Оглавление
Сушеный инжир или сушеный инжир ( Ficus carica) содержат до 60% собственного сахара плода, поэтому употреблять его следует с осторожностью. Их часто сушат (нагревают) в печах с горячим воздухом или под горячим паром, это следует учитывать сыроедам;
Использование на кухне
Сушеный инжир представляет собой настоящий сушеный инжир, который благодаря своей высокой сладости идеально подходит и сам по себе в качестве десерта. Для уточнения выпечки, тортов ( пряников) или других десертов их измельчают или протирают. Знаменитый инжирный хлеб готовится из сушеного инжира, миндаля и специй. Для облегчения обработки сушеный инжир перед использованием можно замочить в воде на ночь.
Два или три нарезанных инжира в утренних мюсли придадут им приятную сладость. Сушеный инжир придаёт пикантный южный оттенок салатам, супам или тушеным блюдам. Сушеный инжир в красной капусте, соусе, намазке или с грецкими орехами и веганским сливочным сыром в соусе для макарон привнесут восхитительные акценты в повседневное меню.
Варенье из инжира или чатни из сухофруктов — хороший способ продлить их срок хранения. Сушеный инжир считается энергетической бомбой, поскольку помимо высокого содержания углеводов он также содержит множество питательных веществ. Обычно инжир едят в умеренных количествах; он идеален для спортсменов как источник энергии. Их можно использовать в батончиках-мюсли или энергетических шариках порциями.
Приготовление самостоятельно
Вы также можете легко высушить свежий, полностью созревший инжир самостоятельно. Лучше всего готовить в дегидраторе или в духовке. После мытья и просушки поместите инжир на решетку для сушки или решетку духовки. Не используйте противень, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Бумага для выпечки здесь тоже неуместна. Чтобы сократить время сушки, можно также нарезать инжир мельче. В качестве расстояния между плодами достаточно одного сантиметра.
Сушить инжир рекомендуется при температуре около 50°С. Обратите внимание, что температура сырого пищевого продукта не должна подниматься выше 42°С. При температуре 50°С плоды переворачивают примерно через 5 часов. Чтобы добиться нужной консистенции, их необходимо оставить в духовке еще минимум 5 часов.
Через 10 часов лучше каждый час проверять, имеет ли инжир желаемую консистенцию. Поверхность должна быть кожистой, на ней не должно быть видно жидкости. 2 При выборе дегидратора обратите внимание на описание желаемого фрукта.
Во многих развивающихся странах инжир также сушат на солнце. Однако температуру сложно контролировать, поскольку она зависит не только от солнечного света, но и от поверхности.
Веганский рецепт энергетических шариков с сушеным инжиром
Ингредиенты: 100 г сушеного инжира (или фиников), 100 г кешью (или более полезного: орехи макадамия), 4 ст.л. амаранта, 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление: измельчите все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, пока смесь не станет липкой. Возможно, еще остались кусочки. Влажными пальцами сформируйте из смеси небольшие шарики и обваляйте их в семенах кунжута, подсолнечника, семян чиа или кокосовой стружки по желанию. Прежде чем съесть энергетические шарики, следует подержать их несколько часов в холодильнике.
Рецепт веганского инжирного хлеба
Ингредиенты: 140 мл кленового сиропа, 3 банана (пюре), 425 мл сушеного инжира (нарезанного), 1 чайная ложка корицы (молотой), 568 мл пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли, 213 мл грецких орехов ( раскрошенного), 170 мл растительного масла (например, рапсового); Для заменителя яиц: 2 столовые ложки льняной муки, 6 столовых ложек воды.
Приготовление: Для заменителя яиц смешайте льняную муку с водой и дайте постоять 5 минут. Залейте инжир кипятком на 10-15 минут. Смешайте льняно-водную смесь с кленовым сиропом и маслом до получения однородной массы. Добавьте пюре из бананов, нарезанный инжир и корицу. Затем добавьте муку, разрыхлитель и соль и тщательно перемешайте. Добавьте грецкие орехи и вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекать при температуре 175°С 1 час.
