Порошок моринги, порошок листьев хрена (органический?, сырой?)

Порошок моринги ( Moringa oleifera) считается суперпродуктом. Но даже если он сертифицирован как органический или соответствует сырому пищевому качеству, пищевая ценность порошка листьев дерева хрена является спорной. Однако в азиатских или африканских странах происхождения местные жители получают пользу от белков и питательных веществ, содержащихся в сырых или приготовленных листьях.

Использование порошка моринги в кулинарии:

что такое порошок моринги? Это высушенные и измельченные листья моринги (порошок, пеллеты, гранулы, кубики). Их пряный запах напоминает свежее сено или хрен. Вкус специи Моринга кислый и терпкий, легкая пряность обусловлена гликозидами горчичного масла. Для сыроедческой кухни продукт можно использовать в виде сырого пищевого порошка.

Порошок листьев моринги подходит в качестве зеленого красителя для многочисленных веганских и вегетарианских рецептов, например, мюсли (овсянка, каша), десертов, пудинга из чиа, кремов, мороженого (глазурь), соусов, соусов песто, супов, хлеба, тортов (например, сырых). торт, сыроедческий пирог), печенье (печенье), батончики мюсли, кексы, блины, чай, напитки, веганские латте или смузи.

Съедобны ли сырые листья хрена? Свежие листья, цветы и саженцы так называемого хрена едят в сыром виде или готовят как овощи в странах происхождения. Для получения дополнительной информации посетите листья дерева хрена, сырые и листья моринги, приготовленные. Вы также найдете текст о стручке хрена с информацией о съедобных семенах, из которых производится масло дерева хрена.

Веганский рецепт чиа-пудинга с начинкой из моринги:

Ингредиенты (на 2 человек): 1 манго, очищенное и без косточек; немного органической апельсиновой цедры; 2 апельсина, очищенных; 1 столовая ложка семян чиа, 1 очищенный банан ; 1 чайная ложка порошка листьев моринги масличной (органическая специя моринга); 4 столовые ложки напитка растительного происхождения (например, миндального или овсяного молока).

Приготовление: Сначала пюрируйте манго с апельсинами. Смешайте семена чиа с фруктовым пюре и дайте фруктовому пудингу настояться минимум 30 минут. Для начинки смешайте банан с порошком моринги, растительным напитком и ванилью, чтобы получился воздушный крем. Их добавляют в чиа-пудинг. Наконец, украсьте веганский десерт цедрой.

Рецепт чая из порошка моринги:

Помимо свежих листьев, чай можно также приготовить из порошка листьев моринги. Размешайте ½ чайной ложки экстракта листьев в чашке (250 мл) горячей питьевой воды. Для приятного вкуса можно усовершенствовать рецепт чая лимоном, медом, имбирем или мятой.

Вскоре вы найдете веганские рецепты порошка моринги под заметкой: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента».

Покупка – где купить специю Моринга?

Порошок листьев дерева хрена (порошок моринги, порошок хрена) можно купить в банках или расфасованным в чайные пакетики, а также в форме капсул, пеллет или таблеток. В магазинах доступны органические сертифицированные продукты, а также продукты сырого качества (сырого качества). Отдавайте предпочтение сертифицированному органическому качеству, так как эти товары реже загрязняются остатками пестицидов.

Магазины натуральных продуктов, магазины здорового питания, магазины органических продуктов, азиатские магазины, аптеки и интернет-магазины предлагают порошок листьев дерева хрена. Вы можете найти его в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denn's Biomarkt или в Coop Vitality. Согласно нашим исследованиям, такие сети супермаркетов, как Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg или Hofer, не продают специю Моринга (порошковую, измельченную или органическую).

Помимо семян чиа, ягод асаи и других продуктов, производители рекламируют морингу как «суперпродукт», а также предоставляют рецепты порошка моринги. Согласно Регламенту Европейского Союза о заявлениях о вреде для здоровья, заявления о здоровье допускаются только в том случае, если существуют научные доказательства воздействия на здоровье. Поскольку они отсутствуют в необходимой степени, производителям не разрешается рекламировать порошок листьев как суперпродукт. Продукция зарегистрирована как БАД и поэтому имеет статус «нормального» продукта питания. ^1.2

Примечание. Если на упаковке специи Моринга напечатаны специальные обещания о содержании питательных веществ, информация о количестве требуется по закону. Заявка разрешена только в том случае, если рекомендуемая дневная сумма покрывает не менее 15% ваших ежедневных потребностей. Когда речь идет о «высоком содержании питательных веществ», оно должно составлять 30%. ³

В поисках дикой природы:

Информацию о дикой коллекции можно найти ЗДЕСЬ под тем же подзаголовком.

Приготовление порошка моринги самостоятельно:

Свежие листья можно сушить в защищенном от солнца месте или в дегидраторе. Достаточно высушенные листья шуршат и их можно брать руками. Их можно измельчить в порошок с помощью ручного блендера.

Хранение порошка листьев дерева хрена:

Порошок следует хранить в банках или темных банках, защищенном от света и влаги.

