Оглавление
Засахаренный имбирь ( Zingiber officinale R.) — это название кусочков имбиря, консервированных сахаром и теплом ( органические). Потребление небольших количеств может принести пользу для здоровья.
Использование на кухне
Засахаренный имбирь можно есть в чистом виде в качестве сладости или закуски, а также использовать в печенье, тортах, кексах или хлебе (фруктовом хлебе) – аналогично изюму. Благодаря длительному процессу приготовления засахаренный имбирь уже не сырой, в отличие от нежно сушеных фруктов.
Кусочки сладкого имбиря благодаря своей остроте придают мороженому, пудингам, смузи, парфе или муссу (шоколадно-имбирный мусс) характерный аромат. Засахаренный имбирь также может стать интересным дополнением к мюсли. Мелко нарезанный или превращенный в пасту, засахаренный имбирь подходит для горячих и пряных блюд, таких как карри, веганские рагу, соусы и заправки для салатов. Или вы можете подать его с веганскими сладкими суши в качестве десерта.
Помните, что это острое лакомство содержит много сахара, поэтому мы рекомендуем использовать его в небольших количествах.
Чем полезен засахаренный имбирь? Способ засахаривания рассчитан на срок годности. Консервирование фруктов путем засахаривания основано на осмосе. 3 Пока свежий имбирь находится в собственном соку, он выделяет жидкость и заменяет ее сахаром: сахар внутрь, вода наружу. Это означает, что в имбире не осталось воды, которая могла бы послужить питательной средой для плесени или вызвать биохимические реакции – и он долгое время остается съедобным. 2
Домашняя заготовка
Как можно приготовить цукаты из имбиря самостоятельно? Для засахаривания имбиря требуется много сахара и времени. Здесь вы можете найти возможный рецепт:
Ингредиенты: 200 г сырого имбиря (органического), 300 г сахара ( коричневого сахара), 1 л воды, один органический лимон.
Приготовление: Засахаренный имбирь в идеале следует готовить в течение нескольких дней, чтобы обеспечить необходимый осмос (см. выше). Если у вас мало времени, вы можете найти несколько быстрых вариантов в Интернете.
В первый день нарежьте имбирь ровными небольшими кубиками или палочками. Не нужно очищать молодой имбирь тонкой, нежной кожурой. Доведите имбирь до кипения в кастрюле, наполненной водой, и варите на слабом огне около 20 минут. Теперь добавьте 100 г сахара и снова варите 20 минут. Имбирно-сахарной смеси следует дать настояться в течение 12 часов. На следующий день снова прокипятите смесь. Лимон нарежьте ломтиками и сварите с еще 100 г сахара. Затем накройте крышкой и оставьте на сутки. На третий день добавьте оставшийся сахар. Снова доведите имбирный сироп до кипения, постоянно помешивая, и варите около 20 минут. Теперь можно отделить сироп от кусочков имбиря и вынуть лимон. Перелейте сироп в бутылку; он подойдет в качестве пряности или подсластителя, например, к чаю; Дайте кусочкам засахаренного имбиря высохнуть на решетке и храните в чистой банке.
Альтернативно, вы можете засахарить имбирь «без сахара », заменив рафинированный столовый сахар ксилитом, эритритом или гранулами стевии. Обратите внимание на сладость заменителя сахара и подсластите его соответственно больше или меньше.
Если вы хотите снизить содержание сахара, рисовый сироп, мед или кленовый сироп не являются хорошей альтернативой. Пальмовый сахар также не содержит сахара, хотя гликемический индекс 41 немного ниже, чем у тростникового сахара (ГИ = 67). 3
Веганский рецепт шоколадно-имбирного печенья
Ингредиенты (на 8 печенек): 50 г кленового сиропа (или меньше), 60 г миндального масла, щепотка соли, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложкиванильного порошка, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 25 г какао-порошка (несладкого), 30 г миндальной муки (или самомолотого миндаля), 2 столовые ложки засахаренного имбиря (органического).
