Бэби-шпинат — это шпинат, который собирают очень рано и имеют очень тонкие и нежные листья. Этот молодой листовой овощ соблазнит даже тех, кто не любит шпинат.
Использование на кухне:
Молодой шпинат богат многими витаминами и минералами. Листья, собранные рано, имеют лишь мелкие метелки и едва развитый стебель. Филигранные листья имеют сырой вкус с тонкими горьковатыми нотками. Беби-шпинат — деликатесный салат с неограниченными вариантами вариаций.
Из-за горьких веществ дети часто отказываются от зеленых листовых овощей. Дети переживают горечь сильнее, чем взрослые. Горький вкус предупреждает о чем-то несъедобном или ядовитом. В течение жизни вкусовые рецепторы изменяются, то есть теряют чувствительность. Люди также учатся через опыт.
Сырые нарезанные полоски листьев можно использовать в качестве ингредиента для макаронных блюд или запеканок. Песто из молодого шпината также прекрасно сочетается с макаронами или салатами. Бланширование снижает содержание нитратов, поскольку водорастворимые нитраты остаются в воде для приготовления пищи. Также уменьшается слегка вяжущий вкус. Приготовленные на пару или жареные листья молодого шпината можно использовать в супах, рагу или запеканках. 1
При обработке молодой шпинат значительно уменьшается в объеме и, к сожалению, теряются некоторые важные ингредиенты. Нежные овощи требуют тщательной подготовки. Оборвите молодой шпинат, вымойте его, не выжимайте и не откручивайте, и просушите тканью. 2
Низкокалорийные вкусные смузи со шпинатом идеальны в качестве здорового перекуса. Никогда не добавляйте более 5 ингредиентов, иначе напиток получится слишком тяжелым. При регулярном употреблении глоток за глотком органы пищеварения приспосабливаются к смеси.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка:
Сезон шпината в западных регионах Европы приходится на период с февраля по май. Он есть в каждом супермаркете. Настоящий шпинат, выращенный в теплице, также можно найти на месте до ноября (D, A, CH).
При покупке на открытом недельном рынке следует обратить особое внимание на то, чтобы не было коричневых или вялых листьев. Отдавайте предпочтение выращиванию на открытом воздухе и органическому производству. Вне сезона можно использовать шпинат быстрой заморозки, он не теряет питательных веществ и витаминов.
Встречается в диком виде:
Шпинат встречается в диком виде. В умеренных и субтропических регионах до высоты 1550 метров. Но шпинат также можно найти в Центральной Европе и восточной части Северной Америки. Зеленый (Добрый) Генрих ( Blitum Bonus-henricus, син.: Chenopodium Bonus-henricus) до сих пор считается диким шпинатом.
Как и садовый шпинат, Грюнер Генрихт принадлежит к семейству лисохвостов. На Балканах измельченные корневища используются для изготовления кондитерских изделий, по вкусу напоминающих арахисовое масло. Цветы готовятся на пару, как брокколи. 7
Ваш собственный препарат:
нитрат, содержащийся в шпинате, который сам по себе нетоксичен, в долгосрочной перспективе превращается в бактериях в нитрит, особенно при приготовлении шпината. Это резко влияет на транспорт кислорода в организме. Поэтому не следует нагревать шпинат несколько раз или держать его в тепле в течение длительного времени. В присутствии соответствующих аминокислот и под воздействием тепла нитрит может образовывать канцерогенные нитрозамины. 3
Не рекомендуется одновременно употреблять шпинат и рыбные продукты. Потому что тогда присутствуют необходимые аминокислоты, отвечающие за образование нитрозаминов.
Хранение:
Храните молодой шпинат в холодильнике. Как и во всех свежих продуктах, содержание витаминов быстро снижается при изменении температуры и освещенности. Накрытие его влажной тканью замедляет процесс увядания.
Если вы ненадолго бланшируете листья шпината, промываете их ледяной водой, а затем замораживаете, шпинат будет храниться дольше (примерно до 10 месяцев).
Ингредиенты:
Помимо железа, шпинат содержит лютеин (каротиноид) и бета-каротин (предшественник витамина А). Оба важны для глаз и иммунной системы. Также присутствуют такие минералы, как магний, фосфор, калий и микроэлемент селен. Витамины защищают печень, простату, слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и поддерживают память. Витамин К 1 важен для свертывания крови. Фолиевая кислота (фолат) участвует во многих обменных процессах в организме. По сравнению с другими листовыми овощами шпинат очень богат растительными белками. См. также статью Шпинат сырой.
Сказка о Папайе и шпинате как чудесном источнике железа неправда. 4 Тем не менее, шпинат считается здоровой пищей (см. следующие две главы).
Аспекты для здоровья:
щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате, связывает железо и, таким образом, препятствует хорошему усвоению железа организмом. Вместе с картофелем или перцем (витамин С) организм лучше усваивает растительное железо. Говорят, что антиоксиданты, содержащиеся в шпинате, обладают противораковым действием. Листья молодого шпината, то есть очень молодые листья шпината, содержат меньше щавелевой кислоты, чем сырой взрослый шпинат.
Сок свежих листьев шпината чрезвычайно эффективен против анемии и настоятельно рекомендуется всем спортсменам и молодым людям растущего возраста. Полстакана в день обеспечивает оптимальный эффект. 9
Опасности/непереносимость:
Некоторые минералы, такие как кальций, при контакте с щавелевой кислотой образуют плохо растворимые комплексы, что затрудняет их всасывание через кишечник. Щавелевая кислота также разрушает зубную эмаль. В больших количествах кислота также способствует образованию камней в почках.
