследование FASEB по этому поводу: «Добавление арахиса в еду полезно для здоровья сосудов», то быстро станет понятно, как достигается результат: Институт арахиса «поддержал» это. Что эти всего 15 испытуемых получили в качестве альтернативы - можно предположить, с вредными веществами - не декларируется, по крайней мере абстрактно. Есть исследования, которые предполагают пользу для здоровья от употребления арахиса в небольших количествах. 1 Однако, поскольку во многих случаях пищевая ценность арахиса (на 100 г) покрывает более половины суточной потребности, а в некоторых случаях даже превышает ее, важно употреблять его в небольших количествах (1-2 ложки) и лишь изредка.
Кроме того, рандомизированное клиническое исследование и метаанализ (2022 г.) показали, что общий защитный эффект потребления на здоровье сердечно-сосудистой системы «неубедителен». Хотя у некоторых участников уровень холестерина и холестерина ЛПНП: холестерина ЛПВП был ниже из-за потребления арахиса, у тех, кто подвержен риску кардиометаболических заболеваний, наблюдалось увеличение веса при увеличении потребления арахиса. 8 Мы можем только предупредить: веганы часто едят нездоровую пищу, так как неосведомленные веганы часто потребляют слишком много орехов и тем самым наносят вред своему здоровью. См. также эту ссылку о том, что произошло с сырой пищей (Исследование сырой пищи в Гиссене) .
Полезен ли жареный арахис? Масло и тепло улучшают вкус и текстуру жареного арахиса, но удаляют многие натуральные питательные вещества и антиоксиданты, содержащиеся в сыром арахисе. Сырой арахис полезнее жареного, хотя он более подвержен образованию плесени. Когда продукты, богатые углеводами или белками, жарятся, аминокислоты и восстановленные сахара превращаются в новые соединения. Однако эта нежелательная реакция Майяра приводит к образованию канцерогенного вещества акриламида, который образуется из аминокислоты аспарагина. Несмотря на то, что жареный арахис содержит значительно меньше акриламида, чем, например, картофельные чипсы или арахисовые палочки, важно избегать сильно нагретых, жареных или поджаренных продуктов. 25
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства арахиса для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Арахис содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1
- Изопреноиды : тритерпены: стероиды (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин), сапонины.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота); Флавоноиды: изофлавоны (биоханин А, генистеин); Стильбен (Ресвератрол); Танины
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в арахисе может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Известно, что биоактивные соединения, содержащиеся в арахисе, обладают профилактическими свойствами и продлевают продолжительность жизни.
В частности, кожица семян арахиса содержит вторичные метаболиты. Также считается, что рессерватрол оказывает воздействие на рак, болезни сердца, дегенеративные заболевания нервов, болезнь Альцгеймера и воспаления. 1
Фитостерины в арахисе, такие как бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин, предотвращают всасывание пищевого холестерина благодаря своей холестериноподобной структуре, подавляют воспаление и уменьшают рост некоторых видов рака. 1
Антиоксидантная способность арахиса обусловлена различными соединениями, в том числе витамином Е в масле, фенольными кислотами, хлорогеновой кислотой, кофейной кислотой, п-кумаровой кислотой и феруловой кислотой, а также флавоноидами и стильбеном ресвератролом. 1
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Белки ядра арахиса могут вызывать аллергические реакции. Существуют очень разные острые симптомы, такие как крапивница, слезотечение или затрудненное дыхание. Серьезные реакции, которые могут даже спровоцировать анафилактический шок, возникают реже. 13 Из всех пищевых аллергий аллергия на арахис является самой смертельной. 12
Аллергическая реакция может возникнуть даже от простой близости или контакта с арахисом. Перекрестная аллергия на люпин, древесные орехи или пыльцу березы встречается чаще. Однако реакции на сою редки. Распространенность аллергии особенно заметна среди детей в западных странах и имеет тенденцию сохраняться на протяжении всей жизни, в отличие от других аллергий, которые можно перерасти. 12
При плохих условиях хранения может возникнуть плесень Aspergillus flavus, выделяющая токсичные афлатоксины. 14 Арахис также содержит лектины, которые в больших количествах могут оказать негативное воздействие на здоровье. Однако после обработки или нагревания белок перестает быть активным. 15 Еще одной проблемой являются ингибиторы трипсина (Ara h 2), которые препятствуют белковому обмену у человека. В процессе нагревания количество этого аллергена увеличивается в жареном арахисе больше, чем в вареном и жареном. 4,12, 16
В соответствии с правилами ЕС ( Директива о маркировке аллергенов 2003/89/EC ), все этикетки должны содержать предупреждение о том, что эти продукты содержат арахис или возможно загрязнение арахисом во время производства. 12
Экологический след – благополучие животных
По данным CarbonCloud, арахис, продаваемый в Великобритании, имеет углеродный след в размере 1,47 кг CO 2 экв/кг (включая производство, транспортировку и упаковку). Жареный арахис, произведенный в Египте, составляет 0,76 кг CO 2 экв/кг (в основном производство). 17 Датская климатическая база данных Concito показывает 3,12 кг экв. CO 2 /кг для соленого арахиса, обжаренного в масле. 20 Это хорошо иллюстрирует, насколько большую разницу могут иметь пищевая промышленность и транспортировка.