Приготовление: Разогрейте духовку до 180°С. Поместите кленовый сироп и миндальное масло в миску и перемешайте до однородной массы. Добавьте соль, разрыхлитель, ваниль и крахмал и перемешайте. Добавьте какао-порошок и миндальную муку и хорошо перемешайте. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут. Затем разделите на восемь частей и сформируйте плоские круглые диски. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите кусочек засахаренного имбиря в середину и плотно прижмите. Теперь выпекайте веганское печенье в течение 9 минут и дайте ему остыть перед едой.
Вариант: вы также можете нарезать засахаренный имбирь как можно мельче и добавить его в тесто перед тем, как поставить его в холодильник.
Веганские рецепты с засахаренным имбирем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка и хранение
Засахаренный имбирь доступен в большинстве супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, в основном в преддверии Рождества. В Denn's Biomarkt или Alnatura это определенно органическое качество. В магазинах здорового питания и азиатских магазинах засахаренный имбирь продается круглый год, часто через Интернет. Засахаренный имбирь можно найти в виде небольших кубиков, палочек, кусочков или ломтиков, упакованных в бумажные или пластиковые пакеты, а также в банках.
При покупке ищите кусочки цукатов с небольшим количеством сахара или без него (иногда имбирь также обваливают в сахаре).
Доступность засахаренного имбиря варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Кусочки засахаренного имбиря следует хранить в герметичном контейнере в сухом, темном и прохладном месте.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Из-за высокого содержания сахара засахаренный имбирь имеет относительно высокую калорийность (257 ккал/100 г). Углеводы (сахар) составляют 63 г/100 г. Белок содержится в количестве 0,5 г/100 г, а жир – 0,35 г/100 г. 1
Пропорции ценных ингредиентов в обработанных продуктах всегда необходимо тщательно учитывать. Здесь мы покажем, что в значительных количествах все еще содержит засахаренный имбирь после производственного процесса:
В 100 г содержится 0,73 мг марганца, что соответствует примерно 37% суточной потребности. Консервированное кокосовое молоко содержит такое же количество.
Доля калия составляет 206 мг/100 г и составляет лишь 10% суточной потребности. Эту ценность можно сравнить с гранатовым сиропом. 1
Полный состав засахаренного имбиря, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли засахаренный имбирь? Помимо высокого содержания сахара, засахаренный имбирь может быть полезен в небольших количествах. На данный момент выделено и идентифицировано более 160 компонентов имбиря (см. сырой имбирь). Различные исследования показали, что экстракты имбиря содержат широкий спектр биологически активных компонентов. Помимо прочего, имбирь оказывает профилактическое действие против ожирения и рака, а также оказывает защитное действие на желудочно-кишечный тракт.
Исследования обнаружили противовоспалительные, жаропонижающие, антикоагулянтные, регулирующие уровень сахара в крови, антиоксидантные, противодиабетические и обезболивающие свойства имбиря. 4, 13,14 Норвежское исследование беременных и кормящих женщин (опрошено более 68 000 женщин) показало, что нормальное количество имбиря не увеличивает риск мертворождения, преждевременных родов или низкого веса при рождении. 17
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства засахаренного имбиря для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека.
Засахаренный имбирь содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: монотерпены (включая лимонен, цитраль, гераниал, нерал, альфа-фелландрен, ар-куркумен, α-куркумен, п-цинеол [эвкалиптол], альфа-терпинеол, камфен, бета-мирцен); тритерпены (стероиды); Сесквитерпены (альфа-зингиберен, фарнезен, неролидол) 4,8,14,15
- Алкалоиды: Фенилалкалоиды 13.