Однако, если есть его в разумных количествах, положительные свойства шпината явно перевешивают его. По данным Википедии, смертельная доза оксалата, принимаемого перорально, составляет 600 мг на кг массы тела, что соответствует примерно 4,5 кг сырого шпината на человека весом 60 кг. Недостатки вскоре перевешивают недостатки, вероятно, примерно от 1 килограмма шпината на человека, но кто это ест?
В теплице растениям часто вносят азотные удобрения, поэтому шпинат накапливает нитраты. Он превращается в нитрит, который ухудшает транспортировку кислорода в организме. Особенно это опасно для детей. Если вы разогреете приготовленный шпинат или сохраните его теплым, из присутствующих в нем нитритов могут образоваться канцерогенные нитрозамины.
Вегетарианское кормление четвероногих друзей таит в себе опасность. Щенкам и собакам с проблемами почек вообще нельзя кормить шпинат из-за содержания в нем щавелевой кислоты.
Использование как лекарственное растение:
Шпинат считается средством от метеоризма (ветрогонным средством), семена действуют как слабительное. Доказаны гипогликемические (снижающие уровень сахара в крови) свойства. Листья шпината оказывают жаропонижающее (жаропонижающее) и противовоспалительное действие при воспалениях легких и кишечника. Семена считались лекарственными средствами при лечении респираторных заболеваний, воспалений печени и желтухи. 5 Говорят также, что шпинат помогает против усталости и потери аппетита.
Распространение:
Происхождение шпината неясно. Считается, что он произошел в Юго-Западной Азии от дикого вида шпината Spinacia tetrandra Stefen ex M.Bieb. и Spinacia turkestanica. Предшественник нашего современного шпината выращивался в Персии под названием испанаг. Арабы привезли его в Испанию как исбанах, где он впервые был упомянут как эспинака в 9 веке.
Шпинат достиг Центральной Европы только в 13 веке. Сегодня шпинат выращивают как овощное растение в умеренных зонах по всему миру – в Европе, особенно в Италии, Франции и Германии.
Выращивание, сбор урожая:
Посев еще возможен в сентябре, но необходима защита молодых растений от холода. Первый урожай нежного молодого шпината можно ожидать в теплице уже в начале весны. Шпинат вкуснее всего в молодом виде. Когда у растения формируются цветы и семена, листья уже не такие нежные.
Растение также нравится гусеницам, вшам, клопам и листоверткам. Плесень и плесень, такие как Cladosporium, поражают однолетнее растение. При выращивании обратите внимание на большие расстояния между посадками и регулярно проверяйте растение на наличие вредителей.
Общая информация:
Ботаническую информацию см. в статье Шпинат сырой.
Согласно Википедии, хлорофилл из листьев шпината добавляется в качестве зеленого пищевого вещества в средства для полоскания рта и средства для контроля запаха. Зеленый цвет также очень подходит для окраски макарон или других продуктов. 7
Заблуждение о том, что шпинат содержит чрезмерное количество железа, основано на двух разных предположениях. В 1890 году швейцарский учёный Густав фон Бунге правильно подсчитал, что в 100 г сушеного шпината содержится 35 мг железа. Эти цифры были ошибочно перенесены на свежий шпинат, хотя он содержит лишь около десятой части железа. 4 Вторая догадка основана на случайно сумасшедшей запятой, но это так и не было доказано. 6
Пятна от шпината особенно стойкие. В идеале вам следует заняться ими немедленно. Тогда обычно достаточно мыльной воды. Если немедленное лечение невозможно, применяют следующее:
Домашние средства для удаления зеленых пятен от шпината с ковров и одежды (например, брюк, джинсов, свитеров, рубашек и рубашек) включают сырой картофель, пахту и желчное мыло. Процедура: потрите пятно ломтиком сырого картофеля, а затем промойте теплой мыльной водой.
Пятна от шпината в сочетании со сливками или жиром можно предварительно обработать небольшим количеством мягкого моющего средства и сразу же постирать или удалить. Для этого смочите пятно водой, нанесите моющее средство прямо на пятно и дайте ему подействовать некоторое время. Затем удалите пятно от шпината влажной тряпкой.
Известно, что пахта высасывает краску с одежды. Для этого замочите одежду с пятном от шпината в пахте. На следующее утро одежду можно постирать как обычно. Желчное мыло также может удалить пятна от шпината: оставьте его примерно на 15 минут, а затем постирайте как обычно. 8
Литература/источники:
bauerntuete.de/детский шпинат-использование/
t-online.de/leben/essen-und-trinken/ id_72683630/ babyspinat-tipps-zu-jungem-spinat.html
zeit.de/stimms/ 1998/1998_6 _stimms на Zeit.de
zeit.de/stimms/ 1997/1997_41 _stimms на Zeit.de
abcde Spinacia oleracea на выставке Plants For A Future
Хэмблин Т.Дж. Шпинат — я был прав по неправильной причине. Мутировавший блог Unmutatex. 2010;12.
Википедия: Шпинат
flecken-entfernen.de/spinachflecken-entfernen/
- Памплона Роджер Д.Д. Целебная сила еды. Цюрих: Адвент-Верлаг; 2006:36
- pro-retina.de/ финансирование исследований/ научно-консультативные комитеты/ рекомендации/ лютеин и зеаксантин
Комментарии