Веганские рецепты с сушеным инжиром вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Сушеный инжир можно приобрести у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer и т. д. Ищите несладкие, органически произведенные и, по возможности, не содержащие серы продукты. Плоды, выпускаемые в рулонах, прессуются горячим паром. Инжир часто сушат (нагревают) в печах с горячим воздухом или горячим паром (>65 °C). Сыроедам следует это учитывать. 8 Чтобы сохранить качество сырых продуктов, их можно сушить самостоятельно при температуре ниже 42°C. Или вы можете пойти в органический супермаркет (например , Denn's Biomarkt, Alnatura) или в проверенный органический магазин, чтобы приобрести продукты, максимально приближенные к натуральным. Они, конечно, также предлагают сушеные на солнце или бережно высушенные фрукты. Сушеный инжир доступен круглый год.
Органически произведенный инжир, не содержащий серы, промывают только соленой водой, а шоковая заморозка подходит для коммерческого использования для уничтожения вредителей. Ультрафиолетовый свет используется для предотвращения образования плесени, поэтому нет необходимости использовать фунгициды. На высушенном инжире часто образуется белая пленка. Но это не плесень, а скорее ускользающая фруктоза. 1
Часто бывает трудно обнаружить признаки червя в сушеном инжире. Бывшие резиденты часто появляются с темно-коричневыми участками, которые к тому же довольно сухие по сравнению с остальной светлой и липкой мякотью. Но большинство людей не против этого. По крайней мере, в южных странах можно купить компактные продукты, содержащие инжир. Стоит обратить внимание на активное заражение (мелкими жуками или червями).
Доступность сушеного инжира варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Если инжир достаточно высушен, он сохранится около года. Для этого вам нужно место, максимально герметичное и прохладное. Идеально в банке с крышкой, в погребе, кладовке или даже в холодильнике. 17
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сушеный инжир содержит около 30% воды и имеет довольно высокую энергетическую ценность - 249 ккал/100 г. В нем почти нет жира (0,93 г), а содержание белка — всего 3,3 г/100 г. Содержание углеводов довольно высокое – 64 г/100 г, из которых 48 г приходится на сахар, что составляет около половины дневной нормы. Пропорцияклетчатки составляет 9,8 г/100 г. 3
Но содержание минералов и микроэлементов сконцентрировано и в сухофруктах. Сушеный инжир содержит биотин (например, витамин B7) в дозе 18 мкг/100 г. Этот водорастворимый витамин важен для расщепления многих аминокислот, а также играет центральную роль в модификации гистонов в ядре клетки. Фисташки или банановый порошок имеют аналогичную ценность. Сушеные белые грибы имеют гораздо более высокие значения – 94, а пивные дрожжи – 115 мкг/100 г. 3
Сушеный инжир также содержит высокий уровень калия. 100 г 680 мг покрывают около трети вашей ежедневной потребности. Элемент количества важен для мембранного потенциала в клетках. Примерно такое же количество калия на 100 г содержится в финиках или фундуке. Сушеные специи, такие как листья кориандра, содержат 4466 мг/100 г, что кратно этому элементу. 3
Марганец также хорошо представлен в сушеном инжире (0,51 мг/100 г), что сопоставимо с порошком рожкового дерева и рисовой лапшой. Этот микроэлемент очень важен для развития хрящевой ткани и в очень больших количествах содержится в гвоздике (60 мг/100 г) и молотом имбире (33 мг/100 г). 3
Вы можете найти все ингредиенты сушеного инжира, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен сушеный инжир? Легкоусвояемые сухофрукты с высоким содержанием клетчатки поддерживают здоровье пищеварительной системы при регулярном употреблении. Его слабительное и мочегонное действие помогает при запорах. Как и сушеную чернослив (сливу), сушеный инжир также следует предварительно замочить, чтобы добиться такого эффекта. 4
Тонизирующий эффект инжира также помогает при усталости органического или психологического характера. Но инжир также рекомендуется людям, страдающим анемией. Питательный сушеный инжир особенно рекомендуется беременным, кормящим женщинам, спортсменам и людям с умственными недостатками (школьникам и студентам). 4
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства сушеного инжира для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Инжир ( настоящий и сушеный) содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 23,24
- Изопреноиды : каротиноиды (β-каротин, зеаксантин, β-криптоксантин, лютеин).
- Полифенолы : флавоноиды (флавоны, флаваноны, флаванонолы), фенольные кислоты, антоцианы.
Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ инжира может варьироваться в зависимости от места, сорта, времени сбора, степени спелости и обработки. 23 Таким образом, количества имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.