- Полифенолы: гидроксикоричная кислота (феруловая кислота); Флавоноиды: флавонол (кверцетин); Фенолы (имбирный диол, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, гингерон А, гингерон Б) 4,5,6,8,9,15,19,20
- Другие органические соединения : арилалканоны, диарилгептаноиды (куркуминоиды) 8
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в засахаренном имбире может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Как изменяются биологически активные ингредиенты в процессе конфетирования, редко документируется. 15 Термочувствительных или водорастворимых питательных веществ меньше или они больше не присутствуют по сравнению со свежим имбирем. Однако исследования показывают, что, в отличие от других овощей-антиоксидантов, антиоксидантная активность имбиря не обязательно теряется при приготовлении. 22
При приготовлении засахаренного имбиря бланширование в течение примерно 10 минут показывает увеличение общего содержания фенолов; Эффекты парового нагрева спорны. 15 Однако при температуре выше 100 градусов можно ожидать снижения 6-гингерола и увеличения 6-шогаола. 5 Исследования также показали, что в процессе экстракции имбиря более низкие температуры увеличивают активность фенолов, гингерола и антиоксидантов. С другой стороны, процессы обработки с более высокими температурами или кислыми растворителями способствуют повышению концентрации шогаола в экстракте. 6
Шогаолы, соответствующие продукты нагревания или дегидратации гингеролов, присутствуют лишь в следовых количествах в свежем имбире, но встречаются в больших количествах в термически обработанных корнях имбиря. 4 Говорят, что они обладают более сильными биоактивными свойствами, чем гингеролы, и обладают повышенным антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным и антиканцерогенным действием. 4,5,6 Данные свидетельствуют о том, что 6-шогаол играет важную роль в качестве средства, улучшающего память и антиоксидантного средства против неврологических заболеваний. 5
Имбирь может облегчить симптомы тошноты (во время беременности, путешествий, химиотерапии) благодаря таким полифенолам, как шогаол, гингеол, зингерон и парадол. 9, 19,20
С сырым имбирем вы найдете больше информации о здоровье и фитохимических веществах.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Хотя Имбирь обычно считается безопасным, более высокие дозы могут вызвать у некоторых людей изжогу, головные боли и головокружение. 9 Кроме того, исследование на мышах показало замедление работы центральной нервной системы (депрессия ЦНС) и сердечные аритмии, возникающие при увеличении потребления. 10
Какая суточная доза имбиря рекомендуется? Дозировку имбиря необходимо подбирать индивидуально после оценки истории болезни пациента. Качество продукта, содержащего имбирь, а также качество самого имбиря и процессов обработки могут сильно различаться. 12 Чтобы избежать желудочно-кишечных проблем, не следует употреблять слишком много имбиря, так как повышенное потребление увеличивает отслоение эпителиальных клеток слизистой оболочки желудка. 10 Общая рекомендуемая дозировка порошкообразного препарата (сушеное корневище имбиря) составляет 2–4 г в день для взрослых; 10 В этом отношении мы не нашли каких-либо рекомендуемых доз потребления засахаренного имбиря.
Говорят, что имбирь оказывает разжижающее кровь действие (или снижает агрегацию тромбоцитов), 10,14,18, но клинические исследования по этому поводу проводятся редко. 21 Что касается использования антикоагулянтов, остается неясным, усиливает ли имбирь их эффект или нет. 10,21 То же самое относится и к влиянию экстракта имбиря на уровень сахара в крови, артериальное давление и частоту сердечных сокращений (исследования на крысах). 10. Если вы принимаете антикоагулянты, употребление более высоких доз имбиря следует обсудить с врачом.
Использование как признанное лекарственное растение.
Корневище имбиря – признанное лекарственное средство. Более подробную информацию вы можете найти в разделе «Имбирь сырой».
Народная медицина - Натуропатия
Какой эффект оказывает засахаренный имбирь? Лекарственное использование имбиря для лечения простуды, рвоты, расстройства желудка, озноба и кашля имеет долгую историю. 13 Нам неизвестны какие-либо научные исследования о влиянии засахаренного имбиря на здоровье. Большинство исследований сосредоточено в первую очередь на экстрактах имбиря, порошке или сыром корневище.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след засахаренного имбиря зависит от нескольких факторов, включая метод производства свежего имбиря, процессы обработки, а также упаковку и транспортировку. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точную информацию о выбросах засахаренного имбиря. Выбросы CO 2 для сырого имбиря составляют 1,85 кг экв. CO 2 на кг; для засахаренного имбиря это значение соответственно увеличивается из-за дополнительных стадий обработки. Следует отметить, что для приготовления засахаренного имбиря часто используют имбирь из Китая или Индии, однако обработка происходит в других странах. Длинные и многочисленные транспортные маршруты приводят к высоким выбросам, которые можно сократить, например, за счет приготовления пищи самостоятельно. Нам не удалось определить количество воды, необходимое для производства засахаренного имбиря.