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 18 Средний след CO 2 от продуктов питания растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 19 Чтобы минимизировать выбросы CO 2, лучше всего исключить из рациона продукты животного происхождения.
Водный след арахиса (в скорлупе) составляет в общей сложности 2782 л/кг, что сопоставимо с потреблением табака или масличных культур, таких как рапс. Большую часть из них составляет так называемая «зеленая вода». 21 Зеленый водный след указывает на количество дождевой воды, используемой в процессе производства. Арахис хорошо себя чувствует при небольшом количестве воды, поскольку он более чувствителен к чрезмерному поливу. Наибольшее потребление воды приходится на ранний вегетационный период. Чтобы повысить урожайность сельскохозяйственных культур, компании увеличивают посевные площади. 11 Таким образом, выращивание арахиса может оказать негативное влияние на землепользование.
Внимание: обычный арахис можно обрабатывать токсичными фунгицидами. Органический арахис собирают и обрабатывают без использования синтетических пестицидов, гербицидов или удобрений и не содержат ГМО. Они должны соблюдать правила органического земледелия.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Монокультуры широко распространены при коммерческом выращивании арахиса. Плантации монокультур не возникают в природе и могут быть вредными для диких опылителей и окружающей среды. Некоторые виды животных не могут перемещаться по плантациям в поисках еды или убежища. В Австралии некоторые монокультуры оказали неблагоприятное воздействие на виды птиц, жужелиц, рептилий и сумчатых. 22
Использование пестицидов ставит под угрозу, среди прочего, биологическое разнообразие растений, почвенных организмов и водных организмов. Возможными мерами могут стать органическое сельское хозяйство или улучшенная оценка рисков при одобрении пестицидов. 26
Распространение во всем мире – выращивание
Считается, что родиной арахиса являются Анды. Самые старые находки арахиса на более ранних поселениях происходят из Перу. В 2007 году были найдены останки возрастом 7840 лет. 24 Сегодня арахис как масличная культура широко распространен в тропиках и субтропиках.
По данным ФАО ( Продовольственной и сельскохозяйственной организации ), в 2022 году во всем мире было произведено 54 миллиона тонн арахиса. 7 На Китай, крупнейший производитель, приходится около 33% мирового производства (18 миллионов тонн), но страна производит почти исключительно для собственных нужд. 8 Далее следуют Индия с 10 миллионами тонн и США с 2,5 миллионами тонн (в 2022 году). Основными экспортерами арахиса являются США, Аргентина, Судан, Сенегал и Бразилия. Экспорт этих пяти стран вместе составляет 71% от общего мирового экспорта арахиса. 23
Выращивание - Сбор урожая
В товарном производстве Однолетнему бобовому требуется рыхлая песчаная почва, поскольку он не переносит заболачивания. Кусту арахиса нужно немного места, поэтому нужно соблюдать расстояние не менее 15 см в ряду и 25 см между рядами. Подземные плоды собирают с помощью специальных машин в два приема. Первый шаг — использовать инструмент для копания, чтобы ослабить растение и отрезать стержневой корень. Тогда вам понадобится встряхивающее устройство, которое поднимает растение из земли и стряхивает почву. Машина помещает растения на землю в перевернутом виде стручками вверх. Через два-три дня полевой сушки приходит молотилка и отделяет шелуху от усиков. Арахис, лежащий на тележке, сушат с помощью систем горячего воздуха до содержания воды 5-10%. 2
Среднее время выращивания арахиса составляет 100 дней. Интервалы полива составляют от 6 до 14 дней и могут достигать 21 дня. Во время цветения интервалы полива сокращаются. Орошение на легких почвах требует легких и частых поливов. На среднетяжелых почвах часто проводят паводковое орошение. Выход при эффективном использовании воды при выращивании неочищенных, сушеных орехов составляет 0,6-0,8 кг/м 3 . 11
, выращенные самостоятельно,
Семена арахиса прорастают через несколько дней. Однако для роста арахиса требуется тропический или субтропический климат. Для домашнего выращивания достаточно теплого помещения или теплицы. В середине лета достаточно солнечного, защищенного от ветра балкона. Лучше всего поместить семена арахиса на глубину 3–4 см в небольшой горшок с почвенной смесью или специальной почвой для кактусов. Арахис любит рыхлую песчаную почву с небольшим содержанием торфа. В начале роста растению необходимо много воды. Ближе к концу фазы роста следует держать растение сухим, чтобы плоды хорошо созревали. Как только растения начнут желтеть, их выдергивают из земли и сушат около недели. После высыхания извлеките семена арахиса из стручка и храните их в сухом прохладном месте в течение нескольких недель. 10
Промышленное производство.
После сбора и очистки арахис сушат. Помимо естественной солнечной сушки, которая не требует какой-либо внешней энергии, существуют также механические методы сушки, такие как сушилки для арахиса на солнечной энергии, микроволновые вакуумные сушилки, инфракрасные сушилки и сушилки с вращательной проводимостью, которые иногда требуют много энергии. Часто используются смешанные версии с общей целью снизить содержание влаги и снизить потери качества (грибковые, насекомые, заражение грызунами и т. д.) после сбора урожая. 5
Если арахис все еще способен прорастать после сушки, температура остается ниже 55 °C. 5
Арахис обычно подвергается дальнейшей обработке путем сухой обжарки (например, обжарка на ленточном конвейере), обжарки в масле, варки (бланширования), нагревания в микроволновой печи или комбинации этих методов, в результате чего температура достигает температуры выше 125 °C. 27 Обжарка не только придает арахису (даже со скорлупой) его типичный вкус, но также помогает испарить оставшуюся воду и продлить его срок хранения.
Дополнительная информация
Почему арахис не орех? Арахис ( Arachis hypogaea ) с ботанической точки зрения относится к бобовым растениям (Fabaceae или Leguminosae). Относится к подсемейству Faboideae, в которое также входят горох и фасоль.
Альтернативные названия.
Хорошо известны альтернативные названия: ашантиновый орех, арахисовый орех, земляной желудь, земляная фисташка, камерунский орех, испанский орех или мезокарпийный орех. 9 Арахис также известен как фасоль мундуби, бурский орех, земляная фасоль, яванский орех, орех куру, орех мандуби и тигровый орех. В некоторых швейцарских кантонах арахис известен как испанский Нюссли.
Английские названия — арахис, губер, арахис, арахис и обезьяний орех.
Другое использование
Большая часть арахиса используется для извлечения арахисового масла. Арахис также используется для изготовления мыла и красок. Другие продукты включают арахисовое масло и арахисовые палочки, косметику и маслосодержащую кормовую добавку для откорма сельскохозяйственных животных.
Библиография - 27 источников
| 1. | Arya SS, Salve AR, Chauhan S. Peanuts as functional food: a review. J Food Sci Technol. 2016 Jan;53(1):31-41. |
| 2. | American Peanut Concil Deutschland. Anbau und Ernte. |
| 3. | USDA (United States Department of Agriculture). |
| 4. | Masthoff LJ, Hoff R et al. A systematic review of the effect of thermal processing on the allergenicity of tree nuts. Allergy. 2013;68(8):983–993. |
| 5. | Sahdev RK, Kumar M, Dhingra AK. Present status of peanuts and progression in its processing and preservation techniques. Agricultural Engineering International : The CIGR e-journal 2015;17(3). |
| 6. | Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
| 7. | FAO. FAOSTAT: Crops and livestock products. 2023. |
| 8. | Parilli-Moser I, Hurtado-Barroso S et al. Effect of Peanut Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Randomized Clinical Trial and Meta-Analysis. Front Nutr. 2022;9:853378. |
| 9. | Lieberei R, Reisdorff Ch, Franke W. Nutzpflanzen (8. Auflage). Stuttgart/ New York: Thieme; 2012. |
| 10. | Gartentipps com: - Erdnüsse anbauen - so wird's gemacht. |
| 11. | Food and Agriculture Organization of the United Nations. Land & Water. Groundnut. 2024. |
| 12. | The University of Manchester. Allergy information for: Peanut; ground nuts; monkey nuts (Arachis hypogea). 2006. |
| 13. | Sampson HA: Peanut Allergy. The New England Journal of Medicine. 2002;346:1294–1299. |
| 14. | Taber RA, Schroeder HW. Aflatoxin-producing potential of isolates of the Aspergillus flavus-oryzae group from peanuts (Arachis hypogaea). Appl Microbiol. 1967;15(1):140-144. |
| 15. | Mayo Clinic. Mayo Clinic Q and A: What are dietary lectins and should you avoid eating them? 2018. |
| 16. | Maleki SJ, Viquez O et al. The major peanut allergen, Ara h 2, functions as a trypsin inhibitor, and roasting enhances this function. J Allergy Clin Immunol. 2003;112(1):190-195. |
| 17. | Carboncloud. Schweden. Peanuts. 2024. |
| 18. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 19. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 20. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Peanuts, oilroasted and salted. 2024. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | World Economic Forum. How single-crop farming is harming wildlife. 2015. |
| 23. | U.S. Customs and Border Protection. Peanuts and their classification under the Htsus. 2008. |
| 24. | Dillehay TD, Rossen J, Andres TC, Williams DE. Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. Science. 2007 Jun 29;316(5833):1890-1893. |
| 25. | Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz. Acrylamid und Human-Biomonitoring. Bundesgesundheitsbl. 2008. 51;98–108. |
| 26. | PAN Germany. Auswirkungen chemisch-synthetischer Pestizide auf die biologische Vielfalt. 2010. |
| 27. | Shi X, Davis JP, Xia Z, Sandeep KP, Sanders TH, Dean LO. Characterization of peanuts after dry roasting, oil roasting, and blister frying. LWT. Januar 2017;75:520–528. |
Комментарии