Антиоксиданты, содержащиеся в этих сухофруктах, борются со свободными радикалами, а содержащийся в них калий помогает поддерживать стабильное кровяное давление. 23
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Некоторые чувствительные люди реагируют на сульфированные сухофрукты головными болями или тошнотой. У некоторых астматиков даже случаются приступы астмы. В редких случаях возникают псевдоаллергии. Эта сера безвредна для здоровых людей. Однако, поскольку он используется только для того, чтобы фрукты выглядели красивее (предотвращают их потемнение), вам следует избегать употребления сульфированных фруктов. 5
Остаточная влага, содержащаяся в фруктах, может вызвать образование плесени, в частности, с черной плесенью, обнаруженной внутри фруктов, трудно бороться биологическим путем. Здесь вам придется открыть инжир и визуально проверить его перед употреблением. Афлатоксины или микотоксины (метаболиты плесени) часто обнаруживаются в сухофруктах. Хроническое употребление этих токсинов может быть канцерогенным и генетически вредным, а также может повредить печень и почки. 6.7 Афлатоксины не разрушаются при нагревании. 7
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине кора, листья, корни и млечный сок инжира используются для лечения различных заболеваний. Инжирное молоко, которое получается из сломанных листьев, используется для лечения кожных заболеваний, например, для удаления бородавок. Листья инжира, употребляемые в виде чая, обладают противодиабетическими свойствами. 8, 9
Другая область применения — бронхиальные заболевания: инжир обычно эффективен против инфекций, но особенно эффективен в сушеном и замоченном виде. Они освобождают грудную клетку, облегчают позывы к кашлю, облегчают откашливание и успокаивают дыхательные пути. Хронический бронхит, а также острые респираторные инфекции, вызванные гриппом и простудой, часто лечат инжиром, замоченным и приготовленным в молоке (в том числе растительном). 4
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 11
По данным CarbonCloud, выбросы CO 2 в инжир из Китая составляют 1,17 кг CO 2 экв/кг (в основном производство). Сушеный инжир из Китая содержит 8,43 кг экв. CO 2 /кг (включая производство, транспортировку и переработку). 12 Это хорошо иллюстрирует, насколько большую разницу могут иметь переработка пищевых продуктов и транспортировка.
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 15 Средний выброс CO 2 продуктов питания растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 14 Чтобы минимизировать выбросы CO 2, лучше всего исключить из рациона продукты животного происхождения.
Несмотря на обширные исследования, у нас, к сожалению, нет конкретных данных о водном следе сушеного инжира. Водный след настоящего инжира составляет в общей сложности 3350 л/кг. 13
Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Чем больше вы обрабатываете пищу, тем хуже ее экологический след. Вот почему сушеный инжир имеет худший баланс CO2.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - выращивание.
Выращивание инжирных деревьев, вероятно, древнее сельского хозяйства. Настоящий инжир родом с Ближнего Востока, а не из Египта, как другие виды (ослиный инжир: Ficus sycomorus). Останки дикой формы инжира возрастом 11 400 лет были найдены в Иерихоне (западный берег Иордана). 5000 г. до н.э. Ассирийцы также выращивали инжир в своих садах около 400 г. до н.э. 16 Дикий инжир широко распространен на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь до сих пор собирают большую часть инжира. Большая часть инжира, импортируемого сегодня в Европу, поступает из Греции и Турции. Остальное из Италии и Испании. Африка, Китай, Калифорния, Австралия, Новая Зеландия и Мексика поставляют меньшие объемы урожая. 16.18
Выращивание – сбор урожая
В зависимости от сорта, почвы и количества осадков на гектар высаживают от 80 до 1200 деревьев. Без обрезки инжирные деревья могут достигать высоты ок. Азотных удобрений практически нет, уход прост. Требования к почве очень низкие. Настоящий инжир также можно найти в районах с очень небольшим количеством осадков. Он чувствителен к заболачиванию. Зимы не должны быть слишком холодными. Как только почки раскроются, фиговое дерево не выносит голых и поздних заморозков. Смоковница растет очень медленно и начинает плодоносить через семь лет. Одно дерево может приносить до 40 кг плодов и обеспечивать этот урожай на протяжении полувека. 10 Подробнее о специальном процессе внесения удобрений читайте на настоящем рис.