В традиционном сельском хозяйстве синтетические пестициды и гербициды используются для борьбы с нежелательными насекомыми и растениями. Некоторые из них также можно найти в собранном продукте, что также показало исследование различных овощей в Нигерии. 16 Это также может привести к загрязнению продуктов переработки, изготовленных из ранее загрязненных клубней имбиря. Соответственно, вам также следует обратить внимание на органическое производство, когда речь идет о засахаренном имбире.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Имбирь использовался в Индии и Китае более 5000 лет, поэтому считается, что он возник в Восточной Азии. Сегодня это растение в основном выращивают во влажных тропиках, причем крупнейшим производителем является Индия. Имбирь имеет долгую культурную историю и был важным предметом торговли. Более 2000 лет назад имбирь был экспортирован из Индии в Римскую империю, где он особенно ценился за свои лечебные свойства.
Имбирь оставался очень востребованным товаром в Европе даже после падения Римской империи в 13 и 14 веках. Стоимость фунта имбиря была эквивалентна стоимости овцы. В раннем средневековье Марко Поло сообщил о потреблении засахаренного и маринованного в меду имбиря в Китае. 10 В средние века имбирь продавался в консервированном виде, в том числе в качестве ингредиента в сладостях. Королеве Англии Елизавете I приписывают изобретение пряничного человечка, который до сих пор является популярным имбирным рождественским лакомством. 7
Выращивание – сбор урожая
Информацию о выращивании и сборе корневища можно найти в разделе «Имбирь, сырой».
Промышленное производство.
Для производства засахаренного имбиря имбирь несколько раз окунают в сироп возрастающей концентрации. Оптимизированные условия процесса позволяют регулировать поглощение сахара, увеличение веса, цвет и текстуру. После сиропной ванны имбирь обваливают в сахарной пудре во вращающемся барабане. Затем имбирь помещают в систему сушки с потоком воздуха. Иногда используются различные добавки для улучшения текстуры или изменения вкуса. Растворы желатина (не веганского!), крахмала, горячие растворы пектина и температура оказались подходящими клеями или методами удержания кристаллов сахара на имбире. 12
Дополнительная информация
Имбирь принадлежит к семейству растений Gingeraceae, в которое также входят кардамон ( Elettaria cardamomum) и куркума (Curcuma longa). считать. Часть имбиря, которую мы потребляем, называется корневищем. Корневище — это ствол или стебель растения, из которого растут корни и листья. 7 Корневища также называют осью побега, корнем или ползучим стеблем. С ботанической точки зрения они соответствуют стеблю или стеблю, но лежат под землей или чуть над поверхностью земли. 11
Альтернативные названия
Засахаренный имбирь иногда также называют кристаллизованным имбирем. По-английски его называют «засахаренный имбирь», «глазированный имбирь», «кристаллизованный имбирь» или «имбирные конфеты». Хотя английские синонимы часто используются для одного и того же продукта, «засахаренный имбирь» не обязательно должен быть тем же, что и «кристаллизованный имбирь». Аналогично, «имбирные конфеты» могут просто относиться к имбирным конфетам. Всех их объединяет сочетание имбиря и сахара.
