Оглавление
Сахарную пудру часто используют для посыпки выпечки и приготовления глазури. Из-за процесса производства сахарная пудра не является сырой. Доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Мелкоизмельченный сахарный песок (белый, рафинадный сахар), имеющий по консистенции напоминающий пудру, называется сахарной пудрой. Белый сахар, а следовательно, и сахарная пудра, состоит из сахарозы, дисахарида, состоящего из одной части глюкозы (глюкозы) и одной части фруктозы (фруктозы). 1
В чем разница между сахарной пудрой и сахаром? Сахарная пудра на вкус очень сладкая, как и сахарный песок. Нет различий во вкусе между белым сахаром и сахарной пудрой, но порошкообразная консистенция сахарной пудры приводит к более приятному ощущению во рту, чем у сахарного песка с его кристаллами, которые можно заметить во рту.
Где используется сахарная пудра? Сахарная пудра в основном используется для декоративного присыпки (веганской) выпечки и сладких блюд, а также для приготовления глазури (сахарной глазури). Его используют, среди прочего, для украшения сладкой выпечки, такой как торты (например, богемский яблочный пирог с манной крупой, орехами и ванилью), фруктовые пироги, печенье (например, Vanillekipferl, Spitzbuben), берлинцы, вафли, штрудель и кайзершмаррн. Глазурь, смешанная с сахарной пудрой и водой, известна на тортах (например, морковный пирог, лимонный пирог, глазированный яблочный пирог), кексах, пончиках, ломтиках крема, звездочках с корицей и булочках с корицей или как «цемент» в пряничных домиках. Глазурь можно улучшить и отрегулировать по цвету, добавив немного лимонного, апельсинового сока или рома, а также немного какао-порошка, кофейного порошка,ванили или корицы.
Есть ли сахар-песок-сырец? Нет, сам процесс изготовления требует большого нагрева. Сахар-сырец — это сахар, который не был очищен настолько сильно и поэтому имеет коричневатый цвет. Ни сахар-песок, ни сахарная пудра, ни так называемый сахар-сырец не являются сырыми в смысле сырой пищи. Однако все три формы, вероятно, доступны на рынке в органическом качестве.
Поскольку сахарная пудра — это сахар-песок, только более мелкий, ее также можно использовать в качестве подсластителя. В большинстве рецептов сахар-песок и сахарную пудру можно использовать взаимозаменяемо без каких-либо корректировок количества (100 г сахарной пудры — это 100 г сахарного песка). Подходит для выпечки и подслащивания кремов, муссов, начинок и напитков. Одним из преимуществ перед сахарным песком является то, что сахарная пудра растворяется гораздо быстрее и ее можно добавлять в тесто.
Сахарная пудра также используется для улучшения марципана и его карамелизации.
Если возможно, избегайте (сильно) сладких продуктов или употребляйте их крайне экономно. Это также относится к заменителям сахара, таким как мед, сироп агавы, кленовый сироп или рисовый сироп.
?
Как сделать сахарную пудру самостоятельно Сахарную пудру очень легко сделать самостоятельно. Все, что вам нужно, это сахарный песок и миксер или кофемолка. Добавьте сахарный песок в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока он не приобретет порошкообразную консистенцию. Вы также можете сделать сахарную пудру, используя ступку. Однако это занимает немного больше времени и требует больше сил.
Если вы хотите хранить домашнюю сахарную пудру в течение длительного времени, вы можете добавить немного крахмала (например, кукурузного). Крахмал предотвращает комкование сахарной пудры.
Веганский рецепт марципана с сахарной пудрой
Ингредиенты (на 4 порции): 90 г миндаля (бланшированного и молотого), 70 г сахарной пудры (органической), 1½ ст. л. воды. Дополнительно: ½ чайной ложки миндального экстракта, ½ чайной ложки розовой воды.
Приготовление: Поместите молотый миндаль и сахарную пудру в миксер/измельчитель. Ненадолго перемешайте несколько раз, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте воду и, по желанию, миндальный экстракт и розовую воду и перемешайте до образования комков теста. Если смесь не держится, постепенно добавляйте еще немного воды. Если смесь слишком влажная и липкая, добавьте еще молотого миндаля. Удалите комочки теста, сомните тесто, месите на поверхности около 30 секунд и сформируйте рулет. Заверните в пищевую пленку или что-то подобное и храните в холодильнике. Срок годности веганских марципановых роллов составляет около двух недель. Марципановое сырье подходит для изготовления шоколадных конфет, тортов, печенья или для украшения тортов.