Органическое выращивание инжира лишь незначительно отличается от традиционного выращивания, но обработка отличается. Обычный сушеный инжир после солнечных ванн часто обрабатывают химикатами (для борьбы с вредителями) и серой. 8 Органическое земледелие обходится без этого. В инжирных садах для производства сухофруктов деревья обычно сажают на расстоянии от 6 до 12 м друг от друга. Это происходит из-за различных методов обрезки, необходимых для получения разумного годового урожая. Чтобы получить сушеный инжир, сократите полив за несколько недель до созревания. Вы собираете инжир, как только он падает на землю в саду. 18
при промышленном производстве,
Предварительная обработка такая как бланширование или сульфирование, ускоряет сушку, контролирует потемнение, улучшает текстуру и снижает зараженность вредителями. 25
Существуют разные способы сушки, кроме традиционного прямо на солнце, который занимает около 3-5 дней. 25
Сушка на солнце в основном использует тот же метод, что и сушка на солнце, но она происходит за пластиком или стеклом, что делает ее более энергоэффективной. При механическом обезвоживании используются туннели с воздушным потоком, которые удаляют воду из фруктов с помощью переменного потока воздуха и температуры. Еще более энергоэффективным является осмотическое обезвоживание, при котором инжир пропитывают гипертоническим раствором, что позволяет удалить воду при более низких температурах. 25
Дополнительная информация
Настоящий инжир ( Ficus carica var. Domestica) принадлежит к семейству тутовых (Moraceae). Инжир редко встречается в магазинах под названием сорта, а скорее маркируется в соответствии с его происхождением. Сорт Смирна происходит из Турции, инжир Бари из Италии, инжир Фрага из Испании, инжир Каламата из Греции и инжир Бужи из Алжира.
Смоковница – единственный представитель фикуса в Европе. В мире насчитывается около 1000 видов фикусов. Самое мощное дерево находится в Калькутте ( Ficus bengalensis) и имеет окружность кроны 300 м. Дикие формы инжира встречаются в восточном Средиземноморье вплоть до Крыма и Закавказья. 10
Смоковница упоминается в литературе разных стран и религий на протяжении тысячелетий и носит положительный характер. В Библии и христианстве упоминаются мир, процветание, благословение, богатство и плодородие. 16, 20 В Индии его называют святым. 22 С другой стороны, инжир имеет и негативное применение: ассоциации с деревом познания добра и зла и проклятием. 20.21
Альтернативные названия.
Распространенные названия деревьев или фруктов на немецком языке: Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Виге, Вигбом, Вигенбом, Вигбоум, Виген, Выген, Виген и Вик. 19
По-английски сушеный инжир называется сушеным инжиром.
Библиография - 23 источника
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullman: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 2. | Richtig-dörren de: Getrocknete Feigen selber machen. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 5. | 1001frucht de: Der Unterschied zwischen geschwefelten und ungeschwefelten Trockenfrüchten. |
| 7. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Aflatoxinen in Lebensmitteln und Futtermitteln. 2013. |
| 8. | Mat Desa WN, Mohammad M, Fudholi A. Review of drying technology of fig. Trends in Food Science & Technology. 2019;88:93–103. |
| 9. | Healthy and Natural World. Scientifically Proven Health Benefits of Figs (Fruit, Leaves, Dried or Fresh). 2022. |
| 10. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag: Berlin Heidelberg New York. 1977. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 12. | Carboncloud. Dried Figs, China. 2024. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 14. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 15. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 16. | Bio Feigenhof. Feigenplantage. |
| 17. | FigNut. How to Store Dried Figs. |
| 18. | Stover E, Aradhya M, Ferguson L, Crisosto CH. The fig: overview of an ancient fruit. HortScience. 2007;42(5):1083–1087. |
| 19. | Pritzel GA, Jessen C. (1882). Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen: Hannover. |
| 20. | Goor A. The history of the fig in the holy land from ancient times to the present day. Econ Bot. 1965;19(2):124–135. |
| 22. | PBS. Fig Trees: From the Sacred to the Strangler. 2008. |
| 23. | Sandhu AK, Islam M et al. Phytochemical composition and health benefits of figs (Fresh and dried): a review of literature from 2000 to 2022. Nutrients. 2023;15(11):2623. |
| 24. | Solomon A, Golubowicz S et al. Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica l.). J Agric Food Chem. 2006;54(20):7717–7723. |
| 25. | Durgam S, Sripathi V. Different Drying Methods for Fig. Research Trends in Horticulture Sciences. 2019;63-69. |
Комментарии