Название «имбирь» происходит от среднеанглийского слова «gingivere»; Название восходит к санскритскому слову «шрингаверам», которое можно примерно перевести как «корень рога». 7
Библиография - 22 источника
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwertdatenbank. Nutritional Software. Ingwer kandiert (BLS3.02 S478100). |
| 2. | Zeni UJ. Die Einkoch-Bibel: 350 x Marmeladen, Gelees, Chutneys, Säfte & Co. Österreich: Löwenzahn Verlag; 2015. |
| 3. | Sinthiya R, Poornima K. Osmotic dehydrated ginger candy. Asian Journal of Science and Technology. Januar 2017;8(1):4183-4186. |
| 4. | Gao Y, Lu Y, Zhang N, Udenigwe CC, Zhang Y, Fu Y. Preparation, pungency and bioactivity of gingerols from ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 22. September 2022;1–26. |
| 5. | Jung MY, Lee MK, Park HJ u.a. Heat-induced conversion of gingerols to shogaols in ginger as affected by heat type (Dry or moist heat), sample type (Fresh or dried), temperature and time. Food Sci Biotechnol. 29. Dezember 2017;27(3):687–693. |
| 6. | Dalsasso RR, Valencia GA, Monteiro AR. Impact of drying and extractions processes on the recovery of gingerols and shogaols, the main bioactive compounds of ginger. Food Research International. April 2022;154:111043. |
| 7. | Bode Am, Dong Z. The Amazing and Mighty Ginger. In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S (Hrsg). Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, Second Edition. Vereinigte Staaten: CRC Press. 2011:131-147. |
| 8. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute: Arzneipflanzenporträts. 3. Auflage. München: Elsevier;2021. |
| 9. | Kim SD, Kwag EB, Yang MX, Yoo HS. Efficacy and safety of ginger on the side effects of chemotherapy in breast cancer patients: systematic review and meta-analysis. IJMS. 24. September 2022;23(19):11267. |
| 10. | Pakrashi SC, Pakrashi A (Hrsg). Ginger: A Versatile Healing Herb. Indien: Vedam eBooks (P) Limited; 2003:36-30. |
| 11. | Von Au F. Ingwer: Die wunderbaren Heilkräfte der magischen Knolle - Neues über das vielseitige Superfood. Deutschland: Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH; 2023. |
| 12. | Nair KP. Turmeric (Curcuma longa L.) and ginger (Zingiber officinale Rosc.) - world’s invaluable medicinal spices: the agronomy and economy of turmeric and ginger. Cham, Schweiz: Springer International Publishing; 2019:487. |
| 13. | Zhang M, Zhao R, Wang D u.a. Ginger (Zingiber officinale Rosc.) and its bioactive components are potential resources for health beneficial agents. Phytotherapy Research. Februar 2021;35(2):711–742. |
| 14. | Shahrajabian MH, Sun W, Cheng Q. Clinical aspects and health benefits of ginger (Zingiber officinale) in both traditional Chinese medicine and modern industry. Acta Agriculturae Scandinavica, Section B — Soil & Plant Science. 2019;69(6):546–556. |
| 15. | Zagórska J, Czernicka-Boś L, Kukula-Koch W, Iłowiecka K, Koch W. Impact of Thermal Processing on the Selected Biological Activities of Ginger Rhizome-A Review. Molecules. 2023;28(1):412. |
| 16. | Olutona GO, Fakunle IA, Adegbola RA. Detection of organochlorine pesticides residue and trace metals in vegetables obtained from Iwo market, Iwo, Nigeria. International Journal of Environmental Science and Technology. 2022; 4201-4208. |
| 17. | Heitmann K, Nordeng H, Holst L. Safety of ginger use in pregnancy: results from a large population-based cohort study. Eur J Clin Pharmacol. Februar 2013;69(2):269–677. |
| 18. | Wu H, Ye DJ, Zhao YZ, Wang SL. [Effect of different preparations of ginger on blood coagulation time in mice]. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi. März 1993;18(3):147–149, 190. |
| 19. | Saberi F, Sadat Z, Abedzadeh-Kalahroudi M, Taebi M. Effect of ginger on relieving nausea and vomiting in pregnancy: a randomized, placebo-controlled trial. Nurs Midwifery Stud. April 2014;3(1):e11841. |
| 20. | Lien HC, Sun WM, Chen YH et al. Effects of ginger on motion sickness and gastric slow-wave dysrhythmias induced by circular vection. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. März 2003;284(3):G481-G489. |
| 21. | Marx W, McKavanagh D, McCarthy AL u.a. The effect of ginger (Zingiber officinale) on platelet aggregation: a systematic literature review. PLoS One. 21. Oktober 2015;10(10):e0141119. |
| 22. | Sueishi Y, Masamoto H, Kotake Y. Heat treatments of ginger root modify but not diminish its antioxidant activity as measured with multiple free radical scavenging (Multis) method. J Clin Biochem Nutr. 2019;64(2):143-147. |
Комментарии