Пищевая ценность моринги - ингредиенты - калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Пищевая ценность на 1 г составляет 2,58 ккал (калорий), жиров 0,02 г, углеводов 0,38 г и белков 0,26 г. Помимо наличия белков следует отметить содержание витамина Е (1,05 мг/1 г), витамина К (5,29 мкг/1 г) и железа (0,98 мг/1 г). ⁵

В спирулине (0,57 г/1 г), дульсе (0,29 г/1 г) или сушеном черемше (0,3 г/1 г) и сушеной петрушке (0,27 г/1 г) содержится больше белка, чем в 1 г порошка листьев дерева хрена.

Никакая другая сушеная трава или специя, которые мы описали, не содержит большего количества витамина Е. На значительном расстоянии следуют порошок паприки (0,29 мг/1 г), порошок карри (0,25 мг/1 г), сушеный орегано (0,18 мг/1 г) и сушеный базилик (0,11 мг/1 г).

Больше витамина К содержится в сушеном черемше (26,3 мкг/1 г), сушеном базилике (17,1 мкг/1 г) или сушеных листьях кориандра (13,6 мкг/1 г).

Более высокие значения железа обнаружены в сушеном тимьяне (1,24 мг/1 г), более низкие — в сушеном майоране (0,83 мг/1 г) или в сушеной траве укропа (0,49 мг/1 г). ^5,6

Моринга масличная содержит различные пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин). ⁷ Растение также содержит каротиноиды, сапонины и зеатин (растительный гормон). ¹

Ложные обещания:

содержит ли моринга витамин B₁₂ ? Сайты продаж неоднократно рекламируют подобные продукты с предполагаемым содержанием витамина В ₁₂. Следы настоящих кобаламинов могут присутствовать в продуктах растительного происхождения, если они были заражены бактериями или подверглись ферментации. Таким образом, образование измеримого витамина B₁₂ будет происходить за счет микроорганизмов, а не за счет самого растения. Поскольку наблюдаются сильные колебания, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B₁₂. Возможно, это также структурно родственные аналоги, однако не обладающие витаминной активностью. На сегодняшний день имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина В ₁₂, которые создаются за счет взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных препаратах. ^5,6,8,9

То, как рекламируется питательная ценность листьев моринги, может ввести в заблуждение потребителей. Хотя листья содержат широкий спектр питательных веществ, они не являются суперпродуктом. ⁵ Согласно современным научным знаниям, дерево хрена не будет иметь какой-либо особой питательной ценности в виде пищевых добавок или других продуктов. ¹⁰

Моринга — самая питательная еда? Рекламное утверждение о том, что питательные вещества из аккуратно высушенных листьев моринги доступны на 100%, не может быть доказано. Антипитательные ингредиенты, такие как щавелевая кислота, ингибиторы трипсина (полипептиды) или фитиновая кислота, ингибируют всасывание питательных веществ из необработанных качественных препаратов. Осторожное приготовление листьев в воде увеличивает биодоступность железа и повышает усвояемость белка. ¹¹

Вы можете найти все ингредиенты порошка листьев дерева хрена, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Научные данные о фактической эффективности препаратов моринги для здоровья человека недостаточны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть перенесены на человека в индивидуальном порядке. ^1.12 Более подробную информацию можно найти здесь: Стручок хрена сырой.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Вреден ли порошок хрена для здоровья? Возможные предупреждения касаются продуктов, изготовленных из корня и листьев моринги: они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах таблетки, пеллеты, порошки (в зависимости от концентрации и дозировки, в том числе и для чая) и другие продукты токсичны, поэтому содержание оказывает ограничивающее влияние на потребление. ^3.14

Высокие дозы экстрактов листьев (> 3 г/кг массы тела) вызывали генетические повреждения в экспериментах на животных (2012). Потребление максимум 1 г/кг массы тела было безопасным для подопытных крыс. ^1.15

Данные недавних исследований на животных (2007-2014 гг.) показывают, что экстракт листьев моринги в высоких дозах может ухудшить показатели крови, показатели печени и почек. Такие изменения произошли у крыс в ходе лабораторного исследования через 8 недель. В пересчете это количество соответствует примерно 60 г порошка листьев дерева хрена на человека весом 60 кг, что соответствует 250 г свежих сырых листьев (ежедневно). ^16,17,18

До сих пор неясно, могут ли эти открытия быть перенесены на человека и если да, то в какой степени. Только заслуживающие доверия исследования с участием людей могут предоставить здесь информацию. ¹²

Одновременный прием капсул Moringa oleifera и лекарств может привести к взаимодействию (иммуномодуляторы, антигормональная терапия). У больных раком ингредиенты препаратов дерева хрена могут ингибировать фермент цитохрома P450 печени типа 3A4. В этих случаях применение следует обсудить с врачом. ¹⁹