Веганские рецепты с сахарной пудрой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Сахарную пудру можно найти во всех супермаркетах (таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) в органическом качестве. Магазины здоровой пищи, аптеки и интернет-магазины также предлагают (органическую) сахарную пудру, изготовленную из тростникового сахара-сырца.
Чистая сахарная пудра не содержит добавок, а значит, она быстрее слипается. Чтобы предотвратить это, некоторые производители добавляют в сахарную пудру (обычно в банках) антиадгезив/антислеживатель в виде фосфата кальция (Е 341).
Доступность сахарной пудры зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
При правильном хранении, т. е. в сухом, защищенном от света и прохладном месте (но не в холодильнике), сахарная пудра имеет неограниченный срок хранения. Комки, образующиеся под действием влаги, можно снова превратить в порошок путем дробления или просеивания.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Что такое сахарная пудра? В 100 г чистой сахарной пудры содержится 100 г углеводов, из которых 98 г — сахар. Энергетическая ценность – 389 ккал на 100 г. 2
Содержание питательных веществ в сахарной пудре не имеет существенного значения. Например,рибофлавин (витамин B2) содержится всего в дозе 0,02 мг/100 г, что составляет 1% суточной потребности. Аналогичное немногое содержится в кукурузном сиропе. В порошке рожкового дерева подсластителя содержится значительно больше рибофлавина — 0,46 мг/100 г. 2
Селена также очень мало в сахарной пудре — 0,6 мкг/100 г (1% от дневной нормы). В кленовом сиропе также мало, как и в пчелином меде — 0,8 мкг/100 г. В сиропе агавы его немного больше — 1,7, а порошок рожкового дерева даже покрывает 10% дневной нормы — 5,3 мкг/100 г.
Вы можете найти полный состав сахарной пудры, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Свободные сахара (добавленные сахара), такие как сахар-песок и сахарная пудра, могут способствовать положительному энергетическому балансу. Положительный энергетический баланс полезен людям с недостаточным весом, поскольку способствует увеличению веса. Однако, когда доступны другие варианты, потребление бесплатного сахара не считается подходящей и здоровой стратегией увеличения потребления калорий у людей с недостаточным потреблением энергии. 3
Сахарная пудра не приносит никакой пользы для здоровья — это источник калорий с низким содержанием питательных веществ или вообще без них. Время от времени и в небольших количествах сахарную пудру можно включать в здоровый рацион в качестве роскошного продукта. Однако в больших количествах он может привести к ряду проблем со здоровьем (см. следующий раздел «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Полезна ли сахарная пудра? Высокое потребление сахара ( белого сахара, коричневого сахара, сахарной пудры и других подсластителей с высоким содержанием сахара) вызывает тревогу, поскольку оно связано с плохим качеством питания и риском многочисленных неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром и диабет. Связано 2 диабета. 3.4 Согласно исследованию 2022 года, сахар также может быть причиной возникновения и обострения воспаления. 4
Анализ когортных исследований среди детей показал положительную связь между потреблением бесплатного сахара и кариесом зубов. Существуют доказательства того, что уровень кариеса зубов выше, когда потребление свободного сахара составляет более 10% от общего потребления энергии. Кроме того, в трех национальных популяционных исследованиях более низкое развитие кариеса наблюдалось при потреблении сахара на душу населения менее 10 кг на человека в год (около 5% от общего потребления энергии). 3 Результаты исследования 2019 года показывают, что связь между потреблением сахара и разрушением зубов очень слаба, если тщательно чистить зубы пастой, содержащей фторид. 5
Кроме того, чрезмерное потребление сахара может вызвать чрезмерную активацию системы вознаграждения, сосредоточенной в полосатом теле (основная область переднего мозга), что может привести к компульсивному питанию и снижению сигнализации о насыщении. 1 Как у животных, так и у людей существуют параллели с наркотиками и сахаром с точки зрения нейрохимии мозга и поведенческих эффектов. 6
Была изучена связь между пищевым стрессом и синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), и некоторые исследования показали, что высокое потребление сахара имеет пагубные последствия. Исследование 2019 года показало, что потребление сахара связано с распространенностью СДВГ только у мальчиков в возрасте 6 лет. Устойчивое высокое потребление или увеличение потребления сахара в возрасте от 6 до 11 лет не было связано с более высокой заболеваемостью СДВГ. Это подтверждает гипотезу о том, что более высокое потребление сахара детьми с СДВГ может быть следствием, а не причиной расстройства. 7
Как взрослым, так и детям Всемирная организация здравоохранения ( ВОЗ) настоятельно рекомендует сократить потребление свободного сахара до уровня менее 10% от общего потребления энергии (приблизительно 50 г сахара). ВОЗ предлагает дополнительно сократить потребление свободного сахара до уровня менее 5% от общего потребления энергии. 3
Сахарная пудра имеет умеренный гликемический индекс 65. 8
Народная медицина – натуропатия
Сахар считался домашним средством, ускоряющим заживление ран. Однако такое применение сахарного песка и сахарной пудры для заживления ран не рекомендуется. 18
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Выбросы CO 2 По данным датской климатической базы данных The Big Climate Database, количество белого сахара в 2024 году составит: 2,41 кг CO 2 экв/кг (2021 год: 2 кг CO 2 экв/кг). Немецкое исследование 2020 года проводит различие между сахаром из сахарной свеклы и сахаром из сахарного тростника, как традиционного, так и органического выращивания. Обычный свекловичный сахар имеет выбросы CO 2 0,7 кг CO 2 экв/кг, органический свекловичный сахар составляет 0,5 кг CO 2 экв/кг. Обычный тростниковый сахар вызывает выбросы 1 кг CO 2 экв/кг, органический тростниковый сахар – 0,9 кг CO 2 экв/кг. 9.10 Мы не обнаружили никаких значений экологического следа сахарной пудры.
Водный след домашнего сахара и, следовательно, сахарной пудры относительно высок. Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг рафинированного сахара требуется в общей сложности 1782 литра воды. Сахар, полученный из сахарной свеклы, имеет меньший водный след, чем сахар из сахарного тростника. 11
Местный свекловичный сахар более экологичен, чем (обычный и органический) сахар из южноамериканского сахарного тростника. Выход сахара из сахарной свеклы выше, чем из сахарного тростника, поэтому сахарная свекла требует меньших площадей для выращивания. Швейцарские сахарные заводы обычно используют более экологически чистые источники энергии для энергоемкого производства сахара, чем заводы в Южной Америке. Кроме того, отечественный свекловичный сахар перевозится по гораздо более коротким транспортным маршрутам, чем зарубежный сахар. Местный свекольный сахар также предпочтителен с социальной точки зрения, поскольку известны социальные несправедливости при выращивании сахарного тростника в Южной Америке, такие как детский труд, продолжительный рабочий день, отсутствие защиты труда и здоровья, а также коррупция. 12
Лучше всего использовать местный органический сахар и органическую сахарную пудру, поскольку органическое сельское хозяйство избегает использования химико-синтетических пестицидов, вредных для окружающей среды и здоровья.
Распространение во всем мире – выращивание
Английское слово «сахар» имеет свое происхождение на Индийском субконтиненте. Санскритское слово «шаркара», описывающее «гравийную» природу сахара, в конечном итоге достигло западноевропейских слов, таких как «сукре» (французский) при Александре Великом (356–323 до н. э.), через арабское слово «суккар». и «асукар» (испанский). Самое раннее зарегистрированное использование сахарных продуктов относится еще дальше, ко времени сельскохозяйственной революции около 8000 г. до н.э. Говорят, что сахарный тростник был одной из первых одомашненных культур. Известно, что кочевники из Папуа-Новой Гвинеи жевали сырой сахарный тростник. 13
Привлекательность сахара имеет эволюционные корни в фруктовой диете человекообразных обезьян. Натуральный сахар во фруктах, вероятно, служил показателем калорийности. 13
Промышленное производство
Как получить сахар? Производство рафинированного сахара в целом включает в себя две операции: переработку сахарного тростника ( Saccharum officinarum) или сахарной свеклы ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima Group) в сахар-сырец с последующей переработкой сахара-сырца в рафинированный сахар. Из измельченного сырья извлекают сок, который затем нагревают, очищают и фильтруют, прежде чем сахар-сырец будет получен путем кристаллизации. Затем сахар-сырец можно переработать в белый сахар. 14.15 Более подробную информацию о процессах вы можете найти в статье « Сахар (сахар-песок, сахароза, сахароза) ».
Сахарная пудра – это белый сахар мелкого помола. Доступен в разном качестве (4X, 6X, 10X, 12X). 16
В кондитерских или пекарнях для выпечки используют специальную сахарную пудру, стабильную по размерам декоративную присыпку (декоративный снег), которая не плавится и поэтому не имеет склонности впитывать воду.
Дополнительная информация
Термин «сахар» обычно относится к химическому соединению сахарозе, которое растения производят посредством фотосинтеза. Сахароза – это дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и фруктозы, связанных между собой эфирной связью. Для всасывания необходимо расщепление этой связи ферментом сукраза-изомальтаза. Экспрессия фермента была обнаружена в полости рта, в слюне, на вкусовых рецепторных клетках и вдоль щеточной каймы двенадцатиперстной и тощей кишки тонкой кишки. После расщепления различные транспортеры на апикальной мембране кишечника поглощают глюкозу и фруктозу. Затем глюкоза попадает в кровь, где гормоны поджелудочной железы строго регулируют ее концентрацию. Глюкоза является основным источником энергии для центральной нервной системы. Он хранится в гораздо меньших количествах в виде гликогена (форма хранения углеводов), чем жиры. Следовательно, организм должен постоянно пополнять запасы глюкозы посредством глюконеогенеза (метаболического пути синтеза новой глюкозы) или приема пищи. Фруктоза попадает через кровоток в печень, где организм подвергает ее фруктолизу с последующим глюконеогенезом или липогенезом (синтез и накопление депо жира в виде триацилглицеридов в жировой ткани/сохранение неиспользованной пищевой энергии). 13
Альтернативные названия
В Австрии и южной Германии сахарную пудру также называют сахарной пудрой. Термин «фариновый сахар» или «фаринад», восходящий к французскому термину «farine», обозначающему муку, и соответствующему названию этого сахара, устарел.
По-английски сахарная пудра называется сахарной пудрой.
Другие применения
В исследовании 2005 года сообщалось о новом методе борьбы с клещами Варроа ( Varroa destructor) у взрослых западных медоносных пчел ( Apis mellifera). Согласно исследованию, взрослые семьи медоносных пчел, посыпанные сахарной пудрой, потеряли чуть более 75% своих клещей. 17
Библиография - 14 источников
| 1. | Freeman CR, Zehra A et al. Impact of sugar on the body, brain, and behavior. Front Biosci (Landmark Ed). 2018;23(12):2255–2266. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. 2015. |
| 4. | Ma X, Nan F et al. Excessive intake of sugar: An accomplice of inflammation. Front Immunol. 2022;13:988481. |
| 5. | Van Loveren C. Sugar restriction for caries prevention: amount and frequency. Which is more important? Caries Res. 2019;53(2):168–175. |
| 6. | DiNicolantonio JJ, O’Keefe JH, Wilson WL. Sugar addiction: is it real? A narrative review. Br J Sports Med. 2018;52(14):910–913. |
| 7. | Del-Ponte B, Anselmi L et al. Sugar consumption and attention-deficit/hyperactivity disorder (Adhd): A birth cohort study. J Affect Disord. 2019;243:290–296. |
| 8. | Brouns F. Saccharide characteristics and their potential health effects in perspective. Front Nutr. 2020;7:75. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 12. | Biovision ch: Zucker für die Umwelt? 2020. |
| 13. | Liu WW, Bohórquez DV. The neural basis of sugar preference. Nat Rev Neurosci. 2022;23(10):584–595. |
| 16. | Kemutec Schenk Process Group. Application Report Sugar Processing Solutions. 2021. |
| 17. | Aliano NP, Ellis MD. A strategy for using powdered sugar to reduce varroa populations in honey bee colonies. Journal of Apicultural Research. 2005;44(2):54–57. |
| 18. | Krankenhaushygiene de: Zucker zur Wundbehandlung. 2011. |
Комментарии