Грейпфрут, сырой (органический?)

Кисло-сладкий, слегка горьковатый грейпфрут ( Citrus paradisi) часто едят сырым (предпочтительно органическим) на завтрак или в качестве закуски. Он также имеет прекрасный вкус, когда его отжимают в сок. Следует учитывать любое взаимодействие с лекарственными средствами.

Использование на кухне

Грейпфруты ( Citrus paradisi) представляют собой шаровидные цитрусовые размером 10–15 см. В зависимости от сорта, происхождения и условий выращивания плоды различаются по цвету, количеству семян и вкусу. У них гладкая кожура от бело-желтоватого до оранжевого цвета. Грейпфруты условно делятся на белые и красные сорта в зависимости от цвета мякоти. Белые сорта грейпфрута имеют бледно-желтую мякоть, а красные сорта варьируются по цвету от розового до темно-красного. Некоторые плоды не имеют косточек, другие содержат белые эллиптические заостренные семена. Грейпфруты имеют характерный кисло-сладкий вкус с легкой или явно выраженной горечью. Красный грейпфрут менее горький, чем белый. ¹

Как есть грейпфрут? Как и апельсины, грейпфруты можно есть свежими как фрукты или перерабатывать в сок. Сырые фрукты часто едят на завтрак – из половинок фруктов можно вынуть ложкой кусочки мякоти, заранее отделенные ножом. Некоторые подслащивают половинки сахарным песком, коричневым сахаром, небольшим количеством меда или сиропа агавы, но мы этого категорически не рекомендуем. Вместо этого попробуйте улучшить вкус небольшим количеством корицы, мускатного ореха или порошка гвоздики. ² Вы, конечно, также можете очистить грейпфрут, как апельсин, и удалить ломтики пальцами или разрезать их на филе ножом — кусочки представляют собой здоровую закуску, но также хорошо сочетаются с мюсли ( эрб-мюсли) или соевым йогуртом. Грейпфрутовый сок также популярен на столе для завтрака — в чистом виде, в смеси с другими соками или в виде смузи (например, травяно-сладкий утренний смузи с грейпфрутом и имбирем, напиток из свеклы, грейпфрута, куркумы и салата ромэн). Грейпфруты также можно перерабатывать в терпкие джемы и желе.

Вы также можете приготовить веганские фруктовые десерты из горько-сладких фруктов. Он хорош во фруктовых салатах, кремах, тортах и тортах. Половинки грейпфрута, запеченные в духовке (например, с небольшим количеством кленового сиропа или смеси корицы и сахара), — вкусный зимний десерт. При желании вы можете посыпать запеченные половинки орехами (например, грецкими), семенами (например, кедровыми орешками, фисташками) или измельченной мятой и подавать с веганским ванильным мороженым.

Вкус грейпфрута гармонирует не только со сладкими, но и с солеными блюдами, особенно с веганскими салатами. Вкусные сочетания включают: цикорий и радиккио с редисом, шпинат или рукколу с апельсинами и авокадо, салат из баранины с грецкими орехами, красную капусту с яблоком или фенхелем. Также рекомендуется цитрусовый салат с сумаховой заправкой, барбарисом и фисташками или рисовый салат с луком-шалотом и зеленой фасолью. Филе грейпфрута также приправляют приготовленные овощи, такие как савойская капуста, брокколи или фенхель.

Кстати: сырую органическую кожуру грейпфрута можно сушить и использовать в качестве приправы или засахаривать.

Веганский рецепт салата из грейпфрута и авокадо с нутом

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 грейпфрута (сырых, органических), 1 авокадо, 200 г шпината, ок. 120-150 г вареного нута (маленькая банка), 1 лайм, 4 ст.л. тахини, 8 столовых ложек свекольного сока, немного соли иперца.

Приготовление: Очистите грейпфруты и нарежьте мякоть на филе. Разрежьте авокадо пополам, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте шпинат и обсушите. Промойте нут. Для заправки смешайте тахини и свекольный сок, добавьте выжатый сок лайма, приправьте солью и перцем. Выложите шпинат на тарелку, сверху выложите филе грейпфрута, ломтики авокадо и нут. Полить веганский салат соусом и подавать.

Веганские рецепты с грейпфрутом (сырым) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Большинство супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) предлагают грейпфруты как белых, так и красных сортов. Фрукты органического качества доступны в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura). В страны DA-CH грейпфруты импортируются, поскольку в этих широтах они не выращиваются. Их можно найти в магазинах практически круглый год, причем основной сезон в Южной Европе приходится на октябрь-март.

Доступность грейпфрутов (сырых) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Грейпфруты хранятся около недели при комнатной температуре. Их можно хранить несколько недель в прохладном сухом погребе или в овощном отделении холодильника. Нарезанные грейпфруты следует завернуть в фольгу, хранить в холодильнике и употребить в течение двух-трех дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Какова пищевая ценность грейпфрута? Грейпфруты (сырые) имеют низкую калорийность и жирность: 32 ккал и 0,1 г жира на 100 г. Углеводы содержат 8,1 г/100 г, из них 7 г — сахар. В 100 г грейпфрута содержится 0,63 г белка (белков). ³ Ниже приведены три важных питательных вещества грейпфрута.

Какие витамины есть в грейпфруте? Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в сырых грейпфрутах составляет 34 мг/100 г (43% суточной нормы). Это похоже на манго (36 мг/100 г). Другие цитрусовые, такие как лаймы (29 мг/100 г) и мандарины (27 мг/100 г), содержат немного меньше, клементины (49 мг/100 г), лимоны (53 мг/100 г), апельсины (53 мг/100 г) и грейпфруты. (61 мг/100 г) немного больше витамина. Желтый сладкий перец содержит в пять раз больше витамина С — 184 мг/100 г. ³

В 100 г грейпфрута содержится 139 мг калия (7% суточной нормы). Аналогичное содержание содержится в лимонах (138 мг/100 г) и мандаринах (166 мг/100 г). Семена фенхеля, которые используются лишь в небольших количествах, содержат особенно большое количество калия — 1694 мг/100 г. ³

Сырой грейпфрут содержит 46 мкг витамина А на 100 г (6% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в папайе (47 мкг/100 г) и мандаринах (34 мкг/100 г). Содержит значительно больше моркови – 835 мкг/100 г. ³

Лимонная кислота является основной кислотой, на ее долю приходится 39-64% общего содержания органических кислот в грейпфруте, за ней следуют хинная кислота, яблочная кислота, винная кислота, щавелевая кислота и аконитовая кислота. ¹

Грейпфруты содержат каротиноиды (β-каротин, α-каротин, β-криптоксантин, зеаксантин, лютеин, ликопин). Соотношение зеаксантина (желтого), β-криптоксантина и ликопина (красного) определяет цвет мякоти: желтый, оранжевый или красный. Другими важными вторичными растительными веществами, содержащимися в грейпфруте, являются флавоноиды (нарингин, нарирутин, понцирин, рутин), фурокумарины и лимоноиды (номилилиновая кислота, гликозид лимонина, гликозид номилиновой кислоты, глюкозид номилина), которые придают характерный горький вкус. Лимонен и нуткатон придают уникальный аромат. ¹

Вы можете найти все ингредиенты грейпфрута (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Известно, что кожура грейпфрута обладает противомикробным, противопаразитарным, инсектицидным, антиоксидантным и сердечно-сосудистым действием. Семена грейпфрута также обладают антибактериальными свойствами. Они положительно влияют на поврежденную пищеварительную систему, улучшают гематологические показатели и оказывают гипогликемическое действие. Грейпфрутовый сок показал аналогичную реакцию на кожуру и семена в исследованиях in vivo. Кроме того, описано благоприятное для здоровья воздействие на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, а также на метаболический синдром, за который, как полагают, ответственны содержащиеся в них масла, флавоноиды, лимоноиды и фурокумарины. ⁴

Грейпфрутовый сок оказывает положительное влияние на здоровье костей и может оказаться полезным при лечении остеопороза, как показали несколько моделей in vivo. Плоды также используются как средство против язвенного колита (хронического воспалительного заболевания кишечника). ¹

Многие цитрусовые (например, грейпфруты) и яблоки содержат пектин растительных волокон. Его можно найти в мякоти, а также в белом слое непосредственно под кожурой и между сегментами. Пектин снижает уровень холестерина и защищает артерии. ⁵

Можно ли похудеть с помощью грейпфрута? Различные исследования изучали влияние грейпфрута на ожирение и потерю веса. Клинические исследования и исследования in vivo подтвердили, что грейпфрутовый сок и мякоть грейпфрута защищают от осложнений, связанных с ожирением, снижая резистентность к инсулину, накопление липидов и гипертонию, а также уменьшая окислительный стресс. ¹

100% грейпфрутовый сок не содержит добавленного сахара и поэтому является одним из самых полезных для здоровья напитков, которые могут заменить в рационе подслащенные напитки. Поскольку общее потребление фруктов среди взрослых и детей невелико, цитрусовые соки могут помочь удовлетворить рекомендации по ежедневному потреблению фруктов. Умеренное потребление, по-видимому, не оказывает вредного воздействия на вес при условии, что потребление сбалансировано с точки зрения общего питания и уровня физической активности. Рекомендации Фонда Роберта Вуда Джонсона по ежедневному потреблению сока предусматривают потребление до 118 мл для детей в возрасте от 2 до 4 лет, до 177 мл для детей в возрасте от 5 до 10 лет и до 237 мл для детей в возрасте 11 лет и старше и взрослых. . Родители должны следить за потреблением фруктовых соков детьми и подростками, особенно теми, кто страдает избыточным весом и ожирением. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Грейпфруты могут модулировать биодоступность лекарств и вызывать побочные эффекты. ⁷ Согласно исследованию 2013 года, это относится к более чем 85 лекарствам. Из них 43 имеют взаимодействия, которые могут привести к серьезным нежелательным последствиям. Лекарства, которые взаимодействуют с грейпфрутом, обладают всеми следующими характеристиками: они принимаются перорально, имеют очень низкую или умеренную биодоступность и метаболизируются (разлагаются) ферментом цитохрома P450 3A4 (CYP3A4). Грейпфруты и некоторые родственные цитрусовые ( грейпфрут, помело) могут необратимо ингибировать CYP3A4 в желудочно-кишечном тракте. ⁸

Лимонная кислота разрушает зубную эмаль, будь то натуральный компонент пищи или добавка (Е 330). Не следует энергично чистить зубы после еды или питья кислых продуктов, иначе верхние слои зубов станут более абразивными. Рекомендуется полоскать рот водой, чтобы разбавить кислоту и ускорить замену растворенных минералов. ¹⁶

Аллергия на цитрусовые, такие как грейпфрут, встречается редко, но может случиться.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. Согласно датской климатической базе данных, выбросы CO ₂ от сырых грейпфрутов в 2024 году составят 0,72 кг CO ₂ экв/кг (2021 год: 0,86 кг CO ₂ экв/кг). Для 1 кг апельсинов это значение составляет 0,53 кг CO ₂ экв/кг. ⁹

Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг сырого грейпфрута требуется в общей сложности 506 литров воды. На 1 кг грейпфрутового сока расход воды составляет 675 литров. ¹⁰

Предпочтение следует отдавать органическим грейпфрутам, поскольку органическое производство позволяет избежать использования химико-синтетических пестицидов и удобрений, вредных для здоровья и окружающей среды. Кроме того, следует избегать летающих грузов (из-за огромных выбросов парниковых газов). Возьмите грейпфруты из Южной Европы, которые были перевезены по суше.

Распространение во всем мире - выращивание

Откуда происходит грейпфрут? Грейпфрут родом из карибского острова Барбадос. Ботаник Джеймс Макфадьен предоставил первое научное описание грейпфрута в 1837 году и назвал его Citrus paradisi. Эволюционная история хорошо документирована, а молекулярные маркеры убедительно свидетельствуют о том, что он возник в результате естественного скрещивания грейпфрута ( Citrus maxima) и сладкого апельсина ( Citrus sinensis). Исходный плод был очень содержательным и имел беловатую мякоть. С момента появления этого фрукта во Флориде постоянно выводятся новые сорта, при этом основное внимание уделяется плодам без косточек с красной мякотью. ^1,2,7,11

Грейпфруты хорошо себя чувствуют в теплом субтропическом климате и предпочитают равномерно распределенные осадки в течение года. Температура и влажность влияют на кислотность, форму, толщину кожуры и содержание сока. В районе реки Индиан и в районах южной Флориды, в нижней части долины Рио-Гранде в Техасе и в тропиках фрукты имеют более низкую кислотность, чем в более прохладных местах. Высокая влажность способствует тому, что скорлупа становится тонкой, тогда как в сухом климате скорлупа становится толще и шероховатой, а содержание сока меньше. Низкие зимние температуры также приводят к утолщению кожицы в следующем году и даже влияют на форму плодов. ²

Китай является крупнейшим производителем грейпфрута, за ним следуют Вьетнам, Мексика, США и Южная Африка. В Европе грейпфруты выращивают в Испании, Франции, Италии и Греции. ¹²

Выращивание собственного

грейпфрутового дерева в горшке или ведре также можно выращивать в районах с холодными зимними месяцами. В теплое время года лучше размещать его в теплом солнечном месте. Это может быть и снаружи, но идеальным местом является также теплица или зимний сад. Зимой поместите растение в светлое, прохладное место, где температура не опускается ниже 12°С, например в зимний сад или неотапливаемую лестничную клетку. ¹³

Растения грейпфрута предпочитают сухую почву и не переносят заболачивания. В период с апреля по август следует еженедельно удобрять дерево органическими удобрениями, подходящими для цитрусовых. Как только растение вырастет из горшка, его следует пересадить в горшок большего размера с хорошо дренированной, богатой гумусом, не содержащей торфа почвой. ¹³

Дерево грейпфрута достигает средней высоты от 4,5 до 6 м. Его ветви имеют короткие гибкие шипы. Вечнозеленые листья яйцевидные, длиной 7,5-15 см и шириной 4,5-7,5 см, сверху темно-зеленые, снизу светлее, с мелкими закругленными зубцами по краям и мелкими маслянистыми железками. Белые четырехлепестковые цветки растут поодиночке или группами в пазухах листьев. Округлые плоды растут близко друг к другу, похожие на виноград – отсюда и название грейпфрут. ^{1, 2,11}

Чтобы дерево принесло плоды и созрело, может потребоваться время. Как только плоды достигнут полного размера и приобретут соответствующий грейпфрутовый цвет, их можно собирать.

Дополнительная информация

Грейпфруты — это плоды грейпфрутового дерева ( Citrus paradisi), которое принадлежит к роду цитрусовых растений ( Citrus) семейства Рутовые. Вид возник в результате естественного скрещивания грейпфрута ( Citrus maxima), также называемого пумело, и апельсина ( Citrus sinensis). ¹ В чем разница между грейпфрутом и помело? Так что грейпфрут и грейпфрут – это не одно и то же: грейпфруты меньше и менее сладкие, чем грейпфруты. Помело против грейпфрута: Помело ( Citrus grandis) и грейпфрут также различаются. Помело является результатом скрещивания помело и грейпфрута и, как и помело, крупнее и слаще грейпфрута.

Грейпфруты условно делятся на белые сорта с бледно-желтой мякотью и красные сорта с мякотью от розовой до красной. К белым сортам относятся Марш (Болотный без косточек), Дункан, Оробланко (Свити) и Фостер. Самые известные сорта красного грейпфрута включают Redblush или Ruby, Rio Red, Ruby Red, Shary Red и Flame. Сколько весит грейпфрут? В среднем неочищенный грейпфрут весит 393,5 г, очищенный — 270,5 г. ¹⁴

Другие известные виды цитрусовых : лимон ( C. limon), мандарин ( C. reticulata), лайм ( C. aurantifolia и C. latifolia) и горький апельсин ( C. aurantium).

Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, остается спорным. Некоторые утверждают, что существует только три действительных основных вида рода Citrus, а именно цитрон ( C. medica), мандарин ( C. reticulata) и грейпфрут ( C. maxima), а остальные представляют собой интрогрессивную гибридизацию основных видов. . Помимо трех упомянутых выше видов, в основной список видов также входят мексиканский лайм ( C. aurantiifolia), микранта ( C. micrantha) и Citrus halmii. ¹⁵

Примечание: поскольку большинство упомянутых растений являются гидридами, т.е. новыми растениями, возникшими в результате скрещивания разных видов, правильнее в ботаническом названии между названием рода и видовым названием поставить «х», например Citrus × paradisi для грейпфрута.

Альтернативные названия

Что такое грейпфрут по-немецки? Слово «грейпфрут» происходит от английского языка и буквально означает «грейпфрут». Другие названия грейпфрута включают грейпфрут, райское яблоко, адамово яблоко, тыквенный апельсин и дынный апельсин. Иногда его ошибочно называют грейпфрутом.

Другие области применения

Экстрагированный пектин используется в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве загустителя и гелеобразователя. Он также используется для биосорбции при очистке сточных вод. ¹

Масло кожуры грейпфрута используется как агрохимическое дезинфицирующее, омолаживающее средство и для ароматизации безалкогольных напитков. Нарингин, флавоноид из белого слоя кожуры грейпфрута (альбедо), химически превращается в подсластитель, который в 1500 раз слаще сахара. ²