Управление химических и ветеринарных расследований ( CVUA) в Германии регулярно проверяет порошок листьев моринги на предмет вводящей в заблуждение рекламы, остатков пестицидов, заражения сальмонеллой и других веществ, вредных для здоровья. С 2013 по 2015 год ведомству пришлось опротестовать 14 из 16 образцов. Два образца содержали сальмонеллу, 12 содержали остатки пестицидов (восемь образцов, включая два «органических», превышали максимальные уровни) и 13 образцов имели недостатки в маркировке (в основном из-за вводящей в заблуждение рекламы о питании и/или здоровье, а также из-за неприемлемых заболеваний). соответствующие претензии). ³ Результаты исследования 2016 года не показывают никаких улучшений по сравнению с предыдущими годами ни с точки зрения ситуации с отставанием, ни с точки зрения вводящих в заблуждение заявок. ²⁰

Распространение – Происхождение – Экология:

Моринга – важное культурное растение в Индии, Эфиопии, на Филиппинах и в Судане. Moringa oleifera — наиболее экономически ценный вид, родом из Южной Азии, где растет в предгорьях Гималаев. В настоящее время растение широко распространено во всех тропических и субтропических регионах. Девять разновидностей встречаются в восточной Эфиопии, северной Кении и Сомали, восемь из которых являются эндемиками Африки. ^7.21

Выращивание в саду или в горшке:

Вы можете выращивать дерево хрена как горшечное растение в комнате или зимнем саду, а летом держать его на террасе или балконе. ^4.22 Узнайте больше о сырых листьях моринги.

Выращивание – Сбор урожая:

Moringa oleifera – наиболее часто культивируемый вид этого рода. Основные районы выращивания включают южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. Индия с годовым производством 1,1-1,3 млн тонн фруктов на площади 380 м ² является крупнейшим производителем продукции Моринга. ²³

Экологические аспекты:

Растения моринги быстро растут и устойчивы к засухе. В засушливый сезон и периоды засухи они дают листья, которые являются отличным питательным источником зеленых овощей во время нехватки продовольствия и недоедания. ²¹

Опасность путаницы:

Моринга масличная в просторечии известна как «чудо-дерево». Это название он делит с другими растениями. Это может привести к путанице из-за неоднозначных названий, например, с клещевиной ( Ricinus communis). Отличительные особенности можно найти ЗДЕСЬ под одноименным подзаголовком.

Промышленное производство:

Листья моринги отделяются от ветвей преимущественно вручную. Сушка происходит при постоянной температуре до заданной остаточной влажности в сушильном помещении. Возможно производство сырых пищевых продуктов при температуре максимум 38 °C. Далее следует осмотр на наличие инородных тел – вручную и с помощью металлоискателя. Листы, упакованные в мешки, готовы к экспорту после оформления необходимых документов. В Европе происходит микробиологическая экспертиза и дальнейшая переработка в пряность Моринга, так называемый порошок хрена, капсулы или гранулы. Этот процесс варьируется в зависимости от производителя.

Облучение пищевых продуктов (например, препаратов дерева хрена) для увеличения срока годности и уничтожения вредных микроорганизмов обычно разрешено в ЕС. В Германии это разрешено только для сушеных ароматических трав и специй. Облученные продукты должны быть маркированы словами «облученные» или «обработанные ионизирующим излучением». Этот процесс запрещен для продуктов питания, имеющих органический знак ЕС. ²⁴

Стерилизация насыщенным паром и УФ-стерилизация трав Bio-Suisse, доступных в розничных магазинах, в Швейцарии запрещена. Эти процессы стерилизации разрешены для органических трав, которые используются для дальнейшей переработки или в сфере общественного питания. В этом случае заявление должно быть сделано на этикетке и в спецификации продукта. ²⁵

Общие сведения:

Дерево хрена ( Moringa oleifera, син.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству бенчатых (Moringaceae). Растение не родственно хрену или хрену ( Armoracia Rusticana).

Немецкоязычное название «хреновое дерево» (неправильное написание: «хреновое дерево») происходит от содержания гликозидов горчичного масла, которые отвечают за острый, жгучий запах корня моринги и напоминают хрен. Длинные, свисающие плоды фасоли похожи на голени. Отсюда и произошло альтернативное название «дерево голеней».

Альтернативные названия:

Термин «листья хрена» (от английского «лист хрена») часто является сокращенным названием листьев дерева хрена. В высушенном и измельченном виде продукт называется порошком листьев моринги, порошком листьев моринги, порошком листьев дерева хрена, порошком хрена, порошком моринги или порошком моринги.

Внимание: Термин «порошок хрена» неоднозначен и может также относиться к сушеному и измельченному хрену (хрену) (последний часто используется в качестве кормовой добавки для животных).

По-английски листья растения называются листьями голени или листьями дерева моринги, по-испански - hojas de moringa и сушеными hoja seca de moringa. Местные названия — Мурунгай, Мурунга и Малунггай.

Ключевые слова по применению:

Листья и семена моринги обладают бактерицидным действием. В странах с естественным возникновением этот эффект используют для очистки питьевой воды или для физической гигиены – отсюда и название дерева-осветлителя. ¹³

Литература - Источники: